Umăr de porc: descriere și caracteristici de gătit

Carnea de porc este un produs popular printre ruși și oamenii din întreaga lume. Mâncărurile din această carne pot fi văzute atât pe masa de zi cu zi, cât și pe masa festivă. Omoplatul este considerat una dintre părțile de cea mai înaltă calitate ale carcasei de porc. Este potrivit pentru coacere, prăjire, tocană și alte tipuri de gătit. Datorită versatilității sale, carnea de porc este gătită atât de gospodine fără experiență, cât și de bucătari de frunte din industria culinară.

Umăr sau șuncă de porc - partea care se află în partea de sus a picioarelor din față ale animalului. De obicei se gătește încet, încercând să nu uscați prea mult carnea, obținând o textură moale, suculentă. Omoplatul este potrivit ca fel principal si aperitiv (in salata, pe sandvici, pe gratar). Se poate găti și pentru al doilea.

Spatula arată destul de apetisantă și o puteți găti delicios. Rețetele sunt atât simple, cât și sofisticate.

Carnea de porc nu este doar disponibilă publicului, ci și utilă. 100 de grame de șuncă conțin 257 kcal.

Carnea este bogată în vitaminele B (B1, B2, B5, B9 și B12). Decupajul conține o cantitate mare de potasiu, calciu, magneziu, sodiu și fosfor.Aceste minerale ajută la întărirea țesutului osos, a sistemului cardiovascular și la îmbunătățirea funcționării sistemului nervos. Printre macronutrienții care alcătuiesc spata de porc: iod, fluor, zinc, fier și cupru. Ele saturează sângele, înnobilează și întineresc pielea.

Partea scapulară are BJU:

• proteine ​​- 16 grame;
• grăsimi - 21 de grame;
• carbohidrați - 0 grame.

Alegerea cărnii trebuie tratată în mod responsabil. Este necesar să se acorde atenție nuanței șuncii (nu trebuie să fie nici excesiv de întunecată sau deschisă). Culoarea închisă greșită indică vârsta înaintată a animalului, a cărui carne va fi destul de dură, fără gust. Culoarea prea deschisă semnalează utilizarea hormonilor la îngrășarea porcului.

Carnea roșie bogată a unui animal tânăr este considerată cea mai bună calitate. Straturile de grăsime în acest caz ar trebui să fie alb pur.

Tăierea șuncii de porc are loc în mai multe etape.

1. Tăiați coastele (cu carne). Ulterior pot fi gătite separat.
2. Tăiați cu grijă pielea, trăgând constant de piele.
3. Separați osul (cu carne), tăiați de-a lungul osului, în direcția fibrelor. Va face un bulion excelent.
4. A mai rămas carne pură. Poate fi gătit întreg sau tăiat în bucăți mici.

Cum să tăiați corect un umăr de porc, puteți vedea în următorul videoclip.

Numărul de variante ale mâncărurilor cu șuncă de porc este uimitor. Este potrivit pentru prăjire pe aragaz sau grătar, coacere, fierbere, abur. Pentru a îmbogăți gustul cărnii, se folosesc marinate (smântână, citrice, soia, vin), care pun în evidență aroma cărnii de porc.Carnea de porc este universală, prin urmare este capabilă să mulțumească chiar și cel mai selectiv gust. Produce carne de porc fiertă excelentă, care va deveni un înlocuitor natural demn pentru cârnați.

Timp de gătire: aproximativ opt ore.

Ingrediente:

• șuncă - 1,5 kg;
• piper și sare - opțional;
• boia dulce - 2 linguri. l.;
• usturoi - 1 cap;
• busuioc uscat - 1,5 linguriță;
• frunză de dafin - 4-5 bucăți.

Puteți adăuga alte condimente, este mai bine să vă concentrați pe gustul dvs.

Este necesar să pliați carnea într-o rolă și să o fixați cu funii de gătit. Înveliți în folie de aluminiu și introduceți la cuptor. Pentru a obține o crustă crocantă, trebuie să deschideți folia cu zece minute înainte de sfârșit și să lăsați rulada să transpire.

Instrucțiuni detaliate.

• Pregătiți ingredientele. Dezghețați carnea de porc, clătiți sub jet de apă. Ștergeți excesul de umiditate cu un șervețel.
• Curățați usturoiul, tocați. Se amestecă usturoiul, boia de ardei, piper și busuioc uscat. Acoperiți șunca de porc cu acest amestec, aplicați prin mișcări circulare, de masaj.
• Se modelează carnea într-un rulou și se leagă cu sfoară de bucătărie.

• Acoperiți o foaie de copt cu folie. Pentru fiabilitate, se recomandă să puneți materialul în două straturi.
• Asezam spata de porc si dafinul pe folie. Este necesar să acoperiți complet carnea cu folie, astfel încât să nu fie observate găuri și găuri.
• Marinați carnea de porc timp de șase ore.
• Preîncălziți cuptorul și puneți în el viitorul vas.
• Gătiți aproximativ treizeci de minute la o temperatură de 220 ° C, apoi păstrați carnea înăuntru timp de două ore la 180 ° C.
• Deschideți folia cu cincisprezece minute înainte de sfârșitul gătitului. Se fierbe omoplatul până când apare o crustă.
• Verificați starea cărnii cu un cuțit sau o scobitoare.

Timp de gătire: aproximativ două ore.

Ingrediente:

• carne de porc - 400-500 g;
• coniac - 100 ml;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
• ardei roșu iute - 1 linguriță;
• rădăcină de ghimbir tocată - 1 lingură. l.;
• sare - optional;
• miere - 2 linguri. l.;
• lămâie - 1 bucată;
• usturoi - 3 catei.

Cel mai rapid și mai ușor tip de pregătire. Chiar și o gospodină începătoare poate prăji. Principalul lucru este să alegeți marinata potrivită.

Instrucțiuni detaliate.

1. Tăiați șunca în bucăți individuale. Clătiți sub jet de apă. Ștergeți excesul de umiditate cu șervețele uscate.
2. Stoarceți lămâia. Se toarnă porții de carne peste ele, se amestecă, se lasă să se culce zece sau cincisprezece minute.
3. Curățați, tocați sau frecați usturoiul. Pune usturoiul în carnea de porc, amestecă.
4. Încinge o tigaie cu ulei rafinat de floarea soarelui.
5. Pune carnea pe aragaz. Se prăjește pe fiecare parte câteva minute până se rumenesc.
6. În acest moment, este necesar să curățați ghimbirul, să-l frecați fin.
7. Tăiați ardeiul roșu iute. Se amestecă cu ghimbir și miere. Adăugați coniacul și amestecați bine.
8. Puneți feliile de carne fiartă într-un recipient termorezistent și acoperiți cu un capac, astfel încât carnea de porc să nu se răcească.
9. Se pune marinada într-o tigaie și se fierbe timp de zece minute.
10. Stropiți marinada peste bucățile de șuncă.
11. Pune vasul la cuptor, coace timp de treizeci de minute la o temperatură de 180 ° C. Orice garnitură merge bine cu o astfel de carne de porc.

Timp de gătire: aproximativ o oră.

Ingrediente:

• carne de porc - 500-600 g;
• ciuperci proaspete (champignons) - 100 g;
• făină de grâu - 2 linguri. l.;
• sare si piper - optional;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 3-4 linguri. l.;
• nectar de roșii - 1 cană;
• usturoi - 2-3 catei;
• smântână 15% - 2 linguri. l.

Instrucțiuni detaliate.

1. Spălați carnea răcită sub jet de apă. Ștergeți excesul de lichid cu prosoape uscate.
2. Tăiați șunca în bucăți individuale uniforme.
3. Se spală ciupercile și se taie felii.
4. Sare si pipereaza carnea de porc.
5. Pune faina intr-o tava de copt si adauga bucatele de sunca. Agitați bine punga până când carnea este acoperită complet cu făină.
6. Scoateți excesul de făină din carnea de porc.
7. Încinge o tigaie cu ulei rafinat de floarea soarelui.
8. Adăugați carnea și prăjiți până se rumenește.
9. Adăugați ciuperci.
10. Se amestecă sucul de roșii, smântâna, usturoiul și sarea. A se amesteca bine.
11. Acoperiți conținutul tigaii cu amestecul. Închideți capacul și fierbeți timp de cincisprezece minute la foc mic, având grijă ca vasul să nu se ardă.

Timp de gătire: două sau două ore și jumătate (excluzând murarea).

Ingrediente:

• șuncă de porc - 2 kg;
• ierburi provenzale - 1-2 lingurițe;
• sare si piper - optional;
• sos de soia - 4 linguri. l.;
• usturoi - 6 catei;
• morcovi - 1 bucată;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 2 linguri. l.

Instrucțiuni detaliate.

1. Clătiți carnea de porc sub jet de apă. Îndepărtați excesul de umiditate cu șervețele uscate.
2. Faceți un amestec de sare, piper, sos de soia și ierburi de Provence.
3. Acoperiți carnea cu marinada și lăsați-o să fiarbă timp de trei ore la frigider.
4. Spălați, curățați și tăiați morcovii pe lungime.
5. Curățați usturoiul și tocați grosier.
6. După marinare, faceți fâșii în șuncă și puneți acolo morcovi și usturoi.
7. Rade carnea de porc cu ulei de floarea-soarelui, pune-o intr-o maneca de prajit.
8. Scoateți vasul în aragazul lent, setați modul „Coacere” pe el. Gatiti doua ore.
9. Dacă manșonul se umflă excesiv în timpul gătitului, trebuie făcută o gaură în partea de sus.

Timp de gătire: aproximativ două ore (excluzând murarea).

Ingrediente:

• șuncă de porc - 1 kg;
• ulei de floarea soarelui - 60 ml;
• usturoi - 3 catei;
• sare si piper - optional;
• coriandru - 1 linguriță;
• cardamom - 1 linguriță

Instrucțiuni detaliate.

1. Spălați spatele de porc sub robinet. Îndepărtați excesul de umiditate de pe suprafață.
2. Faceți un amestec de ulei de floarea soarelui, piper, cardamom, sare și coriandru.
3. Tăiați usturoiul.
4. Faceți găuri mici cu o scobitoare pentru a înmuia mai bine marinada.
5. Ungeți carnea cu un amestec de ulei și condimente.
6. Marinați timp de două sau mai multe ore.
7. Înfășurați carnea de porc în folie, fără a lăsa goluri.
8. Pune carnea pe o tavă de copt într-un cuptor preîncălzit. Gatiti aproximativ o ora si jumatate la 180°C.
9. Disponibilitatea de a verifica cu o scobitoare sau un cuțit.
10. Lăsăm carnea de porc lângă fereastră o jumătate de oră.

Ingrediente:

• sunca de porc - 500 g;
• roșii - 700 g;
• fasole verde - 200 g;
• ceapa - 1 bucata;
• usturoi - 2 catei;
• patrunjel - un buchet mic;
• bulion sau apă - 2 căni de măsurat;
• suc de mere - 0,5 cană de măsurat;
• pasta de tomate - 1 lingura. l.;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• boia dulce - 1 linguriță;
• cimbru uscat - 0,5 linguriță;
• sare si piper - optional.

Instrucțiuni detaliate.

• Curățați usturoiul, ceapa, tăiați în bucăți mici.
• Opăriți roșiile și nu atingeți timp de cinci minute. Se pune in apa rece si se indeparteaza pielea. A tăia.
• Tăiați carnea în cuburi mici.
• Se încălzește o cratiță și se toarnă uleiul de măsline.
• Prăjiți usturoiul, ceapa până se rumenesc.
• Adăugați boia și prăjiți timp de 60 de secunde.
• Adăugați carnea și gătiți, amestecând, până se rumenește.
• Scoateți roșiile și pastele în oală. Se fierbe timp de cinci minute.

• Adăugați sucul de mere și fierbeți.
• Se toarnă bulionul, se fierbe.
• Se pune cimbru, sare, piper.
• Se fierbe acoperit timp de o oră și jumătate la foc mic până când carnea este fragedă.
• Tăiați fasolea verde în bucăți de 2 sau 3 inci.
• Adăugați în vas și gătiți încă cincisprezece minute.
• Se toaca patrunjelul si se adauga la gulas.

Timp de gătire: aproximativ trei ore.

Ingrediente:

• varză murată - 1,5 kg;
• șuncă de porc - 1,3 kg;
• ceapa - medie, 3 bucati;
• usturoi - 5-6 catei;
• Cârnați de Cracovia - 300 g;
• unt - pentru prăjit;
• sare si piper - optional.

Instrucțiuni detaliate.

1. Spălați ușor varza sub jet de apă rece. Pune jumătate într-un recipient pentru preparare.
2. Tăiați carnea de porc în bucăți groase de doi centimetri. Tăiați din nou în jumătate.
3. Se prăjește pe ambele părți fără a folosi ulei.
4. Sarați și piperați carnea, aranjați-o pe varza întinsă în recipient, adăugați deasupra varza murată rămasă.
5. Se acoperă și se coace la cuptor la 140°C pentru aproximativ două ore.
6. Curățați și tăiați usturoiul și jumătate de ceapă.
7. Tăiați cârnații într-un cub lat de 2 cm.
8. Timp de cinci minute, gătiți cârnați cu usturoi și ceapă în unt.
9. Adăugați în vasul de copt, amestecați. Coaceți la cuptor pentru aproximativ douăzeci și cinci de minute.

Excelent, deoarece aveți nevoie de o cantitate mică de produse.

Timp de gătire: aproximativ două ore.

Ingrediente:

• ceapa medie - 4 bucati;
• usturoi - 6-8 catei;
• rădăcină de ghimbir - 3 cm;
• sunca de porc cu os - 800 g;
• varză - 500 g;
• ceapă cu pene - un buchet mic;
• sare si piper - optional.

Instrucțiuni detaliate.

1. Curățați și spălați ceapa, ghimbirul și usturoiul, puneți cojile într-o cratiță.
2. Pune carnea intr-o cratita, adauga apa rece cat sa acopere carnea de porc. A fierbe. Se pune sare, se indeparteaza spuma. Fierbeți șunca timp de o oră și jumătate.
3. Se filtrează bulionul. Se separă carnea de os și se taie în bucăți medii, se pune înapoi în bulion.
4. Ceapa tăiată în jumătate de rondele. Tăiați ghimbirul și patru căței de usturoi.
5. Prăjiți legumele în grăsimea din bulion la foc iute timp de aproximativ cinci minute.
6. Puneți ghimbirul, ceapa și usturoiul în bulion.
7. Tocați mărunt varza, îndepărtați tulpina. Tăiați paiele în bucăți de doi centimetri.
8. Se fierbe bulionul, se adaugă varza, se fierbe timp de aproximativ cincisprezece minute.
9. Tăiați usturoiul rămas și ceapa verde, puneți ardeiul.
10. Pune legumele în supa de varză, stinge focul. Lasă-l să se infuzeze sub capac timp de cincisprezece minute.

Timp de gătire: aproximativ două ore.

Ingrediente:

• carne de porc - 800 g;
• ceapa - medie, 2 bucati;
• pâine de secară - 2 bucăți mari;
• muștar - 2-3 linguri. l.;
• frunză de dafin - 1-2 bucăți;
• boabe de piper - 3-5 bucăți;
• sare - optional;
• ulei de floarea soarelui - 3-4 linguri. l.

Instrucțiuni detaliate.

• Spala sunca de porc sub jet de apa. Ștergeți cu șervețele uscate din excesul de umiditate.
• Tăiați în bucăți de trei centimetri.
• Se piperează carnea, se adaugă treizeci de mililitri de ulei, se amestecă.
• Lăsați-l să fiarbă timp de treizeci de minute sub capac în frigider. Puteți marina până la 24 de ore.
• Încinge o tigaie la foc mare fără a adăuga ulei.
• Se pune carnea de porc, amestecand, se prajeste pana se rumeneste. Gatiti in doua treceri.
• Puneți ceapa tăiată în jumătate de rondele în carne, gătiți aproximativ cinci minute.
• Adăugați apă, astfel încât carnea să fie înăbușită până se înmoaie (aproximativ treizeci de minute).
• Sare. Stropiți cu bere pe măsură ce se evaporă.
• Ungeți pâine de secară cu muștar.
• Într-un vas aproape gata, puneți pe fund pâinea cu muștar.

• Se piperează și se adaugă frunza de dafin.
• Se fierbe timp de zece minute.
• Frământați pâinea înmuiată.

Timp de gătire: aproximativ o oră și jumătate.

Ingrediente:

• umăr de porc - 800 g;
• ceapa - medie, 2 bucati;
• ardei gras dulce - 1-2 bucăți;
• ciupițe - 150 g;
• nectar de roșii - 400 ml;
• zahăr - 2-3 lingurițe;
• sare si piper - optional;
• condimente pentru carne - 1 linguriță;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.

Instrucțiuni detaliate.

1. Spălați spatele de porc în apă curentă. Uscați cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
2. Tăiați în cuburi de trei centimetri. Piper, amestecați.
3. Tăiați ardeiul gras, ceapa și ciupercile.
4. Încinge o tigaie cu ulei la foc mare.
5. Adăugați carnea de porc; gătiți până se rumenește, 4 minute.
6. Se pune ceapa în tigaie, amestecând, se prăjește timp de trei minute.
7. Adăugați ciupercile, amestecați.
8. Turnați conținutul tigaii cu nectar de roșii.
9. Sare, adăugați condimente pentru carne de porc, zahăr.
10. Apoi, fierbeți sub un capac la foc mic.
11. După șapte minute, adăugați ardei dulce. Se fierbe până când se înmoaie, cincisprezece până la patruzeci de minute.