Cât de delicios să gătești ficat de porc?

Ficatul, pregătit corespunzător, poate fi un fel de mâncare incredibil de gustos, iar numeroase rețete vă permit să serviți produsul într-o varietate de moduri, nu numai în meniul de zi cu zi, ci și ca o gustare uimitoare și savuroasă pentru masa festivă. Ficatul de porc nu face excepție, așa că puteți face acasă o mulțime de delicatese sănătoase și hrănitoare din aceste organe.

Cererea de subproduse în dietă se datorează nu numai caracteristicilor gustative ale preparatelor preparate odată cu utilizarea lor, ci și recomandărilor nutriționiștilor mondiali care sunt de părere despre beneficiile pentru organism obținute prin includerea regulată a unor astfel de produse în meniul. Cu toate acestea, există anumite restricții privind utilizarea ficatului în ceea ce privește o astfel de boală precum colecistita, în care organele de porc pot fi dăunătoare.

În alte cazuri, beneficiul maxim pentru organism poate fi obținut doar prin consumul de ficat proaspăt, așa că este important să selectați cu atenție astfel de ingrediente pentru gătit. În plus, este important să pregătiți corect ficatul, astfel încât felul de mâncare să se dovedească a fi gustos și suculent în funcție de specificul produsului.

În ceea ce privește selecția sa, ar trebui să se acorde preferință numai produselor proaspete, cu toate acestea, în acest caz, există riscul de a obține și pregăti un ficat învechit, deoarece perioada de valabilitate a acestuia este scurtă, spre deosebire de organele congelate, care pot fi consumate în siguranță în termen de trei. luni de la data înghețului. Dar în acest produs, datorită tratamentului la rece, va exista o compoziție chimică destul de slabă, deoarece o parte din vitaminele utile se va prăbuși pur și simplu sub influența temperaturilor negative, iar grăsimea animală va deveni susceptibilă la oxidare, ceea ce va duce la un amar. postgust din preparatul finit.

În plus, există o serie de dificultăți asociate cu determinarea calității produselor după culoare, deoarece sub crusta de gheață este destul de dificil să vedeți culoarea ficatului. Prin urmare, atunci când alegeți organele de porc, ar trebui să acordați în continuare preferință ficatului proaspăt.

Puteți verifica calitatea corespunzătoare a unui produs proaspăt după aspectul său - ar trebui să fie umed și strălucitor. Un ficat lipicios și mat este garantat a fi învechit. Culoarea unei organe potrivite va fi visiniu bogat, o culoare prea deschisă va pune la îndoială starea sa bună.

Ficatul unui animal sănătos va cântări aproximativ două kilograme, cel mai bine este să refuzați să cumpărați un ficat mic, deoarece, cel mai probabil, acesta a fost obținut de la un animal bolnav.

Nu ar trebui să existe o crustă tare pe ficat, în plus, un miros neplăcut nu ar trebui să provină din organe. Un ficat de porc bun va avea un miros dulceag, o aromă acră - dovadă că produsul a devenit inutilizabil.

În ceea ce privește ficatul de porc congelat, acesta trebuie acoperit cu o crustă uniformă de gheață, care, la presiune ușoară, să se topească în câteva secunde. Faptul că produsul a fost supus mai multor înghețuri va fi indicat de cristale de gheață la suprafața ficatului. Este strict interzisă cumpărarea unor astfel de produse, deoarece astfel de manipulări reprezintă o încălcare a standardelor stabilite pentru depozitarea și congelarea organelor de carne.

Din ficat se prepară o mulțime de feluri de mâncare simple și interesante, deoarece există multe modalități de a încălzi produsul. Organele pot fi gătite la cuptor, prăjite în aluat sau pe grătar, înăbușite cu sos, fierte sau folosite la friteuză. Ficatul de porc acționează ca ingredient principal în pateurile, spuma-urile, clătitele și hepaticul din el. Un produs prelucrat termic poate fi un preparat excelent care este servit ca al doilea fel de mâncare împreună cu paste, legume sau orez.

Astăzi, ficatul poate fi gătit pentru a fi inclus în meniul dietei; în plus, măruntaiele este o umplutură delicată și originală pentru diverse produse de patiserie sau găluște, și va fi și o gustare bună, așa că este folosită la prepararea salatelor.

Pentru a-l face moale și suculent, de-a lungul timpului, s-au format o serie de recomandări care vor ajuta la atingerea gustului ridicat al preparatelor pe bază de ficat de porc.

• Dacă intenționați să utilizați produse congelate, nu trebuie să recurgeți la utilizarea unui cuptor cu microunde pentru dezghețare, deoarece acest lucru va afecta negativ aspectul ficatului; in plus, produsul se va usca si dupa gatire va fi uscat si dur. Ar trebui să fie dezghețat treptat - prin trecerea de la congelator la frigider, iar după aceea lăsați ficatul să se dezghețe în cele din urmă la temperatura camerei.
• Înainte de a găti, îndepărtați folia de pe ficat. Pentru a face față sarcinii cât mai repede și cât mai bine posibil, merită să freci o bucată cu suc de lămâie sau sare de bucătărie, lăsând-o în această stare câteva minute la congelator.
• Mâncărurile cu sare preparate cu ficat de porc ar trebui să fie la sfârșit, astfel încât organele să-și păstreze moliciunea și gustul.

• Tocănirea în lapte va ajuta la moale vasul. Unele gospodine încearcă inițial să înmuie organele în lapte, apoi să gătească. În loc de lapte de vacă se poate folosi sos de smântână.
• Pentru ca ficatul să nu aibă gust amar, trebuie să fie înmuiat în apă sau lapte timp de aproximativ 1,5-2 ore.
• Dacă intenționați să gătiți produsul, trebuie să coborâți o bucată de ficat într-un lichid care fierbe. Nu o fierbeți mai mult de o oră pentru a se menține moale.
• Printre cele mai ușoare metode de tratare termică a produsului, trebuie remarcată prăjirea. Cu toate acestea, înainte de asta, este imperativ să bateți o bucată, astfel încât ficatul finit să fie fraged. Durata unei astfel de procesări ar trebui să fie de maximum 20 de minute, pentru a nu usca vasul. Temperatura de pe aragaz trebuie să fie cât mai ridicată pentru ca bucățile de ficat să-și păstreze sucul.
• Utilizarea marinatei are un efect pozitiv asupra gustului ficatului de porc. Se recomandă să-l murați în apă cu adaos de oțet, în plus, puteți adăuga acolo ceapă, țelină și piper. Pentru ca produsul să fie înmuiat, acesta trebuie ținut în compoziția pregătită aproximativ o oră, un astfel de ficat este garantat să nu fie amar.

Modul clasic în care ficatul de porc este cel mai des gătit este folosirea sosului de smântână. Pentru a face un fel de mâncare atât de sănătos și simplu, aveți nevoie de următoarele produse:

• ficat;
• făină, ceapă;
• smântână;
• sare, condimente, foi de dafin;
• orice ulei pentru prajit.

Tehnologia de gătit pas cu pas este următoarea.

• Curățați ficatul, îndepărtați folia de pe el și ștergeți cu prosoape de hârtie. Apoi tăiați produsul în cuburi sau fâșii mici.
• Rulați produsul în făină. Pentru a face acest lucru, există o modalitate foarte simplă de a menține bucătăria curată - turnați făina într-o pungă, adăugați organe și amestecați bine ingredientele.
• Pregătiți ceapa pentru tratament termic: cel mai bine este să o tocați, totuși, pentru frumusețea vasului, o puteți tăia în inele subțiri.
• Se încălzește o cratiță sau o tigaie, se fierbe ceapa în ea cu adaos de ulei.Este important să devină moale.
• În continuare, temperatura de sub tigaie trebuie crescută, puneți bucăți de ficat peste el și prăjiți, amestecând din când în când.
• După 5-10 minute, sare și piperează vasul, se adaugă frunza de dafin uscată și se toarnă toate ingredientele cu smântână.
• Într-un astfel de sos, ficatul trebuie gătit aproximativ 10 minute la temperatură scăzută, cu capacul închis.

Există o rețetă destul de populară - ficat Stroganoff. Compoziția preparatului este următoarea:

• ficat;
• făină;
• cremă;
• untură pentru prăjit;
• ardei capia fierbinte;
• ceapa, sare si condimente.

Un fel de mâncare este pregătit folosind această tehnologie.

• După efectuarea tuturor activităților pregătitoare cu ficatul, acesta trebuie tăiat în bețișoare medii prin analogie cu carnea pentru stroganoff de vită.
• Rulați produsul în făină, puteți utiliza opțiunea de a lucra cu un ingredient vrac descris în rețeta anterioară.
• Pentru prăjire, ceapa trebuie tăiată în jumătate de inele sau inele.
• Într-o tigaie bine încălzită, cu pereți înalți, prăjiți ficatul cu adaos de grăsime timp de 5-7 minute la temperatură ridicată. Apoi adăugați ceapa și prăjiți mâncarea la foc mare pentru încă câteva minute, cu capacul deschis.
• Adăugați ardei iute, sare și condimente în vas. Umpleți ficatul cu cremă.
• Reduceți temperatura aragazului, amestecați conținutul tigaii și fierbeți mâncarea cu capacul închis timp de aproximativ 10 minute. După acest timp, scoateți ardeiul iute pentru ca vasul să nu devină prea picant.

Datorită combinației de gust cremos și blând din produsul lactat folosit și legumele picante, ficatul Stroganoff capătă un gust și o aromă unice. În plus, ficatul cu un astfel de set de produse este foarte suculent.

Pe lângă mâncărurile tradiționale din organele de porc, puteți folosi rețete nu mai puțin interesante din bucătăria slovenă, de exemplu, coaceți ficatul la cuptor. Pentru a pregăti felul de mâncare, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• ficat proaspăt;
• sare, condimente;
• pătrunjel;
• lămâie.

Înainte de prelucrare, organele sunt curățate, pelicula este îndepărtată, conductele sunt îndepărtate. Bucata trebuie împărțită în două jumătăți, sare și piper.

Tăiați lămâia în cercuri foarte subțiri, lăsați pătrunjelul neschimbat. În această stare, este necesar să puneți produsele pe fundul vasului de copt și să adăugați o treime dintr-un pahar de apă purificată.

Pune ficatul peste lamaie si patrunjel si trimite vasul la cuptor. Este mai corect să preîncălziți cuptorul la 200-220C. Coaceți 15-20 de minute, apoi reduceți focul la 170 C și gătiți vasul aproximativ o jumătate de oră.

Din ficat de porc se poate face un pate foarte gustos. Ingrediente necesare:

• ficat;
• morcov;
• unt;
• ceapă;
• ulei vegetal;
• sare, condimente.

Se recomandă să se înmoaie ficatul preparat în lapte, apoi să se taie și să se prăjească în ulei de floarea soarelui pe toate părțile până când este complet fiert. Într-o altă tigaie, adăugați ceapa și morcovii tăiați mărunt. După ce produsele s-au răcit puțin, se pisează toate ingredientele într-un blender, se sare și se piperează masa rezultată, se adaugă untul și se amestecă totul într-o masă omogenă. Produsul rezultat poate fi pus într-un recipient convenabil și trimis la frigider sau puteți rula un „cârnat” din pate și îl puteți congela într-o pungă pentru iarnă.

Cotletele pot fi făcute rapid din ficat de porc. Pentru a pregăti felul de mâncare, sunt necesare următoarele produse:

• ficat proaspăt;
• lapte, oua;
• făină;
• ulei de prajit, sare, piper.

Înainte de gătit, ficatul trebuie înmuiat în lapte timp de aproximativ 30 de minute. Apoi tăiați-l în felii de aproximativ un centimetru și jumătate grosime, sare și piper, bateți cu grijă pe ambele părți.

În această formă, este necesar să scufundați alternativ cotletele în făină și într-un ou, trimițându-le imediat la prăjit într-o tigaie preîncălzită cu adaos de ulei.

O soluție bună pentru utilizarea ficatului este să gătiți chiftele din acesta. Acest lucru necesită următoarele produse:

• măruntaie;
• orez;
• ou;
• ceapă usturoi;
• făină;
• ulei;
• sare, condimente.

Orezul trebuie fiert în apă sărată, clătiți ficatul și îndepărtați toate componentele inutile. Pentru ca produsul să nu aibă gust amar, se pune la înmuiat o jumătate de oră în apă rece.

Apoi, ceapa, usturoiul și ficatul trebuie tăiate într-o mașină de tocat carne sau blender, adăugați condimente și orez, amestecați toate ingredientele într-o masă omogenă, bateți oul și făina. Inainte de a forma cotletele, compozitia se amesteca bine din nou pentru a indeparta cocoloasele. În funcție de densitate, carnea tocată poate fi întinsă pe o tigaie încinsă cu o lingură sau cu mâinile.

Cum să gătești ficat de porc cu ceapă, vezi următorul videoclip.