Rețete pentru gătirea ficatului de porc într-o tigaie

Ficatul fraged de porc este hrănitor și foarte sănătos sub formă prăjită și înăbușită. Utilizarea acestuia ajută la creșterea hemoglobinei, imunității și rezistenței la stres, furnizează organismului aminoacizi, acid ascorbic și caroten. Ficatul este un produs ușor digerabil, mai ales dacă este gătit în smântână sau marinat înainte de gătit.

Ficatul de porc este o măruntaie populară în bucătăria multor culturi. În același timp, oricine are un venit mediu își poate permite să cumpere un kilogram de ficat. Un preparat gata de ficat se potrivește bine cu cartofi, paste și diverse cereale.

Din ficat de porc se prepară tot felul de feluri de mâncare. Cel mai adesea, este prăjit sau înăbușit într-o tigaie și servit ca aperitiv, fel principal fierbinte sau ca parte a unei salate calde. În orice caz, ficatul de porc oferă preparatelor un gust și un beneficiu deosebit.

Pentru a cumpăra un produs secundar atât de valoros, este important să faceți alegerea corectă. Suprafața unui ficat de calitate este netedă și lucioasă, mirosul este identic cu aroma cărnii proaspete - dulce. Produsul este capabil să sature stomacul datorită conținutului său de calorii - 130 kcal la 100 g. Greutatea ficatului de porc este de obicei de 1-2 kg.

Ficatul de porc conține un complex de diferiți nutrienți și macronutrienți, minerale, acizi grași necesari organismului. În plus, conține o cantitate imensă de vitamine: B, A, C, E, H și PP.

A alege cu beneficii înseamnă a nu cumpăra un produs vechi și deteriorat. Zgârieturile și zonele uscate de pe suprafața produsului sunt inacceptabile. O culoare verzuie și prezența cheagurilor de sânge pe ficat este un indicator că produsul va fi amar. Un ficat închis la culoare cu un „miros” acru nu este deloc potrivit pentru orice fel de mâncare. Aici economia este lipsită de sens și chiar periculoasă. Produsul învechit de pe blat poate provoca otrăviri severe.

De obicei, ficatul de porc nu necesită pre-înmuiere. Dar mulți bucătari preferă să-l țină în apă sau lapte cu puțin timp înainte de gătit.

Organismele congelate trebuie dezghețate lent pe un raft din frigider sau în apă rece. În cuptorul cu microunde, se va dezgheța prea repede și se poate „suda” parțial. Din ficatul dezghețat, toate peliculele, venele și căile biliare trebuie îndepărtate. Clătiți bine produsul cu apă.

Înainte de prăjire, mulți încearcă să marineze ficatul. Organele se toarnă cu smântână și se condimentează cu ceapă tocată și usturoi zdrobit. În loc de sare, se folosește sos de soia și se adaugă suplimentar suc de lămâie. Dintre condimente, piperul negru este cel mai combinat cu ficatul. Condimentele și ierburile nu sunt întotdeauna potrivite din cauza aromei pronunțate.

Ficatul este marinat deja tăiat, tăiat în bețișoare subțiri de aproximativ 1,5 cm grosime. Se recomandă să batați ușor bucățile de ficat cu un ciocan de lemn, acoperind-o în prealabil cu folie alimentară. Timp în marinată - de la 20 de minute la o oră și jumătate.Organele organelor sunt sărate gata făcute.

Dacă urmați câteva reguli simple, gătirea ficatului vă va permite să vă bucurați de gustul incredibil de delicat și bogat al felului de mâncare finit. Aceste reguli se aplică nu numai ficatului de porc, ci și oricărui altul.

• Înainte de prăjire, pelicula trebuie îndepărtată din ficat. Este mult mai ușor să faci acest lucru dacă stropii ficatul cu apă clocotită și îl trimiteți imediat la apă rece.
• Este mai bine să înmuiați organele pentru o jumătate de oră în lapte răcit sau apă minerală. Puteți combina laptele cu apă într-un raport de 1: 1 sau pur și simplu îl țineți în apă rece.
• Pentru prăjirea ficatului, este de preferat să folosiți un fel de pâine. Acesta va reține sucul în interior și va păstra suculenta produsului finit.
• Nu prăjiți ficatul mai mult de 3-4 minute pe fiecare parte, altfel există șansa de a usca excesiv produsul. Apoi puteți tocăni bucățile în sos sau în suc propriu, dacă rețeta o cere.

Pregătirea corectă este o garanție a creării unui fel de mâncare apetisant. Pentru ca ficatul prăjit să fie moale, nu uscat și fără amărăciune, trebuie respectate anumite reguli.

• Tratamentul prealabil al ficatului este foarte important. Am vorbit despre asta ceva mai sus. Nu neglija aceste recomandari si sari peste etapa de pregatire.
• Dacă există suspiciunea că ficatul poate fi amar, sifonul dizolvat în apă va ajuta. Dacă înmuiați ficatul acolo, acesta va deveni dulce la gust și fragedă ca structură. Organele și laptele răcit vor ameliora amărăciunea. În ea, ficatul ar trebui să se întindă timp de 2-3 ore înainte de a merge la tigaie.
• Sarați vasul la sfârșit. Și asezonați cu suficient piper negru, măcinat până la pudra. Un astfel de condiment va sublinia gustul natural al ficatului și nu îl va întrerupe cu propria sa aromă.

Gătitul unui ficat delicios într-o tigaie este cel mai rapid și mai practic mod. Se pot prăji în bucăți mari sau bețișoare subțiri, în aluat sau doar în făină, se fierbe sub diferite sosuri - roșii și smântână.

Într-un cuvânt, toată lumea ar trebui să învețe cum să gătească mâncăruri din el corect! Rețetele simple vă vor spune pas cu pas cum să faceți ficatul gustos și suculent.

Acest fel de mâncare este popular în Grecia. Grecii îl numesc „Stifado” și îi sfătuiesc pe toți turiștii să îl încerce, ca fiind una dintre creațiile culinare ale bucătăriei naționale. Ingredientul principal al rețetei este ceapa. Este prezent in farfurie in cantitati mari, alaturi de sosul de rosii. În sezonul de vară, bucătarii greci îl înlocuiesc cu roșii proaspete. Stifado este preparat atât din organe de porc, cât și din alte tipuri de ficat.

Ingrediente:

• 1 kg de ficat proaspăt;
• 500 g ceapă;
• fenicul proaspăt;
• 400 g pasta de tomate (rosii);
• piper negru;
• ulei de masline;
• sare;
• scorţişoară.

Metoda de gatit.

• Încinge 100 ml de ulei într-o cratiță. Tăiați ficatul cubulețe și prăjiți în ulei până apare un înveliș auriu, la foc mic. Este important să controlați gradul de prăjire amestecând produsul după cum este necesar.
• Reduceți focul și puneți sub capac la fiert timp de 15 minute.
• În acest moment, mărunțiți ceapa și puneți-o într-o cratiță.
• Măriți puterea focului și turnați 200 ml apă în ceapă și ficat.Așteptați să fiarbă, apoi adăugați fenicul tocat mărunt și asezonați cu piper, sare.
• Fierbeți încă 5-6 minute la foc mic. Adauga scortisoara (este suficient un baton) si pasta de rosii. Se fierbe timp de 10 minute și se ia de pe foc.

Un adevărat preparat de toamnă care combină beneficiul maxim în ingredientele sale neobișnuite. Nu sunt neobișnuite în sine, dar în această combinație din această rețetă. Merită să încercați să gătiți ficatul în această variantă. S-ar putea să devină felul de mâncare cald preferat al familiei tale.

Ingrediente:

• 800 g ficat de porc;
• 400 g ciuperci;
• 300 g dovleac;
• 1 ceapă;
• 50 ml ulei de floarea soarelui;
• 200 ml crema;
• frunza de dafin;
• sare;
• piper.

Metoda de gatit.

• Tăiați ceapa în cuburi mari și prăjiți până se înmoaie în ulei vegetal. Puneți deoparte într-un bol în timp ce prăjiți restul ingredientelor.
• Dacă ciupercile sunt folosite congelate, dezghețați-le mai întâi în frigider. Și proaspăt trebuie spălat și tăiat în felii mari. Prăjiți ciupercile și puneți-le deoparte într-o farfurie separată în timp ce gătiți dovleacul.
• Tăiați dovleacul în cuburi și prăjiți. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
• Spălați bine ficatul, îndepărtați venele, pregătiți în porții. Se prăjește într-o cratiță. Este literalmente nevoie de cinci minute pentru a se prăji pe toate părțile. Sarați vasul după gust.
• Pune ceapa, dovleacul și ciupercile la ficat. Adăugați smântână și frunza de dafin picant în cratiță. Încălziți ingredientele timp de 3 minute. Se condimentează cu piper negru măcinat.

Oricine îi place să surprindă oaspeții cu delicii culinare va aprecia cu siguranță această rețetă specială. Mâncarea este foarte bogată și bogată în calorii. Prin urmare, este recomandat nu pentru o dietă zilnică, ci pentru un meniu festiv. La un festin ca aperitiv cald va fi foarte potrivit si foarte apreciat de oaspeti.

Ingrediente:

• 500 g de ficat;
• 2 catei de usturoi;
• 4 linguri. l. maioneză;
• 2 linguri. l. făină.

Metoda de gatire:

• taiati ficatul in bucati si rulati in faina de grau;
• încălziți uleiul și prăjiți organele până se înmoaie;
• preparați sosul de usturoi-maioneză amestecând aceste două ingrediente savuroase;
• se toarnă sosul peste ficatul prăjit și se înmoaie până la servire, cel puțin o jumătate de oră.

Aluatul neobișnuit din această rețetă este făcut din smântână cu usturoi. O astfel de crustă menține ficatul suculent și se dovedește a fi aerisit și moale. Nu se usucă dacă este lăsat pe masă mult timp, prin urmare este popular ca o gustare festivă. Dar, de obicei, oaspeții nu îi permit să învețe mult.

Ingrediente:

• un kilogram de ficat de porc;
• 3 oua;
• 5 st. l. smântână;
• 4 catei de usturoi;
• 4 linguri. l. făină.

Metoda de gatire:

• curățați și stoarceți usturoiul în smântână;
• adăugați ouăle și amestecați ingredientele;
• se adauga faina si se bate energic masa cu un tel;
• Rulați ficatul pregătit în acest aluat și prăjiți pe ambele părți timp de 5 minute.

Ficatul prăjit și înăbușit în smântână are un gust uimitor. În această rețetă este permis adăugarea de nucșoară, boia de ardei. Ficatul este combinat cu mărar și coriandru.

Ingrediente:

• 0,5 kg de ficat;
• 1-2 becuri;
• 2 catei de usturoi;
• 1,5 st. l. făină;
• 100 ml crema;
• condimente.

Metoda de gatire:

• tăiați ficatul în bucăți potrivite și prăjiți aproximativ 5 minute;
• adăugați jumătate de rondele de ceapă, usturoiul zdrobit și condimentele, continuați să prăjiți pentru aceeași perioadă de timp;
• adăugați smântână și fierbeți timp de cel mult 10 minute;
• sare, se adauga faina dizolvata in 1⁄2 pahar de apa;
• se fierbe până se îngroașă sosul;
• Lăsați să fiarbă timp de 15-20 de minute înainte de servire. Mănâncă fierbinte.

Orice fel de mâncare devine mai suculent și mai moale dacă este gătit cu sosuri. Produsul secundar va fi gata de utilizare în jumătate de oră de la începerea gătirii. Compoziția condimentelor variază în funcție de gustul și dorința dvs. Nu merită să suprasaturați gustul cu condimente, pentru ca gustul delicat de lapte să nu fie întrerupt de arome dure.

Ingrediente:

• 400 g ficat proaspăt;
• ulei vegetal;
• 0,5 l lapte;
• piper negru;
• 1⁄2 linguriță coriandru;
• 1 lingura rozmarin (uscat);
• 2 linguri. l. unt;
• sare;
• pătrunjel.

Metoda de gatit.

• Spălați ficatul, îndepărtați filmul de pe el. Se taie bucati si se prajeste scurt in ulei incins. Nu trebuie să așteptați până când bucățile devin maro: de îndată ce „prinde” și devin albe, turnați laptele în tigaie. Și fierbeți componentele timp de 15-20 de minute, menținând focul la foc mediu.
• Tăiați pătrunjelul proaspăt cu un cuțit și adăugați verdeața în sosul de lapte. Trimite acolo rozmarin și coriandru, piper.
• Lasă sosul de lapte să fiarbă încă 5 minute, apoi adaugă untul în tigaie. Acoperiți vasul cu un capac, reduceți focul și lăsați vasul să „atingă” aproximativ 5 minute.
• Se obișnuiește să se servească cu sos pe farfurii puțin încălzite împreună cu piure de cartofi sau orez slab fiert. Se ornează cu pătrunjel proaspăt.

Aceasta este o rețetă de ficat rapidă și gustoasă. Ingrediente simple, timp minim de gătire – și iată un fel de mâncare pe masă care aduce beneficii organismului și încântă papilele gustative.

Ingrediente:

• 600 g ficat proaspăt;
• 100 g pesmet;
• 50 g faina;
• 1 ou;
• 20 g ulei de floarea soarelui;
• sare.

Metoda de gatit.

• Spălați ficatul, îndepărtați peliculele și îndepărtați tot ce este de prisos din bucata de organe. Tăiați în felii de aproximativ 2 cm grosime.
• Bateți oul într-un castron.
• Păineți bucățile de ficat în făină, apoi scufundați-le în ou și rulați în pesmet.
• Se prajesc in ulei incins intr-o tigaie. Ai nevoie de un foc puternic pentru a obține o crustă aurie pe ambele părți. Interiorul ficatului ar trebui să rămână roz.
• Sărați vasul numai după gătire.
• Se serveste cu cartofi copti sau fierti, completand mancarea cu legume verzi sau salata verde.

Un preparat foarte caloric, pentru iubitorii unei mese copioase și neîngrijorați de silueta. Toate componentele sunt fierte într-o cratiță și servite calde imediat după gătire.

Ingrediente:

• 200 g grăsime de porc cu fâșii de carne;
• 400 g ficat proaspăt de porc;
• 500 g cartofi;
• 100 g de orice bulion;
• muştar;
• condimente;
• sare.

Metoda de gatit.

• Curățați cartofii, spălați și tăiați cubulețe mari. Salo - în bucăți mici. Ficat - bare alungite.
• Mai întâi, trimiteți untură în tigaie, care va deveni baza pentru prăjire. Pe grăsimea redată din produs se vor prăji cartofii și ficatul.
• Așteptați până când grăsimea eliberează grăsime, puneți ficatul acolo și prăjiți-l bine, nu mai mult de 5 minute.
• Scoateți untura și ficatul din cratiță. Puneți cartofii în ea și prăjiți până se rumenesc. Se pune ficatul prajit cu untura prajita in cratita. Adăugați muștar și condimente, turnați 100 g bulion și fierbeți 15 minute sub capac.
• Cand cartofii se inmoaie, asezoneaza vasul cu condimente dupa gustul tau.
• Serviți cu murături. O combinație foarte gustoasă.Se pot folosi și alte ingrediente.

În suburbiile Veneției, există o lungă tradiție de a celebra o sărbătoare neobișnuită - „Ziua Porcului”. Acesta este modul în care sătenii din localitate sărbătoresc o viață abundentă și prosperă. Uleiul este folosit în bucătăria italiană, în principal ulei de măsline. Această rețetă nu face excepție.

Ingrediente:

• 1 kg de ficat;
• 1 kg ceapă;
• 150 g ulei de măsline;
• 100 ml otet (balsamic);
• 2 lingurite zahar brun;
• pătrunjel;
• 350 ml vin roșu;
• piper negru;
• sare.

Metoda de gatit.

• Se opăresc organele într-o formă purificată cu apă clocotită pentru a face filmul mai ușor de îndepărtat. Tăiați în cuburi mici.
• Într-o tigaie adâncă, fierbeți ceapa tocată grosier folosind jumătate din porția specificată de ulei. Cand ceapa devine aurie se toarna otetul si se adauga zaharul brun.
• Se lasa la foc mic pana ce ceapa capata aspect de caramel. Apoi puneți-l într-un bol separat.
• În aceeași tigaie, prăjiți ficatul în uleiul rămas. Se toarnă vin, sare și piper.
• Întoarceți ceapa în vas și presărați pătrunjel. Fierbeți încă 15 minute la foc mic.

Veți afla mai multe despre proprietățile benefice ale ficatului de porc în următorul videoclip.