Piei de porc: compoziție, proprietăți și preparare

Atunci când mănâncă carne de porc și untură, mulți consumatori aruncă pur și simplu pielea, considerând-o prea dură și nepotrivită pentru mâncare. Poate că ar fi foarte surprinși să afle că în multe țări ale lumii ea este un ingredient important în bucătăria națională. Mai mult, preparatele din piele de porc devin din ce în ce mai mult o gustare internațională populară, care în aceeași Canada sau SUA are un succes uriaș și se vinde peste tot.

După cum am înțeles deja, cu siguranță nu merită să aruncați un astfel de produs - puteți surprinde oaspeții cu mâncăruri neobișnuite, dintre care unele sunt gătite fără carne de porc în sensul clasic, dar cu o piele.

Compoziția de vitamine și minerale a pielii de porc este destul de bogată într-o varietate de substanțe care sunt cu siguranță utile pentru organismul uman. Măcar începeți cu vitamine - aproape toate vitaminele B sunt prezente în piele, iar B, H sau PP sunt, de asemenea, prezente în cantități mai mici. Cu elementele micro și macro, situația nu este rea - corpul uman poate obține fosfor și clor, potasiu și sodiu, sulf și magneziu, calciu și fier din produsul în cauză.

În ceea ce privește BJU și valoarea energetică, nu există un consens aici - totul depinde de cât de precis a fost posibilă separarea pielii de straturile de grăsime sau de carne care stau la baza acesteia. Se știe cu siguranță că cantitatea de carbohidrați dintr-un astfel de produs este aproximativ egală cu zero, dar 100 de grame de proteine ​​conțin 37,5 grame, în timp ce grăsimi - 23,5 grame.Valoarea energetică în diferite surse este indicată fundamental diferit - de la o destul de modestă 210 kcal la 100 de grame la 393 kcal. În orice caz, o astfel de organe cu greu poate fi numită dietetică, deoarece cantitatea sa din alimente ar trebui să fie moderată.

Multe componente care alcătuiesc pielea de porc sunt benefice pentru sănătatea umană. O astfel de componentă a diverselor feluri de mâncare este utilă organismului din mai multe motive.

• Proteină. Alimentele proteice sunt esențial importante pentru corpul uman, deoarece sunt un material de construcție pentru sistemul muscular. În pielea de porc există o mulțime de proteine, dar trebuie să recunoaștem că nu este foarte utilă în acest sens - nu conține suficienți aminoacizi necesari pentru absorbția completă a acestei componente.

• Carbohidrați minim. După cum știți, carbohidrații neutilizați sunt stocați în organism sub formă de grăsime corporală, așa că nu ar trebui să fie mai mulți dintre ei în dietă decât este necesar pentru activitatea zilnică. Dacă o persoană supraponderală mănâncă în mod activ ceva precum pielea de porc, va primi totul, cu excepția carbohidraților, deoarece organismul va fi forțat să-și descompună propriile depozite de grăsime, iar pierderea în greutate va veni destul de repede.
• grăsimi nesaturate. Susținătorii unei diete sănătoase știu probabil că grăsimea din dietă ar trebui să fie obligatorie, dar un tip din acest nutrient este doar benefic, iar al doilea înfundă vasele de sânge cu colesterol și se depune sub formă de pliuri inutile. Există o mulțime de grăsimi „sigure” în produsul în cauză fără incluziuni de grăsime, prin urmare toate lucrurile bune care se spun de obicei despre uleiul de măsline se pot spune despre acesta.
• Permis pentru diabetici. Pentru persoanele care suferă de niveluri necontrolate de zahăr din sânge, este extrem de important să nu agraveze situația cu excesul de carbohidrați, așa că trebuie să țină o dietă strictă. Practic nu există carbohidrați în piele, respectiv, indicele său glicemic este foarte scăzut, spre deosebire de multe alte delicatese.
• Sodiu. Acest oligoelement, care este destul de abundent aici, este foarte util pentru corpul uman - în special, este necesar pentru un metabolism adecvat, stimulează creierul și face pielea sănătoasă.
• produs dietetic. Pielea de porc, în ciuda conținutului său destul de ridicat de calorii, este potrivită pentru multe diete care limitează utilizarea anumitor grupuri de alimente.

Fiind obiectiv, să spunem despre răul, care din utilizarea regulată a unor astfel de alimente nu va fi cu mult mai puțin decât bun.

• Gras. Pielea de porc din carcasă este de obicei în contact cu grăsimea și este aproape imposibil să o separați astfel încât să existe cât mai puțină grăsime pe ea. În consecință, pielea ideală practic nu există - este întotdeauna cu un strat de grăsime și, din cauza conținutului său imens de calorii, este incompatibilă cu o silueta zveltă.
• colesterolul. Din păcate, compoziția produsului în cauză conține nu numai grăsimi „bune”, ci și „rele” - chiar acelea care duc la înfundarea arterelor și la un atac de cord. Cu cât mai multe astfel de alimente, cu atât riscul este mai mare, așa că ar trebui să fii din nou atent.
• Sodiu. Ceea ce a fost un plus poate fi și un minus. Efectul de stimulare al acestui mineral asupra sistemului cardiovascular poate fi critic dacă este slăbit de o anumită boală. Drept urmare, chiar și o cantitate relativ mică dintr-un astfel de produs poate provoca o exacerbare.
• Rigiditate. La urma urmei, pielea de porc este dăunătoare chiar și din cauza consistenței sale, mai ales atunci când este prăjită. Organismul trece de primul test chiar și atunci când intră în gură - o gustare tare creează o încărcare semnificativă asupra dinților, contribuind la distrugerea smalțului. În stomac și intestine, chiar și un produs bine mestecat este digerat destul de lung și cu dificultăți, iar firele de păr prezente pe piele provoacă adesea apendicita.

Dacă știți să pregătiți corect pielea de porc, puteți face multe gustări interesante acasă, fără a lăsa nicio parte din carnea de porc să se irosească. Bucătăriile diferitelor popoare ale lumii oferă utilizarea unei astfel de organe în moduri diferite, dar vom lua în considerare doar câteva rețete populare - va fi cu siguranță gustoasă și neobișnuită.

Ceva asemănător se găsește peste tot în lume, dar la noi un astfel de fel de mâncare este asociat în mod tradițional cu Orientul Îndepărtat, uneori numit Trans-Baikal, alteori gustarea taiga. Cea mai grea parte a preparării acestuia este să obțineți un kilogram întreg de piele, deși este permisă o cantitate mică de grăsime pentru a simplifica sarcina.

Ingredientul principal este mai întâi pur și simplu curățat și tăiat în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune și formă, apoi se pune la fiert - ar trebui să stea în apă fiartă timp de 15 minute.

Când pielea este în sfârșit gătită, din bucăți se formează structuri multistrat, fără a aștepta să se răcească pielea. Condimentele se adaugă imediat între straturi - le puteți folosi pe cele descrise mai sus sau le puteți folosi pe ale dvs., de exemplu, usturoiul.În această formă, această „plăcintă” este acoperită cu o peliculă, iar deasupra este instalată o presă care cântărește cel puțin două kilograme, iar după răcire, vasul este trimis la frigider. După câteva ore, un fel de „mură” poate fi tăiat în felii și servit la masă – este o încrucișare între cârnați și mezeluri.

Chipsurile și gustările sunt făcute din cele mai neașteptate ingrediente - astfel încât pielea de porc poate fi folosită. Un astfel de fel de mâncare se mai numește și khrumsaliki și probabil au apărut în America de Nord.

În astfel de scopuri se alege pielea cea mai subțire, care trebuie curățată cu mare grijă atât de peri, cât și de grăsimea din interior. Pentru început, produsul trebuie fiert timp de două ore în saramură, care trebuie sărată, piperată și aromată cu alte condimente după gust în prealabil. Dacă omitem acest moment, „cipurile” noastre nu se vor zdrobi – în schimb, vor deveni o adevărată amenințare pentru dinți.

Spălăm bine produsul fiert de condimente și lăsăm să se usuce pe un prosop. După aceea, din pielea moale care a devenit moale, puteți răzui grăsimea care nu a vrut să se separe în stare proaspătă, dar acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu deteriora structura delicată. Pentru ca materia primă să se usuce, aceasta este adesea trimisă la frigider pentru câteva ore sau chiar toată noaptea.

După aceea, cristalele viitoare trebuie de obicei uscate și în cuptor - pentru aceasta, este suficientă o temperatură relativ scăzută de 50 de grade, dar o bună convecție este foarte importantă, permițând produsului să dea toată umiditatea aerului cât mai repede posibil. . Unii meșteri se descurcă deloc fără cuptor, uscând pielea în sezonul rece undeva în imediata apropiere a bateriei.Dacă totul este făcut corect, pielea va dobândi proprietăți complet noi - va deveni aproape transparentă și foarte tare, ceea ce, de fapt, este un indicator al finalizării acestei etape de pregătire.

La urma urmei, cristalele aproape gata făcute trebuie și ele prăjite - datorită acestui lucru, își vor pierde parțial puterea uimitoare și vor deveni crocante, asemănând cu chipsurile adevărate. Pentru o astfel de procedură, nici măcar nu este necesar să luați o tigaie - aveți nevoie de orice vas cu un fund gros care poate rezista la încălzire până la 190 de grade. Temperatura specificată nu trebuie depășită, altfel punctul de fum al unturii va fi depășit și nu numai că va arde, ci va deveni și periculos pentru sănătate.

Pentru o astfel de prăjire, este mai bine să folosiți grăsime topită de porc, dar este permis și uleiul vegetal. Când untura se încălzește la temperaturile indicate, cojile uscate în cuptor sunt pur și simplu coborâte în ea, motiv pentru care vor începe din nou să se schimbe - își vor păstra culoarea, dar vor crește mult în volum.

Pentru o altă gustare populară, trebuie să curățați 250 de grame de piele și să aduceți la fierbere la foc maxim, apoi să reduceți căldura, sărați apa și să gătiți în această formă încă două ore. Pielea se răcește chiar în bulion, dar încă caldă se scoate și se curăță de grăsime, se taie fâșii subțiri și se adaugă condimente - ghimbir și usturoi ras, susan și piper, precum și un „sos” preparat separat de 1,5 linguri. l. sos de soia, 1 lingura. miere și 0,5 linguriță. oţet.

Sarea face parte și ea din fel de mâncare, dar este secundară - cantitatea ei este determinată în funcție de propriul gust, atunci când toate celelalte condimente, mai importante, au fost deja adăugate. Dacă felul de mâncare se dovedește a fi atât de puternic picant, nu îl puteți săra deloc - acest lucru depinde în mare măsură de preferințele personale.

În cazul pielii, toate trucurile care afectează direct rezultatul se referă la pregătirea materiilor prime pentru gătit, deci să ne concentrăm asupra lor.

• Nu va fi posibilă îndepărtarea completă a perilor, dar cu cât se face acest lucru cu mai multă atenție, cu atât pielea va fi mai puțin rigidă și neplăcută. Dacă pielea a fost deja îndepărtată, tot ce rămâne este să o pisăm pe foc, de aceea este mai bine să efectuați astfel de operațiuni chiar și în momentul în care nu este îndepărtată din carne sau grăsime - în această etapă poate fi, de asemenea, prelucrat cu o perie rigidă.
• Pielea este adesea pătată cu pete murdare de origine necunoscută, care pot fi, de asemenea, confundate cu urme de gudron. În orice caz, produsul necesită spălare temeinică, iar dacă petele misterioase nu dispar, atunci răzuiți cu o perie metalică.
• În ceea ce privește ștampilele, care se aplică adesea produselor din carne, părerile sunt împărțite. Unii susțin că sunt complet sigure atunci când sunt aplicate pe un produs alimentar, deoarece compoziția lor este special selectată în acest sens, în timp ce alții subliniază că vopselele albastre conțin adesea formol foarte toxic, astfel încât zonele vopsite nu pot fi mâncate - ar trebui îndepărtate. .Este posibil ca ambele opinii să fie uneori corecte, dar poate că nu strica să fii sigur.
• În unele rețete, pielea ar trebui lăsată crudă, dar problema consumului în acest fel nu ține atât de etică, cât de duritatea unui astfel de ingredient. În acest caz, pentru a înmuia produsul, se lasă să-l preopăriți cu apă clocotită.
• De asemenea, ar trebui să alegeți un produs dintr-un magazin după miros, dar se întâmplă ca consumatorul să nu acorde atenție în timp util unei arome neplăcute sau aceasta din urmă a apărut deja în condiții de depozitare acasă. Dacă sunteți sigur că noul miros nu indică deteriorarea produsului, puteți pur și simplu să-l înmuiați în apă rece sărată timp de câteva ore.

Cum să gătești piei de porc, vei învăța din videoclipul de mai jos.