Cum să gătești cotlet de porc?

Carnea de porc este o carne foarte populară, care este obligatorie în dieta oamenilor. În plus, preparatele din acesta sunt de preferat să fie servite la masa festivă. Multe părți din carcasa unui animal sunt folosite pentru hrană, carbonada nu este o excepție, ci mai degrabă este considerată o delicatesă în lumina calităților sale organoleptice și a atractivității mâncărurilor gata preparate din ea.

În lista cărnii de porc cerute, carbonada poate concura doar cu ceafa. Această tendință se datorează faptului că acest produs este în primul rând universal, ceea ce vă permite să gătiți o varietate de feluri de mâncare din el. A doua proprietate unică a cotletului de porc este moliciunea sa, suculenta și calitățile gustative foarte înalte.

De fapt, carnea de porc, numită carbonade, este o parte a carcasei din regiunea dorsală, care, de regulă, se vinde fără os. Această crestătură este situată de-a lungul crestei, începând de la capul animalului și terminând la crupă.

Textura delicată a unui astfel de muschi se datorează faptului că la un porc această parte este practic imobilizată, astfel încât țesutul muscular nu se îngroașă în timpul lucrului natural al mușchilor, ci rămâne moale, ceea ce afectează gustul produselor din carne rezultate. . În plus, pentru prepararea unui astfel de muschi, este nevoie de mult mai puțin timp pentru tratamentul termic.

Carnea carbonatată este un produs de depozitare pe termen lung, care este preparat folosind o tehnologie specială. Denumirea similară a delicatesei are rădăcini franceze și s-a format datorită metodei de preparare a mușchiului, care a trecut anterior prin procesul de tocănire cu abur cald din căldura cărbunelui.

Pentru a pregăti o masă delicioasă, pulpa este supusă unei pregătiri speciale, care presupune îndepărtarea peliculelor, panerea și prelucrarea cu condimente și condimente. În unele cazuri, lista activităților pregătitoare obligatorii include fierberea mușchiului de porc, modelarea acestuia sub formă de cilindru alungit etc. De asemenea, puteți găsi la vânzare cotlet crud afumat sau uscat.

Acest fel de mâncare este foarte apreciat de gurmanzi, așa că în fiecare bucătărie există mai multe rețete tradiționale de gătit cotlet de porc, inclusiv fiartă, afumată și prăjită. Astăzi, acest fel de mâncare poate fi ușor pregătit acasă. Carbonada de casă poate fi coaptă într-o bucată mare întreagă sau tăiată în porții mici. În plus, există multe opțiuni pentru tratamentul termic al produsului, în orice caz, pe masa de sufragerie va apărea carne fragedă și suculentă, cu o aromă incredibil de atractivă.

După cum sa menționat mai sus, chiar dacă carbonatul este făcut din carne de porc, conținutul său de grăsime rămâne destul de scăzut. În sprijinul acestui lucru, trebuie remarcat faptul că conținutul de calorii al acestei părți a carcasei de porc la 100 de grame este de aproximativ 130-135 kcal. Totodată, valoarea nutritivă în ceea ce privește raportul BJU este următoarea:

• proteine ​​- 16 grame;
• grăsimi - 8 grame;
• carbohidrați - 0.

În ceea ce privește compoziția chimică, prezența următoarelor vitamine este notă în acest produs:

• DAR;
• grupa B, reprezentată de vitaminele B1, B3, B5, B9, B12;
• vitamina C;
• D.

În plus, în cotlet de porc se păstrează acizii nicotinic și pantotenic, retinolul, precum și acizii grași, saturați și mononesaturați.

Printre aminoacizii vitali din pulpa de porc se numara leucina, lizina, triptofanul, arginina si valina.

Lista macro și microelementelor este condusă de astfel de substanțe:

• seleniu;
• potasiu;
• magneziu;
• fosfor;
• zinc;
• fier;
• cupru etc.

Desigur, în timpul tratamentului termic, valoarea nutritivă și compoziția produsului se modifică, dar produsul rămâne totuși util pentru oameni, cu condiția să fie respectate tehnologia corectă de gătit și standardele de consum de carne. Se poate observa că utilizarea carbonadei poate reduce tensiunea nervoasă, produsul are un efect benefic asupra sistemului hematopoietic din organism. În plus, introducerea cărnii în dietă va întări oasele și țesutul muscular, va scădea nivelul colesterolului și va normaliza funcționarea mușchiului inimii și a sistemului digestiv.

Cotletul de porc poate fi preparat rapid și gustos acasă, deoarece felul de mâncare este în perfectă armonie cu majoritatea produselor care sunt prezente în alimentația zilnică a unei persoane. În special, servirea și gătitul mâncărurilor cu legume, precum cartofi, diverse leguminoase sau varză, va fi avantajoasă. Există și rețete de carbonade care folosesc fructe, ciuperci, brânză, fructe de pădure pentru a crea un sos dulce-acru. Miere și diverse nuci sunt, de asemenea, solicitate pentru gătit.

Carbonatul de porc copt la cuptor este un preparat simplu și foarte apetisant. În acest fel, puteți face o garnitură delicioasă de carne pe o foaie de copt, într-o tavă de copt sau să gătiți pulpa într-o mânecă. Fiecare gazdă poate alege opțiunea de gătit la discreția ei.

Compoziția vasului va fi următoarea:

• carne de porc proaspătă;
• muştar;
• ulei de măsline și lămâie;
• foi de dafin, sare și orice condimente după gust.

Înainte de a găti, este necesar să clătiți și să uscați bucata de carne achiziționată, apoi să combinați muștarul cu setul de condimente selectat. Într-un alt recipient, diluați suplimentar sucul de lămâie, uleiul și sarea. Pentru acele cazuri în care nu au existat citrice în bucătărie, puteți înlocui sucul acestuia cu saramură din verdeață sau roșii conservate pentru iarnă. În acest caz, felul de mâncare gătit va avea o aromă și un gust destul de picant de legume murate, ceea ce nu va face decât să îmbunătățească rezultatul final.

După pregătirea a două marinate, acestea trebuie amestecate în proporții egale între ele, iar carnea crudă trebuie tratată pe toate părțile cu sosul rezultat. În această formă, carbonada trebuie trimisă la frigider, astfel încât pulpa să fie saturată corespunzător cu condimente. De obicei durează 3-4 ore pentru a marina carnea de porc cât mai mult posibil.

În timp, pulpa trebuie legată cu sfoară, pe alocuri va fi posibilă atașarea unei foi de dafin la o bucată de carne de porc.După aceea, carbonada se pune într-o formă, o tigaie, o foaie de copt sau un manșon cu adăugarea unei cantități mici de ulei și se trimite la tratament termic în cuptor, care trebuie preîncălzit la 200 C. Pentru o pregătire completă. , carnea marinată va trebui să se coacă aproximativ o oră.

După ce carbonada s-a răcit, trebuie tăiată în felii de grosime medie și servită ca aperitiv rece cu sos picant sau dulce-acrișor sau legume proaspete. De asemenea, carnea de porc la cuptor poate fi folosită ca preparat cu carne pentru al doilea și servită cu terci sau cartofi.

Mai poate fi distinsă o rețetă reușită și simplă pentru a face carbonade acasă.

În acest caz, pentru a săra și a marina carnea, făcând-o fragedă și suculentă, saramura din legume conservate acționează ca ingredient principal al marinadei. Pentru a găti carnea, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• ceapă, murătură;
• carbonat;
• usturoi, sare și condimente.

În primul rând, pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să curățați ceapa și usturoiul, să îl tăiați pe primul în inele de grosime mică și să tăiați mărunt usturoiul. După aceea, carnea trebuie transferată în orice fel de mâncare convenabilă și stropită bine cu ceapă și usturoi, turnați saramură acolo. Pentru ca pulpa să fie cât mai mult saturată cu sosul, aceasta trebuie ținută în saramura parfumată rezultată cel puțin 6 ore. Mai corect ar fi sa marinati carnea de porc seara, trimitand-o la amestecul de la frigider.

După ce a trecut timpul, pulpa este așezată pe o foaie de copt și coaptă în cuptor timp de aproximativ 40 de minute la o temperatură nu mai mică de 180 C.

Printre diferitele moduri de a găti cotletul de porc acasă, se poate remarca o opțiune care nu necesită coacerea unei bucăți întregi de carne.În acest caz, gospodinele pot coace numărul necesar de bucăți porționate, ceea ce va facilita procesul de servire a preparatului la masă după gătit. Compoziția ingredientelor va fi următoarea:

• carne de porc proaspătă;
• brânză;
• sare, condimente;
• roșii;
• maioneză.

Pulpa după spălare și uscare trebuie împărțită în bucăți, a căror grosime va fi de aproximativ 1,5-2 centimetri. Pe lângă faptul că este convenabilă pentru servire ulterioară, această opțiune pentru prăjirea cărnii de porc va ajuta la reducerea semnificativă a timpului de gătire, deoarece bucățile mici vor fi coapte mult mai repede.

Roșiile sunt tăiate în cercuri. Brânza trebuie rasă pe răzătoarea grosieră.

În continuare, fiecare parte a pulpei trebuie frecată cu grijă cu condimente și sare, apoi așezată pe o foaie de copt. Carnea de porc apusă trebuie unsă cu maioneză, deasupra se pune roșii și se stropește cu brânză rasă.

O altă rețetă pentru gătirea cotletei de porc va fi utilizarea merelor și a mierii ca ingrediente pentru preparat.

Pentru a găti carnea, veți avea nevoie de următoarele produse:

• carne;
• mere verzi;
• sare, piper, scorțișoară;
• Miere;
• brânză.

În această rețetă, carnea se coace într-o bucată întreagă. Carnea de porc trebuie frecata generos cu condimente si sare. Tăiați merele în felii.

Faceți tăieturi pe suprafața pulpei, unde să introduceți fructele, după care carbonada trebuie stropită cu scorțișoară și turnată cu miere lichidă. Cel mai bine este să coaceți carnea după o astfel de rețetă într-o mânecă care este legată pe ambele părți, astfel încât carnea să lânceze în sucul ei și să se înmoaie în condimente.

La cuptor, setați temperatura la 160-180 C. Va dura aproximativ 1,5-2 ore pentru a coace carnea de porc. După acest timp, carnea trebuie scoasă din cuptor, scoasă din mânecă și introdusă în tăieturile de pe suprafața bucăților mici de brânză. În această formă, vasul se mai coace aproximativ 10 minute pentru a întinde brânza, după care cotletul de porc finit și foarte gustos poate fi servit la masă.

Carbonade apetisante si fragede se pot face si pe gratar. Rezultatul este carne gustoasă și slabă, cu o aromă de foc de tabără picant.

Compoziția vasului va fi următoarea:

• cotlet de porc;
• ceapă;
• sare piper;
• sos de soia;
• oțet și ulei vegetal.

Puteți prăji carbonada în acest fel cu o bucată întreagă mică sau tăiată în porții cu o grosime de aproximativ 2-3 centimetri. În ambele cazuri, trebuie să faceți tăieturi în carne, să tăiați ceapa în jumătate de rondele, să adăugați condimentele selectate, apoi să turnați oțetul și sosul de soia, să marinați pulpa timp de aproximativ 3 ore.

Carbonada trebuie gătită pe cărbuni cu căldură bună. Carnea se așează pe un grătar și se prăjește pe fiecare parte până când este complet gătită. Bucățile porționate vor fi gata în 10-15 minute, pentru o bucată mare va dura mai mult timp. Preparatul este recomandat a fi servit cu o salata verde sau alte gustari usoare.

Pentru cum să gătești cotlet de porc în folie, vezi videoclipul de mai jos.