Medalioane de porc: ce sunt și cum să le gătești?

Există puține rețete în lume, al căror gust se potrivește aproape tuturor. Și dacă acest fel de mâncare este și ușor de preparat, atunci va deveni favorit pe lista gazdei. Aceste feluri de mâncare includ medalioane din carne de porc. Merită să spunem mai detaliat în articolul nostru cum să gătești medalioane fragede și suculente de porc, cu ce sos și garnitură să le servești.

Servirea unui fel de mâncare cu carne în format de medalioane a venit la noi din Franța - locul de naștere a multor rețete simple, gustoase și elegante. Medalioanele de carne sunt considerate o delicatesă, deoarece sunt preparate din muschi de carne scump - vițel, vită, porc, piept de pui sau piept de curcan. Medalioanele gata făcute arată ca niște pucuri rotunde sau ovale de carne prăjită, de obicei se prepară sosuri pentru ele (sosul de fructe de pădure sau smântână este popular) și o garnitură.

Pentru un gust mai delicat, medalioanele sunt marinate și bătute înainte de prăjire, dar acest lucru nu este întotdeauna necesar. Nu va fi nici o mare greșeală dacă carnea proaspătă, de înaltă calitate este prăjită fără bătut sau marinat.

Medalioanele de porc sunt convenabile prin faptul că nu trebuie să fie împărțite în porții înainte de servire. Dacă medalioanele sunt făcute din mușchii mari, atunci unul sau două medalioane cu garnitură și sos sunt suficiente pentru un adult. Înainte de a oferi mai multe rețete pentru medalioane de porc, sosuri și garnituri pentru acestea, merită să acordați atenție unor principii generale de gătit precum:

• carnea de porc (cel mai adesea muschiu) este mai bine să ia carne proaspătă, dezghețată pentru medalioane trebuie mai întâi marinată;
• carnea trebuie spălată sub jet de apă și asigurați-vă că o uscați cu un prosop de hârtie, dacă este necesar, îndepărtați peliculele existente, fibrele grase;
• tăiați carnea de-a lungul fibrelor, lățimea fiecărui medalion trebuie să fie de 3-4 cm;
• tigaia trebuie să fie bine încălzită; trebuie să faceți acest lucru la foc mediu, după ce așteptați ca tigaia să se încălzească timp de 6-8 minute, apoi adăugați 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal (de preferință inodor) și așteptați pe același foc până se încălzește încă 4 minute;
• prăjiți medalioanele câteva minute pe ambele părți, fără a acoperi cu un capac până se formează o crustă aurie; carnea nu trebuie gătită prea mult - medalioanele își vor pierde sucul;
• nu este permisă prăjirea insuficientă a cărnii de porc, prezența unui centru crud sau sânge; de obicei, pentru ca medalioanele sa ajunga complet, dupa ce s-au prajit in tigaie, se dau putin la cuptor.

În prezent, puțini oameni fac fără numărarea caloriilor, iar acesta este un comportament alimentar rezonabil. Partea de carne din care sunt făcute medalioane nu este carne grasă, bogată în calorii. Muschiul de porc este o parte din carne, valoroasa din punct de vedere nutritional in sine, este recunoscuta ca fiind una dietetica. Conține proteine ​​importante, vitamine din grupa B, câțiva carbohidrați și grăsimi.

Merită să luați în considerare conținutul de calorii și valoarea nutritivă a medalioanelor de porc gata preparate și a mâncărurilor însoțitoare în următorul tabel:

Medalioane de structură delicată, care se topesc în gură, se obțin din mușchi sau file. Muschiul este partea din carcasa unui animal situată deasupra coloanei vertebrale. După curățarea pielii și a unui strat de grăsime, se obține un file lung, moale, fără vene și practic fără grăsime, deoarece acest țesut muscular la animal este nemișcat. Carnea de muschi este creată pur și simplu pentru a face medalioane - tot ce rămâne este să o tăiați în bucăți porționate.

Puteți folosi și muschii de porc (parte din pulpa de pe coastă) sau muschii de șuncă (pulpa din spate). Trebuie doar să încercați să tăiați șaibe ovale sau rotunde din file - medalioane, evitând zonele care conțin grăsime și peliculă.

Atunci când alegeți între carnea proaspătă și cea congelată, este important să știți că medalioanele de porc proaspăt sunt cele mai delicioase și fragede. Nu se bat si nici macar sarati pentru a nu pierde sucul de carne. Dar în rețetele de mai jos găsiți și marinate pentru medalioane de carne dezghețată.

Această rețetă te va ajuta să faci pas cu pas medalioane clasice de porc. În plus, poate fi folosit ca bază, adăugând condimentele tale preferate, schimbând garniturile și sosurile, îl poți face variat. Procesul de gătit include următorii pași:

• tăiați muschiul proaspăt spălat și uscat în bucăți de 3–3,5 cm grosime, aplatizați-le puțin, puteți bate ușor bucățile acoperindu-le cu folie alimentară;
• puneti un catel de usturoi tocat marunt in uleiul vegetal incins intr-o tigaie (puteti adauga o crenguta de cimbru sau rozmarin), scoateti-l dupa 2-3 minute de prajit;
• apoi întindeți bucățile de carne, prăjindu-le pe ambele părți la foc mediu până devin cruste, asigurându-vă că iese în evidență zeama limpede, fără sânge; timpul total de prăjire nu trebuie să depășească 7-8 minute;

• așezați medalioane suculente gata făcute, sare pe ambele părți după gust, piper; pentru ca carnea să nu se răcească repede, ar trebui să o așezați pe o suprafață caldă a vasului sau să o acoperiți cu folie;
• in uleiul ramas in tigaie se recomanda prepararea unui sos cremos excelent pentru medalioane clasice - fara a stinge focul se pune in tigaie o ceapa tocata marunt (se pregateste in prealabil); cand ceapa ajunge la transparenta, sare, piper si adauga 20 g de unt si presara totul cu faina - 1 lingura. cu o lingură, în timp ce amestecați, turnați 250–300 ml de smântână cu un conținut de grăsime de 15–20%;
• dupa ce a fiert smantana si s-a ingrosat, scoatem sosul de pe foc; dacă doriți, puteți pregăti acest sos cu ciuperci adăugând puțin ciuperci porcini sau șampioane tocate în timp ce prăjiți ceapa.

O versiune elegantă și festivă a pregătirii acestui fel de mâncare va surprinde plăcut oaspeții. Trebuie să faceți următoarele:

1. tăiați muschiul în bucăți cu o înălțime corespunzătoare lățimii de bacon feliat subțire, sare și piper;
2. înfășurați o panglică de slănină în jurul fiecărui puci de carne pe părțile exterioare, fixați baconul dacă este necesar cu o scobitoare;
3. prajiti medalioane in bacon intr-o tigaie ca in reteta clasica;
4. dacă din medalioane se eliberează suc cu sânge, atunci acestea trebuie trimise pentru „coacere” într-un cuptor încins timp de 10-15 minute.

Acest fel de mâncare este pentru cei cărora nu le este frică de experimente culinare și de noile senzații gustative. Pentru un muschi de jumătate de kilogram, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 portocală;
• 5-6 catei de usturoi;
• 20-30 g unt;
• folie pentru ambalare;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• Frunza de dafin;
• condimente;
• sare.

Procesul de gătit trebuie efectuat în următoarea secvență:

1. înfășurați muschiul tăiat cu o grosime de 2,5–3 cm cu folie pliată în două straturi de-a lungul marginii exterioare, conectați marginile foliei împreună (țeseți sau aduceți o margine după alta) - o astfel de înfășurare va păstra forma cărnii în timpul prăjirii , dă suculent suplimentar;
2. prăjiți carnea într-o tigaie bine încălzită cu ulei vegetal pe ambele părți;
3. scoatem carnea cand este gata, o punem pe o farfurie, sare, piper, lasam sa se odihneasca si scoatem folia;
4. preparați coaja de la o portocală pentru albire: curățați coaja, tăiați-o fâșii lungi ca spaghetele, puneți-o în apă clocotită timp de 30 de secunde și puneți-o imediat într-un vas cu apă rece și gheață; repetați acest proces din nou pentru a obține moliciunea coajei;
5. intr-o tigaie in care s-au prajit medalioane, se toarna suc de portocale, se pune untul si cateii de usturoi taiati in jumatati, se adauga dafin, piper;
6. se fierbe usturoiul in suc de portocale timp de 12-14 minute, cand sucul se caramelizeaza, se stinge focul si se adauga coaja;
7. combinați medalioanele și sosul de usturoi-caramel la servire.

Pentru a îmbunătăți gustul cărnii după congelare, pentru a-i da frăgezimea și suculenta, diverse marinate pentru medalioane vor ajuta. Se gatesc intr-o tigaie obisnuita sau cu functie grill, la cuptor sau la gratar in natura. O opțiune de marinată ușoară, dar de câștig-câștig este uleiul vegetal (măsline, susan, floarea soarelui și altele) cu adaos de sare, piper negru măcinat (puteți adăuga chili roșu măcinat pentru picant), usturoi și ceapă ras.

Este indicat să lăsați medalioanele într-o astfel de marinată timp de 3-4 ore, răsturnând în mod regulat muschiul tocat în el. Dar, în lipsa timpului, puteți lăsa carnea în marinată timp de o oră.

De asemenea, puteți marina muschiul tocat într-un amestec de sos de soia, orice ulei vegetal, sucul de la o jumătate de lămâie și usturoiul tocat mărunt. O altă opțiune pentru o marinată rafinată este cu miere, muștar și oțet balsamic. Pentru a marina 500–600 de grame de muschi, veți avea nevoie de sucul de la 1 lămâie, sare după gust, 3 linguri. linguri de miere, 1-2 linguri. linguri de oțet balsamic, 1 lingură. lingura de mustar.

Mierea va da o crustă plăcută de caramel cărnii, muștarul - moliciunea și claritatea cărnii, lămâia cu oțet balsamic - aromă și acrișiunea delicată. Se poate adăuga verdeață de busuioc dacă se dorește.

Ca garnitură sănătoasă, o varietate de legume coapte la cuptor sau la grătar sunt ideale pentru medalioane - roșii, dovlecei, dovlecei, ceapă, morcovi, ardei dulci, mazăre verde în păstăi.Se potrivește bine cu cartofi rustici copți, cartofi prăjiți sau cartofi fierți stropiți cu ierburi și unt topit.

De asemenea, puteți fierbe varză albă sau puteți fierbe conopida și buchețele de broccoli. În sezonul de vară, medalioanele sunt cel mai bine servite cu o salată de legume proaspete. Ridichi, ceapa verde, mărar, pătrunjel, coriandru parfumat, precum și roșii și castraveți pun în evidență gustul cărnii prăjite, provocând doar emoții pozitive.

În perioada de iarnă, când îți dorești căldură și o senzație de lungă sațietate, poți găti o garnitură de cereale pentru medalioane. Poate fi orez sfărâmicios, hrișcă, mei sau terci de porumb, cușcuș de grâu, bulgur la modă sau quinoa. Garnitură utilă de leguminoase - fasole fiartă sau conservată, piure de mazăre, linte. Dau multa energie, sunt gustoase si ca atat pentru copii cat si pentru adulti garniturile de paste - paste din grau dur, diverse coarne sau simple vermicelli.

Apropo de garnitură, nu trebuie să uităm de sos - o componentă importantă a preparatului, combinând medalioane de porc și o garnitură. Sosul poate fi diferit - smântână, usturoi, boabe dulci și acrișoare.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• pastă de roșii de bună calitate - 6 linguri. linguri;
• apă fiartă - 6-7 linguri. linguri;
• verdeata de coriandru, patrunjel, ceapa - cate o jumatate de buchet;
• usturoi - 1-2 catei;
• ardei iute roșu măcinat - pe vârful unui cuțit (sau mai mult, dacă se dorește);
• sare.

Ar trebui să amestecați pasta de roșii cu apă, ierburi tocate mărunt și usturoi, sare și piper. Un astfel de sos simplu va adăuga luminozitate și picant preparatului.

Vezi următorul videoclip pentru o altă rețetă interesantă.