Cum să gătești cotlete de porc în aluat?

Se spune că drumul către inima unui om este prin stomac. Așadar, cotletele de porc - suculente, aerisite și gustoase - vor putea cuceri inimile reprezentanților de orice gen, nu fără motiv sunt considerate una dintre cele mai delicioase preparate din bucătăria modernă.

Pentru ca cotletele de porc să fie la înălțimea așteptărilor, în primul rând, trebuie să alegeți carnea și alte ingrediente potrivite. De ce carne de porc? Aceasta carne este bogata in vitaminele B, care sunt atat de necesare unei persoane, si contine si acizi grasi nesaturati recomandati persoanelor care sufera de boli cardiovasculare.

De obicei, experții recomandă să alegeți pentru un fel de mâncare atât de apetisant precum cotlete, muschi proaspăt sau șuncă. Condiția principală este ca carnea de porc să fie proaspătă. În mod ideal, pentru un astfel de fel de mâncare, este mai bine să cumpărați carne de la fermierii locali, o puteți răci. Astfel de produse sunt de multe ori mai bune decât analogul congelat.

Gospodinele cu experiență, care aleg carnea de porc sau alte tipuri de carne, cu siguranță o vor adulmeca. Mirosurile străine ar trebui excluse: acre sau putrede, acestea indică faptul că animalul a fost sacrificat cu câteva zile în urmă, iar acest lucru afectează negativ calitatea felurilor de mâncare destinate și poate duce la otrăvire.

Bucata de muschiu care iti place ar trebui sa se simta umeda la atingere, nu intemperii sau umeda. Dacă umiditatea este eliberată din produs atunci când este presat, atunci carnea a fost dezghețată, prin urmare, va fi mai dificil de determinat cu cât timp în urmă a ajuns pe blat. Dacă culoarea cărnii de porc este închisă, înseamnă că a fost deja dezghețată de mai multe ori, ceea ce înseamnă că nu este prima prospețime.

Mulți oameni preferă să facă cotlete de ficat de porc, foarte moi și suculente. Un astfel de fel de mâncare poate deveni pe bună dreptate un decor de masă dacă îl gătiți conform rețetei și alegeți ingredientele potrivite.

Se crede că ficatul de vită în acest caz este mai rafinat, spre deosebire de carnea de porc, care are uneori un gust amar. Prin urmare, acesta din urmă trebuie ales dintr-un animal mai tânăr. Are o culoare visiniu strălucitoare și nu ar trebui să arate foarte mic. Un ficat normal de porc cântărește aproximativ 2 kilograme. Pentru a afla dacă vi se oferă o măruntaie proaspătă, doar străpungeți-o ușor cu un cuțit - sângele stacojiu indică un produs de calitate, dar roșu închis sau maro închis ar trebui să vă convingă că ficatul este învechit. Mirosul unui ficat de calitate este dulceag.

Pentru a pregăti cotlete de porc sau de ficat aerisite și suculente, puteți folosi multe rețete compilate pas cu pas de bucătari experimentați.

Cotletele de porc în aluat sunt perfecte pentru orice ocazie, fie că este vorba de o aniversare, o nuntă sau doar o cină de familie. Aceasta este o opțiune clasică, iubită atât de adulți, cât și de copii.Orice garnitură este potrivită pentru acest fel de mâncare - din cereale sau legume.

Toate gospodinele le gătesc de obicei într-o tigaie, dar faptul că fiecare dintre ele se dovedește diferită se explică prin compoziția aluatului (pâine), în care sunt scufundate bucățile de carne. Variantele de aluat sunt diferite: poate fi smantana, unii o bat cu maioneza, se obtin cotlete delicioase si in aluat de branza.

Deci, să trecem la pașii principali. Pentru a pregăti cotlete clasice delicioase, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• porc;
• 3 oua;
• sare - aproximativ 2 linguri;
• 2-3 catei de usturoi;
• piper măcinat;
• câteva linguri de ulei vegetal;
• 7-8 linguri de faina;
• 3 linguri de lapte.

Pentru a prăji perfect cotletele, trebuie să urmați următoarele reguli:

• carnea pentru cotlete este mai bine să alegeți unde există puțină grăsime, nu va permite cărnii de porc să se usuce în rezultatul final;
• se spala sub jet de apa, se uda cu servetele de hartie;
• tăiați carnea în felii peste fibre, nu mai groase de 1,5 cm;
• fiecare bucată trebuie bătută pe ambele părți cu un ciocan culinar;
• adăugați sare și piper la cotletele rezultate;
• le coborâm in aluatul gros preparat, obtinut prin baterea ouale, faina si laptele cu telul pana se omogenizeaza;
• bucățile de carne trebuie rulate în masa rezultată pe ambele părți;
• într-o tigaie (de preferință antiaderentă), în care ne vom găti vasul, vom turna ulei de floarea soarelui și îl vom încălzi: acest lucru este necesar pentru ca cotletul să rămână suculent - pe o suprafață fierbinte, carnea este „coaptă” pe ambele laturi si sucul ramane in interiorul ei, iar crusta va fi crocanta;
• cotletele se prăjesc în aluatul rezultat pentru un timp foarte scurt - aproximativ 3 minute pe fiecare parte;
• dacă trebuie să prăjiți cotlete din carnea unui porc de vârstă mijlocie într-o tigaie, atunci este mai bine să adăugați puțină apă în timpul gătitului și să o acoperiți cu un capac - atunci bucățile de carne vor deveni atât moi, cât și suculent;
• cotletele gata făcute se servesc pe masă cu o garnitură pentru toate gusturile: cu piure de cartofi sau legume înăbușite.

Multe gospodine folosesc brânză în aluat - adaugă condiment cărnii. Trebuie să gătiți astfel de cotlete după rețeta de mai sus, iar când carnea de porc este prăjită pe o parte și o răsturnați pe cealaltă, întindeți brânza dată pe răzătoarea fină în bucăți de carne. Focul este redus la minimum, vasul în sine este acoperit cu un capac și lâncește până când toată brânza se topește uniform. Acest lucru va dura până la 10 minute.

Daca doriti, in momentul servirii cotletelor in aluat de branza pe masa, le puteti stropi cu ierburi tocate. Este recomandabil să gătiți carnea chiar înainte ca oaspeții să se așeze la masă, deoarece vasul reîncălzit își poate pierde gustul original.

Dacă vă place totul neobișnuit, puteți găti carne în bere sau aluat de bere crudă. Această pâine vă va face felul de mâncare foarte rafinat. Se prepară la fel ca și cotletele anterioare, doar aluatul este format din următoarele ingrediente:

• 1/3 pahar de bere;
• 1 ou;
• făină - 3 linguri;
• sare si piper dupa gust;
• orice brânză tare - aproximativ 100 de grame.

Pentru ca carnea să fie „interesantă” ca gust, adăugați în marinadă diverse condimente, puțin oțet, ulei de floarea soarelui și o lingură de muștar. Înainte de prăjire, carnea ar trebui să se întindă în marinată pentru ceva timp - de la 15 minute la câteva ore. În acest caz, va căpăta un gust destul de picant și nu va dezamăgi pe niciunul dintre degustători. Cei cărora le place mai picant pot adăuga usturoi la marinată.

Bateți ingredientele aluatului cu un tel până la o smântână groasă. Berea este turnată în ea ultima. Scufundam cotletele murate in aluat si le trimitem intr-o tigaie incinsa.

Pentru a găti cotlete de ficat de porc, avem nevoie de aceleași ingrediente ca și pentru carne. Ficatul trebuie curățat de film și de toate tendoanele, apoi se toarnă cu lapte timp de aproximativ o oră. Cel mai bine este să-l puneți la frigider.

Apoi tăiem viitoarele cotlete de ficat în bucăți și le batem cu un ciocan - le puteți acoperi cu o pungă pentru asta pentru a nu păta suprafața mesei.

Când bucățile de ficat sunt gata, adăugați sare și piper la ele, apoi rulați prin pesmet. Daca nu ai lapte, poti bate ouale cu o lingura de apa. Se scufundă în ulei de floarea soarelui fierbinte și se prăjește 2-3 minute pe fiecare parte. Trebuie să spun că cotletele de ficat se gătesc mult mai repede decât cotletele de carne. Pregătirea vasului este verificată simplu: când cotletul este tăiat, sângele nu trebuie să curgă din ea. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult.

Multe gospodine sunt fericite să împărtășească secretele gătitului, drept urmare carnea și cotletele de ficat sunt suculente și luxuriante.

Secretele sunt de fapt simple, sunt cunoscute de toți bucătarii, dar din anumite motive unii dintre ei neglijează recomandările evidente.

• Carnea trebuie să fie proaspătă și de o culoare adecvată.
• Grosimea bucăților tăiate pentru cotlete nu trebuie să depășească 1,5 cm - acest lucru vă va permite să prăjiți carnea de înaltă calitate, fără a o usca excesiv.
• După ce spălați carnea, aceasta trebuie să fie bine uscată cu prosoape de hârtie, altfel picăturile de apă căzute în tigaie vor scădea temperatura uleiului, ceea ce nu va avea cel mai bun efect asupra procesului de gătit.
• Unii experți recomandă să nu spălați deloc carnea - cotletele vor fi prăjite la o temperatură ridicată, cu toate acestea, este mai bine să nu riscați.

• Dacă cotletele sunt pregătite din carne congelată, este mai bine să nu o dezgheți în cuptorul cu microunde sau într-un recipient cu apă, ci să așteptați până când procesul de dezghețare are loc de la sine. Apropo, cotletele din astfel de carne se prepară mult mai repede decât din carne proaspătă.
• Când bateți bucăți de carne, nu trebuie să fiți deosebit de zelos - ne batem cu mișcări ușoare, astfel încât carnea să nu „pierde sucul”.
• În mod ideal, sare ar trebui adăugată la cotlete chiar la sfârșitul gătitului. Se poate folosi sare de mare, iar piper negru este suficient pentru a condimenta. Desigur, nimeni nu neagă farmecul unei marinate speciale din diverse condimente: rozmarin, usturoi sau susan, dar este mai bine să ne concentrăm pe gustul natural al cărnii.
• Profesioniștii culinari recomandă lubrifierea cotletelor cu ulei vegetal înainte de a le găti - acest lucru va păstra sucul înăuntru.
• Dacă carnea este într-adevăr de înaltă calitate și proaspătă, puteți abandona complet panerea - doar acoperiți cotletele cu muștar.
• Tigaia trebuie să fie fierbinte, dar uleiul în sine are nevoie de puțin.
• Când întoarceți carnea, nu folosiți o furculiță pentru a nu curge sucul din ea, folosiți o spatulă de lemn.

Bucura-te de masa ta!

Pentru informații despre cum să gătești cotlete de porc într-un aluat pufos, vezi următorul videoclip.