Ce este obrazul de porc și cum să-l gătești?

Există mușchii mai scumpi în carcasa unui porc și cei mai puțin apreciați de bucătarii profesioniști, dar populari în rândul populației. Puteți găti obrazul de porc în mai multe moduri, principalul lucru este să urmați cu strictețe rețeta și să păstrați carnea pentru un anumit timp la o temperatură ridicată.

Pe partea din față a carcasei este același obraz. Se vinde întreg, dacă carnea a fost tăiată de un profesionist, atunci o bucată este tăiată perpendicular pe coloana vertebrală, deplasându-se ușor spre maxilarul animalului. Astfel, pupa se află pe carcasă, restul, mai puțin valoros, pe cap.

Dacă vorbim despre structura cărnii, atunci sub piele se ascund straturi alternative de grăsime și pulpă, astfel că obrazul este o bucată suculentă și fragedă care se gătește pentru un timp relativ scurt și mulțumește cu aroma sa. O gazdă economică poate demonstra mai multe rețete despre cum să faci această carne gustoasă și parfumată. Produsul conține 494 de calorii la 100 de grame, iar porțiile trebuie cântărite crude, nu gătite.

Obrazul este bogat în elemente utile, inclusiv întregul grup de vitamine B, PP, E și altele, care sunt foarte importante pentru funcționarea normală a organismului. Complexul mineral include magneziu, crom, seleniu, zinc și multe alte oligoelemente.

Cel mai simplu mod de a face carnea fragedă este să o coaceți în cuptor. Pentru a face acest lucru, pielea este bine răzuită, uneori înțepată cu un arzător cu gaz. O bucată se spală sub jet de apă, se fac mai multe tăieturi superficiale, se pun acolo foi de dafin, usturoi, sare și piper.Puneți carnea la cuptor, de preferință folosind un manșon de prăjire sau folie. Timpul de gătit este de o oră, temperatura din interior ar trebui să fie de 200 de grade.

Dacă vrei varietate în dieta ta, atunci cu siguranță ar trebui să gătești obrazul de porc într-o pungă. Este foarte ușor să-l coaceți la cuptor acasă dacă pregătiți următoarele ingrediente:

• tăiați obrajii de porc;
• făină;
• ulei de floarea soarelui;
• 1 morcov mediu, tăiat cubulețe mici;
• 1 tulpină de țelină;
• ciuperci feliate;
• cimbru;
• otet de vin;
• 1 conserve de pasta de tomate;
• ½ lingurita nucsoara.

Obrajii de porc pregatiti in prealabil, spalati si uscati se ung cu sare si piper. Uleiul se încălzește pe aragaz la foc mediu, în acest moment carnea tocată se rulează în făină, apoi se prăjește în ulei. Grăsimea este turnată într-un recipient separat. Adaugam din nou uleiul, reducem focul la mediu si adaugam ceapa, morcovul si telina. Se prăjește la foc mediu până când ingredientele se rumenesc bine. Într-o tigaie separată, fierbeți ciupercile și cimbru cu puțin oțet de vin. Acesta din urmă poate fi înlocuit cu suc de mere, dar numai natural.

Apoi amestecați legumele și ciupercile, adăugați roșiile și apa. Se condimentează, se amestecă nucșoara, se aduce la fierbere. Obrajii de porc se pun in amestec, se pun din nou la fiert, se acopera cu un capac si se reduce focul. Fierbeți vasul timp de 90 de minute, verificați pregătirea rupând carnea cu o furculiță. În obrajii bine copți, se va desprinde sau se va desprinde ușor. Servit cu paste, puteți cu orice altă garnitură care vă place.

Puteți găti un alt fel de mâncare, nu mai puțin gustos și popular în restaurante. Pentru asta trebuie sa cumperi:

• 12 obraji de porc;
• usturoi 12 catei;
• 4 foi de dafin;
• 4 crengute de rozmarin;
• ulei de masline, sare, piper macinat.

Îndepărtați cartilajul rămas și grăsimea de pe obraji, spălați sub jet de apă rece. Uscați carnea așezând-o pe prosoape de hârtie. Pune carnea într-o pungă cu sare, condimente, frecând cu puțin ulei de măsline, sigilează și fierbe timp de 8 ore. Apoi, chiar în aceeași pungă, lăsați-l să se răcească în apă cu gheață.

Apoi folosim următoarele ingrediente:

• 2 morcovi, curatati si taiati fasii;
• 15 eşalote, decojite;
• ulei 150 g;
• 200 g pancetta sau bacon;
• 250 g ciuperci;
• 30–40 buc. Gnocchi;
• 1 st. l. oțet balsamic;
• suc natural de mere;
• 2 linguri sos de soia închis la culoare;
• 2 lingurite Sahara;
• sare si piper dupa gust.

Curata morcovii si salota si pune-le in doua pungi separate de gatit. La ceapă se adaugă ulei de măsline, sare și piper, la morcovi se adaugă 20 g unt și sare. Sigilați și gătiți într-o baie de apă la 80°C (o oră pentru morcovi și 30 de minute pentru ceapă).

Încinge tigaia cu untul, odată ce se topește și începe să se rumenească, se adaugă pancetta, ciupercile, morcovii și șalota care au fost fierte mai devreme. Se prăjește până se rumenește. Se toarnă oțet balsamic și sucul, se fierbe câteva minute. Se toarnă în amestec și se aduce la fierbere. Este timpul să turnați sosul de soia, să adăugați zahăr și să acoperiți vasul cu un capac. Totul se fierbe timp de 15-20 de minute.

Pentru a face orice fel de mâncare gustos și sănătos, trebuie să selectați ingrediente proaspete. Dintre toți muschii din carcasa de porc, obrajii sunt gătiți cel mai repede, chiar dacă sunt supragătiți, acest lucru nu strica gustul.

Nu este nevoie să marinați sau să bateți carnea, Pur și simplu alegeți condimentele și temperatura potrivite.

Ca garnitură, puteți oferi atât cereale, cât și cartofi, paste, dar în acest caz este mai bine să faceți carne cu sos. Pentru a îngroșa sucurile formate în timpul tocănirii, unele gospodine folosesc făină, iar cele cu intoleranță la gluten folosesc amidon de porumb.

Sosul de soia este intotdeauna foarte bun si gustos cu carnea, poate fi folosit ca ingredient de tocanita gata preparat, inlocuind bulionul sau apa plata. Carnea de porc fiartă se prepară, de asemenea, conform schemei, iar dacă o urmați, carnea nu își va pierde suculenta și va fi principalul punct culminant al mesei festive.

Pentru a învăța cum să gătești delicios obrajii de porc, vezi videoclipul de mai jos.