Obraji de porc: caracteristici de gătit și rețete populare

Gătitul unei varietăți de produse, inițial necunoscute bucătarului, este singura modalitate de a vă extinde orizonturile culinare. Pentru a nu transfera carnea de porc destul de scumpă la experimente, puteți încerca o opțiune de compromis - gătirea obrajilor de porc. Acest tip de măruntaie are caracteristici de gust bune, principalul lucru este să respectați cu strictețe regulile de lucru.

Obrajii de porc trebuie pusi in apa clocotita. Dar, ca și alte produse secundare, necesită o pregătire minuțioasă, adică spălare. Pentru a îmbunătăți rezultatul, vă puteți spăla obrajii nu în apă curată, ci într-o infuzie de coajă de ceapă. O astfel de prelucrare îmbunătățește semnificativ calitatea produsului, îl face mai apetisant și mai atractiv. Din condimente se recomandă utilizarea:

• cimbru;
• Frunza de dafin;
• hamei-suneli.

Bucătarii profesioniști cred că obrajii de porc ar trebui să dureze între 30 și 40 de minute pentru a se găti. În ultimele minute, trebuie să controlați cu atenție rezultatul pentru a nu găti prea mult carnea. Obrajii fierti se racesc putin si se umplu cu usturoi. Dacă se dorește, uneori se stropesc cu piper și sare. Dar aici este important să respectați măsura.

Acest program culinar într-una dintre poveștile sale a dezvăluit două opțiuni pentru cum să coace obrajii de porc. Contrar credinței populare, nu este necesar să le rostogoliți într-o rolă. Pentru bucătarii fără experiență, în loc de un rulou, se va dovedi ceva care nu este complet clar. În ceea ce privește cele două metode de gătit, în prima, obrazul este mai întâi fiert și apoi copt; în al doilea, încep să-l coacă imediat.

Pentru gurmanzii și iubitorii de haute bucătărie, aceasta este aproape o opțiune ideală. Obrajii de porc pot fi serviți atât fierbinți, cât și reci - acest lucru nu va afecta evaluarea.

Trebuie folosit:

• o pereche de obraji cu straturi cat mai groase;
• coaja de ceapa;
• sare de masă;
• piper negru;
• rădăcină de țelină (dar poți lua iarbă);
• mărar și usturoi;
• frunză de dafin și rozmarin;
• cimbru;
• roșu și ienibahar;
• coriandru.

Unul dintre obraji se pune in apa rece, se amesteca cu coaja de ceapa si se pune la fiert. Condimentele sunt adăugate după gustul dvs. După fierberea apei, vasul este gătit aproximativ 2,5 ore. Ei păstrează cel mai mic foc, mai degrabă, nici măcar nu-l fierb, ci îl chinuiesc. Pentru informarea dvs.: dacă nu este nevoie de moliciune specială a cărnii, puteți reduce gătirea la 1 oră.

Celălalt obraz trebuie, de asemenea, spălat și curățat. Dar apoi funcționează diferit: pregătesc tăieturi longitudinale, formând pătrate. Pentru a face acest lucru, folosiți un cuțit ascuțit, încercând să nu tăiați carnea în sine. Frecați imediat carnea de porc cu un amestec de sare și piper, urmată de usturoi tocat. Obrazul este întors cu pielea în sus, evitând cu grijă orice contact cu vasele și alte ustensile de bucătărie.

După ce a rulat piesa de prelucrat cât mai strâns posibil, puneți-o la cuptor timp de 2,5 ore. Acolo, carnea trebuie mai întâi gătită la 240 de grade, iar după 20 de minute, reduceți căldura la 160 de grade. Scoateți cu grijă produsul fiert, altfel se poate sfărâma. Apoi acest obraz se pune și el la cuptor. Iar cel care este deja acolo este răsturnat și începe să se încălzească: temperatura este setată la 200 de grade timp de 30 de minute.

Acasă, poate fi util să gătești obrajii de porc cât mai economic. Acest lucru nu înseamnă că caracteristicile culinare ale felului de mâncare se deteriorează. Mai degrabă, se poate spune opusul, deoarece au fost dezvoltate o serie de rețete interesante pentru prepararea obrajilor.

Una dintre ele include:

• 1 kg de carne;
• câteva pumni de coajă de ceapă;
• putina sare si piper;
• usturoi și condimente la alegere.

Coaja se pune la fiert in apa cu sare pana capata o culoare bogata. Apoi, trebuie să sare și să piperăm, să puneți o frunză de dafin. Gătitul obrajilor în acest bulion va dura de la 30 la 40 de minute. După aceea, carnea este îndepărtată și curățată (spălată) de excesul de coji. Apoi, la rece, se umple cu usturoi, se freacă cu sare (dacă este nevoie, piper) și se dă la cuptor pentru 20 de minute.

Puteți găti obraji de porc delicioși și fierți. Una dintre cele mai bune rețete include:

• 1 kg de carne;
• 1 lingurita amestec de ardei;
• 3 catei de usturoi;
• 3 linguri sare de masă;
• putina frunza de dafin si ienibahar.

Dar obrajii de porc sunt și bine înăbușiți. Cunoscătorii recomandă să le gătiți cu țelină, morcovi, ceapă, pătrunjel și boia de ardei. De asemenea, este bine să puneți smântână în acest fel de mâncare. Pentru 4 portii, preparate in 1 ora, aveti:

• de la 8 la 10 obraji;
• 90 g smantana;
• 90 g ulei de floarea soarelui;
• 2 morcovi, ceapa, tulpini de telina;
• câțiva căței de usturoi;
• 4 ramuri de patrunjel;
• sare si piper in cantitate mica.

Obrajii fierți se usucă cu prosoape de hârtie. Împreună cu adaosuri picante, se prăjesc până când ambele părți devin maro, apoi se amestecă cu legume alese. Toate acestea se toarnă cu apă, astfel încât carnea să fie complet acoperită. Stingerea durează 40 de minute. Rolul suplimentar al bucătărilor este simplu: la minutul 30, adăugați smântână și fierbeți orzul pentru garnitură.

Dar, pe lângă gătirea obrajilor proaspeți, mulți oameni sunt, de asemenea, interesați de cum să-i mureze. Pentru a face acest lucru, produsul se fierbe timp de 3 sau 4 minute în apă clocotită înainte de a fi sărat (proporția de apă și sare este de 2: 1) cu adaos de cardamom, piper și foi de dafin. Apoi obrajii se lasă 3-4 zile. După ce ați terminat de sărat, stropiți obrajii cu ierburi aromatice picante. Toate piesele sunt împachetate într-o cârpă moale și condiționate la frigider timp de 15 zile.

Pentru a păstra produsul mai mult timp, puteți găti și obraji afumati. Această tehnică îmbunătățește semnificativ gustul preparatului finit. Potrivit recenziilor, obrajii după fumat seamănă cu un piept. Carnea se spală bine și se usucă cu prosoape de hârtie. Apoi tăiați în bucăți mai mici, unsate cu o combinație de piper, sare și usturoi.

Veți învăța cum să gătiți un obraz de porc acasă în următorul videoclip.