Cum să gătești cioț de porc?

Mâncărurile din carne de porc sunt foarte populare în rândul oaspeților în timpul sărbătorilor și în meniul de zi cu zi. Nu ultimul loc aici este ocupat de articulații de porc. În ciuda faptului că mesele gata preparate sunt foarte bogate în calorii, sunt incredibil de gustoase și, de asemenea, sănătoase datorită prezenței fibrelor de colagen.

Înainte de a începe procesul de gătire a ciotului de porc, acesta trebuie selectat și pregătit cu grijă. Specimenele destul de dense trebuie alese fără zone întunecate, pielea trebuie să fie deschisă. Mirosul tijei sau, cu alte cuvinte, al tijei (buldy), ar trebui să fie plăcut și proaspăt.

În funcție de starea tijei, aceasta trebuie să treacă prin mai multe etape de prelucrare înainte de a intra în tigaie.

• Înainte de a începe prepararea, coaja trebuie spălată în apă caldă pentru a o curăța de particule de murdărie sau paie, care este adesea folosită pentru a măcina porcul.
• Dacă, după spălare, perii sunt vizibili pe piele, atunci acesta este tratat suplimentar cu foc. Puteți folosi un arzător cu gaz sau un foc de lemne.
• Apoi trebuie să luați un cuțit ascuțit și să răzuiți cu grijă pielea. După ce pielea este eliberată de solzi, articulația este spălată bine sub jet de apă.
• Multe vase cu tije necesită îndepărtarea excesului de umiditate de pe suprafață. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți un prosop uscat de hârtie.

• După cum știți, articulația poate fi din față și din spate. Partea din față este foarte nervoasă, deci este folosită în principal pentru a face jeleu și aspic. articulația din spate este mai cărnoasă și este adesea folosită pentru a găti mâncăruri din carne.
• În cazul în care se achiziționează o tijă congelată pentru alimente, atunci aceasta trebuie supusă procedurii corecte de dezghețare. În mod ideal, acest proces ar trebui să aibă loc în camera superioară (răcire) a frigiderului. Iar dupa decongelare se tine la temperatura camerei 30 de minute.
• În timpul gătirii, apa nu numai că ar trebui să acopere complet produsul, ci să aibă și o anumită rezervă, deoarece în timpul gătirii o anumită cantitate de lichid se va evapora.
• După fierberea apei, focul se reduce la lent, iar spuma formată la suprafață este îndepărtată constant.
• Coacul este gătit aproximativ 2 ore. Excepție fac jeleul și jeleul, când, conform rețetei, au nevoie de cel puțin 6 ore pentru a se găti.
• Dacă doriți să fierbeți tulpina pentru prepararea ulterioară a supei, trebuie să tăiați din ea zonele cele mai grase împreună cu pielea.
• Dacă aveți de gând să gătiți coaja înainte de coacere, atunci lăsați-o neschimbată, adică cu slănină și piele.
• Acasă, pregătirea tijei este determinată cu un cuțit sau orice obiect ascuțit (furculițe, scobitori). Pentru a face acest lucru, tija trebuie să fie străpunsă, iar atunci când un lichid transparent fără sânge curge din el, putem concluziona că este gata.
• Este mai bine să sărați articulația direct în momentul gătirii, astfel încât carnea să aibă timp să se săraze uniform.

Pentru a înțelege întregul mecanism al coajelor de gătit acasă, trebuie să vedeți cum să procedați pas cu pas.

Ingrediente:

• cioț de porc - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• dafin - 2-3 frunze;
• usturoi - 2 catei;
• ardei de mazăre dulce - 3-4 buc.;
• Sarat la gust.

Gătit. Pentru a găti coada în acest fel, se recomandă să alegeți o tigaie încăpătoare, să puneți buldozerul în ea și să acoperiți cu apă. După fierbere, este indicat să se scurgă primul bulion, să se toarne coaja cu apă a doua oară cu o marjă bună și să se gătească în această apă la foc mic, reducând-o după fierbere. Este mai bine să adăugați sare în apa în care este gătită coaja, astfel încât carnea să fie gătită uniform sărată.

În timpul procesului de gătire, la aproximativ 40 de minute după fierbere, ceapa fără coajă și respectiv morcovi fără coajă, precum și căței de usturoi, boabe de piper și dafin trebuie coborâte în bulion. Legumele și condimentele vor conferi cărnii și pielii o culoare, gust și aromă deosebite.

Timpul de preparare pentru un astfel de fel de mâncare durează de obicei 2,5 ore și depinde de dimensiunea tulpinii. La sfârșitul gătitului, trebuie să străpungeți carnea cu o furculiță sau un cuțit pentru a vă asigura că este moale. Cea mai delicioasă articulație este considerată atunci când carnea cade în spatele osului. Dacă este necesar, puteți mări timpul de gătire pentru a obține rezultatul dorit.

Ingrediente:

• buldozer - 1 buc.;
• cap de ceapa;
• morcovi - 1 buc.;
• lavrushka - 2-3 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• mazăre ienibahar;
• Sarat la gust.

Gătit.

Fierbeți cioțul de porc cu condimente și legume timp de 2,5-3 ore. Apoi articulația finită trebuie răcită și osul separat cu grijă. Pentru rulada noastră, lăsăm doar pielea și carnea.

Se stoarce usturoiul pe o presa de usturoi si se imbraca cu el toata baza de carne, apoi se pipereaza si, daca este nevoie, se mai adauga sare.De asemenea, puteți adăuga la rulada pătrunjel proaspăt tocat, mărar sau coriandru.

După aceea, tija este pliată strâns într-o rolă. Pentru a-și păstra forma, se înfășoară cu fire pe toată lungimea și se înfășoară în folie. Apoi rulada este trimisă la frigider pentru 1,5-2 ore. În acest timp, se răcește și este saturat cu aroma de usturoi, piper și ierburi.

Vei avea nevoie:

• cioț de porc - 1 buc.;
• ceapa - cap;
• morcovi - 1 buc.;
• cuișoare - 3 buc.;
• lavrushka - 2-3 frunze;
• câțiva căței de usturoi;
• piper negru, măcinat;
• ulei vegetal - 2 linguri mari;
• muștar (gata) - 1 lingură mare;
• Sarat la gust.

Gătit.

Se toarnă apă în tigaie, se adaugă acolo ceapa, morcovi și condimente. După fierberea bulionului de legume, ar trebui să coborâți în el ciocanul de porc pregătit în prealabil. Spuma rezultată trebuie îndepărtată.

Este mai bine să sărați bulionul în care este gătit tulpina chiar la începutul gătitului. Timpul optim de gătire este de 1,5-2 ore. La sfârșitul acesteia, coaja trebuie scoasă din bulion, tăiați cu grijă pielea în cruce într-un singur loc, fără a atinge carnea.

Acoperiți carnea cu un amestec de ulei de muștar și trimiteți-o la cuptor pentru coacere. Temperatura optimă pentru coacere este de 250 de grade. Coaceți 10-15 minute până se rumenesc.

Ingrediente:

• cioț de porc - 1 buc.;
• piper negru, măcinat;
• sare, usturoi - după gust.

Gătit.

Ungeți cioțul de porc prespălat și curățat cu sare și piper. Pentru picant, puteți face mai multe tăieturi în el și umpleți cu căței de usturoi.Pe lângă piper măcinat, puteți folosi orice condimente care vă place.

Apoi il punem intr-o oala sub presiune si turnam apa. Acoperim oala sub presiune cu un capac si sub el se fierbe tot timpul articulatia. Pentru a găti coaja într-o oală sub presiune, de obicei sunt suficiente 1,5 ore.

Tija finită este răcită, bucățile porționate sunt tăiate din ea și servite cu sosurile tale preferate. Puteti servi tulpina cu ierburi proaspete sau legume.

Ingrediente:

• cioț de porc - 3 buc.;
• ceapa - 1 cap;
• morcovi - 1 buc.;
• frunze de dafin - 2-3 bucăți;
• usturoi - 1 cap;
• boabe de piper - 3-4 buc.;
• Sarat la gust.

Gătit.

Pentru a găti carnea jeleată, este mai bine să alegeți o oală mai mare, de aproximativ 8–9 litri. Tijele în sine vor ocupa aproximativ jumătate din volumul din tigaie.

Dupa ce ai pus buldozerele spalate si bine curatate in tigaie, adauga apa acolo, lasand 5-6 cm pana la margine.Dupa asta pune cratita pe aragaz si aduce continutul la fierbere. Apoi focul trebuie redus la minimum, iar spuma rezultată îndepărtată, îndepărtând-o până nu se mai formează.

La aproximativ 5-10 minute după fierbere, trebuie să coborâți morcovii întregi curățați și ceapa în tigaie. Este important de reținut că ceapa trebuie omisă fără coajă, dar bine spălată chiar cu coaja, apoi bulionul capătă o nuanță frumoasă aurie. Tot în același timp, în tigaia cu coajă se adaugă lavrushka, boabe de piper și sare.

În timpul procesului de gătire, este necesar să ne asigurăm că viitorul jeleu lâncește la un foc foarte lent, iar gâlgâitul de la suprafață abia se observă. În această stare, pe aragaz, ar trebui să fie gătit timp de 5,5-6 ore. La sfârșitul gătirii, coaja trebuie scoasă într-o ceașcă separată și lăsată să se răcească. În acest caz, carnea ar trebui să fie bine în spatele osului.

După ce carnea s-a răcit, scoatem osul și tot ce nu vrei să vezi în jeleu. Puteți lăsa doar carne, dar unele gospodine adaugă bucăți de piele la baza de carne pentru jeleu.

Apoi, în fiecare formă pregătită pentru jeleu, stoarceți usturoiul prin presa de usturoi, cam 1 cap mic pentru tot volumul. Apoi intindem carnea taiata bucatele si turnam bulionul. Înainte de aceasta, bulionul trebuie filtrat, este posibil printr-o sită sau o strecurătoare. După ce bulionul s-a răcit complet, închideți formele jeleuate cu capace și trimiteți-le la frigider pentru 5-6 ore.

Pentru cum să gătești cioț de porc, vezi videoclipul de mai jos.