Ce să gătești rapid și gustos din carne de porc pentru al doilea?

Mâncărurile din carne de porc sunt foarte populare nu numai în bucătăria rusă. În bucătăria franceză, se obișnuiește să se combine carnea cu diferite garnituri, condimente și amestecuri dulci de miere și nuci. În China, carnea de porc este gătită într-o gamă largă de arome, de la sărat la dulce picant. În Germania și Republica Cehă, cârnații delicioși suculenți și ciocul picant cu o crustă crocantă sunt făcute din carne de porc, iar grătarul este foarte popular în Georgia. Dar, în plus, din carne fragedă de porc puteți găti primele feluri mai bogate și feluri secunde parfumate și satisfăcătoare.

Mâncărurile din carne de porc sunt suculente, gustoase și satisfăcătoare. În ciuda conținutului ridicat de grăsimi, carnea poate fi consumată fără restricții speciale. Și ceea ce este deosebit de important, în ciuda opiniilor diferite, carnea de porc este ușor digerabilă și se potrivește bine cu multe garnituri și condimente, ceea ce face posibilă includerea preparatelor din carne de porc în meniurile de zi cu zi și festive. Dar pentru un meniu dietetic, este necesar să selectați rețete folosind muschii de porc, care conține o cantitate mică de grăsime.

Pentru fiecare fel de mâncare, se recomandă să alegeți anumite părți de carne de porc.

• Șunca este ideală pentru gătit într-o bucată mare care poate fi coaptă, înăbușită sau în saramură.
• Gâtul este potrivit pentru grătar sau friptură la grătar.
• Carbonatul este cea mai fragedă carne care poate fi folosită atât pentru gătirea felului principal, cât și pentru uscare.
• Spatele este perfect pentru a face tocane sau fripturi de casa.
• Spatula este potrivită pentru gătirea cărnii tocate: cotleturile și chiftelele sunt fragede și moderat grase. În același timp, carnea de porc tocată este recomandată a fi combinată cu carne de vită în proporții egale.
• Muschiul slab nu este recomandat pentru coacere la cuptor: cu un tratament termic lung, carnea slaba va deveni tare. Părțile de filet cu puțină grăsime sunt mai potrivite pentru gătit cotlete.
• Pieptul are o cantitate mare de grăsime și este potrivit pentru sărarea grăsimilor.
• Părți de carne de porc de clasa a II-a - copite, tobă și articulație - sunt folosite pentru prepararea cărnii jeleuate.

Cele mai populare feluri de mâncare din carne de porc sunt: ​​supe, chiftele, cotlete, jeleu, plăcinte și diverse gustări. Mai jos sunt rețete simple pentru 6 feluri de mâncare care pot fi pregătite atât pentru meniurile de zi cu zi, cât și pentru meniurile de sărbători.

Tuturor le place carnea înăbușită cu bulion bogat în oale. Acesta este un preparat delicios și simplu, care necesită un minim de efort, dar mult timp pentru pregătire.

Pentru a pregăti o friptură pentru 4 porții, veți avea nevoie de:

• carne - 200 gr.;
• cartofi - 4 buc.;
• ceapă;
• morcovi - 1 buc.;
• ciuperci - 200 gr.;
• usturoi - 4 catei;
• frunza de dafin - 4 frunze;
• sare și piper - după gust.

Tăiați carnea în cuburi mici și puneți-o în fundul fiecărei oale. Tăiați cartofii în același mod și puneți deasupra. Tăiați ceapa și morcovii în mod obișnuit și, dacă doriți, prăjiți într-o tigaie. Împărțiți legumele în mod egal între toate vasele. Se adaugă ciuperci ca ultimul ingredient. După aceea, în fiecare oală trebuie adăugate apă caldă, dafin, sare și condimente. Nu exagerați cu apă - ar trebui să ajungă la mijlocul oalei. Dacă este necesar, în recipiente se poate adăuga apă fierbinte în timpul gătitului. Închideți oalele cu capace și puneți la cuptorul rece, setați temperatura la 200 de grade și coaceți timp de o oră. Friptura gata poate fi decorată cu ierburi proaspete și servită imediat în oale.

Rețeta clasică de pilaf uzbec include, desigur, carne de vită. Dar în bucătăria rusă, pilaful este cel mai adesea gătit cu muschi de porc. Orezul, ca produs original asiatic, se potrivește bine cu multe tipuri de carne, iar carnea de porc nu face excepție. Mai ales delicios este pilaful gătit pe foc deschis într-un ceaun mare. Un astfel de pilaf practic nu este inferior rețetei uzbece clasice.

Pentru a găti pilaf rusesc pe foc, veți avea nevoie de:

• muschiu de porc cu o cantitate mica de grasime - 2 kg;
• orez - 800 gr.;
• morcovi - 2 kg;
• ceapa - 1 kg;
• stafide - 200 gr.;
• usturoi - 3 capete;
• ulei vegetal;
• un set de condimente pentru pilaf: arpaș, zira, piper negru, sare.

Pe langa ingrediente, vei avea nevoie si de un cazan mare de 10 litri cu fund gros. Așezați ceaunul peste cărbuni încinși și încercați să mențineți o căldură moderată timp de câteva ore. Turnați ulei în fundul ceaunului și trimiteți carnea tăiată cubulețe la prăjit. Când carnea începe să capete o crustă aurie, adăugați morcovii tăiați fâșii și ceapa tocată. După aceea, puteți adăuga sare, orez și doi litri de apă clocotită. Nu ar trebui să fie prea multă apă, în mod ideal, apa clocotită ar trebui să fie cu 3-4 cm sau cu 3 degete deasupra nivelului orezului. Adăugați stafidele cu condimente, acoperiți ceaunul cu un capac și gătiți încă 15 minute. Apoi puneți trei căței de usturoi în orez și adăugați apă clocotită dacă este necesar. Când orezul devine moale, puteți scoate ceaunul de pe foc și lăsați pilaful sub capacul închis la fiert. Se recomanda servirea pilafului gata preparat cu tortilla proaspata si salata de rosii cu ceapa rosie.

Coastele de porc pot fi un preparat delicios.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• coaste - 500 gr.;
• miere lichidă - 2 linguri. linguri;
• muștar - 1 linguriță;
• pasta de tomate - 1 lingura. o lingură;
• sos de soia - 3 linguri. linguri;
• piper măcinat.

Mai întâi trebuie să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați mierea, muștarul, pasta de roșii, sosul de soia și condimentele într-un castron adânc. Împărțiți coastele în bucăți mici, marinați carnea și puneți vasul la frigider. Va dura 4 ore pentru ca coastele să se înmoaie în arome. Se preincalzeste cuptorul la 180 de grade si se scoate foaia de copt acoperita cu folie sau hartie de copt cu coastele sa se coaca timp de 40 de minute.Coastele picante și crocante pot fi servite cu o garnitură ușoară. Iar sosul rămas este potrivit pentru crearea sosului.

A face acasă cârnați suculenți cu o crustă crocantă este o sarcină ușoară. Problema principală poate fi găsirea intestinelor pentru umplerea cărnii tocate.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• carne de porc cu grăsime - 1 kg;
• untură - 200 gr. (optional);
• usturoi - 6 catei;
• ceapă;
• măruntaie pentru umplutură;
• apă de băut - 100 ml;
• sare si piper macinat.

Clătiți intestinul și pregătiți o duză specială pentru crearea cârnaților. Pe o parte a intestinului, este necesar să-l legați într-un nod și să faceți o mică gaură cu un ac subțire, astfel încât atunci când intestinul este umplut, să iasă aer, altfel pelicula subțire se poate rupe. Cârnatul finit nu trebuie să aibă un diametru prea mare, în mod ideal ar trebui să se facă o panglică plată. Și pentru a facilita procesul de umplutură cu carne tocată, puteți folosi intestinul pentru a găti un cârnați mare. Dar, dacă doriți, puteți împărți și intestinul în segmente mici, formând cârnați. Lăsați cârnații umpluți într-o cameră caldă la fiert timp de jumătate de oră. Faceți câteva găuri suplimentare în intestin cu un ac subțire, astfel încât aburul fierbinte și sucul să poată scăpa liber și să nu rupă pelicula subțire.

După aceea, încălziți tigaia și prăjiți cârnații pe ambele părți într-o cantitate mică de ulei.Întoarceți cârnații cu grijă pentru a nu tăia intestinul și a nu pierde suculenta cărnii. Când apare o crustă aurie, scoateți cârnații de pe aragaz și dați-l să lâncezeze în cuptorul preîncălzit pentru încă 30 de minute. Cârnații pot fi, de asemenea, afumati sau la grătar peste cărbune. Cârnații gata pregătiți se servesc cu muștar sau sos de roșii, legume proaspete sau varză înăbușită.

Rapid și ușor de preparat, poate fi o cină bogată și copioasă, deoarece combină un fel de mâncare din carne cu o garnitură crocantă de cartofi. Puteți servi carnea în aluat cu legume proaspete sau o salată verde.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• muschiu de porc - 500 gr.;
• cartofi - 500 gr.;
• brânză tare - 100 gr.;
• făină - 5 linguri. linguri;
• ceapa - 1 buc.;
• ouă de pui - 2 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri pentru prajit;
• smântână pentru servire;
• un amestec de condimente și sare - după gust.

Mai întâi trebuie să pregătiți carnea: tăiați carnea de porc în felii mici, iar dacă doriți să grăbiți timpul de gătire, bateți carnea pe ambele părți. Se piperează și se sare carnea după gust și se lasă la marinat 30 de minute. În acest moment, puteți găti aluat de cartofi. Pentru a face acest lucru, trebuie să radeți cartofii pe răzătoarea grosieră, să scurgeți excesul de umiditate și apoi să amestecați cu ouă, brânză rasă, făină, ceapă tocată. În funcție de gradul de salinitate al brânzei selectate, aluatul trebuie sărat după dorință.

Acoperiți fiecare bucată de carne cu amestecul rezultat și trimiteți cotletele la prăjit într-o tigaie. Se prăjește pe ambele părți la foc mediu până se rumenesc. De asemenea, puteți coace cotletele la cuptor pe hârtie de copt. Puteți servi cotletele gata făcute în aluat cu smântână sau alt sos.Completați perfect felul de mâncare cu o salată de legume de sezon și ierburi proaspete.

O rețetă minunată te va ajuta să renunți la cârnați. Carnea de porc uscată poate fi folosită pentru a face sandvișuri sau servită pe masa festivă ca aperitiv. Este nevoie de 7 zile pentru a găti carne de porc sacadat.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• muschiu de porc fara straturi grase - 500 gr.;
• sare de mare (mare) - 250 gr.;
• ardei iute măcinat - 4 linguri. l.

În primul rând, clătiți bucata de carne și uscați-o cu prosoape de hârtie. Într-un castron mare, stropiți carnea de porc pe toate părțile cu sare, astfel încât sarea să acopere complet carnea. Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți carnea la frigider pentru o zi la infuzat. În prima zi, carnea va elibera o cantitate mare de apă. Este necesar să îndepărtați excesul de umiditate și reziduurile de sare: clătiți carnea sub jet de apă și creați o mică presă, astfel încât să iasă tot lichidul rămas în carne. Pentru a face acest lucru, puteți folosi două scânduri de lemn de tăiat, între care așezați carnea și plasați opresiunea.

Va dura câteva ore pentru a elimina excesul de umiditate. După aceea, puteți usca carnea de porc cu un prosop de hârtie și apoi stropiți cu un strat uniform de ardei iute pe toate părțile. Cu o bucată mică de cârpă, înfășurați cu grijă carnea de porc, astfel încât condimentele să nu se stropească. Legați întreaga structură cu fire pentru fiabilitate. Trimite carnea la macerat cu condimente la frigider. Cel mai bine este să puneți carnea de porc în stare suspendată, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți pune carnea pe raft, doar că va trebui răsturnată în fiecare zi. Carnea uscată este gata de consumat după 6 zile. În acest timp, carnea de porc va deveni moale, cu un gust picant sărat-picant.Carnea uscată poate fi păstrată la frigider timp de 5 zile, dar este important să înțelegeți că în acest timp bucățile de porc vor deveni mai dure.

Este ușor să pregătiți diverse feluri de mâncare din carne de porc. Și, dacă urmați rețetele cu instrucțiuni pas cu pas, nu va fi greu nici măcar unui bucătar începător să pregătească o cină delicioasă din carne. În etapa inițială, trebuie să înțelegeți cum să alegeți carnea potrivită, de unde să cumpărați și cum să pregătiți și să serviți corect felul de mâncare finit.

• Carnea de porc este împărțită în două grade. Prima clasa include părți de carne din spate, omoplați, spate, piept și șuncă. Din carne de primă clasă se prepară mâncăruri prăjite, înăbușite, la grătar sau la cuptor. Clasa II include tija, tobă și gât. Din această carne se recomandă să gătiți feluri principale cu bulion parfumat, supe, jeleu, shish kebab.
• Prospețimea și calitatea cărnii pot fi judecate după culoare. Carnea de porc răcită trebuie să fie deschisă: alb-roz sau gri-roz. Stratul gras al unui produs bun este de culoare albă și are o textură densă. Dar, în același timp, carnea răcită trebuie să aibă o culoare uniformă cu straturi mici de grăsime. Și grăsimea are o culoare albă ca zăpada.

• Adesea, cumpărătorii de carne notează un miros neplăcut special care vine de la carnea de porc. Există întotdeauna o șansă de a întâlni carne nu foarte plăcut mirositoare. Poate fi vândut de fermieri fără scrupule care nu au castrat porcul în avans. Este puțin probabil să fie posibil să se pregătească un fel de mâncare parfumat dintr-o astfel de carne, deoarece nici măcar condimentele nu vor putea ucide mirosul. Prin urmare, bucătarii cu experiență sfătuiesc atunci când cumpără carne de porc într-un magazin să se concentreze nu numai pe culoarea cărnii, ci și pe miros. Dacă din carne vine un miros pronunțat de porc, atunci este mai bine să refuzați achiziția.În mod ideal, carnea nu are mirosuri respingătoare și are un miros neutru.
• De asemenea, este necesar să înțelegeți conceptele de moliciune și elasticitate a cărnii de porc înainte de a cumpăra. Dar o astfel de carne poate fi verificată la atingere doar dacă cumpărați un produs refrigerat, nu unul congelat. Dacă carnea este moale, atunci are multă grăsime - această parte este perfectă pentru a găti carne tocată sau grătar. Carnea mai fermă indică o cantitate mai mică de grăsime, iar astfel de carne de porc poate fi folosită pentru gătit cotlete. Dar în timpul prăjirii prelungite, bucățile mici pot deveni uscate și dure, așa că nu ar trebui să gătiți prea mult carnea slabă pe aragaz.
• Întrebarea de unde să cumpărați carne: în piață sau într-un mare lanț de supermarketuri, îi îngrijorează pe mulți. Marii comercianți cu amănuntul nu garantează calitatea produselor, deoarece toate bunurile care intră la ghișeu sunt depersonalizate. Acest lucru se aplică produselor refrigerate în vrac. Cumpărarea cărnii proaspete de la un mic producător, cum ar fi un fermier privat, de asemenea, nu oferă o garanție absolută. Desigur, vânzătorul din supermarket și din piață trebuie să aibă toate certificatele care garantează calitatea cărnii. Dar totuși, cea mai bună opțiune este să alegeți un anumit producător, ale cărui produse sunt complet satisfăcute și să cumpărați carne răcită într-un singur loc. În plus, multe ferme deschid mici magazine cu produsele lor în toate orașele mari ale țării, așa că găsirea unui anumit vânzător nu este dificilă.

Ce se poate găti din carne de porc, veți afla din videoclipul de mai jos.