Ce este tunderea cărnii de porc și cum se folosește?

Tunderea este folosită pentru a simplifica și facilita transportul, depozitarea și prelucrarea cărnii. Vă permite să reduceți semnificativ costul timpului și al banilor în producția de produse din carne.

Dacă traduceți literal cuvântul „tunderea” din engleză, obțineți un sens care nu este foarte plăcut pentru o persoană rusă - „tunderea”. Prin definiție, tunderea este tăierea, dezosarea sau tunderea rezultată a carcaselor de carne, care nu conțin oase, piei și țesut conjunctiv. Procentul de grăsime din astfel de bucăți nu trebuie să depășească 70. Mai mult, bucățile mici naturale de carne care nu conțin oase nu se încadrează în această definiție. Ele pot fi folosite ca hrană după tratamentul termic.

Cu toate acestea, tunderea nu trebuie confundată cu tunderea. Aceste bucăți de carne de porc se formează în timpul producerii unei forme uniforme și regulate a unui produs din carne pentru vânzarea cu amănuntul. Tunderea se vinde numai la depozitele și bazele angro. Este folosit în principal în producție.

Conform denumirii acceptate, este posibil să se determine procentul de carne slabă și grasă la tundere. De exemplu, 65% trim sau 65/35 trim. Aceasta înseamnă că produsul conține 65% carne slabă și 35% grăsime.

Există trei tipuri de tuns: porc, vită și miel. Carnea de porc, la rândul său, este împărțită în cap și corp.

Carnea capului este mai nervoasă și mai fermă. Este tăiat din cap. Oamenii mai numesc produsul „carne de capete de porc”. În aparență, arată ca carne tocată.

Acum, industria cărnii practic nu folosește tăierea manuală a carcaselor de carne, dar progresul își face plăcere. Și cuțitul obișnuit de cioplit a fost înlocuit cu trimmere automate și manuale. De aici provine denumirea de tundere, adică un produs realizat cu un trimmer.

Bucățile mari de carcasă sunt tăiate folosind linii automate. După aceea, bucățile de carne rezultate sunt finalizate cu mașini de tuns manual. Datorită trimmerelor, procesul nu durează mult timp.

Tăierea porcului este o materie primă pentru multe produse semifabricate, cârnați, frankfurters, cârnați. Toți producătorii de semifabricate îl folosesc. Acest lucru vă permite să reduceți costul timpului, al forței de muncă, al costurilor financiare, respectiv, să creșteți profiturile.

Practic, astfel de materii prime sunt folosite pentru fabricarea cârnaților fierți și a cărnii tocate, care sunt supuse unui tratament termic înainte de a fi consumate. Mai multă tunsoare slabă este folosită pentru a face cârnați și frankfurters. Un produs cu un conținut ridicat de grăsimi este utilizat pentru fabricarea cărnii tocate și a jeleului.

De fapt, carnea de porc este doar o materie primă și merită să ne amintim că trebuie să treacă prin mai multe etape de prelucrare pentru a deveni comestibilă. Acest produs este destinat producției, este imposibil să se folosească astfel de carne în scopuri economice sau alimentare.

Vezi următorul videoclip despre cum se face tunderea cărnii de porc.