Cum și cât timp să gătești carnea de porc?

Nutriționiștii consideră carnea de porc un produs gras, dar mulți oameni o iubesc pentru gustul său excelent și nu vor să renunțe la mâncărurile lor obișnuite. Chiar și pentru cei care gătesc des carnea de porc, carnea nu iese întotdeauna moale și suculentă, pentru a atinge aceste proprietăți, trebuie să cunoașteți timpul și metoda de gătit.

Înainte de a învăța cum să gătești carnea de porc, ar fi bine să afli despre compoziția, beneficiile și pericolele produsului. Trebuie spus că există mult mai multe proteine ​​(materialul de construcție al țesutului muscular și osos) în carnea de porc decât în ​​carnea de vită sau pasăre. Pe lângă grăsimi, carnea conține proteine, aminoacizi, vitamine B, precum și D, E, A și o listă întreagă de oligoelemente utile. O substanță precum colina scade nivelul colesterolului, protejează celulele de distrugere.

Grăsimea ajută la maturarea celulelor sanguine, promovează eliminarea metalelor grele din ficat, îmbunătățește vederea. Carnea, datorită conținutului ridicat de vitamina B, are un efect pozitiv asupra tuturor proceselor sistemului digestiv. Trebuie amintit că nu vorbim despre un produs prăjit, numai carnea fiartă, înăbușită sau coaptă are un efect benefic.

Carnea de porc ajută sistemul nervos să facă față stresului, triptofanul transformă serotonina în hormonul bucuriei. Într-adevăr, după ce ați gustat carne de porc apetisantă bine gătită, puteți obține nu numai plăcere gastronomică, ci și să vă îmbunătățiți starea de spirit. Carnea de porc saturează, încălzește organismul, îl umple cu energie și are un efect benefic asupra sistemului imunitar.

Din păcate, carnea de porc are nu numai proprietăți pozitive, are calități care, dacă sunt consumate în mod regulat, pot dăuna organismului. Pe lângă utilă, carnea conține și colesterol „rău”, lipide, care duc la probleme articulare și provoacă boli ale sistemului cardiovascular. Carnea de porc creează o anumită sarcină asupra ficatului, afectează apariția aterosclerozei.

100 de grame de carne de porc conțin 160 de kcal, în timp ce untura conține 500. Datorită conținutului ridicat de calorii, untura nu este recomandată să consumi mai mult de 30 de grame pe zi, dar în doze mici este chiar utilă. În ceea ce privește BJU, conținutul de proteine ​​din carnea de porc este de 25%, grăsimi - 11%, compușii carbohidrați lipsesc.

Timpul de gătire al cărnii nu are o definiție exactă, deoarece este influențat de diverși factori. Să ne oprim asupra lor mai detaliat:

• carnea de porc poate fi de la un animal tânăr sau bătrân, în al doilea caz se va găti mai mult;
• carnea tăiată felii va fi gătită înainte de o bucată mare;
• carnea de porc se va găti mai repede decât carnea pe os;
• bucățile grase vor fi gata înaintea celor de carne;
• într-o tigaie obișnuită, produsul este gătit mai mult decât într-un cuptor lent sau într-un cazan dublu.

Tragem concluzii: felii mici vor fi gătite timp de 40-60 de minute, carnea de porc tânără este gătită aproximativ 1,5 ore, va dura 2 ore pentru a găti carnea unui animal bătrân sau a unei bucăți mari.

Pregătirea pulpei este verificată cu o furculiță, ar trebui să fie ușor străpunsă. Dacă carnea se desprinde ușor de os, atunci este gata.

Există două moduri principale de a găti carnea de porc și depind de sarcini. Chiar înainte de a lucra cu produsul, ar trebui să decideți ce este mai important: să gătiți carne delicioasă sau bulion pentru primele feluri.

Pentru a obține un bulion curat, este necesar să îndepărtați periodic spuma rezultată. Atitudinea specialiștilor față de spumă este ambiguă. După examinarea conținutului acestuia, au ajuns la concluzia că substanțele utile conținute în produsul din carne sunt colectate în spumă. Dar, în același timp, toți aditivii chimici pe care i-a primit animalul în procesul de creștere ies cu ea.

Pentru a face carnea perfectă, trebuie să o gătiți corect, alegând metoda potrivită și urmând succesiunea acțiunilor.

Este necesar să spălați bine o bucată de carne de porc proaspătă sau dezghețată. Apoi treceți la gătirea, direct, a bulionului. Poate fi preparat în două moduri.

1. În primul rând, când carnea este tăiată în porții, se toarnă cu apă rece și se pune pe foc. Cu douăzeci de minute înainte de pregătire, fără a scoate carnea de porc, încep să gătească supa, observând succesiunea ingredientelor.
2. Pentru a găti în al doilea mod, o bucată mare de carne de porc este pusă în apă rece, ar trebui să fie fiartă aproape până când este gătită și apoi îndepărtată din bulion. Supa se prepară pe bulionul rezultat. Carnea răcită este tăiată în porții și trimisă în tigaie cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.

Se spală bine carnea de porc. Ar trebui scufundat intr-o bucata intreaga, si doar in apa clocotita, apoi se reduce focul si se fierbe o ora jumatate sau doua, totul depinde de calitatea carnii.

Cu cincisprezece minute înainte de pregătire, sare și condimente sunt trimise în bulion. Pentru a face decoctul ușor, ar trebui să îndepărtați adesea spuma. Un astfel de bulion va conține mai puține proteine ​​și grăsimi, dar nu este necesar să îl turnați, este destul de gustos și potrivit pentru gătit primele feluri.

Carnea de porc gătită în slow cooker își va păstra toate calitățile utile și gustul delicat. Puteți alege diferite metode de gătit: coaceți în pungă, gătiți la abur, gătiți pilaf, friptură, rulou sau carne de porc fiartă. Cea mai ușoară rețetă este să fierbi carnea de porc într-un aragaz cu condimente și sare. Pentru asta ai nevoie de:

• clătiți o bucată de carne, îndepărtând venele și excesul de grăsime din ea;
• puneți carnea de porc, ceapa și condimentele în apa pregătită pentru gătit;
• setați modul „Stingere” pentru o oră.

Instrucțiunile care vin cu oala sub presiune promit că carnea de porc va fi gata în 20 de minute. Dar experiența arată că rezultatul final va dura puțin mai mult (30 sau chiar 40 de minute).

Gătitul în acest fel nu face posibilă îndepărtarea spumei. Pentru cei cărora le pasă, puteți fierbe carnea într-o cratiță obișnuită, scurgeți bulionul, apoi puneți carnea de porc într-o oală sub presiune și continuați procesul. Veți obține carnea gătită într-un al doilea bulion, care, apropo, este adesea recomandat de nutriționiști.

Carnea de porc care se fierbe mult timp într-o pungă se numește carne de porc fiartă. Nu este greu să o gătești: o bucată de carne proaspătă trebuie frecată cu condimente, sărată și trimisă la mânecă.Pentru ca punga să nu intre în contact cu tigaia, pe partea de jos trebuie să se pună cauciuc spumă sau o cârpă, iar deasupra o mânecă cu carne de porc. Pachetul este umplut complet cu apă, iar când fierbe, este necesar să reduceți căldura și să fierbeți produsul timp de patru ore.

Pentru informații despre cum să gătiți corect carnea de porc, vedeți videoclipul de mai jos.