Șuncă de porc - rețete pentru gătit acasă

Carnea de porc fiartă este considerată pe bună dreptate cel mai delicios fel de mâncare din carne. În același timp, nu este deloc necesar să fii un gurmand rafinat pentru a-l aprecia. Fiecare poate găti singur carnea în orice mod convenabil.

Un pic din istoria originii cărnii de porc fierte. Cu un grad ridicat de certitudine, se poate argumenta că carnea de porc fiartă este cel mai cunoscut fel de mâncare al petrecerilor din Europa de Est. Din cele mai vechi timpuri, această carne a fost considerată regele mesei festive și este folosită ca aperitiv, fel principal la orice sărbătoare, fie că este vorba de Crăciun sau de nuntă.

„Buzhenina” este un cuvânt slav, a cărui rădăcină provine din cuvântul ucrainean occidental „vudzharyt”, care înseamnă „a fuma”. Cunoscătorii cred că inițial au spus „vuzhenina”, dar, în timp, prima literă a cuvântului a fost înlocuită cu „b”, iar cuvântul s-a transformat în binecunoscutul porc fiert. Existența triburilor slavilor estici în valea râului Bug a fost întotdeauna cunoscută. În aceste părți era o mulțime de vânat diferit, în special mistreți. Locuitorii regiunii erau numiți Buzhans. Erau angajați în vânătoare și, în consecință, găteau cu pricepere carnea pe foc, numind-o carne de porc fiartă.

Care dintre versiuni este de încredere - acum este puțin probabil să se poată stabili. Un lucru este clar: în orice caz, aceasta este carnea care suferă un tratament termic semnificativ. Abia în antichitate se gătea și se afuma pe foc, iar acum este copt.Delicatesa din carne este cunoscută în întreaga lume: în Europa - ca schweinebraten, friptură de porc sau roast beef.

Proprietățile vindecătoare sunt atribuite cărnii dintr-un motiv. Într-adevăr, reține un maxim de vitamine, aminoacizi și minerale. Aceasta este cea mai valoroasă sursă de proteine ​​- materialul de construcție al celulelor și țesuturilor. Consumul de carne a oferit omenirii un avantaj imens, crescand de mai multe ori potentialul creierului, ceea ce a dus la un salt evolutiv - aparitia Homo sapiens.

În secolul trecut, în Rusia, carnea de porc fiartă se numea puzanina și era preparată exclusiv din pulpă de porc grasă. Dar vremurile s-au schimbat, iar odată cu ele mâncarea. Alături de carnea de porc, acum folosesc carne de vită, pui și miel, în unele cazuri se gătesc carne de mistreț sau căprioară și chiar carne de cal. Dar totuși, pulpa de porc este considerată în continuare cel mai bun ingredient pentru carnea de porc fiartă.

Ei iau părți din carcasă: șuncă, spate sau carne din piept, mai rar carne din cap și gât sau muschi de porc. Este mai bine să alegeți o piesă întreagă - un omoplat sau un muschi de peste două kilograme. Un strat mic de grăsime este binevenit. Pulpa trebuie îmbătrânită, în niciun caz aburită. Este mai bine să luați carne congelată, să o dezghețați și să o gătiți.

Pentru marinată, numai condimente de înaltă calitate trebuie folosite cu moderație. Nu supraîncărcați carnea, piesa trebuie să „respire”.În mod ideal, atunci când carnea ia doar mirodenii suficiente pentru a nu rămâne nimic de prisos la suprafață.

Secretul bunului gust corect al cărnii depinde, în primul rând, de marinată. Carnea poate fi turnată cu oțet, vin, umplută cu slănină și usturoi, înmuiată în chefir. Dar mai întâi trebuie să decideți ce fel de carne vrem să obținem la ieșire: picant, gras sau cu sânge. În orice caz, murarea corectă a cărnii va dura cel puțin două zile. Dacă vreți să obțineți o carne de porc fiartă bună, nu vă grăbiți. Există multe varietăți de marinate, așa că le prezentăm pe cele mai de bază.

Saramura pentru marinată conform schemei clasice se prepară după cum urmează. Luați un litru de apă rece fiartă, adăugați două linguri de sare, frunza de dafin uscată și ienibahar. Totul se încălzește pe aragaz, se fierbe aproximativ trei minute și se răcește. O bucată întreagă de carne de porc se scufundă în această soluție, se acoperă cu un capac sau celofan și se pune la frigider timp de trei zile.

Într-un litru de apă fiartă se dizolvă un sfert de cană de sare grunjoasă, condimente și oțet într-o lingură mare. Carnea într-un vas special se așează cu straturi de ceapă tocată, se toarnă cu saramură, se pune deasupra și se pune într-un loc răcoros timp de o zi.

Luați o jumătate de sticlă de orice vin (alb, roz sau roșu). Adăugați la el doi căței de usturoi zdrobiți, o lingură de muștar, aceeași cantitate de ulei de floarea soarelui, sare, piper. Bucata de porc se trateaza generos cu compozitia, se sigileaza cu celofan si se pune la frigider peste noapte.

Marinada de muștar are capacitatea de a grăbi procesul de sărare a cărnii.Prin urmare, este folosit în cazul în care trebuie să gătiți rapid. Mai întâi trebuie să umpleți carnea cu căței de usturoi. Acest lucru se face cu ajutorul unor tăieturi mici în care se introduce usturoiul tăiat întreg, astfel încât să fie complet ascunse în pulpă. Apoi amestecați două linguri de muștar cu aceeași cantitate de ulei vegetal. În compoziție se adaugă condimente și ierburi: busuioc, oregano, mărar și coriandru. Toată lumea înfășoară manșonul de copt și îl pune la frigider pentru câteva ore.

Se prepară amestecând o jumătate de pahar de muștar și smântână groasă, adăugând hrean ras și condimente. Bucata de carne se freacă cu amestecul și se marina timp de trei ore. În această compoziție, carnea de porc va fi gătită ca în glazură, fără folie. Lichidul de marinată se toarnă peste carne în timpul gătirii.

Aceasta este celebra rețetă pentru așa-numita carne „beată”. Nu vă faceți griji, nu există deloc alcool în produsul finit. Chiar și cea mai tare carne este potrivită pentru marinată. Mai întâi umpleți pulpa cu usturoi. Se freca apoi gros cu un amestec de sare, piper, patrunjel tocat si seminte de marar. În această formă, carnea trebuie să stea la temperatura camerei timp de aproximativ patru ore sub capac. Apoi se pune într-un recipient adânc și se toarnă cu un litru de bere neagră. Totul este trimis la frigider pentru opt ore.

Pentru a-l pregăti, ai nevoie de sos de soia și miere. Pentru două părți de sos luați o parte de miere. Puteți marina carnea în amestec sau o frecați mai întâi cu miere, apoi turnați peste sos. Carnea trebuie mai întâi umplută cu bucăți de slănină cu usturoi.

Sarea măcinată grosier este frecată în carne înainte de marinare. Piesa trebuie să stea ceva timp în glazură cu sare.Apoi carnea este scuturată și înmuiată într-o marinată de rădăcină de ghimbir rasă, suc de usturoi și boabe de muștar alb. În continuare, bucata de carne se pune într-un recipient timp de 12 ore.

Acest tip de marinată este potrivită numai pentru carnea de porc. Este suficient doar să turnați ulei peste o bucată de carne pe toate părțile și apoi să frecați cu sare. Se dovedește simplu și gustos, nimic mai mult. Dacă doriți, puteți adăuga diverse condimente în ulei după gust. Carnea se marina aproximativ o zi la loc racoros.

Sucul de lămâie este adesea folosit pentru a face carne de porc fiartă. Se alege o lamaie, se introduc condimente si condimente in lichid. Cele mai comune și de succes dintre acestea sunt oregano, rozmarin, nucșoară, turmeric și boia de ardei. Carnea de porc se iriga cu amestecul si se inchide intr-un recipient la rece. După două zile, carnea de porc poate fi gătită.

Ei iau orice kvas neindulcit - cel puțin un litru, este necesar ca carnea să fie complet ascunsă în lichid. Carnea cu ceapa, ardeiul iute si sare se pune in vase, se toarna kvas peste tot si se lasa 48 de ore la frigider. O astfel de carne este gătită fără ambalaj. Și se dovedește ca pe un grătar - surprinzător de moale și suculent.

Acest tip de marinată este conceput pentru un efect rapid. Se prepară simplu: iau orice maioneză și o amestecă cu orice umplutură, condimente și ierburi. Se imbraca carnea si dupa o jumatate de ora se coace in mod obisnuit.

Pentru a pregăti marinada, veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de ceapă, ulei vegetal și condimente: foi de dafin tocate mărunt - 2 bucăți, usturoi - șase căței decojiți, sare. Ceapa proaspata se toaca marunt sau se toaca intr-un blender, combinata cu condimente si ulei. Compoziția rezultată se toacă o bucată de carne, se lasă cinci ore într-un loc răcoros.Puteți diversifica rețeta adăugând în marinadă pastă de roșii, sos sau ketchup.

Cel mai bine este să luați roșii proaspete. Luați patru roșii medii, măcinați până la o consistență de piure, amestecați cu un sfert de cană de ulei vegetal și condimentele preferate. Ungeți o bucată de carne de porc cu acest amestec, sigilați-o și puneți-o la frigider pentru 12 ore.

Sunca delicioasa la cuptor poate fi gatita acasa, in bucatarie. Nu trebuie să fii un bucătar bun pentru a face asta. Este suficient să încerci o dată, iar apoi cu siguranță vei găti tot timpul acest preparat delicios. Carnea de porc este coaptă și gătită într-o cratiță, cuptor cu microunde, cuptor. Preparat in maneca, intr-o punga speciala, in folie.

Această carne de porc fiartă în stil casnic poate fi consumată atât caldă, cât și rece. Veți avea nevoie de un kilogram de șuncă de porc, un litru de apă fiartă, un cap de usturoi, un amestec de ardei și ierburi de Provence. Carnea se spală și se usucă. În același timp, marinada se prepară prin diluarea condimentelor și condimentarea în apă. Scufundați carnea în ea timp de o zi. Pulpa murată se scoate, se usucă și se umple cu usturoi. Învelit în mai multe straturi de folie, fixat cu un fir și trimis la cuptor. În această formă, carnea de porc fiartă este gătită în medie timp de două ore și jumătate la o temperatură de 160 de grade. Vasul finit este scos din folie și tăiat în porții.

Această metodă este ideală pentru a găti bucăți mari de carne. Se iau cel putin doua kilograme de carne de porc (de preferat muschiu), patru cepe curatate de coaja, un cap de usturoi, o jumatate de lingurita de mustar uscat, sare dupa gust. Caței de usturoi se taie în jumătate și se frământă în sare.Ceapa se toaca foarte fin si se combina cu pudra de mustar. În carne, faceți adâncituri cu un cuțit ascuțit și puneți în ele usturoiul pregătit.

Pulpa este unsă cu marinată de muștar-ceapă, se pune într-un recipient cu capac și se trimite la frigider pentru câteva ore. Coaceți carnea de porc în folie timp de două ore la o temperatură de 180 de grade. Cu câteva minute înainte de gătit, folia este ușor deschisă, astfel încât crusta de deasupra să fie ușor rumenită. Serviți direct pe masă în folie, rulat cu grijă marginile.

Pentru acest fel de mâncare, carnea este luată din spatele carcasei de porc - 600 de grame. Amestecul provensal este potrivit pentru marinată. De asemenea, trebuie să gătiți bulion pe os (de preferință creier). Așadar, pregătiți mai întâi saramura, încălzind bulionul evaporat pe aragaz și adăugând amestecul Provence. Carnea se pune în compoziția răcită și se trimite la frigider timp de șase ore. Uscați carnea de porc marinată cu un prosop de hârtie și întindeți-o pe o foaie de copt în folie. Gatiti o ora si jumatate la o temperatura de 200 de grade Celsius.

În cazuri speciale, puteți găti un astfel de fel de mâncare „regale” precum carnea de porc fiartă în ananas. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de carne de porc de la gât - 1,5 kg, conserva de ananas în cercuri, puțin vin alb uscat, fenicul uscat. Carnea curată trebuie pregătită - frământați ușor cu mâinile, fără a-i încălca structura. Apoi tăiați în secțiuni transversale, fără a ajunge la bază. Frecați toată suprafața cărnii cu sare grunjoasă. Nu mai adauga nimic, pentru a nu intrerupe gustul si aroma naturala a preparatului.

Carnea este lăsată chiar pe masă într-o pungă pentru câteva ore. Apoi se întinde pe folie, umplând tăieturile cu felii de ananas, se toarnă peste vin și se lasă să stea și la macerat încă 30 de minute. Apoi folia este închisă, iar carnea este trimisă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Se prepară pentru aproximativ o oră și jumătate.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de un manșon culinar pentru coacere. Mai bine din silicon rezistent la căldură. Gătește carnea rapid și gătește uniform. Se prepară ceafă de porc - 2 kilograme, usturoi și condimente. Asta e cu adevărat tot ce ai nevoie. În carne se fac tăieturi adânci, umplându-le cu usturoi și condimente. Pentru o bucată trebuie să faceți 20 de astfel de injecții. Carnea se pune imediat în mânecă, se leagă marginile și se scoate aerul din tub. Coaceți la o temperatură de 220 de grade până când sunt fierte.

Aceasta reteta necesita indemanare si experienta. Și totuși, când îți dorești ceva special, nu-ți fie frică să experimentezi. Încercați să gătiți acest preparat exotic cu propriile mâini. Iar rezultatul va depăși toate așteptările dumneavoastră. Veți avea nevoie de: file de pui - 600 de grame, șuncă de porc - 500 de grame, carne de porc afumată crudă - cinci felii, arpaș copt - o jumătate de pahar, un baton de ciocolată amară neagră, zahăr gros din trestie - un pahar, condimente (sare și ienibahar) , fir culinar si portocala .

În primul rând, iau celofan și îl întind pe masă, deasupra pun fire culinare în sus și în jos, cu o marjă pentru legare.Carnea de pui este așezată pe celofan într-un strat uniform, stropită cu sare, piper măcinat și ciocolată rasă. Pune carnea de porc deasupra, tăiată în trei locuri în cruce. Feliile de carne afumată sunt așezate în felii. Totul se toarnă cu sirop din trestie de zahăr, sare și condimente.

Apoi totul se leagă cu sfoară de bucătărie, se pliază într-o pungă și se pune la frigider timp de trei ore. După timpul stabilit se scoate rulada, se scoate celofanul, se ia de fire și se transferă pe folie. Deasupra se presară zahăr gros și ciocolată neagră. Toate se inchid si se coace la o temperatura de 180 de grade timp de aproximativ o ora. Vasul finit este acoperit cu o crustă întunecată crocantă - glazură. Se taie bucatele si se serveste cu fulgi de ciocolata si felii de portocala pe coaja. Această delicatesă va atrage nu numai dulceața.

Carnea se gătește foarte repede în acest fel. Carnea unui purcel tânăr este luată ca bază, deoarece conține mai puțină grăsime. Felul de mâncare pregătit se dovedește a fi dietetic, poate fi consumat zilnic de către copii, vârstnici și toți cei care, într-un fel sau altul, aderă la o dietă dietetică. Veți avea nevoie de carne de porc - 1,5 kilograme, ulei vegetal - două linguri mari, un amestec de ardei negru și roșu, foi de dafin și rozmarin, măcinat în pulbere.

Carnea spalata si uscata se freaca cu condimente pudra, se pune intr-o tava si se da la frigider pentru o zi. În acest timp, carnea va fi înmuiată corespunzător. Înainte de coacere, carnea se toarnă cu orice ulei vegetal, se lasă la înmuiat și se pune într-un recipient multicooker. Trebuie să coaceți în modul de coacere cu rotirea piesei. Verificăm prin piercing: dacă se eliberează un lichid rozaliu la locul puncției cu o furculiță, atunci carnea este sângeroasă, iar dacă înțepătura este omogenă, fără lichid, vasul este copt complet.

Se obișnuiește să gătești carne de porc fiartă în ajunul unei sărbători sau a oricărei sărbători în aproximativ o zi. În acest timp, ea, după cum se spune, va ajunge la pregătire. Nu tăiați carnea de porc fiertă încă fierbinte, pur și simplu se poate destrăma. Mâncarea rece are multe beneficii. Poate fi tăiat felii asortate sau mâncat cu o garnitură.

Veți avea nevoie de un dovleac mediu, dovlecel - 2 bucăți, morcovi mici - 3 bucăți, ceapă - 4 bucăți, condimente și ierburi. Tăiați dovleacul în jumătate și îndepărtați pulpa. Curățați dovlecelul și tăiați-l în inele mari. Pune ceapa mica, dovlecelul, morcovii intregi, sare si piper intr-o jumatate de dovleac, acoperim cu cealalta parte, legam cu sfoara si dam la cuptor pentru o jumatate de ora. De îndată ce apare o aromă de legume, scoateți vasul și răciți natural.

Între timp, pe aragaz se înăbușă pulpa de dovleac tocată mărunt, asezonată cu condimente, mărar și pătrunjel și ulei de floarea soarelui. Amestecat cu legume prăjite. Servit pe un platou chiar într-un dovleac copt cu pâine neagră și usturoi tânăr. Felul de mâncare cu vitamine este bogat în caroten, este foarte potrivit pentru carne și arată frumos.

Carnea de porc este bogată în calorii. Mâncărurile din el restaurează rapid organismul după efort nervos și fizic prelungit. Conținutul ridicat de grăsimi și lipide este nedorit pentru consumul frecvent de către persoanele cu boli vasculare și cardiace, precum și de către toți cei care au colesterolul ridicat în organism. Persoanele supraponderale ar trebui să limiteze la minimum consumul de carne de porc.Conținutul de calorii a 100 de grame de carne de porc fiartă în formă finită este de 272 Kcal. Conținut BJU:

• proteine ​​- 13 g;
• grăsime - 23,4 g;
• carbohidrați - 2,42 g.

Pentru a reduce valoarea energetică, carnea de porc este aburită sau fiartă. Apoi, într-o sută de grame de produs vor fi 240 de calorii. BJU va fi:

• proteine ​​- 13 g;
• grăsime - 23 g;
• carbohidrați - 1,35 g.

Se poate observa că conținutul de proteine ​​rămâne neschimbat, dar grăsimile și carbohidrații sunt semnificativ reduse, ceea ce este important în alimentația alimentară.

Vezi în videoclipul de mai jos rețeta de șuncă de casă.