Bulion de porc: proprietăți și rețete

Bulionul de porc bogat și gustos este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare. Acest lucru se datorează simplității pregătirii sale și versatilității de utilizare. Sațios și hrănitor, poate fi atât un prim fel independent, cât și baza pentru prepararea supelor, garniturii, diferitelor sosuri. Puteți găti un bulion delicios și transparent doar dacă respectați câteva reguli. Sunt foarte simple și par evidente, dar fără ele, în loc de un bulion bogat apetisant, poți obține un lichid tulbure de neînțeles din cea mai bună carne, pe care nici nu vrei să o încerci.

Bulionul folosește doar carne, apă și condimente, deci este mai puțin hrănitor decât supele. Dar, în același timp, este mai ușor de digerat, așa că este recomandat pentru recuperare după boli grave. În plus, bulionul proaspăt preparat poate provoca pofta de mâncare. BJU de bulion de porc este după cum urmează:

• conținutul de proteine ​​este de 22% din norma zilnică, adică 15,04 g la 100 g de produs;
• grăsime pentru aceeași cantitate de produs 6,49 g, aceasta este 8%;
• practic nu există carbohidrați, doar 0,41 g.

Conținutul caloric al bulionului de porc este destul de mare și se ridică la 40,19 kcal la 100 g de produs. Aceasta este 2% din valoarea zilnică. Proprietățile utile și dăunătoare ale decoctului de porc sunt subiect de dispută în rândul nutriționiștilor. Diferența de opinii se bazează pe mai multe fapte. Bouillon este un fel de mâncare foarte vechi.Strămoșii noștri, care au depus mult efort fizic pentru a se asigura cu hrană, pentru vânătoare, agricultură, aveau nevoie de alimente hrănitoare și bogate în calorii. Aceste calități le are orice bulion de carne și, în special, carnea de porc.

Contemporanii noștri nu au astfel de costuri energetice, așa că bulionul de carne bogat în grăsimi nu este o nevoie urgentă. Utilizarea sa frecventă va duce inevitabil la probleme de exces de greutate, stres asupra sistemului digestiv, circulator și cardiovascular. Dacă pornim de la proprietățile bulionului gătit pe os, atunci în condițiile moderne ale animalelor în creștere, multe substanțe dăunătoare trec cu ușurință într-un astfel de decoct: hormoni, compuși de vitamine, antibiotice, conservanți, deoarece se acumulează în cantități mari în oase. .

Acest lucru poate fi evitat folosind așa-numitul bulion secundar. În același timp, carnea fiartă este eliberată de toate substanțele străine, nu dăunează organismului și este un produs alimentar alimentar util. Următoarele fapte vorbesc în favoarea bulionului de porc:

• carnea de porc conține multe proteine ​​animale, fără de care este imposibil să se construiască și să reînnoiască celulele corpului;
• compoziția chimică a bulionului de porc este foarte bogată și variată, include riboflavină, acid folic, acid arahidonic, vitaminele C și E;
• Bulionul de porc este bogat în oligoelemente, conține potasiu, fier, sodiu, magneziu, fosfor.

În general, bulionul de porc pregătit corespunzător face mai mult bine decât rău. Desigur, nu ar trebui să includeți un astfel de produs în dieta dumneavoastră zilnică, în special în cazul bolilor sistemului circulator, cu exacerbări ale bolilor pancreasului. De asemenea, este contraindicat în artrită.

Alegerea oricărei cărni trebuie abordată foarte responsabil. Este important să se determine dacă produsul este proaspăt sau refrigerat. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să apăsați pe piesa selectată cu degetul. Dacă golul dispare rapid, carnea este proaspătă și nu congelată. Trebuie amintit că carnea unui animal tânăr are o culoare roz plăcută, cu cât este mai închisă, cu atât este mai bătrână.

Dacă se alege un produs ambalat în vid, atunci acesta nu trebuie să conțină lichid. Cu toate acestea, sub carnea vândută la greutate, nu ar trebui să existe și dungi de sânge. Dacă intenționați să utilizați un produs precongelat pentru a pregăti bulionul, este mai bine să-l dezghețați treptat fie la temperatura camerei, fie transferându-l din congelator în secțiunea inferioară a frigiderului. În niciun caz, carnea nu trebuie pusă într-un cuptor cu microunde sau în apă fierbinte pentru a dezgheța - gustul vasului va fi stricat fără speranță.

Optim pentru prepararea bulionului este carnea slabă cu un strat mic de grăsime. Cu cât produsul original este mai gras, cu atât bulionul va fi mai gras și poate apărea un postgust nu foarte plăcut de grăsime fiartă. Cel mai delicios și parfumat va fi un decoct pe bază de carne pe os sau pe coaste. Un astfel de bulion este gătit mai mult timp, în urma căruia intră mai multe substanțe utile și compuși proteici, iar gustul felului de mâncare se îmbunătățește semnificativ.

În mod ideal, atunci când pregătiți bulion de porc pe os sau coaste, ar trebui să folosiți o cratiță cu pereți groși și fund. Carnea se va încălzi treptat și va elibera cei mai mulți nutrienți. Rețeta pas cu pas va fi după cum urmează.

• Carnea se spală bine, se îndepărtează excesul de grăsime și peliculele.Nu este necesar să tăiați carnea de porc în bucăți, este indicat să o puneți într-o bucată mare sau să o tăiați în jumătate. În acest caz, bulionul va deveni gustos și transparent, deoarece carnea va renunța treptat la suc.
• De mare importanță este calitatea apei folosite pentru gătit. Nu luați apă de la robinet. Cel mai simplu lucru este să-l filtrezi dacă nu se poate folosi apă îmbuteliată sau de izvor. Moliciunea apei este, de asemenea, importantă. În apa dură, gustul alimentelor se deteriorează. În ceea ce privește volumul de lichid, acesta depinde de concentrația dorită a decoctului. Cel mai adesea, se iau 2-3 litri per kilogram de carne.
• Principalele ingrediente ale bulionului de porc sunt apa și carnea. Te poți descurca deloc fără condimente. Diverse rădăcini pot aduce o varietate de arome: ceapă și morcovi tradiționali (suficient pentru 1 legumă pe tigaie), usturoi, rădăcină de pătrunjel. Se adaugă adesea piper, dafin, ierburi. Cel mai bun consilier aici este propriul tău gust.

• Carnea trebuie turnată cu apă rece. Doar cu încălzire lentă bulionul va fi delicios. Dacă puneți produsul din carne în apă adusă la fierbere, atunci compușii proteici se vor „prinde” rapid și vor forma un fel de „film”. Ca urmare, carnea în sine va deveni suculentă, iar gustul bulionului va fi departe de a fi dorit.
• Cratița cu ingredientele pregătite se pune la foc mediu, se acoperă cu un capac și se aduce la fierbere. Acest proces trebuie monitorizat cu atenție, deoarece se va forma spumă la suprafață pe măsură ce fierbe. Trebuie îndepărtat cu o lingură cu fantă, altfel se va așeza pe fund, iar bulionul se va dovedi tulbure și neapetisant.
• Imediat după fierbere, focul se reduce aproape la minimum. In nici un caz bulionul preparat nu trebuie sa fiarba violent.Este indicat să păstrați capacul tigaii deschis.

• La 30 de minute după fierbere, se adaugă legume. Cad complet, nu este nevoie să le toci. Pentru ca bulionul să capete o nuanță aurie frumoasă, puteți adăuga coji de ceapă spălate.
• Este foarte important să sărați în mod corespunzător vasul. Este recomandabil să faceți acest lucru deja la sfârșitul gătitului și nu mai devreme de o jumătate de oră după fierbere.
• Supa de porc este gătită la timp timp de o oră și jumătate până la două. Dacă carnea este planificată să fie folosită pentru alte feluri de mâncare, atunci poate fi scoasă din os de îndată ce este gata, iar osul în sine poate fi fiert puțin mai mult. Bulionul finit este filtrat, legumele și ierburile sunt îndepărtate.

Dacă există vreo îndoială cu privire la originea cărnii sau este necesară prepararea unui bulion pentru alimentația dietetică, atunci la gătit, primul bulion fiert trebuie scurs, carnea spălată și apoi gătită, urmând aceleași reguli.

Pe baza de bulion, poti face o supa delicioasa si sanatoasa adaugand cativa cartofi, niste taitei, morcovi, ceapa si ierburi. Așadar, pe baza unor reguli de gătit absolut simple și pe alegerea cu grijă a produselor sursă, puteți găti o supă de porc parfumată, transparentă și foarte hrănitoare.

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de bulion de porc.