Pulpe de porc: compoziție, proprietăți și rețete

Venind pe piață pentru carne, majoritatea gospodinelor ignoră astfel de organe precum pulpele de porc, gândindu-se că singurul fel de mâncare care se poate face din ele este jeleul. Și este complet în zadar: multe feluri de mâncare interesante și delicioase sunt preparate din pulpe de porc - sunt fierte, înăbușite, coapte. Ele pot deveni atât parte din dieta zilnică, cât și decorarea mesei festive. Să ne oprim mai în detaliu asupra caracteristicilor preparării acestui produs neobișnuit din carne.

Astăzi, mâncărurile din pulpe de porc sunt uitate nemeritat, deși chiar și străbunicile noastre au creat o mulțime de gustări diverse și feluri principale savuroase din ele. Chiar și astăzi, acest produs este omniprezent în bucătăria națională a diferitelor popoare și țări, de exemplu, binecunoscutul Iceban - pulpe gătite la cuptor cu varză și cârnați afumati, este cunoscut cu mult dincolo de Germania, iar italianul Zampons - picioare umplute cu condimentele – sunt apreciate de gurmanzii din intreaga lume.

În pub-urile din Irlanda de pretutindeni se oferă Crubins - pulpe care au fost fierte și apoi murate; În Coreea, una dintre cele mai preferate feluri de mâncare ale gazdelor este Partegi - picioare fierte cu legume și condimente.

O astfel de popularitate este explicată simplu - picioarele nu sunt doar delicioase, ci și un fel de mâncare foarte hrănitor. Conținutul caloric al picioarelor fierte este de 216 kilocalorii la 100 de grame de produs.Compoziția chimică vorbește de la sine - toate vitaminele B sunt prezente aici, precum și tocoferolul, niacina și acidul nicotinic. Pe lângă vitamine, picioarele sunt bogate în oligoelemente de care orice organism are nevoie pentru a menține viața normală - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F și Ni - acestea sunt doar câteva dintre elementele nutritive care alcătuiesc mânerele și picioarele.

100 de grame de picioare fierte conțin 22 de grame de proteine, 16 grame de grăsime; Nu există carbohidrați, ca în orice alt produs din carne.

Compoziția unică determină utilitatea excepțională a pulpelor de porc.

Ele sunt recomandate pentru includerea în dieta obișnuită pentru copii și adulți. Pulpele de porc sunt foarte utile pentru persoanele care au urmat un curs de radio și chimioterapie, deoarece produsul tinde să îmbunătățească starea articulațiilor și a țesutului conjunctiv al sistemului musculo-scheletic. Acest lucru se explică destul de simplu - cartilajul organelor de organe conține concentrații mari de colagen, astfel încât produsul este extrem de benefic pentru articulații. În plus, această componentă ajută la creșterea rezistenței și elasticității țesutului muscular, ceea ce are, de asemenea, un efect pozitiv asupra stării ligamentelor. Produsul este adesea prescris pentru artrită și artroză.

În plus, persoanele care suferă de căderea părului și unghiile casante vor fi de asemenea utile pentru a găti pulpe de porc pentru ei înșiși și pentru cei dragi.

Cu utilizare moderată, pulpele de porc nu au practic contraindicații. Cu toate acestea, în unele cazuri, există o intoleranță individuală la produs - atunci este mai bine să se limiteze sau să se elimine complet utilizarea acestuia.

Pentru a transforma pulpele de porc într-un preparat apetisant și sănătos, este important să alegeți și să pregătiți produsele potrivite. Bucătarii cu experiență oferă o serie de recomandări.

• Chiar și în magazin, o atenție deosebită trebuie acordată aspectului general al picioarelor și mirosului acestora. Un produs de calitate trebuie curatat, spalat bine, fara urme de peri. Pielea ar trebui să fie lipsită de orice defecte vizibile și, în general, să aibă o culoare de la alb lapte până la roz, cel mai adesea cu o ușoară nuanță galbenă. Dacă aveți un produs cu pete, o nuanță de piele gri-albăstruie, atunci cel mai probabil aveți un produs învechit în față, este mai bine să refuzați imediat să îl cumpărați.
• Inspectați separat punctul de tăiere - ar trebui să fie foarte curat și ușor umed; daca vi se pare ca in aceasta zona carnea este intemperii sau putin tare, atunci nu este nevoie sa le achizitionati.
• Puteți efectua o verificare rapidă - apăsați cu degetul pe partea cărnoasă a piciorului. Într-un produs de înaltă calitate, gaura se va îndrepta imediat, iar într-un produs învechit, adâncitura va rămâne scufundată destul de mult timp.
• Asigurați-vă că simțiți mirosul de carne: picioarele proaspete au o aromă plăcută și chiar dulce, iar prezența oricărui miros străin va indica faptul că animalul a fost injectat activ cu hormoni și antibiotice pentru o creștere rapidă - o astfel de carne va fi complet nesănătoasă.

Nu este suficient să cumpărați picioare de înaltă calitate, trebuie să fie și foarte bine pregătite.Mai întâi, clătiți produsul sub apă rece, apoi asigurați-vă că le frecați cu un cuțit ascuțit sau o perie metalică curată, apoi clătiți din nou.

Organismele curățate trebuie puse într-o farfurie mare și turnate cu un amestec de lapte crud și apă filtrată (în raport de 1: 1) și lăsate în această formă timp de 7-9 ore la frigider sau în orice alt loc răcoros. De obicei, lăsați toată noaptea - acest lucru este foarte convenabil, deoarece picioarele sunt gătite destul de mult timp și puteți începe să gătiți chiar dimineața.

Picioarele înmuiate se spală din nou și se usucă cu un șervețel. Etapa pregătitoare este extrem de importantă, deoarece în acest caz picioarele vor necesita mult mai puțin timp pentru a le găti, iar gustul va fi mult mai moale, mai suculent și incredibil de fraged.

Majoritatea rețetelor de mâncăruri din pulpe de porc grase încep cu fierbere lungă - produsul este fiert, apoi fiert, copt sau prăjit. Gustul și mirosul preparatului finit vor depinde de modul în care le fierbi.

Produsele curățate și spălate trebuie puse într-o cratiță și umplute cu apă, astfel încât să acopere complet coaja cu 7-10 cm, după care recipientul de gătit se pune pe foc și se aduce la fierbere. În acest moment, începe formarea activă a depunerilor - ar trebui îndepărtată imediat.

După fierbere, puteți reduce puțin căldura și puteți fierbe produsul încă o oră sub capacul închis.

Apoi trebuie să adăugați ceapă, morcovi, foi de dafin, precum și boabe de piper negru și una sau două linguri de muștar în tigaie - în acest fel carnea se fierbe încă 50 de minute, apoi se adaugă sare și se lasă pe foc aproximativ. o oră.Abia după aceea puteți opri arzătorul, totuși, nu trebuie să îndepărtați picioarele - acestea trebuie să se răcească în bulion, astfel încât să absoarbă mai mulți nutrienți și gust.

Pulpele de porc după o veche rețetă carpatică ies incredibil de gustoase. Pentru început, trebuie fierte până când sunt complet fierte, scoateți legumele cu ierburi și scurgeți bulionul rezultat, lăsând destul de mult astfel încât să acopere puțin picioarele.

Adăugați puțin usturoi în recipientul de gătit și lăsați-l să fiarbă aproximativ 1 oră, apoi adăugați o jumătate de pahar de smântână grasă, o lingură de pastă de roșii, puțin condiment după placul dvs. - de regulă, se folosesc maghiran, ca precum și boia de ardei, chimen și ardei roșu.

Pulpele trebuie mutate într-un vas de copt și turnați sosul preparat, apoi trimise la cuptor pentru 30-40 de minute la o temperatură de 200 de grade Celsius. Mâncarea se servește la masă cu cartofi fierți și salată de legume proaspete.

Pulpele sunt destul de des coapte cu champignon sau ciuperci sălbatice și cartofi. În acest caz, iese un fel al doilea destul de gustos. Pentru el, pulpele trebuie fierte și apoi răcite în bulionul finit, iar în timp ce se răcesc, tăiați ceapa în rondele, tăiați cartofii și ciupercile în felii mari.

Puneți toate produsele pregătite într-un vas de cuptor, stropiți cu sare, turnați puțin bulion, adăugați un praf de chimion uscat și nucșoară, precum și câțiva căței de usturoi.

Produsul este copt până la pregătirea finală a cartofilor, de obicei durează aproximativ o oră.

Desigur, nu putem decât să ne oprim asupra particularităților preparării acestui popular fel de mâncare național german.

Gătitul nu este deosebit de dificil: picioarele fierte trebuie puse într-un vas adânc, stropite cu usturoi tocat, sare și piper măcinat după gust. Condimentele trebuie frecate puțin în bucățile de carne și apoi îndepărtate timp de 10-12 ore într-un loc rece - gătirea se poate face numai după ce carnea absoarbe mirosul de usturoi.

Prăjiți ceapa, roșiile și cârnații de vânătoare mărunțiți într-o tigaie; cand legumele sunt inrosite, trebuie adaugata la ele varza tocata marunt si inabusita cam 5-7 minute cu amestecare constanta, apoi adaugati o cantitate egala de varza murata, seminte de marar, cimbru si putina planta de maghiran.

Toate produsele gătite - atât legumele, cât și carnea - sunt așezate într-o matriță, învelite cu folie alimentară și imediat după aceea se pun la cuptor pentru o oră și jumătate, setând temperatura la 200 de grade. Alimentele coapte sunt servite calde.

Acest fel de mâncare iese excepțional de gustos și picant, poate fi pregătit pentru o cină obișnuită și poate decora o masă festivă cu el. Tehnologia de gătit pas cu pas arată astfel.

• Pentru început, trebuie să treci 500 g de burtă și ceafă de porc printr-o mașină de tocat carne, să adaugi puțin zahăr, sare, muștar uscat și piper după gust, poți și asezona cu chimen, maghiran și nucșoară măcinată.Se amestecă totul bine și se lasă umplutura să „respire”.
• Pielea trebuie îndepărtată de pe pulpele de porc cu un ciorap, lăsând doar puțin lângă copita în sine, oasele cu articulațiile trebuie îndepărtate, mânuind cu grijă un cuțit subțire ascuțit. Coaja pregătită trebuie umplută cu carne tocată, cusută pe margini cu un fir gros și legată pentru a evita deformarea.
• Se toarnă bulion saturat într-o oală mare, se adaugă sare, pătrunjel și se aduce la fierbere; de îndată ce apar bulele, puneți imediat semifabricatele umplute înăuntru și fierbeți la foc mic aproximativ 3-4 ore.
• Înainte de servire, o astfel de carne este tăiată în bucăți și presărată generos cu ierburi.

Acesta este un fel de mâncare tradițional armeană, care este considerată o gustare picantă excelentă și se numește Mozhozh.

Pentru a o prepara, fierbeți organele, iar în timp ce se gătesc, trebuie să pregătiți marinada: pentru 3 litri de apă, luați 200 ml de oțet de vin de calitate superioară, 4 linguri de sare, 8-12 căței de usturoi, o cateva crengute de marar, dafin, putin piper boabe. Când picioarele sunt în sfârșit gata, se transferă imediat în saramură și se lasă timp de 8-12 ore.

Pulpele prăjite sunt, de asemenea, destul de gustoase, dar foarte bogate în calorii și grele pentru sistemul digestiv.

Un fel al doilea destul de apetisant iese într-un grătar cu aer. Tehnologia de aici este elementară - picioarele sunt spălate și curățate, apoi unse cu sare și piper roșu măcinat și umplute cu usturoi. Pulpele sărate și piperate sunt unse cu ulei de floarea soarelui sau de măsline și trimise la grătarul cu aer până la pregătirea finală.

În timp ce vasul se coace, trebuie să pregătiți un sos de miere, unt și muștar. În timpul prăjirii, pulpele coapte trebuie udate cu această compoziție din când în când.

Dacă nu aveți timp să gătiți pulpele pentru o lungă perioadă de timp și trebuie să pregătiți rapid vasul, este logic să folosiți o oală sub presiune. Organele preparate se sărează, se piperează, se condimentează cu morcovi, ceapă, se toarnă cu apă și se fierb aproximativ 2 ore.

Pulpele gata se curăță de piele și oase, pulpa se taie în porții și se servește cu hrean și muștar.

Vezi mai jos reteta de pulpe de porc cu sosuri.