Cum să gătești escalope de porc într-o tigaie?

Mâncărurile din carne de porc au fost mult timp cele mai populare în dieta de zi cu zi și ca garnitură de carne pe masa festivă. O astfel de popularitate a dus la existența unui număr mare de rețete pentru gătit cărnii, unde se poate distinge escalope de porc, care este gătită într-o tigaie.

Bucătăria franceză a oferit lumii o mulțime de rețete pentru preparate delicioase și delicioase din carne, iar escalopeul nu face excepție, de când bucătarii francezi au început să pregătească pentru prima dată un astfel de fel de mâncare. Iar numele - carne de porc „coaja de nucă” a primit datorită caracteristicilor sale exterioare după tratamentul termic, când carnea este acoperită cu o crustă aurie caracteristică, ușor ondulată în jurul marginilor.

Versiunea tradițională franceză de lucru cu carnea de porc era să bată pulpa, să folosești doar sare și piper ca condimente, după care felul de mâncare a fost gătit în ulei încins folosind un grătar sau o tigaie de fontă. Pe langa setul minim de condimente, reteta nu includea in fel de mancare alte produse care ar putea intrerupe aroma naturala a carnii prajite.

De-a lungul timpului, datorită tendințelor diferitelor bucătării mondiale, rețeta clasică a suferit unele modificări și completări, drept urmare, escalope de porc a fost gătită cu adaos de ceapă, usturoi, ierburi proaspete, morcovi și, în unele cazuri, chiar și pâine. sau se folosește aluat.

Conform recomandărilor și standardelor existente, escalope este considerată a fi carne slabă care nu are os, în timp ce este bătută cu grijă și tăiată în porții, a cărei grosime nu trebuie să depășească un centimetru. Prăjirea unui astfel de fel de mâncare are loc cu adăugarea de ulei (vegetal sau unt), care are un efect pozitiv asupra gustului cărnii prăjite. O parte ideală a carcasei de porc pentru un escalope este un muschiu, dar o mâncare delicioasă poate fi preparată și dintr-o șuncă.

Lucrul principal, pentru gătit, achiziționați produse proaspete răcite sau dezghețați corespunzător produsul înainte de prăjire pentru a nu-și pierde calitățile. Cartofii, pastele, legumele proaspete sau fierte sunt recomandați ca garnitură pentru escalope de porc, iar carnea se servește imediat după tratamentul termic, așa că escalopeul trebuie gătit imediat înainte de prânz sau cină.

Pentru a garanta un fel de mâncare delicios la masă, trebuie să selectați cu atenție carnea de porc pentru gătit. Se preferă tăierea proaspătă. Carnea de porc proaspătă și de bună calitate trebuie să fie ușor umedă, dar nu lipicioasă, culoarea cărnii trebuie să fie mai apropiată de roz, iar textura trebuie să fie cu granulație fină. O atenție deosebită trebuie acordată mirosului - nu trebuie să fie prea evident, dar în același timp plăcut pentru o persoană să miros.

Secretul principal al gătirii escalopelor, care va oferi un rezultat ideal chiar și pentru un bucătar neexperimentat, este tăierea pulpei cărnii. Este necesar să împărțiți carnea de porc dobândită numai în fibre, astfel încât vasul să devină cât mai suculent și fraged posibil după prăjire într-o tigaie. O atentie deosebita merita si grosimea muschiului, asa ca produsul trebuie taiat, aderand la o grosime de 1 centimetru. Această dimensiune pentru prăjit nu a fost aleasă deloc întâmplător, ci datorită faptului că carnea de porc sub această formă își va păstra gustul și suculenta cât mai mult posibil. Escalope se servește de obicei într-o formă rotundă, totuși, gazdele pot alege orice alt tip de escalope prăjită care le place.

Este foarte important să bateți bine pulpa, dar în același timp încercați să păstrați sucul de carne în interiorul produsului. În aceste scopuri, nu ar trebui să se sprijine prea tare pe ciocan, deoarece este probabil ca rezultatul să fie o porțiune din pulpă, care va fi translucidă din cauza stresului mecanic. O astfel de bucată de porc își va pierde cu siguranță suculenta. În timpul lucrului, un escalope crud este cel mai bine acoperit cu o pungă sau folie alimentară. In plus, carnea batuta corect va capata o textura matasoasa, iar timpul necesar prajirii unui astfel de produs va fi minim.

Pentru a prăji un escalope într-o tigaie, ar trebui să vă abțineți de la a avea sânge în pulpă, sarcina principală este să păstrați sucul și să obțineți o crustă aurie pe suprafața vasului. Un escalope făcut corespunzător va avea un suc ușor maroniu, iar carnea finită se taie fără niciun efort suplimentar.Timpul optim pentru prăjirea unei părți este de 4-5 minute. Pentru a determina că escalopeul poate fi răsturnat pe cealaltă parte, este posibil datorită faptului că carnea de porc va deveni albă și gri. A doua parte a piesei de porție poate fi tratată termic pentru mai puțin de 4 minute.

Într-o listă uriașă de diferite opțiuni pentru prăjirea escalopelor, se pot distinge metode care implică utilizarea preliminară a marinadei pentru pulpă. Pentru a pregăti un fel de mâncare folosind această tehnologie, se folosește un amestec de ulei vegetal, piper negru și sare. În unele rețete din bucătăria europeană, puteți găsi opțiuni în care ketchup-ul, muștarul și mierea sau sosul de soia și usturoiul sunt folosite ca marinată pentru carne. Adesea, produsul este marinat în maioneză sau chefir, oțet, ierburi și ulei de măsline. O astfel de varietate conferă preparatului cu carne finit un gust deosebit de picant, în ciuda faptului că utilizarea de produse și condimente suplimentare îi îndepărtează oarecum pe bucătari de versiunea clasică a escalopului de porc într-o tigaie.

Datorită apariției diverselor aparate de bucătărie, orice gospodină poate găti acasă un escalope suculent folosind o tigaie pentru grătar. Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele produse:

• muschi proaspat;
• sos de soia;
• sirop de măceșe;
• ulei;
• piper, sare;
• sos tabasco

Gătitul cărnii de porc după această rețetă presupune pre-marinarea cărnii.Pentru a face acest lucru, amestecați sarea, condimentele, sosurile, siropul și frecați cu grijă bucățile pregătite de pulpă de porc pe ambele părți cu compoziția rezultată. Apoi se încălzește tigaia, se topește untul pe ea și se prăjește escalopul la temperatură ridicată. Apoi reduceți focul, acoperiți produsul cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. O astfel de garnitură de carne este recomandată a fi servită imediat cu orice legume.

Puteți găti un escalope delicios folosind sos de roșii. Ingredientele preparatului sunt următoarele:

• carne;
• sare, piper, usturoi;
• sos sau pasta de tomate;
• muștar, miere;
• ulei de prajit.

După ce feliați carnea, trebuie bătută și preparată marinada. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați usturoiul, să amestecați miere, sos, muștar, sare, ulei și, dacă este necesar, turnați o cantitate mică de apă. Înmuiați carnea în dressing și lăsați-o la macerat în condimente timp de aproximativ 5-6 ore. Un astfel de escalope se va dovedi incredibil de gustos atunci când se prăjește acasă într-o tigaie obișnuită sau pe un grătar la aer curat. Pentru o pregătire completă, carnea este prăjită pe ambele părți, fiecare nu mai mult de 5 minute. Puteți servi felul de mâncare gătit cu legume, cartofi sau paste.

Mai există o rețetă destul de reușită de escalope de porc. Pentru a găti carnea, aveți nevoie de următoarele produse:

• porc;
• sos de soia și oțet;
• Ardei gras;
• unt;
• sare si condimente dupa dorinta.

Tehnologia de gătit presupune amestecarea oțetului, sosului de soia și ardeiului tocat. Apoi medalioanele de carne preparate trebuie frecate cu compoziția rezultată, lăsând la marinat o oră și jumătate. După aceea, trebuie să încălziți tigaia și să topiți uleiul pe ea. Prăjiți carnea pe ambele părți până se rumenește. De asemenea, se poate face un escalope gustos și suculent cu următoarele ingrediente:

• muschiulet de porc;
• roșii proaspete sau paste;
• ciuperci;
• verdeață proaspătă;
• sare piper;
• ulei vegetal.

Tăiați carnea, bateți-o și faceți tăieturi puțin adânci pe ea. Încingem tigaia, prăjim pulpa cu adaos de ulei vegetal. Tratamentul termic trebuie efectuat la o temperatură ridicată. După formarea unei cruste aurii, escalopeul trebuie scos din tigaie, sare și piper, transferat într-un alt recipient și învelit strâns sau acoperit cu un capac. După aceea, ar trebui să începeți să pregătiți sosul. În aceeași tigaie, adăugați roșii sau sos împreună cu ciuperci, adăugați condimente după gust. Puneți carnea pe o farfurie caldă, turnați peste escalope cu amestecul de legume rezultat, stropiți cu ierburi proaspete și serviți.

Pentru a pregăti escalope în unele bucătării mondiale, se folosește aluat. Ingrediente ale preparatului:

• pulpă proaspătă de porc;
• ouă;
• muştar;
• făină;
• sare piper;
• maioneză.

Carnea se taie si se bate dupa care se unge cu sare, condimente si mustar. Pentru aluatul pentru carne, trebuie să amestecați ouăle, maioneza, făina și sarea. Toate componentele sunt batute până se formează o masă groasă omogenă. Apoi, încălziți tigaia, înmuiați pulpa în aluat pe ambele părți și prăjiți fiecare parte la temperatură ridicată până când este gătită.

Escalope delicioase și suculente se obține prin adăugarea de ceapă. Pentru fel de mâncare aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• carbonat proaspăt;
• zahăr, ghimbir, coriandru;
• ceapă;
• orice ulei;
• sare, condimente.

Se spală pulpa, se usucă, se taie și se bate. Apoi frecați ambele părți cu sare și condimente. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se prajeste carnea de porc pana se inmoaie, apoi se adauga ceapa si se fierbe la foc mic pana cand ceapa devine maro aurie.Carnea de porc trebuie servită cu orez sau cartofi, se pune ceapa deasupra escalope și se toarnă peste sosul din tigaie.

Carnea va fi gustoasă și originală atunci când folosiți brânză tare în timpul pregătirii pâinii pentru o garnitură de carne. Compoziția preparatului este următoarea:

• pulpă de porc;
• pesmet pentru pane;
• usturoi, sare, condimente;
• ulei pentru prajit;
• brânză.

Este necesar să se pregătească și să se bată pulpa. Se sare, se piperează și se condimentează produsul cu usturoi. Trimiteți carnea la prăjit într-o tigaie preîncălzită cu adăugarea unei cantități mici de ulei. Prăjiți escalopeul pe ambele părți până se rumenește. După aceea, este necesar să așezați un amestec de pesmet și brânză pe escalope terminată, fierbeți sub un capac închis la o temperatură minimă timp de câteva minute. Serviți garnitura cu carne fierbinte, împreună cu legume proaspete, fasole verde sau sparanghel.

Vedeți o altă rețetă video în următorul videoclip.