Cum și cât timp să gătești limba de porc?

Limba de porc este una dintre organele cu cel mai plăcut gust. În ciuda greutății sale mici, felurile de mâncare din el se disting prin tandrețe. Acest lucru se datorează faptului că limba unui porc nu este la fel de dură și mai puțin musculoasă decât cea a unei vaci. Ca urmare, este nevoie de mai puțin timp pentru a-l pregăti, iar gustul și aroma sunt mai intense și mai plăcute. Există o mulțime de rețete de gătit, dar ar trebui să începeți cu cea mai simplă - limba fiartă.

Pentru a pregăti un preparat delicios, trebuie să abordați cu responsabilitate alegerea ingredientelor, în special a celei principale. Delicatesa de porc trebuie aleasă corect, astfel încât să fie moale, suculentă și fragedă. Altfel, în loc de felul de mâncare așteptat, vei obține ceva dur și neplăcut. Când dobândiți o limbă, ar trebui să urmați câteva reguli simple.

• Este mai bine să optați pentru o limbă proaspătă, pre-răcită. Principalul avantaj al unui astfel de produs este că poate fi preparat rapid, iar felul de mâncare din acesta se va dovedi a fi mai gustos și mai aromat.
• O atenție deosebită la examinarea limbii trebuie acordată culorii. Pentru un produs de calitate, baza ar trebui să fie roz strălucitor. În cazul în care culoarea este prea închisă, ar trebui să refuzați să o cumpărați, deoarece aceasta nu indică primul grad de prospețime.
• Limba de porc merită și ea să adulmece.Mirosul său nu ar trebui să fie diferit de carnea de porc proaspătă. Orice alte arome ar trebui să alerteze. Ei pot vorbi despre calitate proastă.
• Limba proaspătă de la un porc sănătos nu ar trebui să cântărească prea mult. Adesea este mai mic decât carnea de vită și nu cântărește mai mult de 0,5 kg. O organe prea mari poate indica o boală la porc.

Când se face alegerea, produsul este cumpărat și adus acasă, puteți începe să-l pregătiți pentru gătit. Uneori apare întrebarea despre necesitatea de a înmuia limba înainte de fierbere. Și singurul răspuns corect la acesta este că este necesar să se înmoaie, deoarece acest lucru vă permite să faceți gustul mai fraged și mai plăcut. Acest lucru trebuie făcut numai în apă rece.

La înmuiere, excesul de sânge este îndepărtat, mirosul specific al porcului dispare, fibrele din carne devin mai moi, iar produsul este mai bine curățat. Cu toate acestea, această procedură trebuie efectuată corect pentru a obține rezultatul dorit.

• Pregătirea începe cu faptul că excesul de grăsime este tăiat din organe. Dacă există, atunci bucăți de esofag sunt tăiate, toate filmele trebuie îndepărtate.
• După aceea, clătiți-vă limba sub apă rece. În acest caz, mucusul trebuie îndepărtat, ceea ce este ușor de făcut cu un cuțit obișnuit.
• Apoi, este necesar să turnați apă într-un recipient mare, mereu rece, și să coborâți produsul purificat în el. Apa trebuie turnată atât de mult încât limba să fie complet scufundată sub ea. Uneori, dacă organele sunt prea contaminate cu sânge și alte particule, va trebui să schimbați apa de 2 sau de mai multe ori. Timpul de înmuiere este de 50-120 de minute.
• După procedura de înmuiere, limba trebuie spălată, iar apoi puteți începe să fierbeți.

Timpul de gătire al limbii poate varia semnificativ în funcție de ceea ce va avea loc procesul de gătire.De exemplu, într-o cratiță, fierberea organelor până la fiert poate dura 90-120 de minute. Când gătiți într-un cazan dublu, trebuie să gătiți mult timp - timp de 120-180 de minute. Produsul este fiert mai repede într-un aragaz lent în modul „Stingere” timp de o oră și jumătate. Cel mai rapid mod de a găti produsul este într-o oală sub presiune (aproximativ 60-80 de minute).

Pentru a înțelege dacă limba este fiartă sau nu, este suficient să o înțepi pur și simplu cu o furculiță. De asemenea, puteți înfige o scobitoare în zona cea mai cărnoasă. Dacă articolele intră suficient de ușor în produs și nu curge sânge din locurile de puncție, atunci este cu siguranță gata.

Limba congelată se prepară în același mod ca și cea proaspătă. Singura diferență este că mai întâi trebuie dezghețat.

De regulă, cel mai simplu mod de a găti singur limba de porc acasă este să o fierbi într-o cratiță sub formă nedecojită. Există multe rețete care vă permit să faceți organele moale. Cu toate acestea, pentru toate felurile de mâncare, limba trebuie mai întâi fiartă.

Pentru a-l face și mai gustos, trebuie să-l fierbeți cu adaos de diverse condimente, inclusiv ceapă, foi de dafin, ienibahar, ierburi. De asemenea, puteți adăuga ceva pe gustul dvs. Acest lucru va oferi produsului o aromă și o aromă deosebită. Dacă urmați particularitățile gătirii limbii de porc, atunci aceasta va deveni un excelent element de bază al multor feluri de mâncare.

Puteti fierbe organele pentru feliere, care se servesc racite pe masa. Un astfel de fel de mâncare poate deveni un decor demn al mesei festive. De asemenea, este bine să gătești salate, aspic, jeleuri și multe alte bunătăți din limbă. Cel mai adesea, pentru a găti organele, se folosesc rețeta clasică de fierbere într-o cratiță sau într-o oală sub presiune.

• Gătitul organelor de porc într-o cratiță începe cu faptul că, după înmuiere, limba nu este curățată, ci pur și simplu scoasă din apă.
• Oala se umple cu apă, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. După aceea, produsul din carne este coborât în ​​el.
• După fierberea repetată, este necesar să îndepărtați spuma rezultată de pe suprafață cu o lingură cu fantă.
• De asemenea, merită să reduceți imediat un număr de condimente în bulionul de carne care fierbe, inclusiv ceapa curățată, frunza de dafin, morcovii mici și pătrunjelul (rădăcină). Sarea nu merită, astfel încât vasul să fie mai fraged și produsul să fiarbă în mai puțin timp.

• Se recomandă să gătiți organele de porc cât mai mult posibil, astfel încât să fie mai moale. Desigur, timpul de gătire va depinde foarte mult de dacă porcul era bătrân sau tânăr. Limba de purcel este gata în doar 90 de minute. În cazul în care vârsta porcului a fost mai mare de doi ani, va dura cel puțin 160-180 de minute pentru a găti. Dacă gătiți mai puțin timp, atunci produsul se va dovedi a fi dur.
• Cel mai bine este dacă organele sunt gătite la foc mic, astfel încât apa clocotită să fie slabă. Un proces de fierbere prea puternic va face ca delicatesa sa se fierbe foarte mult.
• La sfârșitul gătirii, produsul trebuie turnat cu apă rece și apoi curățat cu un cuțit ascuțit.

Limba de porc iese delicioasă dacă este fiartă într-o cratiță în două bulion. Această metodă pare, la prima vedere, complicată, dar vă permite să oferiți preparatului o aromă uimitoare și să reduceți semnificativ conținutul de calorii al preparatului și cantitatea de colesterol rău. Carnea gătită după această rețetă este mai gustoasă și mai bogată.

• Pentru gătit, veți avea nevoie de o limbă, sare, lavrushka și muguri uscati de cuișoare.
• După înmuierea și spălarea limbii, aceasta se coboară într-o oală cu apă clocotită și se fierbe 15-20 de minute.
• Apoi apa se scurge, iar organele se spală cu apă.
• Apoi, carnea se toarnă cu apă clocotită și se adaugă imediat toate mirodeniile, inclusiv sarea.
• În acest decoct, este necesar să fierbeți limba până când este complet gătită.
• După aceea, delicatesa este stropită cu apă rece și pielea este îndepărtată. Pentru a ușura procesul de curățare, puteți face incizii de-a lungul limbii.

• În primul rând, organele sunt înmuiate foarte bine și apoi spălate sub apă.
• Apoi, se trage apa în oala sub presiune, se pune carnea, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 15-20 de minute.
• Apoi produsul este îndepărtat și pus în apă bine răcită timp de câteva minute.
• Este necesar să îndepărtați pielea superioară de pe ea.
• Oala sub presiune trebuie spălată și umplută cu apă curată, care trebuie adusă la fierbere și sărată.
• După aceea, limba se pune într-o oală sub presiune și se adaugă imediat diferite condimente și adaosuri aromatice în apă. După închiderea capacului, organele se gătesc timp de 50-60 de minute. Timpul de gătire depinde în mare măsură de greutatea produsului.

În rețetele din diferite națiuni, limba de porc este adesea folosită ca ingredient principal. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece are o serie de proprietăți utile. Acest produs este capabil să aibă un efect pozitiv asupra funcționării inimii, vaselor de sânge, ficatului, rinichilor și a multor alte organe. În compoziția sa, produsul secundar conține aminoacizi utili, oligoelemente, vitamine. Datorită faptului că 100 de grame de limbă conțin 16 grame de proteine ​​și 15,9 grame de grăsimi, este recomandat să fie folosit atât de sportivi, cât și de persoanele cu muncă fizică grea.

Limba gătită corespunzător se transformă într-o delicatesă ușor de digerat. Umple corpul cu substanțe și elemente utile. Produsul este considerat un fel de mâncare dietetică datorită conținutului scăzut de calorii. Deci, 100 de grame de organe proaspete refrigerate conțin doar 200 kcal, iar fierte - 170 kcal. Pentru ca caloriile din limba finita sa iasa cat mai putine, se pune la fiert in apa pentru a fierbe cantitatea maxima de grasime.

Curățarea limbii de piele după fierbere devine uneori o adevărată tortură pentru gospodine. Cu toate acestea, acest lucru poate fi evitat urmând câteva sfaturi. De exemplu, după fierberea unei limbi fierbinți, ar trebui să o coborâți imediat în apă rece timp de câteva minute. Acest lucru va ușura puțin procesul de curățare. După aceea, este indicat să lăsați produsul să se răcească puțin pentru a nu vă arde degetele.

Este bine să curățați carnea de pielea densă albicioasă cu un cuțit ascuțit. Cel mai bine este să scoateți pielea în partea cea mai proeminentă. În cazul în care pielea este îndepărtată prea tare, atunci merită să mai fierbeți puțin limba, de exemplu, timp de 10-30 de minute. Cel mai adesea, din produsul finit, care este fiert corect, pielea se desprinde ușor și destul de repede, fără a depune un efort nejustificat.

Pentru a curăța organele cât mai eficient posibil, ar trebui să le așezați pe o placă de tăiat și să răzuiți treptat toate resturile de piele cu un cuțit.

De fapt, pregătirea produsului este doar o parte a problemei, trebuie încă să poată economisi. De exemplu, există mai multe moduri de a stoca simultan o limbă terminată. Cu toate acestea, trebuie amintit că produsul din carne de porc fiert nu poate fi păstrat la frigider mai mult de două zile.

Pentru a face acest lucru, lăsați limba curățată să se răcească bine. Apoi se înfășoară în folie sau se pune într-un recipient de plastic, care trebuie închis ermetic. Acest lucru este necesar pentru ca produsul să nu absoarbă mirosurile străine din frigider. De asemenea, puteți păstra limba în bulionul în care a fiert.

Limba fiartă poate fi conservată și prin congelare. Chiar înainte de asta, este indicat să-l tăiați în bucăți separate (împarte în porții) pentru a lua cât de mult produs aveți nevoie. Cu această metodă de depozitare, trebuie reținut că produsul finit nu poate fi recongelat.

Cel mai bine este dacă înghețarea are loc foarte repede. Acest lucru se datorează faptului că atunci când carnea este înghețată încet, în ea cresc cristale mari de gheață, din cauza cărora țesuturile sunt rupte. Ca urmare, atunci când are loc dezghețarea, sucurile nutritive curg prin aceste goluri. Astfel, gustul cărnii se deteriorează, iar proprietățile sale benefice scad.

Pentru informații despre cum să fierbeți și să curățați o limbă de porc, vedeți următorul videoclip.