Tot ce trebuie să știi despre grăsimea de porc

Grăsimea de porc este un produs foarte controversat. Unii oameni cred că trebuie consumat, deoarece asigură organismului grăsimile animale necesare. Alții sunt siguri că este destul de periculos. Cu toate acestea, untura rămâne unul dintre cele mai populare produse din țara noastră.

Grăsimea de porc este un strat gros de grăsime de porc, umplut cu o cantitate imensă de substanțe: suplimente alimentare, vitamine și antioxidanți. Grăsimea subcutanată se formează datorită faptului că porcul primește prea mulți nutrienți, iar aceștia se acumulează în cazul unei situații neplăcute. Untura aduce insa beneficii doar in forma sarata sau murata, iar in stare prajita si fiarta, dimpotriva, este imbogatita cu substante cancerigene. Aceste substanțe sunt foarte periculoase pentru organismul uman, deoarece distrug ficatul, complică activitatea sistemului renal și contribuie la obezitate.

Copiilor, de regulă, li se oferă slănină, pre-fiertă și freată cu condimente, adică procesată în mod fierbinte. Pentru persoanele care nu pot tolera o abundență de sare și condimente iute, untura poate fi sfătuită - acesta este numele de untură topită. Untura afumata se pastreaza mult mai mult, dar este recomandata doar persoanelor fara probleme cu ficatul si pancreasul. Sarea este un produs alb fără grăsimi saturate care acoperă organele interne ale animalelor. Din flanc, adică zona abdominală a porcului, se obține și grăsime.

Grăsimea în sine ar trebui să aibă o nuanță plăcută albă sau foarte slabă roz. Nu se poate observa un miros neplăcut, precum și culoarea galbenă a carcasei învechite. În plus, este mai bine să căutați o carcasă de femelă, deoarece este lipsită de gustul neplăcut caracteristic unui mistreț. Este foarte important să te uiți la piele - trebuie să fie curată, fără peri, maro sau galbenă. În cele din urmă, este important să alegeți o piesă moale și nu subțire.

Carnea proaspătă va fi păstrată la rece doar zece zile și afumată - timp de șase luni. O bucată proaspătă congelată va dura trei sau patru luni, în timp ce una afumată poate fi consumată pe tot parcursul anului. Se obișnuiește să se lase untură în frigider până la trei ani, cu condiția să existe un borcan de sticlă, închis ermetic. Salsa sărată va rezista patru săptămâni la frigider și un an întreg la congelator. În cele din urmă, un produs foarte sărat poate fi distribuit în borcane, sigilat și îndepărtat timp de șase luni pe balcon.

Ca parte a grăsimii, sunt izolate vitamina A, vitamina D, vitamina F și vitamina E. Nu trebuie să uităm de zinc, fier, fosfor, magneziu și alte elemente - toate optimizează furnizarea de oxigen a celulelor sanguine. Cel mai mult, iodul și seleniul sunt prezente în grăsimi. În plus, produsul conține oligoelemente și acizi grași, atât saturați, cât și nesaturați. Cea mai valoroasă componentă este considerată a fi acidul arahidonic, care poate avea un efect benefic asupra funcționării multor sisteme, precum și eliminarea excesului de colesterol.

Lecitina disponibilă întărește sistemul circulator, iar alte componente fac ca activitatea biologică a cărnii să fie de cinci sau șase ori mai mare decât cea a untului. Acizii palmitic și alți acizi curăță ficatul și, de asemenea, normalizează echilibrul hormonal. Conținutul de calorii a 100 de grame de grăsime proaspătă este de 770 sau chiar 797 de kilocalorii, ceea ce este o cifră foarte mare. Sunt chiar mai multe în grăsimi sărate - până la 815 kilocalorii. În unele surse, puteți găsi chiar și cifra de 902 kilocalorii.

Se crede că grăsimile trebuie consumate cu colesterol ridicat. Mai mult, în medicina populară, se recomandă consumul zilnic al unei felii cu usturoi, ceea ce sporește efectul. Cu toate acestea, doza zilnică de grăsime pentru un adult variază de la nouă la douăsprezece grame și nu sunt permise mai mult de o sută de grame pe săptămână. Dacă vorbim despre alte aplicații „populare”, atunci untura ar trebui folosită pentru eczeme de plâns, probleme articulare, dureri de dinți și o mahmureală neplăcută. Unii experți cred că untura te va ajuta să slăbești dacă o combini cu legume asezonate cu oțet de mere. Grăsimea ajută, de asemenea, să se recupereze după o boală sau să compenseze o defecțiune și, de asemenea, hrănește creierul.

În primul rând, untura este dăunătoare atunci când este consumată în cantități excesive sau procesată necorespunzător. Nu abuzați de el pentru persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal, pancreasului, ficatului și metabolismului colesterolului afectat.În cele din urmă, untura de culoare roz este periculoasă pentru orice persoană. Semnalează tăierea greșită a carcasei, în urma căreia sângele a fost în grăsime. În acest caz, o persoană care a mâncat carne riscă să se infecteze cu paraziți caracteristici porcilor.

Pentru a obține grăsimea de porc, este necesar să se topească grăsimea internă de porc și grăsimea în sine, care este tăiată din piele. Deoarece acest produs nu este deosebit de comun pe piață, este mult mai ușor să efectuați corect procedura acasă. Nevoia de grăsime de porc apare nu numai pentru că utilizarea ei în stare proaspătă îmbogățește organismul cu numeroase vitamine și elemente, ci și pentru că are un punct de fum ridicat. Ultima afirmație implică posibilitatea de a încălzi substanța la temperaturi ridicate și de a nu se teme de apariția substanțelor cancerigene.

Puteți încălzi grăsimea din grăsimea subcutanată, numită untură, grăsimea din abdomen, precum și grăsimea internă - grăsimea interioară. Procesul în sine se desfășoară folosind un aragaz, cuptor și chiar un aragaz lent.

În primul caz, grăsimea se pune într-o cratiță cu apă și se pune pe foc. Se aduce totul la fiert, se reduce focul la minim, iar tratamentul termic continuă până când grăsimea se topește în apă. Se pare că grăsimea „fiartă” formează trosnituri și grăsimea necesară. Produsul răcit este depozitat într-un borcan de sticlă.

În cel de-al doilea caz, untura, tăiată în cuburi mici, se pune într-un recipient încălzit, care stă pe aragaz. În timp ce se topește, substanța este amestecată în mod regulat cu o spatulă sau o lingură de lemn.

Utilizarea unturii nu se limitează la scopuri medicale, deoarece de foarte multe ori este pur și simplu consumată datorită gustului său excelent: este folosită în diverse feluri de mâncare sau servită ca gustare. De exemplu, acasă, puteți face untură uscată sărată. Pentru a face acest lucru, piesa selectată este spălată și șters cu un prosop de hârtie. În continuare, se creează mai multe tăieturi pe suprafața în care este introdus usturoiul. Se amestecă sare, piper negru măcinat și alte condimente, iar un fragment de grăsime este frecat suplimentar cu amestecul rezultat.

Va iesi delicios sa gatesti untura in cuptor, daca vei urma cateva recomandari. În primul rând, este permis să fie folosit doar un produs proaspăt, în niciun caz dezghețat și, bineînțeles, nesărat. Atunci când alegeți o piesă, ar trebui să vă concentrați pe pielea albă și subțire. În al doilea rând, atunci când tăiați în bucăți, este important să vă asigurați că există mai multă grăsime decât carne. În caz contrar, masa finală va fi dură și fără gust.

Pentru a pregăti una dintre rețetele de bază, veți avea nevoie de:

• 800 de grame de bacon;
• opt boabe de piper;
• patru cuișoare;
• 50 de grame de muștar;
• patru catei de usturoi;
• două foi de dafin.

Grăsimea spălată se curăță și se usucă cu șervețele de hârtie. Usturoiul se desprinde de coaja si se taie in patru bucati. În continuare, în grăsime se fac găuri mici, în care se pun bucăți de cuișoare. Bilele de ardei se presară direct în grăsime, după care bucățile se ung cu muștar și se lasă la frigider timp de șaizeci de minute.

Dupa ce bucata se suplimenteaza cu foi de dafin si se inveleste in folie. Este important ca folia strălucitoare să fie pe exterior și să se folosească mai multe straturi. Cuptorul se încălzește la 180 de grade, iar grăsimea este trimisă pentru tratament termic.Vasul se va coace aproximativ 45 de minute.

Salo este adesea folosit pentru a pregăti mâncăruri copioase, cum ar fi cartofii. Dintre ingrediente, veți avea nevoie de patru cartofi mari, 200 de grame de untură și chiar și cu un strat de carne, căței de usturoi, sare și piper măcinat. Cartofii se spală cu o perie, iar coaja se decojește cu un cuțit de untură clătită. Grăsimea este apoi tăiată în bucăți care variază în lungime de la șapte milimetri la un centimetru, iar cartofii sunt pur și simplu tăiați în jumătate. Dacă este necesar, se creează un stand pentru acesta.

Pe suprafața cartofului se fac mai multe tăieturi adânci cu un cuțit pentru a primi untura rezultată. Fiecare jumatate este sarata, asezonata si acoperita cu bacon, care, la randul ei, se presara si cu sare si condimente. Cuptorul se încălzește la 220 de grade, iar în el se pune un vas acoperit cu folie. Timpul de gătire este de șaizeci de minute. Se presară usturoi înainte de servire.

În cazul în care nu s-a găsit grăsimea necesară în timpul gătitului, puteți încerca să o înlocuiți cu câteva ingrediente. De exemplu, se recomandă o coadă grasă, adică grăsime de oaie. Acest produs este un depozit de grăsime lângă coada oilor și este adesea folosit pentru a face pilaf: se topește în loc de unt, lăsând cârpițe. Grăsimea de vită este, de asemenea, populară, iar pentru gătit, de exemplu, cârnați de cartofi, puteți înlocui complet ingredientul cu piept de pui sau brânză.

Cum să murați untură acasă, vedeți următorul videoclip.