Cum se face carbonat de porc la cuptor?

Mâncare delicioasă - o plăcere incomparabilă! Fiecare persoană are felul său preferat de mâncare: unii vor prefera o delicatesă din fructe de mare de peste mări, alții vor alege o tigaie de cartofi parfumați cu ciuperci, alții sunt gata să dea tot ce este în lume pentru un desert dulce. Oameni diferiți, gusturi diferite. Dar aproape nimeni nu va refuza vreodată o bucată suculentă de cotlet de porc!

Carbonada se numește de obicei o bucată de carne de porc, tăiată din partea dorsală sau lombară a carcasei și coaptă întreagă. Franța este considerată locul de naștere al felului de mâncare - unul dintre cei mai vechi creatori de tendințe în domeniul gătitului. Pe vremuri, se obișnuia să se coace fileul de porc pe cărbuni (de unde și numele - carbo în traducere înseamnă „cărbune”).

Astăzi, această delicatesă din carne este populară în întreaga lume. Decorează cu succes sărbătorile festive și, atunci când este feliat, este grozav pentru un sandviș de dimineață. Se servește în cele mai bune restaurante, motiv pentru care probabil s-a stabilit opinia eronată că este aproape imposibil să gătești carbonadă parfumată acasă.

Fileurile de porc sunt în mod natural foarte moi și suculente. Cu alegerea corectă a cărnii, orice gospodină va face față sarcinii și își va putea răsfăța familia și prietenii cu cea mai delicată cotlet coaptă la cuptor. Familia și oaspeții vor acorda delicatesei cel mai mare rating și cu siguranță vor cere mai mult.

Un proces pregătitor simplu va fi în puterea chiar și a bucătărilor începători. Un alt avantaj uriaș sunt ingredientele simple.

Carnea potrivită este deja o jumătate bună a succesului. Pentru a nu intra în dezordine la cumpărare, ar trebui să țineți cont de câteva sfaturi simple.

• Întreaga suprafață a bucății de porc trebuie să fie de o culoare roz pal uniformă. Petele și petele de culoare străină indică o depozitare necinstită.
• Notele de acru în miros ar trebui, de asemenea, să alerteze. Ideal dacă parfumul este ușor și discret.
• Un strat moderat de grăsime afectează suculenta felului de mâncare finit. Este de dorit ca volumul de grăsime să nu depășească 10% din masa totală a coapsei.
• Etapa finală de selecție este un test expres pentru calitatea structurii cărnii. Cu o presiune ușoară cu un deget pe pulpă, nu trebuie să se formeze depresiuni.

Ingrediente:

• 2 kg muschi de porc;
• 7 linguri de ulei de măsline;
• 50 g muștar;
• 1,5 linguri de sare;
• suc de lămâie;
• câteva vârfuri de frunze de dafin măcinate;
• piper si condimente dupa gust.

Rețeta tradițională este o versiune de bază a gătirii carbonadei în cuptor.

1. Pregătiți carnea clătind bine și uscând-o cu șervețele de unică folosință.
2. În timp ce fileul se usucă, puteți face marinada. Într-o cană, amestecați uleiul, sucul de lămâie și sarea. În celălalt - muștar și ingredientele vrac rămase. După ce am amestecat totul într-un singur recipient.
3. Pentru o mai bună impregnare în carnea gătită, faceți câteva tăieturi superficiale. Frecati intens pulpa cu marinata si lasati in pace 3 ore.
4. Legați cât mai strâns bucata infuzată cu sfoară și puneți-o pe o tavă de copt unsă.
5. Coacem in cuptorul preincalzit timp de o ora la 190°C.
6. Tăiați cu atenție șirul înainte de servire. Decorați vasul cu ierburi.

Carnea de porc coaptă în folie nu se usucă, menținând frăgezimea structurii.

Ingrediente:

• 1,5 kg muschiu;
• 3 linguri de ulei de măsline;
• un cap de usturoi;
• o lingurita de ardei iute;
• sare si condimente dupa gust.

Procesul de gătire va dura 3 ore.

1. Clătiți și uscați carnea. Îndepărtați peliculele și excesul de grăsime.
2. Curățați usturoiul, tăiați fiecare cățel în jumătate pe lungime.
3. Se amestecă ulei, sare, piper și condimente și se freacă carnea cu amestecul rezultat.
4. Umpleți strâns muschiul cu căței de usturoi și lăsați carnea să se odihnească câteva ore.
5. Înveliți bucata marinată cu un strat dublu de folie (partea lucioasă spre interior) și puneți-o într-o tavă de copt.
6. Gatiti 50 de minute la 200°C.
7. După ce ați scos din cuptor, lăsați carnea să se răcească direct în folie.
8. Desfășurați ușor carbonada răcită, transferați într-un vas festiv și serviți.

Manșonul culinar este o salvare pentru gospodine. Elimină spălarea plictisitoare a foii de copt la sfârșitul procesului de gătit.În plus, carnea pentru această metodă poate fi luată practic fără grăsime, va avea un gust suculent și, pe lângă toate, dietetice!

Ingrediente:

• 2 kg carne de porc cu oase slabe;
• Sarat la gust;
• piper măcinat de diferite tipuri;
• câteva bucăți de dafin;
• un praf de hamei suneli;
• 2-3 vârfuri de curry.

Procesul de gătit nu va dura mai mult de o oră.

1. Se spală și se usucă carnea, ștergând-o pe toate părțile cu șervețele.
2. Combinați sare, piper și ambele condimente.
3. Frecați carnea de porc pregătită cu amestecul.
4. Așezați carnea și foile de dafin în mânecă și legați marginile pe ambele părți. De sus, pentru a elibera aburul fierbinte, străpungeți sau tăiați suprafața manșonului în mai multe locuri.
5. Coaceți timp de o oră la 200°C. (mai bine dacă vasul de copt va avea margini groase).
6. După o oră, scoateți carnea din cuptor, rupeți cu grijă punga, tăiați felii și serviți vasul la masă.

Ingrediente:

• file de porc nu mai mult de 1 kg;
• un cap de usturoi;
• 2 linguri de sare;
• 2/3 cană ulei de măsline.

Gătit.

1. Se prepară carnea de porc prin clătire, uscare pe un prosop de hârtie timp de o jumătate de oră și îndepărtarea peliculelor.
2. Încinge o tigaie la foc mediu și prăjește carnea fără ulei pe ambele părți până se rumenește.
3. Răciți carnea de porc pe un platou.
4. În timp ce carnea își revine după prăjirea preliminară, zdrobiți usturoiul și amestecați masa de usturoi cu ulei de măsline și sare.
5. Frecați amestecul peste carnea răcită.
6. Înveliți fileul înmuiat în folie și trimiteți-l pe o foaie de copt într-un cuptor încălzit la 200 ° C timp de o oră.
7. Eliberați carnea fiartă din ambalaj, tăiați-o și, așezând-o pe frunze de salată, serviți-o la masă.

Ingrediente:

• muschiu dezosat - 1,5 kg;
• jumătate de kilogram de peritoneu cu piele de porc;
• buchet mediu de patrunjel proaspat;
• frunze de busuioc;
• 5 catei de usturoi;
• sare;
• un amestec de ardei măcinați;
• schinduf zdrobit.

Gătit.

1. Pregătiți carnea, dar nu îndepărtați stratul gras. Ea nu va lăsa pulpa să se usuce.
2. Scoateți pielea de pe peritoneu și tăiați-o în „panglici” lungi (numărul de benzi ar trebui să fie suficient pentru a înveli complet pulpa de porc).
3. Frecați carnea cu sare și condimente.
4. Tocați mărunt usturoiul și ierburile și puneți amestecul sub fiecare tură a peritoneului.
5. Înfășurați strâns fileul cu fâșii de porc și înfășurați rulada cu sfoară de gătit pentru o rezistență mai mare.
6. Păstrați carnea preparată la rece într-o tavă de copt timp de cel puțin 4 ore.
7. Se coace la cuptor pentru 2 ore la 180°C.
8. Lăsați vasul finit să se răcească ușor și serviți-l la masă.

Ingrediente:

• kilogram de carne de porc;
• o treime dintr-un pahar de maioneză;
• muştar;
• putin sos de soia;
• sare si piper dupa gust;
• tot felul de condimente (coriandru, cimbru, rozmarin).

Gătit.

1. Clătiți carnea de porc și lăsați-o să se usuce.
2. Se amestecă toate celelalte ingrediente până la omogenizare.
3. Se rade carnea cu amestecul rezultat și se lasă la marinat peste noapte într-un recipient adânc.
4. Înfășurați strâns o bucată de carne de porc marinată în folie.
5. Coacem la cuptor pentru aproximativ 50 de minute la 190°C. (dacă inițial carnea a fost mai mare de un kilogram, atunci este necesar să măriți timpul de gătire).
6. Cu zece minute înainte de gătit, îndepărtați cu grijă folia și lăsați carnea să se rumenească.
7. După ce ați oprit cuptorul, lăsați carnea să transpire în cuptorul întredeschis timp de cel puțin o jumătate de oră.
8. Tăiați produsul finit în felii de dimensiuni medii și serviți la cină.

Ingrediente:

• kilogram de file de porc;
• o lingurita de sare fara tobogan;
• 4 catei de usturoi;
• O lingurita din fiecare dintre soiurile de condimente (curry, hamei suneli, turmeric, piper, coriandru, ierburi de Provence).

Gătit.

1. Clătiți și uscați fileul fără a tăia stratul de grăsime.
2. Curățați usturoiul și împărțiți fiecare cățel în mai multe bucăți pe lungime.
3. Faceți tăieturi mici în carne și introduceți cățeii de usturoi în ei.
4. Se amestecă toate condimentele cu sare.
5. Răziți bucata de porc pregătită cu amestecul de condimente. Amestecul trebuie să acopere gros toată suprafața cărnii - aceasta este o condiție foarte importantă.
6. Înfășurați carnea de porc cât mai strâns în folie și puneți-o pe o tavă de copt.
7. Coaceți timp de 40 de minute până la o oră la 170°C.
8. După o oră, pentru a forma o crustă crocantă picantă, deschideți folia și mai țineți carnea la cuptor pentru încă aproximativ 10 minute.
9. Este recomandat să serviți vasul la masă după ce s-a răcit complet.

Ingrediente:

• kilogram de carne de porc;
• 2 linguri de sare;
• o lingură de boabe de piper;
• usturoi uscat tocat;
• paprika;
• hamei-suneli;
• Frunza de dafin;
• până la o duzină de boabe de ienupăr.

Gătit.

1. Pregătiți carnea în mod standard, tăind stratul de grăsime în exces.
2. Zdrobiți boabele de piper și ienupărul într-un mojar.
3. Adăugați ingredientele uscate rămase la topping (o linguriță din fiecare tip de condiment).
4. Pune carnea de porc pe folie și stropește-o bine cu condimente. Acoperiți bucata cu foi de dafin și înveliți strâns întregul conținut.
5. Lasă carnea să se odihnească până seara.
6. Coaceți la cuptor toată noaptea (aproximativ 10-11 ore) la 70°C.
7. După aceea, lăsați produsul să se răcească direct în cuptor timp de o oră și jumătate.

Bucura-te de masa ta!

Veți învăța cum să gătiți cotlet de porc în următorul videoclip.