Șuncă de porc: calorii și rețete de gătit

La nivel mondial, carnea de porc este considerată unul dintre cele mai căutate și consumate tipuri de carne. Acest lucru se datorează nu numai gustului produsului, ci și utilității și versatilității acestuia, deoarece toate părțile carcasei de porc sunt utilizate excelent în diferite feluri de mâncare.

Cea mai solicitată parte a cărnii de porc este șunca cărnoasă și suculentă. Este ideal pentru diverse tipuri de prelucrare - coaptă la cuptor, prăjită la scuipă, prelucrată în carne tocată, afumată, fiartă etc. Cu toate acestea, orice fel de mâncare din carne de porc se va dovedi a fi excelent la gust, dacă este gătit corect.

Șunca de porc este cea mai scumpă, mai gustoasă și mai moale parte a secțiunii de porci. Aceasta este o tăietură din secțiunea șoldului sau scapular-umăr. Sunca suculenta este foarte mare, asa ca de vanzare, macelarii o taie in 2 parti.

• Inferior - pulpă pe os, care este adesea cumpărată pentru uscare, prăjire și sărare.
• Top parte (mușchiul) nu are oase. Excelent pentru a găti la grătar și la grătar kebab și șnițeluri, chiftele și fripturi.

Dacă doriți să obțineți o șuncă bună, ar trebui să acordați o atenție deosebită pulpei și pielii porcului. Pielea bej deschis sau alb demonstrează produse de înaltă calitate și nu învechite. Prezența galbenului pe acesta indică faptul că carnea unui individ bătrân este așezată pe blat.Și prezența petelor de vârstă este un indicator al unui animal bolnav. Carnea proaspătă nu are practic niciun miros.

Structura cărnii de porc trebuie să fie densă și elastică. Puteți verifica acest lucru dacă apăsați pulpa cu degetul - nu ar trebui să apară nicio adâncitură la locul presării.

Culoarea cărnii de porc nu trebuie să fie prea închisă, deoarece aceasta indică de obicei vârsta mijlocie a animalului de la care a fost obținută.

Culoarea albă a cărnii de porc este bună doar pentru stratul de grăsime. Dacă are o tentă roz sau galbenă, este mai bine să cauți altă șuncă de cumpărat.

Puteți alege șuncă pe os sau fără, în funcție de ceea ce plănuiți să gătiți. Din partea dezosată se prepară carne de porc fiartă și tot felul de kebab, kebab, jamon uscat, chiftele, escalope. Acest picior superior din spate al animalului este cel mai carnos.

Partea din față a pulpei de porc de pe os este destinată coacerii, grătarului, tocăturilor și afumatului.

Șunca de porc este o carne de primă clasă, care, după toate caracteristicile de calitate, este considerată una dintre cele mai valoroase părți ale carcasei. Dar chiar și conținutul ridicat de calorii și opinia ambiguă despre carnea de porc în raport cu alimentația alimentară nu îi scapă meritele. Carnea de porc este o carne mai digerabilă decât mielul. Și are mult mai puțin colesterol decât carnea de vită. El va spune clar despre carnea BJU-ului său.

Pentru 100 de grame de carne de porc ai:

• 17,68 g proteine;
• 23,20 g grăsime;
• 0,02 g carbohidrați.

Conținutul caloric al cărnii de porc este de 270,23 kcal sau 1131 kJ.

O astfel de delicatesă precum șunca de porc afumată poate fi gătită acasă, dacă există un afumător la fermă.Veți avea nevoie de o șuncă proaspătă și câteva componente de afumat. Și, de asemenea, o bună rezervă de răbdare, deoarece procesul de gătit nu este atât de simplu. Deși rezultatul merită!

Ingrediente:

• carne de porc - sunca;
• sare;
• zahăr;
• boabe de piper;
• frunza de dafin;
• apă.

Metoda de gatit.

• Pregătiți o saramură pentru șuncă în proporție: pentru 1 litru de apă - 100 g de sare, 1 lingură. l. zahăr granulat, dafin și boabe de piper după gust.
• Puneți carnea într-un recipient de mărime potrivită, turnați saramură pentru a acoperi toată carnea de porc. Scoateți recipientul într-un loc răcoros timp de o săptămână.
• Scoateți carnea de porc sărată din saramură și agățați de cârlige pentru a se aerisi timp de aproximativ 8 ore.
• Se pune apoi sunca jumatate de ora in afumatoare, pana capata o nuanta aurie.
• După aceea, puneți carnea de porc de la afumătoare într-un manșon special pentru copt, stoarceți tot aerul de acolo și legați-l. Puneți într-o cratiță mare, acoperiți cu apă. Apăsați mâneca astfel încât să nu se ridice. Gatiti timp de 1,5 ore in apa cu fierbere moderata.
• Scoateți produsul finit din manșon și agățați-l pentru a se usuca la aer.

• Se pregateste sunca cu coaja dar fara os. Frecați-l bine cu sare. Puneți într-un bol de oțel inoxidabil, cu pielea în jos. Asezati sub folie alimentara, presati cu o greutate de 5 kg. Se scot la rece pentru timpul sărării. Se definește astfel: pentru 0,5 kg carne de porc - o zi.
• La fiecare două zile trebuie să verificați dacă toată șunca rămâne în sare și să scurgeți lichidul eliberat. Completați dacă este necesar. Carnea de porc ar trebui să se întărească. Dacă este necesar, trebuie sărat suplimentar și lăsat încă câteva zile.
• Apoi se scoate sarea si se clateste carnea cu apa rece, se usuca cu prosoape de bucatarie.
• Locuri de pulpă fără piele se acoperă cu felii de untură piperată. Înfășurați șunca în 4 straturi de tifon și legați-o cu sfoară.
• Agățați într-o cameră răcoroasă, ventilată și uscată (la 15 C și aproximativ 70% umiditate), păstrați acolo până la 5 luni. O șuncă pregătită corespunzător pierde 1⁄2 din greutatea inițială în această perioadă.
• Scoateți grăsimea rămasă din șunca uscată, tăiați cu grijă pielea. Tăiați carnea cu un cuțit ascuțit în felii subțiri, aproape translucide și răsfățați-vă.

Un alt mod intensiv de muncă, dar foarte gustos, de a găti carnea de porc. Rețeta cere șuncă de porc tânăr și nu foarte gras.

Ingrediente:

• 5 kg de pulpă;
• 200 g sare;
• 10 g de sifon;
• 15 g zahăr;
• 10 g coriandru;
• 3 cuișoare;
• 15 buc. piper negru;
• 15 buc. ienibahar;
• 5 frunze de dafin;
• 3 catei de usturoi;
• 2,5 litri de apă.

Cum să gătească:

• Scoateți osul din șuncă. Se înmoaie condimentele într-un mojar, se combină cu sare, se adaugă zahăr și sifon. Împărțiți amestecul în 2 părți egale. Unul dintre ei se freacă cu grijă în carnea de porc.
• Puneți carnea într-o tigaie emailată sub capac, apăsați deasupra cu o încărcătură. Se lasa doua zile la temperatura camerei.
• Se fierb 2,5 litri de apă, se răcește, se adaugă condimentele rămase, se toarnă carnea cu saramură, se păstrează la rece (+4 - +8 C) timp de 3 săptămâni. Întoarceți șunca la fiecare două zile.
• Apoi scoateți carnea de porc și spălați-o. Se usucă bine, se leagă cu un fir pentru lucrul culinar, ținând un colac la distanță de 2 cm unul de celălalt. Dacă șunca este mare, rulați 2 rulouri din ea.
• Pune carnea într-o cratiță mare, umple cu apă clocotită, astfel încât șunca să fie acoperită cu apă.
• Se fierbe si apoi se fierbe la foc mic timp de 2-3 ore.In procesul de evaporare a lichidului se adauga apa.
• Pregătirea șuncii fiarte este determinată de furculiță: când aparatul intră fără efort, carnea de porc este gata. Este important să nu gătiți prea mult carnea, altfel va fi fără gust și greu de feliat.

Se obișnuiește să se gătească șuncă de porc ca fel al doilea, ca fel principal. Iese carne delicioasă în folie, coaptă la cuptor, dacă o prăjiți într-o tigaie, o sărați sau o coaceți pe scuipă fără a îndepărta oasele. Carnea de porc este combinată cu ciuperci, cartofi, roșii și sosuri dulci-acrișoare. Experimentarea preparatului ei acasă este o adevărată plăcere pentru bucătar.

Cu această rețetă simplă, puteți pregăti rapid un răsfăț original pentru o sărbătoare festivă. Sau faceți o astfel de șuncă la cină, surprinzând plăcut gospodăria.

În primul rând, șunca de porc trebuie fiartă până se înmoaie, apoi coaptă la cuptor pentru o crustă de portocale-muștar parfumată. Carnea de porc este impregnată cu condimente cu mirosul său și iese carne uimitor de fragedă, nu foarte grasă. Consumul acestuia nu este interzis nici măcar cu o dietă dietetică. Desigur, fără a mânca în exces, iar acest lucru este dificil, având în vedere vizibilitatea și gustul apetisant al preparatului.

Ingrediente:

• 2-3 kg șuncă;
• 3 frunze de dafin;
• 1 lingura boabe de piper negru;
• 30 buc. cuișoare uscate;
• 1 st. l. sare.

Glazură:

• 2 linguri. l. dulceata de portocale;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 2 lingurite pudră de muștar;
• 2 linguri. l. coniac.

Cum să gătească.

• Se spală carnea de porc și se pune într-o oală mare cu apă rece. Se fierbe la foc mare, apoi se reduce si se fierbe 10 minute.
• Se toarna apa din tigaie si se toarna apa rece, se fierbe din nou si se pun frunzele de dafin si boabele de piper.
• Gatiti carnea de porc acoperita. Timpul de gătire este calculat pe baza masei șuncii - durează până la 60 de minute pentru 1 kg de carne. 30 minute. înainte de sfârșitul gătitului, este timpul să sărați bulionul.
• Scoateți carnea de porc din bulion, lăsați să se răcească pe un grătar timp de 15 minute. Coaceți-l pe el, înlocuind o foaie de copt pentru a colecta grăsimea care curge.
• În timp ce carnea de porc se răcește, faceți glazura de portocale. Într-un castron puțin adânc, combinați gemul, pudra de muștar, zahărul granulat și coniac.
• Tăiați pielea de pe șunca caldă cu un cuțit, lăsând doar un strat de grăsime. Cu vârful unui cuțit, faceți 30 de înțepături în jurul perimetrului piesei și introduceți o garoafa în înțepături.
• Întindeți gros sunca pe toate părțile cu glazură de portocale-muștar.
• Coacem in cuptorul incalzit la 180 C pentru 30 de minute, pana apare o crusta aurie. Întoarceți carnea o dată în timpul coacerii pentru a asigura o rumenire uniformă.

Ingrediente:

• șuncă;
• 50 g miere;
• 60 g ulei de măsline;
• 7 catei de usturoi;
• 3 frunze de dafin;
• lămâie;
• sare;
• condimente.

Metoda de gatit.

• Pregătiți carnea: spălați bine, uscați, răzuiți cu un cuțit. Dacă există os, faceți o incizie pe o parte și tăiați-o cu grijă.
• Curățați și tocați usturoiul.
• Puneți șunca tăiată în sus, puneți usturoi pe carne, frecați-o, apoi stropiți toată bucata cu condimente și sare.
• Rulați strâns șunca și legați cu un fir strâns.
• Pregătiți un amestec de ulei, condimente, miere și suc de lămâie. Ungeți șunca, puneți-o în mânecă, punând acolo frunze de dafin. Coaceți la cuptor pentru 1,5 ore (temperatura 180).
• Se răcește natural și se scoate firul.

Ingrediente:

• șuncă;
• 2 linguri. l. nuci de pin;
• 100 g parmezan;
• 30 g unt;
• busuioc;
• Pâine albă;
• 3 catei de usturoi;
• sare.

Cum să gătească.

• Se macină pesmetul într-un blender. Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjește pesmetul pentru aproximativ 5 minute. Scoateți de pe aragaz, răciți.
• Măcinați busuioc proaspăt cu un blender împreună cu usturoi și o lingură de nuci de pin. Adăugați brânza cu ulei de măsline, sare, piper și bateți bine.Combinați sosul cu pesmetul prăjit.
• Uscați bine carnea de porc, faceți o tăietură largă și adâncă în bucată, turnați puțin sos în ea și turnați nuci de pin.
• Leagă șunca cu un fir, se unge cu sos din toate părțile. Transferați pe o tavă de copt, acoperiți cu folie și trimiteți la cuptorul încălzit la 200 C pentru a se coace pentru câteva ore.
• Cu 25 de minute înainte de pregătirea completă, îndepărtați folia, astfel încât crusta să prindă.
• Scoateți carnea fiartă din cuptor, acoperiți cu folie pentru 10 minute. După ce deja tăiați în porții.

Ingrediente:

• șuncă;
• salon;
• Miere;
• 30 buc. cuișoare uscate;
• 1 ceapă;
• 200 g vin (alb);
• 200 g vin (rosu);
• 200 g Madeira;
• 400 ml bulion;
• 50 g unt;
• zahăr pudră;
• sare;
• piper zdrobit (negru).

Metoda de gatit.

• Se toarnă carnea cu apă și se așteaptă până dă în clocot. Gatiti 25-30 de minute la foc mic.
• Apoi tăiați cu grijă pielea de pe șuncă (dacă există), umpleți o bucată cu cuișoare și întindeți cu miere.
• Se pune pe o tavă de copt, la cuptorul preîncălzit la 200 de grade, unde sunt deja așezate bucăți de slănină. Se lasa la copt aproximativ o jumatate de ora.
• După ce se scot, se lasă să se răcească 15 minute, se presară cu zahăr pudră. Acoperiți cu folie.
• Se prepară sosul, care se toarnă apoi peste carnea fierbinte.

Sos:

• Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal, se adauga Madeira, doua tipuri de vin. Masa din tigaie trebuie redusă la jumătate. Adăugați bulion, reduceți din nou la jumătate. După ce l-ai lăsat să se răcească puțin, se toarnă sosul într-un vas separat, se adaugă untul și se bate ușor sosul cu telul. Asezonați cu sare și piper măcinat după gust.
• Serviți carnea de porc tăiată în porții, umplută bogat cu sos.

Puteti combina carnea de porc cu sos de merisoare, lingonberry sau orice boabe, cu gust dulce-acru. Un fel de mâncare suculent se va dovedi dacă coaceți o bucată întreagă de pulpă în aluat. Acest lucru se poate face cu o șuncă, care este pre-sată și fiartă. Șunca fiartă la rece este perfectă pentru sandvișurile sănătoase și nu va aduce decât beneficii dietei tale zilnice.

Cum să gătești șuncă de porc afumată, vezi următorul videoclip.