Umăr de porc la cuptor: rețete și secrete de gătit

Umărul de porc este acea parte a șuncii care este adiacentă umărului animalului. Avantajul său culinar constă în conținutul scăzut de vene și fibre musculare grosiere. Acest lucru determină versatilitatea unei astfel de cărni în gătit.

Datorită compoziției bogate în substanțe utile (proteine, carbohidrați, vitamine, macro și microelemente), partea de umăr a șuncii de porc are capacitatea de a îmbunătăți funcționarea tractului gastrointestinal, acționează ca un catalizator pentru procesele metabolice, hematopoieza, promovează formarea oaselor și mușchilor, ajută persoanele cu excitabilitate crescută a sistemului nervos.

Cu un consum moderat al acestei cărni, conținutul de colesterol din sânge scade, activitatea cardiacă se normalizează și starea sistemului circulator se îmbunătățește. Dar nu trebuie să uităm de contraindicații. Acestea sunt intoleranța individuală, bolile de inimă și vasele de sânge (se recomandă utilizarea cu moderație) și tendința la alergii.

Partea de umăr poate fi preparată delicios în multe feluri, iată câteva rețete despre cum să coaceți această carne într-o bucată mare la cuptor.

Vei avea nevoie:

• carne - 1 kg;
• seminte de coriandru - o jumatate de lingurita;
• muștar - 1 lingură;
• sare de masă - 1 linguriță;
• 1 lingura ulei de masline;
• un sfert de lingurita de maghiran macinat;
• 3-4 ardei grasi;
• 2-3 morcovi;
• 300 g sparanghel.

Adăugați condimente în ulei, amestecați și lăsați timp de 10-15 minute. Se spală carnea, se usucă cu prosoape de hârtie.Frecați spatula cu ulei parfumat, puneți într-un castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-o la frigider peste noapte sau timp de 8-10 ore. După acest timp, puneți tigaia pe foc și prăjiți carnea pe ambele părți până se rumenește.

Curățați morcovii și ardeii, tăiați morcovii în cercuri, iar ardeiul gras în bucăți medii. Așezați spatula pe folie, acoperiți cu sparanghel și legume tocate. Înfășurați vasul cu mai multe straturi de folie, transferați-l pe o tavă de copt. Se toarnă 200 ml de apă în el și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. După o oră și jumătate, deschideți folia, tăiați carnea în mai multe locuri și coaceți încă o jumătate de oră la 200 de grade.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de carne;
• 20 ml ulei de măsline;
• 2 lingurițe de sare de masă;
• 2 linguri de boia;
• 1 lingurita ardei iute tocat;
• 50 g zahăr brun;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingurita piper negru macinat.

Dacă carnea este înghețată, transferați-o pe raftul de jos al frigiderului și lăsați-o să se dezghețe complet. Apoi scoate-l și pune-l într-un bol timp de o jumătate de oră. Clătiți cu apă, ștergeți excesul de umiditate cu prosoape de hârtie. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Tăiați carnea în mai multe locuri din partea stratului de grăsime (pe partea opusă osului). Zdrobiți usturoiul curățat de coajă sau tăiați-l mărunt. Amesteca sarea, zaharul, usturoiul cu restul condimentelor.

Ungeți carnea cu ulei, apoi frecați amestecul de condimente pe suprafața ei. Așezați pe grătar, cu oasele în jos, așezați grătarul cu carnea pe grătarul de sus al cuptorului și puneți o tavă adâncă de copt pe grătarul de jos pentru a scurge grăsimile și sucurile. Se coace 2 ore la 170 de grade.

După ce timpul indicat a trecut, ridicați temperatura în cuptor la 190 de grade timp de un sfert de oră. Apoi opriți cuptorul și lăsați carnea încă o jumătate de oră.

Ai nevoie:

• un kilogram și jumătate de umăr de porc;
• 1 lingura de sare de masa;
• 1 lingură ierburi „italiane”;
• 1 lingura ulei de masline;
• 2 cepe;
• 3⁄4 cani suc de mere (sau bere light).

Spălați carnea, ștergeți umezeala cu șervețele, apoi ungeți cu ulei și frecați cu sare și ierburi. Tăiați în cruce carnea din partea stratului de grăsime. Pune într-un lighean. Se toarnă sucul de mere (bere), se acoperă și se dă la frigider pentru 2-2,5 ore. Tăiați ceapa în jumătate de rondele de grosime normală, așezați-le pe folie. Așezați carnea peste ceapă, cu partea grasă în sus. Înfășurați carnea în folie, înveliți un alt strat deasupra, strângeți strâns marginile. Așezați-l pe o foaie de copt și trimiteți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Coaceți timp de o oră și jumătate. Tăiați în felii înainte de servire.

Ai nevoie:

• 3 kg de carne;
• 70 g zahăr (maro);
• sare de masă și condimente;
• 1 lingura ulei de masline;
• 3-4 linguri ulei de floarea soarelui;
• 1 litru de apă;
• 1 portocală;
• 100 ml sirop de afine;
• 1 bec.

Se spală carnea, se usucă și se face mai multe tăieturi în formă de romb. Într-un recipient, amestecați sare, condimente, zahăr. Frecați amestecul de condimente în carne, acoperiți cu folie alimentară, puneți într-un castron și lăsați-l la frigider pentru 12 ore. Porniți cuptorul și preîncălziți-l la 170 de grade. Puneți o tigaie adâncă umplută cu apă la nivelul de jos. Ungeți grătarul cu ulei de măsline.

Scoateți carnea de porc din marinată și puneți-o pe un grătar, puneți-o pe grătarul de sus al cuptorului și coaceți-o timp de 5-6 ore.

Transferați spatula pe folie, înveliți carnea în ea și lăsați deoparte timp de 60 de minute.

Curățați ceapa și tocați-o. Se pune pe foc o craticioara cu ulei de floarea soarelui si se caleste ceapa. Apoi, turnați sucul de portocale și aruncați-i coaja, apoi umpleți totul cu sirop de afine. Reduceți focul și fierbeți timp de 20-25 de minute până când sosul se îngroașă. Deschideți folia și turnați sosul peste carnea de porc, apoi serviți vasul pe masă. Orezul fiert sau piureul de cartofi pot servi ca garnitură.

Veți afla mai multe despre cum să gătiți acest fel de mâncare în următorul videoclip.

Profită de sfaturile bucătarilor cu experiență, pentru ca carnea coaptă să fie suculentă și parfumată.

• Alegeți carne de culoare roșie deschisă, cu straturi moi, de grăsime albă.
• Păstrați carnea proaspătă în congelator timp de cel mult 5-7 zile într-un recipient desigilat. Un produs puternic congelat poate fi păstrat până la un an, dar la o temperatură nu mai mică de -18 grade.
• Cei mai mulți bucătari recomandă următorii parametri de prăjire pentru umărul de porc: pentru 750 g de carne la temperatura cuptorului de 170 de grade, durează aproximativ 1 oră, adică cu o bucată de omoplat cântărind 2 kg, timpul optim de coacere va fi unul și o jumătate de oră.
• Dacă temperatura este mai mare sau ați fiert carnea în prealabil, timpul în care va sta la cuptor se reduce puțin - cu aproximativ un sfert de oră.
• Ca garnitură, legumele fierte sau înăbușite (fasole, mazăre, cartofi), orezul sunt potrivite pentru această carne. De asemenea, puteți combina carnea cu ciuperci, fructe, fructe de pădure, diverse sosuri, brânză atunci când gătiți.