Subtilitățile gătirii burtei de porc la cuptor

Gustul și aroma neobișnuite ale burtei de porc coapte la cuptor nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Carnea gătită cu condimente se topește în gură. Poate fi servit ca preparat fierbinte cu o garnitura sau ca aperitiv rece.

Burta de porc face parte din regiunea toracică. Carnea este clasificată în prima categorie și poate fi pusă în vânzare atât pe osul costal, cât și fără. Se caracterizează prin prezența straturilor grase în carne, care afectează favorabil gustul cărnii în timpul procesului de coacere. Carnea fragedă este la mare căutare datorită mâncărurilor făcute din ea, precum și a prețului relativ ieftin în comparație cu alte părți ale carcasei de porc.

Pentru masa festivă, pieptul va deveni principalul fel de mâncare din carne și mândria gazdei ospitaliere. Bucățile de carne tăiate la rece sunt perfecte pentru o cină ușoară cu vin și brânză. Un rulou de piept copt va înlocui cu succes chiar și cel mai bun cârnați cumpărat din magazin. Pieptul poate fi copt în mai multe moduri, fiecare dintre ele va afecta gustul preparatului cu carne în felul său. O selecție uriașă de rețete vă permite să coaceți carne de porc pe o foaie de copt, învelită în folie, într-o mânecă culinară. Puteți alege, de asemenea, metodele de marinadă la discreția dvs. - condimente măcinate, amestecuri de ierburi, usturoi, sau faceți cu sare și piper.

În ciuda opiniei comune despre nocivitatea cărnii de porc ca produs cel mai gras, nutriționiștii susțin că norma zilnică - 200 g - poate aduce beneficii organismului și nu se depune pe laterale și pe talie. Mai ales dacă nu vorbim de un prăjit, ci de un produs copt la cuptor. O bucată mică de carne de porc este capabilă să sature organismul și să energizeze pentru activitatea zilnică și activitatea fizică. Prin urmare, carnea de porc este atât de importantă în dieta unui bărbat angajat în muncă fizică. Orice gazdă bună ar trebui să-și amintească asta. În plus, carnea de porc activează producția de hormoni masculini, care, desigur, afectează atractivitatea masculină.

Grăsimea de porc este bogată în vitaminele B și este un antidepresiv nu mai rău decât ciocolata, principalul lucru este să nu te lași prea purtat nici de una, nici de alta. Carnea de porc are un efect bun asupra somnului și asupra activității generale a sistemului nervos. Printre contraindicații, a fost remarcată intoleranța individuală la produs, deoarece carnea de porc este inclusă în grupul de alergeni. Carnea de porc este considerată un aliment greu, așa că experții recomandă insistent respectarea ritmului zilnic. Într-un grup special de risc se află persoanele care suferă de obezitate, boli cardiovasculare.

Principala regulă atunci când alegeți carnea pentru coacere este prospețimea produsului, precum și conținutul moderat de grăsime. Stratul de grasime se evapora in cuptor, inmuiand carnea, ceea ce este un plus cert.Dar dacă este prea lat, atunci va fi deja mai mult ca untură coptă. Este de preferat să alegeți carnea rece, necongelată și să o gătiți imediat, fără a o pune la congelator. În procesul de congelare, structura fibrelor de carne se schimbă oarecum, iar vasul finit se poate dovedi uscat.

Când alegeți, uitați-vă la aspectul tăieturii care vă place. Nu ar trebui să existe vânătăi sau daune pe tăietura de carne. Petele roșii de sub produsul aflat pe afișaj indică faptul că carnea a fost deja congelată inițial și apoi așezată pe afișaj. Dacă partea superioară a cărnii este acoperită cu o crustă, înseamnă că carnea a stat deschisă de mult timp și a devenit vântul. Și, dimpotrivă, suprafața alunecoasă spune elocvent că carnea a fost sufocată sub film. Este mai bine să alegeți carne tânără, cu straturi albe de slănină și o tentă roz. Carnea întunecată indică vârsta înaintată a animalului, iar culoarea stacojie prea strălucitoare indică utilizarea suplimentelor hormonale.

Cea mai bună opțiune ar fi să începeți imediat să gătiți pieptul achiziționat, prevenindu-l să fie învechit și deteriorat. Puteți păstra pieptul la frigider câteva zile fără a-l sigilați în recipiente ermetice pentru a nu se sufoca. Dar sunt momente când carnea este cumpărată pentru viitor și trebuie congelată. Există un secret simplu despre cum să păstrați carnea suculentă după decongelare: lăsați-o să se dezghețe pe raftul de sus (cel mai cald) al frigiderului. Acest lucru va elimina o scădere bruscă a temperaturii, iar procesul de dezghețare va avea loc uniform și nu atât de dăunător structurii fibrelor.

Când începeți gătirea, carnea trebuie spălată bine sub jet de apă, îndepărtați fibrele de peliculă și oasele mici rămase după tocare.Dacă în carne există un os, este indicat să-l scoateți și să îl lăsați pentru un alt fel, nu mai puțin gustos, de exemplu, pentru borș bogat. Orice bulion cu os sunt foarte bogate și parfumate.

Dacă în rețetă există un proces de murare, atunci se referă și la preparare și îl puteți începe imediat, de îndată ce carnea este spălată și uscată cu un prosop de hârtie sau o cârpă curată. Una dintre cele mai simple moduri de a marina pieptul înainte de prăjire este usturoiul și sarea. Pe toată suprafața cărnii se fac incizii în formă de cruce și în ele se așează felii subțiri de usturoi. Carnea se freacă cu sare, se acoperă cu un prosop de hârtie și se lasă la marinat 30-40 de minute.

Pieptul copt la cuptor se potrivește bine cu orice garnitură, dar este mai bine dacă are un conținut scăzut de grăsimi pentru a accentua gustul special al cărnii, de exemplu, piure de cartofi, orez, hrișcă, fasole.

Versiunea clasică de prăjire a pieptului nu necesită mult timp. Pentru ca felul de mâncare să fie cel mai suculent, trebuie marinat în modul de mai sus cu 30 de minute înainte de a intra la cuptor. Pe lângă ingredientele principale în care a fost murată carnea, veți avea nevoie de un cap mare de ceapă, foi de dafin și condimente după gust.

Procesul de gătit include următorii pași:

1. condimente sau orice ierburi, al căror gust este de dorit pentru dvs. într-un fel de mâncare cu carne, amestecați într-un recipient;
2. frecați bucata de carne deja marinată cu amestecul;
3. este dezgustător să ungeți cu ulei vegetal, să puneți stratul inferior de ceapă tocată mărunt (în cercuri sau jumătate de inele);
4. se adauga o jumatate de pahar de apa in ceapa sa nu se arda si se aseaza toata pieptul; Acoperiți carnea cu foi de dafin pentru aromă.

Coaceți în cuptor trebuie să fie la o temperatură de +180 de grade.Timpul de gătire este de aproximativ o oră și jumătate. Pregătirea poate fi determinată făcând o mică incizie în carne. Metoda deschisă de coacere este bună pentru că deasupra se formează o crustă crocantă subțire.

Această rețetă este perfectă pentru o masă festivă sub forma unui fel principal de mâncare caldă și pentru o cină obișnuită în familie. Cartofii se iau pe baza de 1 kilogram de carne 5-6 tuberculi mari. Din condimente un set standard după bunul plac.

Merită să respectați un astfel de algoritm precum:

1. amestecați toate condimentele vrac într-un recipient, înmuiați pieptul în ele și puneți-le într-un manșon de copt;
2. înfășurați strâns capetele mânecii, astfel încât sucul de carne să nu se evapore;
3. carnea de porc trebuie coaptă timp de o oră la o temperatură de +190 de grade;
4. in acest timp se pregateste un cartof de marime medie - legumele trebuie spalate, curatate de coaja si taiate in sferturi;
5. în apă nesărată, trebuie să aduceți cartofii la jumătate de fiert, să-i fierbeți timp de 10 minute, să-i puneți într-o strecurătoare, să-i lăsați să se scurgă și să se usuce;
6. după o oră, stropiți cartofii cu ulei vegetal, stropiți cu sare și resturile din amestecul de plante;
7. scoateți cu grijă foaia de copt din cuptor și puneți cartofii pregătiți în mânecă; poti adauga dovlecel tineri, taiati felii si asezonati cu sare;
8. mai coaceți încă 40 de minute.

Această metodă este ideală dacă există vreo îndoială că carnea poate deveni suculentă. De exemplu, dacă nu există nicio certitudine că tăietura achiziționată nu a fost deja înghețată în magazin. În acest caz, gătitul deschis poate usca produsul deja nu foarte moale. O rețetă cu folie va face posibilă adăugarea suculenității chiar și la carnea nu prea tânără, principalul lucru este să observați mici trucuri în manipularea temperaturii cuptorului.Tehnologia de preparare a cărnii rămâne aceeași ca în versiunile anterioare: sare, condimente, usturoi în bucăți cruciforme. 30-40 de minute pentru decapare.

Apoi, tăietura este înfășurată în folie alimentară în două straturi, astfel încât să nu existe goluri, și trimisă la cuptorul preîncălzit. Primele 20 de minute se coace la o temperatura de +200 de grade pentru ca carnea sa se prinda bine, apoi se reduce puterea la +180 de grade si se lasa inca o ora si jumatate. După ce cronometrul vă anunță sfârșitul procesului, cuptorul trebuie oprit, dar carnea nu trebuie scoasă pentru încă 15 minute. Va ajunge treptat într-un cuptor care se răcește încet.

Un astfel de fel de mâncare, fără exagerare, poate fi numit festiv. Arată foarte elegant, va decora orice masă, iar gazda va primi exclamațiile admirative ale oaspeților. Pentru a pregăti rulada, aveți nevoie de pulpa pieptului. Pentru a face acest lucru, dacă este necesar, îndepărtați pielea și osul. Carnea tocată poate fi orice doriți. Un bun exemplu este o rețetă neobișnuită de burtă de porc cu ciuperci tocate, care merită luată în considerare pas cu pas.

Merită să pregătiți următoarele ingrediente:

• ciupițe - 800 g;
• ouă - 5 buc.;
• ceapa - 1 cap;
• făină - 100 g;
• pesmet - 100 g;
• condimente standard sau după gust.

Rețeta include pași precum:

1. clătiți bine ciupercile, tăiați cubulețe și prăjiți până se rumenesc;
2. se bat 4 oua intr-un recipient, se adauga sare, un praf de patrunjel tocat si 30 g de faina; puneți șampioanele răcite în amestecul rezultat și amestecați bine, turnați într-o tigaie preîncălzită și prăjiți până la o omletă;
3. înfășurați carnea cu folie alimentară și bateți, puneți ciuperca goală pe ruloul viitor, tăind-o în prealabil astfel încât să acopere întreaga suprafață a pieptului; rulați strâns carnea într-o rolă și asigurați-o cu fire;
4. pregătiți trei recipiente pentru pane: cu făină, ouă bătute, pesmet; Pâine rulada rezultată în secvența de mai sus;
5. pre-ungeți foaia de copt cu ulei de floarea soarelui, întindeți rulada și coaceți timp de 30 de minute la o temperatură de +190 de grade.

Vezi videoclipul de mai jos pentru o altă rețetă delicioasă de piept copt.

Cu toată tehnologia simplă de gătit, carnea aparține categoriei de produse care necesită o atenție deosebită la alegere și gătit. A face din felul de mâncare cu adevărat o capodoperă și a-l găti a fost o plăcere, Merită să luați în considerare recomandări ale bucătarilor cu experiență, cum ar fi:

• sarea și piperul negru sunt atribute invariabile pentru gătirea burtei de porc;
• toate celelalte ierburi și condimente sunt alese după gust, dar sunt cel mai bine armonizate cu cimbru de porc la cuptor, maghiran și tarhon;
• usturoiul este un alt ingredient necesar, face carnea parfumată, cu un gust bogat;
• pentru coacere, alegeți o tăietură cu conținut mediu de grăsime, cu o greutate de la 1 la 2,5 kg;
• carnea tare trebuie mai întâi marinată într-o soluție slabă de acid acetic sau citric;
• bucățile de bătut sunt tăiate împotriva fibrelor, dar dacă rețeta nu indică necesitatea de a bate carnea, atunci este mai bine să refuzați această metodă.