Cum să distingem carnea de porc de cea de vită?

Carnea de porc și vită sunt principalele tipuri de carne care sunt consumate de oameni. Pentru mulți, întrebarea de a adăuga cutare sau cutare carne la fel de mâncare nu este fundamentală. Cu toate acestea, reprezentanților religiei musulmane și evreilor ortodocși le este interzis să mănânce carne de porc și este inacceptabil ca indienii să servească mâncăruri de la vaca sacră în această țară. Tabuul privind consumul de carne de vită se aplică și persoanelor care sunt alergice la proteinele de vacă.

Deși în lumea modernă există din ce în ce mai mulți susținători ai vegetarianismului care refuză să includă orice produse din carne în dieta lor, consumul de carne este inerent naturii umane. Organismul primește din diverse tipuri de acest produs multe substanțe utile care îi asigură activitatea vitală.

• Carnea este bogată în proteine ​​și aminoacizi ușor digerabili.
• Produsul este o sursă indispensabilă de fier, care este necesar în special femeilor însărcinate și care alăptează, precum și copiilor mici. Fierul ajută la rezolvarea problemei scăderii hemoglobinei din sânge. Și deși rodiile și merele conțin și ele această enzimă, aceasta este sub formă non-hemă și este absorbită de organism cu doar 10%. În carnea de vită, fierul este prezent sub formă de hem, iar procentul de asimilare a acestuia este de 30%.
• Colagenul, care face parte din pulpa cărnii, nu numai că vă permite să mențineți pielea moale și elastică pentru o lungă perioadă de timp, dar ajută și la creșterea și întărirea mușchilor, oaselor și articulațiilor.
• În timpul tratamentului termic al cărnii prin fierbere, în bulion va rămâne cea mai mare parte a colesterolului, precum și alte substanțe dăunătoare organismului.

Există mai multe diferențe fundamentale între aceste două produse, prin care nu va fi dificil să determinați carnea potrivită.

De obicei, atunci când cumpără un muschi într-o măcelărie, clienții sunt atenți la culoare. După acest criteriu, se poate distinge nu numai pulpa proaspătă, ci și cea congelată. Carnea de porc are o tentă roz, iar cu cât individul este mai tânăr, cu atât nuanța piesei este mai deschisă. Carnea de vită se caracterizează printr-o gamă de culori de la nuanțe închise de roșu la tonuri de visiniu, care sunt adesea comparate cu culoarea zmeurii coapte. Această culoare indică un conținut ridicat de fier în produs.

Trebuie avut în vedere că unii vânzători fără scrupule colorează carnea în beneficiul lor, deoarece carnea de vită costă cu un ordin de mărime mai scump decât carnea de porc. În acest caz, partea atrasă a carcasei trebuie șters cu un prosop de hârtie albă. Nu ar trebui să existe pete colorate pe el. Uneori, carnea de vițel tânără poate fi înmuiată în oțet pentru a elimina aroma lăptoasă, apoi pusă pe blat ca carne de porc.

Următorul criteriu este mirosul produsului. În orice caz, produsul achiziționat nu trebuie să emane un miros dezgustător. Carnea de porc nu are un miros specific ascuțit, poate degaja ușor sânge. Pentru carnea de vita este caracteristica o aroma usoara de lapte, mai ales daca pe blat este prezentata carnea unui vitel tanar.Dar carnea taurului are un miros foarte ascuțit și nu foarte plăcut.

O altă diferență fundamentală este prezența unui strat gras. Carnea de vită este considerată pe bună dreptate un produs dietetic care ajută la adio kilogramelor în plus, deoarece este lipsită de grăsime. Carnea de porc, la rândul său, are un strat decent de grăsime. Carcasele indivizilor tineri au un strat de grăsime alb sau roz deschis, la animalele bătrâne grăsimea devine galbenă.

Orice fel de mâncare făcută din carne de porc va fi mai grasă și mai hrănitoare decât carnea de vită și, de asemenea, va conține cu 10 mg mai mult colesterol. 100 de grame de carne de porc conțin aproximativ 227 de calorii, în timp ce pulpa de vită conține doar 187. Proteina din carnea de vacă conține 19 grame, iar aceasta este cu 3,5 grame mai mult decât într-o carcasă de porc. Dar aproape de două ori mai multă grăsime este conținută în pulpa de porc - 23 de grame. Depășește muschiul de vită și carnea de porc în conținut de fier. Datorită avantajelor cărnii de vită în multe privințe, prețul acesteia este mai mare.

Carnea de porc și cea de vită diferă ca textură. Dacă primul are vene mici și are o suprafață netedă, atunci al doilea este literalmente punctat cu fibre musculare și vene dure. Cu toate acestea, în orice caz, pulpa de carne răcită trebuie să fie elastică. Dacă apăsați pe o bucată care a stat mult timp, atunci amprenta nu se va uniformiza, iar crestătura se va umple cu suc eliberat. La tăierea pulpei, carnea de porc va fi separată în bucăți, în timp ce carnea de vită este împărțită în fibre.

Dacă expuneți carnea la temperaturi ridicate, atunci culoarea ei se va schimba. Deci, carnea de porc în procesul de gătire devine mai albă, iar carnea de vită capătă o nuanță cenușie.Puteți găti atât pulpa una, cât și cealaltă în diverse moduri, dar este mai bine să acordați prioritate celor în care carnea este capabilă să-și dezvăluie toate calitățile gustative.

Din cauza conținutului ridicat de grăsime, părțile din carcasa de porc sunt rareori fierte, deoarece în timpul procesului de gătire untura devine întunecată și tare, iar mirosul felului de mâncare poate fi neplăcut. Cea mai grasă parte a carcasei de porc este pieptul, iar cantitatea minimă de grăsime se găsește în coapsă. Pulpa prăjită este mai gustoasă, deoarece datorită straturilor grase, carnea este prăjită uniform. Carnea de porc la grătar va fi mai moale și mai suculentă decât carnea de vită la grătar la tigaie sau la cărbune. În plus, preparatul din carne de porc se gătește mult mai repede.

Oricare ar fi carnea, cel mai util este să o coaceți în cuptor sau să o fierbeți. Aceste metode de gătit sunt considerate cele mai dietetice și vă permit să economisiți un maxim de substanțe utile în produs. Ambele tipuri de carne nu sunt produse alimentare care sunt ușor și rapid digerate. De aceea ar trebui să limitați prezența produselor din carne în dieta zilnică și să le consumați în cantitate de cel mult 200 de grame dimineața sau la prânz.

Subtilitățile determinării gradului de prospețime al cărnii sunt descrise în videoclipul de mai jos.