Proprietățile și conținutul caloric al inimii de porc

Mulți iubitori de mâncare sănătoasă exclud din alimentație orice ingrediente obținute din măcelărirea porcilor. În ciuda faptului că pulpa de porc este de obicei mult mai grasă și mai hrănitoare decât alte tipuri de carne, multe produse secundare obținute din carcasele de porc în ceea ce privește compoziția și efectul lor asupra organismului uman se dovedesc a fi mai utile decât analogii de la alte animale. . De exemplu, puteți lua în considerare proprietățile și conținutul de calorii al inimii unui porc, precum și să vă familiarizați cu sfaturi generale pentru utilizarea acesteia în gătit.

Inima de porc este de obicei referită la prima categorie de subproduse din carne, ceea ce înseamnă că calitatea produsului nu este cu mult inferioară pulpei. De obicei, acest ingredient are o masă de 300 până la 500 de grame și constă în principal din țesut muscular moale, aproape fără fibre. Această împrejurare o deosebește favorabil de inima de vită, care are o textură mult mai aspră. Pe partea de sus a produsului există de obicei incluziuni vizibile de grăsime și vase de sânge mari, care sunt de obicei îndepărtate cu un cuțit la tăiere. La fel ca majoritatea celorlalte animale, inima este formată din patru camere mari, fiecare dintre ele împărțită în mai multe camere mai mici. În industrie, acest produs secundar este adesea folosit pentru a face pateuri, carne tocată și cârnați.

Costul unui astfel de ingredient este de obicei semnificativ mai mic decât cel al pulpei, iar gustul și aroma sa se disting prin tandrețe și chiar sofisticare.O culoare roșu închis intens a inimii este considerată normală, iar o culoare palidă poate indica faptul că perioada de valabilitate recomandată a fost depășită. În acest caz, suprafața produsului nu ar trebui să aibă pete vizibile.

Conform formulei BJU, o inimă de porc are de obicei următoarea compoziție:

• până la 20% proteine;
• până la 5% grăsime;
• până la 2% carbohidrați.

Astfel, acest produs este o sursă valoroasă de proteine ​​animale cu o proporție mică de grăsimi și carbohidrați. Compoziția proteinelor caracteristice ingredientului include următorii aminoacizi esențiali pentru oameni:

• valină;
• histidină;
• izoleucină;
• leucină;
• treonina;
• triptofan;
• Fenilalanină.

De remarcat faptul că grăsimile conținute în acest produs sunt de obicei prezentate sub formă de acizi grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6, precum și acizii arahidonic și linoleic. Astfel de grăsimi sunt mult mai sănătoase decât grăsimile saturate, care sunt bogate în pulpă de porc și nu conțin calorii în plus.

Prin urmare, conținutul de calorii al inimii este relativ scăzut în comparație cu alte tipuri de carne și variază de obicei între 100 și 120 kcal la 100 de grame de produs.

Inima de porc conține următoarele vitamine în cantități apreciabile:

• DAR;
• Vitaminele B și anume: B1, B2 și B9;
• DIN;
• E;
• RR.

Compoziția sa este saturată cu oligoelemente necesare unei persoane, dintre care cel mai mare număr conține:

• fier;
• potasiu;
• fosfor;
• clor;
• iod;
• magneziu;
• cupru;
• seleniu;
• sulf;
• calciu;
• cobalt;
• sodiu.

Datorită conținutului bogat de fier, inima de porc este bună pentru sănătatea persoanelor care suferă de boli ale sistemului cardiovascular și hematopoietic - în primul rând anemie și conținut scăzut de hemoglobină în celulele roșii din sânge. Datorită prezenței vitaminelor din grupa B, inima de porc este recomandată pentru utilizare de către persoanele care doresc să își îmbunătățească starea sistemului nervos sau care suferă de colecistită. Acest ingredient are, de asemenea, un efect benefic asupra funcției rinichilor.

Compoziția bogată a produsului și conținutul său scăzut de calorii contribuie la includerea acestuia în diverse diete de sănătate și terapeutice. Este util în special copiilor mici, sportivilor, persoanelor după operații majore, mamelor însărcinate și care alăptează și vârstnicilor. Prezența seleniului încetinește procesul de îmbătrânire a organismului și contribuie la lupta împotriva dezvoltării neoplasmelor maligne. Prezența multor aminoacizi și a vitaminei A în compoziție ajută la îmbunătățirea stării pielii și a vederii.

Datorită texturii sale delicate și compoziției bogate, inima de porc este un mediu benefic pentru reproducerea microorganismelor patogene. Prin urmare, în cazul încălcării grave ale condițiilor de depozitare și a primelor semne de alterare, ingredientul trebuie aruncat imediat, deoarece utilizarea sa în alimente poate duce la otrăvire severă.

Pregătirea incorectă a produsului (curățare insuficientă, îndepărtarea incompletă a vaselor și a grăsimii), precum și tratamentul termic insuficient sau incorect poate duce, de asemenea, la consecințe negative.

Produsul conține multe proteine, așa că este mai bine să îl combinați cu un aliment mai puțin bogat în proteine. Se știe că consumul excesiv de alimente proteice cu deficit de carbohidrați și grăsimi duce la dezvoltarea gutei, diabetului și bolilor renale.

În sfârșit, preparatele cu acest ingredient sunt contraindicate persoanelor care suferă de intoleranță individuală la inima porcului sau la substanțele sale constitutive.

Inima de porc poate fi supusă tuturor tipurilor populare de tratament termic, și anume: prăjire, tocănire, coacere și fierbere. Este cel mai popular în formă fiartă ca ingredient în diverse salate. Următoarele produse sunt cel mai bine combinate cu acesta:

• fasole și alte leguminoase;
• varză;
• ceapă;
• praz;
• șampioane;
• cartof.

Înainte de gătit, produsul trebuie tăiat pe lungime, îndepărtați grăsimea, vasele și diferitele pelicule, îndepărtați cheagurile de sânge și clătiți bine cu apă curentă rece. Trebuie să gătiți inima în următoarea secvență.

1. Mai întâi trebuie să aduceți apa la fiert, să puneți acolo inima curățată și spălată și să o fierbeți timp de 10 minute.
2. După aceea, trebuie scos din tigaie și clătit.
3. Reveniți carnea în recipient și gătiți până la fiert timp de aproximativ o oră și jumătate, îndepărtând periodic spuma de la suprafața apei cu o lingură sau o lingură.
4. Mulți recomandă schimbarea apei în timpul gătitului la fiecare jumătate de oră, dar dacă îndepărtați spuma în mod regulat, vă puteți descurca cu o singură schimbare de apă. Astfel, puteți obține nu numai o inimă fiartă, ci și un bulion de carne gustos și sănătos. Poate fi consumat ca fel de mâncare independent, gătit pe baza sa în supe sau folosit pentru gătitul legumelor.

Pentru a afla cum să gătești inimă de porc înăbușită, vezi videoclipul de mai jos.