Caracteristici ale jeleului de gătit din pulpe de porc și pui

În ajunul evenimentelor de Revelion, fiecare gazdă pregătește cu atenție un meniu festiv. Salata Olivier și jeleul, de regulă, sunt întotdeauna prezente în ea. La oamenii de rând, jeleul se mai numește și jeleu. Îl poți găti nu numai pentru Anul Nou, ci și ca fel de mâncare de zi cu zi, deși nu orice gospodină vrea să-și petreacă mult timp. Același lucru este valabil și pentru compoziția principală a jeleului. Se poate face cu carne de pui, vita sau porc. Cuiva îi place să combine diferite tipuri de carne, iar cineva este atras de un tip de produse din carne. Gustul felului de mâncare variază în funcție de ingredientele folosite. Dar cea mai mare cerere este pentru jeleu din pulpe de porc și pui.

Aspicul de pulpe de porc și pui este considerat cel mai popular fel de mâncare din bucătăria rusă. Chiar și pe vremea regilor, jeleul era situat în centrul mesei. În lumea modernă, nu se prepară atât de des, din păcate, procesul de gătire durează o perioadă decentă de timp, așa că jeleul este făcut mai ales pentru sărbători.

Perioada de valabilitate a jeleului finit este de aproximativ 4 zile. În acest timp, trebuie consumat, altfel se va deteriora și se va răspândi, transformându-se într-un terci de jeleu. Pe baza acestor cunoștințe, fiecare gospodină poate găti jeleu cu o zi sau două înainte de evenimentul festiv, iar în ziua sărbătorii, poate face mâncăruri rapide, salate, gustări și mâncăruri calde.

În ceea ce privește compoziția jeleului, în principiu, felul de mâncare nu este considerat bogat în calorii, mai ales în comparație cu alte feluri de mâncare ale mesei festive. 100 de grame de jeleu finit conțin 114 calorii. Valoarea BJU în aceste 100 g este următoarea:

• proteine ​​- 9,5 g;
• grăsimi - 8,4 g;
• carbohidrați - 0,2 g.

Oricât de suculent și de gustos ar părea jeleul, nu orice persoană poate mânca mai mult de 200 de grame într-o singură ședință.

Pentru a pregăti un jeleu foarte gustos și sănătos, ar trebui să luați în considerare cu atenție alegerea ingredientelor principale.

• Carnea de porc ar trebui să fie proaspătă, nu veche, pentru achiziționarea sa cel mai bine este să mergeți la piață. Deja acolo, mărfurile importate nu pot fi tratate cu compuși chimici care ascund aspectul vechi al produselor din carne.
• Același lucru este valabil și pentru copite și tulpini de porc. Nuanța lor ar trebui să fie deschisă, fără pete întunecate. Nu ar trebui să existe mucus la atingere.

• Înainte de a cumpăra, nu ar trebui să priviți doar bucata de carne aleasă, ci și să o mirosiți. Un produs proaspăt trebuie să aibă o aromă plăcută, chiar dulce.
• Dacă carnea a fost achiziționată în stare congelată, trebuie transferată într-un recipient mare, turnată cu apă și lăsată peste noapte. Până dimineața, carnea se va topi, apoi puteți începe să gătiți cu ea.
• Pui pentru jeleu este cel mai bine achiziționat de la fermieri familiari. Produsele de casă sunt renumite pentru faptul că, atunci când cresc păsări și animale, nu sunt utilizați aditivi chimici pentru a spori creșterea și a crește dimensiunea carcasei.

Astăzi, în lumea culinară există multe opțiuni pentru prepararea jeleului rusesc. Dar cea mai comună este rețeta clasică de jeleu din pulpe de porc și pui.Procesul de gătit este foarte lung, dar într-o măsură mai mare trebuie doar să observați, mai degrabă decât să participați activ. Înainte de a începe să creați o capodopera de pui și porc, ar trebui să pregătiți produsele necesare:

• pulpă de porc - 1 buc.;
• cioț de porc - 1 buc.;
• șuncă - 1 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• ceapa - 6 buc.;
• boabe de piper negru - 1 linguriță. l.;
• apă - 3 litri;
• usturoi - 3 catei;
• frunză de dafin - un cuplu;
• Sarat la gust.

După ce ați colectat întreaga listă de produse necesare, puteți începe să gătiți.

• Mai întâi trebuie să clătiți bine carnea. Apoi puneți platoul cu carne într-un recipient și acoperiți cu apă. Se lasa deoparte 3 ore. În această perioadă de timp, sângele rămas va fi extras din fiecare bucată.
• Se scurge apa folosita, iar carnea se spala. Bucățile de pui trebuie verificate pentru pene și fire de păr. Dacă sunt prezente, carnea trebuie înțesată, acasă, pe o sobă cu flacără deschisă.
• După aceste manipulări, toate bucățile de carne se pun într-o cratiță adâncă, se umplu cu apă curată și se pun pe aragaz.
• Lichidul fiert trebuie înlocuit cu lichid proaspăt. Pune-l din nou pe aragaz. Acest lucru trebuie făcut pentru a scăpa de excesul de grăsime.

• În timp ce carnea fierbe, pregătiți legumele, curățați-le de coajă și clătiți bine. Puteți tăia legumele fâșii, un semicerc și chiar cuburi, în funcție de dorința bucătarului. Dar cel mai adesea legumele, tăiate în inele, sunt coborâte în jeleu.
• Apoi toate ingredientele sunt coborâte în bulionul care lâncește la un foc mic.Mai intai legume, apoi dafin, piper si sare. Pentru a obține un gust extraordinar, se adaugă sare în cantitate de 1 linguriță la 6 litri de apă.

• În această formă, tigaia rămâne la foc mic timp de 7 ore. Capacul poate fi închis, gătiți masa. Acest timp este suficient pentru ca carnea să devină moale și să se desprindă liber de oase. La sfârșitul timpului de gătire se scot mai întâi legumele. Carnea este așezată pe o farfurie separată.
• Supa în sine trebuie strecurată. Cineva se simte mai confortabil cu ajutorul tifonului pliat de mai multe ori, cineva are mai multă încredere într-o sită metalică. Principalul lucru este că bulionul este curat și transparent.
• Carnea ușor răcită trebuie separată de os și tocată mărunt. Transferați sortimentul într-un recipient și turnați peste bulionul strecurat.
• Cratita se pune din nou pe foc pentru ca carnea sa se incalzeasca si grasimea ramasa sa se ridice la suprafata. O lingură mică pentru sotul legumelor vă va ajuta să scăpați de ea.
• Supa gata trebuie verificată pentru sare. Ar trebui să fie ușor sărat la gust. Carnea absoarbe excesul. Este important să nu uitați să adăugați usturoi tocat mărunt.

• În timp ce viitoarea capodopera a bucătăriei rusești este infuzată, trebuie pregătite forme cu pereți înalți. Cel mai bine este să folosiți boluri de sticlă, astfel încât jeleul să nu fie saturat cu mirosuri străine.
• Pentru frumusețea designului, puteți separa din nou ingredientele în recipiente separate. Pune carnea pe fundul formei, legumele deasupra, toarnă această frumusețe cu bulion. Dacă nu există dorința de a crea straturi, puteți pur și simplu să turnați masa din tigaie în forme în conformitate cu proporțiile ingredientelor.
• După turnare, masa trebuie să se răcească ușor. Apoi totul este trimis la frigider pentru solidificare finală.
• Acest fel de mâncare de mezeluri se servește pe masă împreună cu muștar.

Judecând după rețeta clasică și caracteristicile acesteia, toată lumea poate găti jeleu. Nu sunt necesare cunoștințe speciale de abilități culinare, ci doar răbdare și rezistență. Este de remarcat faptul că, în cele mai multe cazuri, gospodinele pregătesc jeleu cu gelatină, dar judecând după rețeta furnizată, acest material de legare este nepotrivit.

Recent, un jeleu prefabricat cu carne de vită a devenit la mare căutare. Este usor de facut, doar consuma mult timp. Procesul de gătit este de aproximativ 10 ore. Dar bulionul se dovedește a fi transparent, iar jeleul în sine este foarte gustos. Pentru a pregăti un jeleu prefabricat, va trebui să achiziționați o mică listă de produse:

• coada de vitel - 1 buc.;
• picior și articulație de porc - 1 buc.;
• schelet de pui - 1 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• usturoi - 1 cap;
• rădăcină de ghimbir - 5 cm;
• sare - 3 linguri. l.

Puteți începe să creați o capodopera culinară.

• Carnea se spală, se transferă într-un recipient refractar și se umple cu apă. Se aduce la fierbere la foc mic.
• Spuma rezultată este îndepărtată constant.
• Apoi bulionul este sărat, în el se așează ceapa întregă, aproximativ 5 căței de usturoi și ghimbir.
• Este nevoie de aproximativ 8 ore pentru a găti acest amestec la foc mic.
• După fierbere, ceapa, usturoiul și ghimbirul trebuie scoase din bulion, mezelurile trebuie scoase, apoi lichidul trebuie strecurat.
• Carnea se toaca marunt si se aseaza in forme. În fiecare cană se așează puțin usturoi zdrobit. Și toate acestea sunt umplute cu bulion.

După ce a decis să gătească jeleu, fiecare gospodină vrea să obțină rezultatul perfect.Pe lângă gust, jeleul trebuie să fie transparent, fără nuanțe gălbui și turbiditate. Pentru a face acest lucru, ar trebui să folosiți câteva sfaturi de la bucătari experimentați.

• La prepararea oricărui fel de jeleu, se folosește neapărat gelatina, dar pentru a nu adăuga o cantitate excesivă din acest element de legătură în vas, cel mai bine este să începeți pulpele de porc în procesul de gătit.
• Toate tipurile de carne care pot fi folosite la prepararea jeleului sunt selectate la discreția bucătarului. Poate fi un fel de mâncare exclusiv din pui sau asortate de carne de porc și iepure. Foarte rar, din motive medicale, unei persoane îi este interzis să consume anumite tipuri de produse din carne, în această chestiune este mai bine să joci în siguranță și să afli totul în avans.

• Puțini oameni știu că adăugarea de legume la jeleu se efectuează nu numai pentru a diversifica combinația de arome a preparatului finit. Unele substanțe conținute de aceiași morcovi înlocuiesc mai multe tipuri de condimente.
• Foarte des, după pregătirea jeleului, puteți vedea aspectul supărat al gazdei, motivul pentru care este nuanța galbenă a preparatului finit. Pentru a evita această problemă, este suficient să coborâți întreaga ceapă în oala cu bulion în timpul procesului de gătire. Este important ca becul să fie nedecojit. Coaja doar distruge galbenul.

Folosind aceste sfaturi, oricine poate crea în bucătărie nu doar un aperitiv, ci o adevărată operă de artă culinară.

Pentru informații despre cum să gătești jeleu din pulpe de porc și pui, vezi următorul videoclip.