Rinichi de porc: calorii, proprietăți și rețete de gătit

Pentru a diversifica meniul zilnic sau pentru a prezenta un preparat de carne gustos și neobișnuit la masa festivă, multe gospodine folosesc în mod activ organele, inclusiv carnea de porc. Printre lista existentă de astfel de feluri de mâncare, rinichii pot fi evidențiați, deoarece, atunci când sunt pregătiți corespunzător, se disting prin gust ridicat și proprietăți utile.

Trebuie remarcat faptul că în gătitul domestic, rinichii de porc nu sunt atât de solicitați, în comparație cu alte produse care sunt obținute de la un animal și utilizate pentru alimentație. Cu toate acestea, în bucătăriile străine, rinichii și mâncărurile din ele sunt echivalate cu delicatese, așa că sunt adesea servite în restaurante și la masa festivă. Iar principalul motiv pentru care gospodinele ruse nu favorizeaza rinichii este ignoranta elementara a nuantelor prepararii produsului, precum si beneficiile indubitabile pe care le poate avea consumul regulat al acestui produs.

Rinichii de porc sunt organe de animale. Când sunt proaspete, au o suprafață netedă. Pe baza clasificării stabilite, rinichii sunt clasificați ca prima categorie de organe. Un produs de calitate poate avea o culoare variind de la ciocolata la nuante deschise de maro, cel mai adesea acest lucru depinde de varsta animalului.

Acest produs poate conține uneori un strat de grăsime la suprafață. Prin compoziția lor, rinichii sunt considerați proteine, deoarece predomină această substanță, care este importantă pentru dezvoltarea componentelor intracelulare ale corpului uman. În compoziția chimică, prezența unor astfel de vitamine poate fi remarcată:

• DAR;
• LA;
• DIN;
• E;
• H;
• RR.

Prezența substanțelor de mai sus are un efect pozitiv asupra sistemului hematopoietic și, de asemenea, îmbunătățește starea dermului și a organelor de vedere. În ceea ce privește compoziția minerală, trebuie remarcată prezența unor astfel de componente:

• fier;
• magneziu;
• zinc;
• fosfor;
• sulf;
• potasiu.

Datorită acestui fapt, utilizarea rinichilor de porc face posibilă activarea creierului, întărirea smalțului dinților și normalizarea nivelului tensiunii arteriale. În plus, produsul secundar conține acizi grași saturati care au un efect benefic asupra sănătății umane. S-a stabilit că utilizarea regulată a preparatelor pentru rinichi în cursul unui tratament complex ajută la depășirea anemiei, la întărirea sistemului nervos și a imunității.

Pe lângă prezența vitaminelor și oligoelementelor, este important să aveți o idee despre raportul dintre BJU și conținutul de calorii al rinichilor de porc. 100 de grame de produs proaspăt conțin 101 kcal, în timp ce prezența proteinelor este la nivelul de 16,8 grame, grăsimi - 3,8 grame, cu zero carbohidrați. Într-o tocană, conținutul de calorii este de 151 kcal, cu următorul raport BJU:

• proteine ​​- 25,4 grame;
• grăsimi - 4,7 grame;
• carbohidrați - 0.

Nu există nicio îndoială printre nutriționiști că un fel de mâncare cu rinichi de porc pregătit corespunzător va aduce beneficii neîndoielnice organismului. Mai mult, pentru persoanele cu boli legate de un organ similar din organism, utilizarea organelor de porc este obligatorie. Compoziția unică a produsului, în special datorită conținutului de vitamine B, contribuie la normalizarea organelor digestive și la multe procese importante din organism.

Mulți experți recomandă includerea acestui produs în dieta zilnică pentru a îmbunătăți starea sistemului circulator, precum și pentru a combate stagnarea limfei. În plus, datorită conținutului scăzut de calorii, rinichii de porc pot fi utilizați în siguranță ca parte a unui meniu de dietă, deoarece produsul va furniza organismului cele mai multe vitamine și minerale, fără a provoca creșterea în greutate. Se remarcă faptul că, dacă mâncați în mod regulat un fel de mâncare gustos și cu conținut scăzut de calorii, puteți întări sistemul musculo-scheletic, puteți scăpa de problemele cu pancreasul și, datorită componentelor minerale, puteți normaliza rapid starea sistemului nervos, puteți îmbunătăți concentrarea și memorie.

Totusi, ca orice alt produs, rinichii de porc au unele restrictii in ceea ce priveste consumul. În primul rând, nu este recomandat să mănânci rinichi pentru copiii sub doi ani, deoarece este destul de dificil de prezis reacția corpului unui copil fragil la componentele organelor. Introducerea produsului în dieta copiilor trebuie efectuată numai după consultarea medicului pediatru.Singura contraindicație de utilizare este intoleranța individuală a organismului uman la orice substanță care face parte din rinichii de porc.

Un punct destul de important, de care va depinde în mare măsură posibilitatea de a obține beneficii dintr-un produs din carne de porc, este alegerea sa competentă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să folosiți câteva recomandări de la bucătari profesioniști.

• Puteți achiziționa organe proaspete doar pentru tratamentul termic ulterior, deoarece niciun truc și rețetă nu le poate „reanima”. În plus, există un risc serios de vătămare ireparabilă a sănătății din cauza utilizării rinichilor de porc învechiți.
• Culoarea mugurilor dobândiți este foarte importantă, precum și elasticitatea și suprafața lucioasă a acestora. Ar trebui să vă abțineți de la obținerea organelor decolorate și albicioase. Produsele oferite care conțin pete sau mucus la suprafață intră sub interdicție. Când apăsați pe rinichi, nu ar trebui să existe lovituri.
• Deoarece este destul de dificil să se determine culoarea, elasticitatea și alte puncte fundamentale care determină prospețimea și calitatea produselor congelate, se recomandă să refuzați achiziționarea unor astfel de rinichi.

În ceea ce privește momentele pregătitoare, se pot distinge o serie de astfel de sfaturi.

• Înainte de a continua cu tratamentul termic al produsului, rinichii sunt de obicei împărțiți în două părți, după care este imperativ să îndepărtați ureterul și toate filmele existente pe rinichi.
• Pentru a scăpa de miros, se recomandă să înmuiați produsul timp de o jumătate de oră în apă cu adaos de sifon. Apoi produsul se spală sub jet de apă rece.
• Înainte de gătire, măruntaiele trebuie, de asemenea, îndepărtate din excesul de grăsime, dacă există.
• În ceea ce privește tratamentul termic, tocănirea sau fierberea produsului ar fi cea mai bună opțiune. Cu toate acestea, înainte de aceasta, este necesar să se înmoaie rinichii.

Printre diferitele opțiuni pentru a scăpa de miros, există mai multe metode eficiente pentru cum să înmuiați corect rinichii.

• Puteți face tăieturi superficiale pe produs și îl păstrați în apă rece timp de 8-10 ore, în timp ce schimbați lichidul în proaspăt la fiecare două ore. În acest fel, puteți scăpa de mirosul neplăcut și, în același timp, puteți face rinichii moale după tratamentul termic ulterior.
• O altă opțiune pentru prepararea organelor este fierberea dublă. Pentru a face acest lucru, produsul este mai întâi scufundat în apă timp de câteva ore, după care este spălat sub robinet și adus la fierbere la foc mare. A doua fierbere se efectuează după scurgerea primei porțiuni de lichid, unde rinichii sunt din nou umpluți cu apă rece și aduși la fierbere.
• Un fel de mâncare delicioasă cu rinichi de porc poate fi preparat prin clătirea prealabilă a organelor comestibile în oțet. Pentru a face acest lucru, în orice recipient convenabil, trebuie să turnați oțet și să adăugați sare. Clătiți produsul din această compoziție până când lichidul devine tulbure. După aceea, rinichii trebuie spălați cu multă apă plată.
• Pentru înmuierea organelor de porc, se folosește adesea laptele de vacă, deoarece acest lichid absoarbe foarte bine diverse mirosuri specifice și are, de asemenea, un efect benefic asupra gustului preparatului.În acest caz, rinichii sunt scufundați în lapte timp de 2-2,5 ore, după care se spală cu apă.
• Unele gospodine, după ce cumpără rinichi, pur și simplu îi lasă o jumătate de oră într-un vas cu apă care curge de la robinet timp de 20-30 de minute.

Rinichii sunt un produs secundar destul de versatil, deoarece sunt la fel de gustoși nu numai în preparatele din carne care sunt servite ca fel al doilea, ci și în primele feluri calde. Principalul lucru este să urmați recomandările pentru pregătirea lor inițială, precum și să gătiți corect. Singurul negativ care poate fi remarcat este pierderea celor mai valoroase vitamine și minerale în timpul tratamentului termic prelungit.

Rinichii de porc pot fi prăjiți într-o tigaie, organele sunt fierte, sunt multe feluri de mâncare în care se folosesc tocane. Printre diversele rețete pas cu pas care se găsesc pe orice resursă culinară, există opțiuni pentru rinichi prăjiți cu ceapă sau înăbușiți în smântână. În ceea ce privește primele mâncăruri calde, din organe se prepară borșul, murătura și hodgepodge. Principala regulă privind metodele de gătit este refuzul de a combina rinichii cu alte tipuri și categorii de organe, deoarece în masa generală astfel de ingrediente, de regulă, sunt combinate prost, ceea ce afectează gustul preparatelor.

Untul este un bun adaos la rinichii de porc, pe care bucătarii îl sfătuiesc să-l folosească pentru prăjit în loc de diferite uleiuri vegetale. După cum arată practica, măruntaiele se armonizează cu succes cu orice ingrediente cremoase. O opțiune interesantă este rețeta de rinichi în limba rusă, unde felul de mâncare combină calități organoleptice ridicate, precum și atractivitatea vizuală.

Din rinichi pot fi preparate adevărate delicatese și chiar grătar, în plus, produsul este folosit în rețete care nu necesită mult timp și efort pentru a găti, de exemplu, o varietate de caserole sau aperitive reci. În ceea ce privește compatibilitatea cu garniturile, cel mai bine este să serviți cartofii fierți, întregi sau sub formă de piure, adesea produsul este servit cu orez sau hrișcă.

În ceea ce privește sosurile pentru sos, rinichii se prepară cu sos de soia, în dressing de vin, în smântână, sau în marinată de castraveți și ciuperci. Pentru ca rinichii prajiti sa fie cat mai suculenti, trebuie taiati felii mici, dar groase; in timpul fierberii apa pentru organe trebuie schimbata de trei ori, folosind ca condimente ierburi uscate, piper si frunza de dafin.

Vezi mai jos cum să gătești rinichi de porc inodor.