Cum să gătești cotlete de porc moi și suculente?

Carnea de porc este unul dintre cele mai căutate tipuri de carne. Din el puteți găti nu numai cotlet sau partea de carne a supei, ci și o cotlet. Este foarte important să o faci corect, luând în considerare cu strictețe toate nuanțele tehnologice.

Pregatirea cotletelor moi de porc nu incepe in momentul in care bucatile de carne sunt puse in tigaie. Mulți bucătari fără experiență fac greșeala de a crede că puteți face cotlete din orice parte a carcasei de porc. Deci, este imposibil să gătiți acest fel de mâncare din spatele carcasei. Se recomandă gătirea cotletelor din carne luată din spate - muschii, omoplați. La selectarea materiilor prime din carne, acestea sunt ghidate de o considerație simplă: cu cât trebuie să fie eliminată mai puțin, cu atât mai bine. În mod ideal, această procedură ar trebui abandonată complet.

Numai fileul trebuie prăjit într-o tigaie. Este recomandat sa alegeti carnea de la animale cat mai tinere. Produsul este bătut prin așezarea unei folii alimentare deasupra. Utilizarea unui aluat, spre deosebire de marinată, este necesară în orice caz. Tava se încălzește bine și nu o umpleți prea mult cu carne.

Prăjirea pe fiecare parte se efectuează strict o dată și nu foarte lungă. Ei obțin doar o crustă aurie. Carnea de porc prea fiartă pierde zeama, devine inutil de tare și uscată.Mulți oameni preferă să folosească tigăi la grătar, care vă permit să reduceți consumul de ulei sau să îl abandonați complet. Dar dacă există cea mai simplă tigaie, puteți obține totuși un rezultat genial, principalul lucru este că cerințele de bază ale tehnologiei de gătit sunt îndeplinite.

Pentru a preveni curgerea sucului este adesea încercat prin rularea în făină. Acest lucru asigură formarea unei cruste crocante. Cu toate acestea, acest mod de a rezolva problema crește conținutul de grăsimi din alimente. Dacă acest lucru este inacceptabil, este necesar să se renunțe la utilizarea făinii. În acest caz, carnea de porc formează un fel de „cochilie” care ține în mod independent sucul în interior.

Pe lângă metoda de prăjire, este important să se ia în considerare gama de componente utilizate. Nu ar trebui să fie prea mulți dintre ei. Carnea de porc congelată trebuie dezghețată înainte de a găti cotletul. Este necesar să o tăiați în momentul în care carnea aproape s-a topit, dar acest proces nu a ajuns încă la final. În mod ideal, ar trebui folosită carne de porc proaspătă răcită - va deveni mai suculentă și va economisi componente mai utile.

Nu vă puteți grăbi să așezați carnea într-o tavă sau la cuptor. Ar trebui să se încălzească la temperatura camerei. Dacă această condiție nu este îndeplinită, interiorul cotletului va deveni slab încălzit. Și chiar și atunci când suprafața este suprafiertă, în adâncuri carnea de porc nu va fi încă gata.

Puteți întâlni adesea acuzații că carnea trebuie spălată. Aceasta este o greșeală gravă. Nu va funcționa să clătiți fibrele și toate substanțele nocive vor fi distruse prin tratament termic complet. Dacă, totuși, există intenția de a spăla carnea de porc, este permis să se facă acest lucru. Este necesar doar să gătiți produsul într-o formă perfect uscată, ștergând după spălare cu un prosop de bucătărie.

După bătut, carnea de porc este de obicei marinată. Sari peste acest pas este justificata doar de lipsa de timp sau de calitatea impecabila a carnii. Cu toate acestea, tratamentul cu marinată este încă util. Această tehnică va face cotletul mai fraged, mai gustos și mai aromat. Decaparea nu provoacă dificultăți deosebite. Pentru el folosește:

• ierburi aromatice și condimente în combinația obișnuită;
• sare de masă;
• suc de lămâie;
• ulei de masline.

Amestecul trebuie să aibă consistența unei paste lichide. Cotletele se ung cu ea pe ambele părți, apoi se acoperă și se păstrează 30 de minute. După murare, carnea de porc este uscată prin ștergere cu prosoape sau șervețele. Dacă nu uscați carnea, făina se va lipi excesiv de activ. Trebuie să prăjiți cotletele într-o tigaie sau cuptor bine încălzită.

Cand preparatele sunt gata, se stropesc cu putin ulei. Deoarece untura se topește rapid, nu este necesară lubrifierea în exces cu ulei.

Cotlete de prajit optime pentru 2 sau 3 bucati. Pe de o parte, trebuie să fie prăjite timp de 4 până la 6 minute. Ridicați cotletele cu o spatulă doar periodic, verificând dacă sunt arse. Numai în cazul în care tigaia este încălzită excesiv și carnea este pe cale să se ardă, puteți schimba modul. Apoi prăjirea se face de două ori pe o parte timp de 3 minute.

Când cotletele sunt gata, se așează în folie alimentară sau se pun sub un capac bine închis. Acolo carnea „ajunge” la 10 minute. În acest caz, vasul nu trebuie să se răcească. În timpul procesului de învechire, sucul de carne este distribuit uniform pe bucată. Nu ridicați capacul și nu deschideți folia prematur.

Nu este necesar să vă limitați la gătit cotlete într-o tigaie.Prăjirea lor în cuptor vă oferă mult mai multe oportunități de a da dovadă de inițiativă culinară. Carnea de porc la cuptor este prelucrată cu un consum minim de grăsime. Tot ce aveți nevoie este să ungeți pergamentul. Și dacă carnea este pusă în mâneca culinară, nici măcar acest lucru nu este necesar.

În plus, puteți găti cotletele la cuptor mult mai repede decât într-o tigaie. Pur și simplu, se potrivește mult mai multe produse. Și încă un lucru - cuptorul vă permite să reglați mult mai precis regimul termic. Când pregătiți carnea de porc pentru prăjire în folie, este necesar să o gătiți și să o marinați în același mod ca înainte de prăjire într-o tigaie. Cu toate acestea, marinada conține puțin mai mult ulei de măsline, pentru că acest lucru vă va permite să scăpați de el la coacere.

Folia trebuie să fie suficient de mare pentru a înveli carnea complet în ea. Gătitul în sos vă permite să refuzați uscarea sau murarea. Dar mai trebuie să freci carnea cu sare, condimente și ierburi aromatice. În plus, carnea de porc se bate ușor. Cuptorul se încălzește la 180 de grade.

Atunci când alegeți carnea pentru cotlete, trebuie să vă uitați la umbra acesteia. Ar trebui să fie plăcut în exterior, roz pal. De asemenea, este necesar să se evalueze grăsimea corporală. Daca este foarte mic sau foarte mare, nu va functiona pentru a atinge echilibrul optim de gust si suculenta.

O altă recomandare: bucățile de porc trebuie să aibă o anumită dimensiune. O cotletă bună nu este niciodată mai subțire de 1,5 și mai groasă de 2,5 cm. Încălcarea acestei reguli duce la apariția „tălpilor de cauciuc” sau împiedică coacerea vasului. Pentru a înmuia carnea cât mai mult posibil, utilizați ca marinadă:

• sos de soia;
• maioneză;
• sucuri acidulate;
• Otet de mere.

Mai sunt câteva secrete. Prima dintre ele este cerințele speciale pentru pâine și aluat. Aceste componente culinare nu trebuie luate pur și simplu ca o modalitate de a îmbunătăți aspectul. Carnea pane dens reține sucul valoros cu 100%. În plus, o combinație de ouă cu făină sau amidon va înmuia carnea de porc.

Pentru a obține cel mai bun rezultat, trebuie să gătiți o cotlet prăjit cu adaos de sosuri. Adăugarea de sos de muștar ajută foarte mult. Se prepară prin umezirea unei treimi dintr-o linguriță de muștar cu suc de lămâie și apoi amestecând cu:

• iaurt;
• maioneză;
• smântână.

Să nu credeți că dacă carnea este tăiată prea subțire, rămâne doar să o aruncați. Problema se rezolva foarte simplu. Carnea de porc se bate și mai subțire și se pliază în jumătate. Straturile sunt deplasate cu brânză. Cotletul se acopera cu aluat si se prajeste in mod obisnuit. Brânza este ușor înlocuită cu ananas, ciuperci, dovleac sau prune uscate.

Reteta clasica presupune folosirea carnii de o prospetime perfecta. Pentru utilizare la gătit:

• 700 g file;
• 30 g ulei de floarea soarelui;
• 2 sau 3 boabe de piper;
• sare.

Carnea este acoperită cu o folie culinară. Apoi este bătut. Acum piesa de prelucrat este unsă cu un amestec de sare de masă, piper măcinat și ulei. Tigaia se încălzește. Trebuie să prăjiți cotletele până când sunt complet fierte.

Rețeta clasică cere ca cotletele să fie acoperite cu o crustă apetisantă, dar nu 100% gătite la tigaie. Apoi, carnea este transferată în vasul de copt. Trebuie gătit la 220 de grade de la 8 la 12 minute.O astfel de prelucrare vă permite să prăjiți cotlete fără a pierde gustul, pentru a obține sucul și frăgezimea. Garnitura este selectată individual.

Servirea preparatului este cel mai adesea recomandată cu orez, paste sau piure de cartofi. O optiune mai sanatoasa este completarea cu legume care pot fi coapte sau servite proaspete. Acest lucru vă permite să absorbiți nutrienții mai rapid, fără a provoca deteriorarea siluetei.

Dacă vrei să te bucuri de cotlete fragede și gustoase, ar trebui să le coaci în folie de aluminiu. În acest caz, este posibil să gătiți atât porții individuale, cât și bucăți mari.

Se recomandă utilizarea șuncilor cu o greutate de aproximativ 700 g. Se folosesc și morcovi, condimente și usturoi. Cel mai simplu mod este să procesezi carnea cu un amestec de sare și piper negru. Când coaceți o bucată, nu trebuie să luați un ciocan culinar. Dar fragmentele porționate se bat până la 2 cm.

Tăieturile se fac din părțile laterale ale pieselor mari. Legumele sunt tăiate în batoane și felii subțiri. Sunt pliate în bucăți. Abia după aceea carnea se freacă cu piper și sare. Ambalarea unei piese în folie trebuie făcută cât mai atent posibil.

Timp de gătire - 25 de minute la 220 de grade. Felul de mâncare trebuie servit imediat. Puteți servi într-un mod original, în spiritul haute cuisine moderne. Pentru a face acest lucru, desfaceți puțin folia, răspândiți:

• cartofi fierți;
• ierburi verzi;
• legume tocate grosier.

Puteți spori impresia dacă orice porție este însoțită de un sos pe bază de mentă și iaurt. Dar trebuie luate în considerare și alternative. Puteți face și un fel de mâncare cu roșii și brânză, dacă marinați în prealabil carnea de porc într-un sos de smântână și usturoi. Utilizare:

• 700 g muschiu, curatat de incluziuni grase si oase;
• 2 capete de usturoi;
• 200 g smantana;
• putina sare si piper.

Bucățile tăiate (împreună cu legume și brânză) sunt așezate într-un vas de copt. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Evaporând sistematic, sosul va înmuia toate fibrele. Acest lucru va face carnea mai moale. După aproximativ ¼ de oră, cotletele se vor rumeni ușor, iar odată ce acest lucru este realizat, căldura se reduce la 60 de grade.

Este nevoie de 5 până la 7 minute pentru a fierbe produsul în acest mod. Apoi focul este stins și masa este decorată. Un adaos logic pentru astfel de cotlete ar fi piureul de cartofi cu o consistență aerisită. Cu toate acestea, poate fi servit într-un mod original. Prin stoarcerea piureului prin pungă (este mai bine să luați o pungă specială culinară), va fi posibil să dați acestei mase orice formă doriți.

Asigurați-vă că decorați piureul cu ierburi. Gătitul cotletelor cu roșii și brânză poate fi atractiv, dar în unele cazuri trebuie să gătiți carnea mai repede. În această situație, trebuie să prăjiți rapid carnea de porc într-o tigaie. Trebuie înțeles că prăjirea până la un grad de rar mediu este inacceptabilă. Carnea de porc poate conține mult mai mulți paraziți decât carnea de vită și, prin urmare, trebuie prăjită până când este complet gătită.

O rețetă standard de acest fel include:

• 2 bucati de carne pe os;
• o cantitate mică de ulei vegetal;
• sare si piper dupa gust.

Trebuie să bateți carnea de porc sub folie alimentară pentru a păstra sucul și, de asemenea, pentru a nu deteriora fibrele. Ungeți carnea cu ulei de floarea soarelui, astfel se va obține o crustă delicioasă. Tigaia nu trebuie supraîncălzită pentru a preveni arderea cotletelor.Cel mai bine este să folosiți o tigaie din fontă sau o tigaie pentru grătar. În vasele simple din teflon, este necesar să păstrați carnea de porc sub capac, astfel încât să fie aburită.

Prăjirea pe fiecare parte durează 3 sau 4 minute. Când este gata, cotletele sunt acoperite cu un capac, iar aragazul este stins. Imediat ce sunetele caracteristice s-au terminat, vasul poate fi pus pe masă.

Există o modalitate de a găti cotlete pane. Biscuiții se fac adesea din chifle cu susan, unse cu maioneză sau muștar. Dacă nu doriți să le gătiți singur, puteți cumpăra biscuiți gata preparate cu diferite condimente. Un alt mod de a face pesmet acasă este următorul:

• pâinea feliată se usucă la cuptor;
• adăugați 2 căței de usturoi și câteva ierburi de Provence;
• zdrobit într-un blender.

Aroma acestui amestec nu lasă pe nimeni indiferent, dar trebuie să îl aplicați cât mai curând posibil. Pentru panerea a 700 g de carne de porc se folosesc 200 g de biscuiti de secara. Veți avea nevoie, de asemenea, de câteva ouă mari și 100 g de ulei vegetal. Bataia se face la finetea maxima. Ouăle se bat astfel încât să se obțină o spumă luxuriantă.

Bucățile de carne se umezesc în ouă bătute și se amestecă imediat cu pesmet. Trebuie să-l prăjiți într-o tigaie fierbinte, astfel încât să apară o crustă aurie. Pune friptura pe șervețele. Când excesul de grăsime este absorbit, vasul se servește cu cartofi, castraveți tăiați felii și mărar.

Cotletele de porc pot fi făcute și cu ananas. Acest fruct garantează aproape sigur suculenția.Murarea timpurie (1-1,5 ore) în sucul aceluiași ananas ajută la îmbunătățirea gustului. Pentru utilizare la gătit:

• 800 g carne;
• 300 g fructe (proaspete sau conservate);
• 150 g de brânză de orice marcă;
• 100 g ulei de floarea soarelui;
• 50 g maioneza.

Se folosește și sarea, iar piperul este folosit pentru picant. Baterea cărnii de porc trebuie făcută moderat, altfel nu va funcționa pentru a umple bucăți excesiv de subțiri. Formați buzunare cu un cuțit deosebit de ascuțit. Ananasul tăiat în jumătate pe lungime. Aceste părți ale fructului sunt plasate în buzunare.

Apoi, trebuie să sărați și să piperați carnea de porc în sine. Abia apoi se pune in forme. Se presară cu brânză rasă. Din maioneză se face un fel de plasă subțire. Este nevoie de 40 de minute pentru a coace vasul, preîncălzind cuptorul la 180 de grade.

Când rămân aproximativ 5 minute, cuptorul este comutat în modul grill. Acest lucru vă va oferi o crustă frumoasă.

Fanii mâncărurilor interesante pot încerca cotlete de porc cu ciuperci și brânză. Se recomandă utilizarea:

• 700 g file;
• 200 g brânză;
• 100 g maioneză;
• 100 g ciuperci (de preferință ciuperci);
• 30 g ulei de floarea soarelui;
• ceapa de nap.

După ce tăiați și bătuți carnea, prăjiți puțin ceapa. Secvențial (de jos în sus) puneți carnea de porc, ceapa, ciupercile și brânza. Se recomandă sărați și piperați toate straturile imediat după așezare. Coaceți vasul timp de 30 până la 40 de minute. Încălzirea este de până la 180 de grade.

Într-un aragaz lent, puteți găti cotlete de porc cu prune uscate. Acest fel de mâncare devine o componentă cu drepturi depline a mesei festive. Dulceața cărnii afumate este percepută ca un adaos extrem de original în dietă. Tocănirea într-un aragaz lent dă cărnii un gust de topire.

Setul standard de componente este:

• 700 g din produsul principal;
• 20 g ulei de floarea soarelui;
• 5-10 prune uscate;
• 100 g bulion de carne sau apă plată;
• sare si piper dupa gust.

Carnea de porc bătută, sărată și piperată se așează în partea inferioară a vasului multicooker. Prunele sunt puse peste el. Se pot pune intregi, dar pot fi si taiate bucati. Apoi, acest martor este turnat cu o cantitate mică de bulion. Se ia atât de mult încât carnea de porc este umezită, dar nu gătită.

Imediat ce toată pregătirea este gata, multicooker-ul este pornit în modul „carne”. Înainte de servire, cotletele sunt completate cu o garnitură de orez. Pentru a îmbunătăți gustul, îl puteți turna cu suc de prune.

Vorbind despre gătitul cotletelor cu prune uscate, ar trebui să vă gândiți și la realizările bucătăriei asiatice (chineze). În mod tradițional, cotletele de porc sunt asezonate cu semințe de susan. Dar dacă nu toți bucătarii chinezi folosesc această tehnică, atunci nu își pot imagina un astfel de fel de mâncare fără sosuri dulci și acrișoare. Numărul de semințe de susan pentru aceeași porție de 700 g de carne este de 50 g.

Începeți să gătiți cu bătătură de porc. Trebuie sărat și piperat. Ouăle se bat ușor cu mâna cu telul, apoi cotletele se scufundă acolo. După dezosare în semințele de susan, se pun într-o tigaie încălzită. Trebuie să prăjiți până când semințele devin maro pe fiecare parte.

Indiferent de rețeta folosită, merită să puneți cotlete gata făcute pe folie și să le înfășurați cât mai strâns. Ele sunt plasate în această formă într-un recipient cu capac. Vasul trebuie să fie pregătit și să nu se răcească timp de 10 minute. Când cotletele sunt atât de infuzate, va fi posibil să le serviți la masă. Alegerea garniturii se face întotdeauna după gustul dumneavoastră.

Pentru a găti cotletele de porc, vezi următorul videoclip.