Ce este flancul de porc și cum se gătește?

Întreaga carcasă a unui porc este potrivită pentru a găti diferite feluri de mâncare. Acest lucru este valabil și pentru flanc, care este adesea numit panciulă, deoarece de acolo este luată carnea. În ciuda straturilor largi de grăsime, carnea poate fi făcută delicios dacă urmați una dintre rețete.

Burta de porc începe din abdomenul inferior. Aceasta este o bucată mare și lungă de carne care cântărește până la câteva kilograme. Achiziționați un astfel de muschi pentru a face slănină, rulou.

Dintre toate tăieturile, aceasta este una dintre cele mai ieftine tăieturi. Burta este tăiată în mai multe secțiuni înainte de a vinde, deoarece nu este întotdeauna posibilă vânzarea integrală. O astfel de carne poate fi tocană, prăjită, fiartă, coaptă în cuptor - se dovedește întotdeauna uimitor de parfumată. Pe piata gasesti rulouri facute din aceasta bucata de carcasa, folosind diferite ingrediente, inclusiv ciuperci. Pentru a economisi bani, puteți face singur un astfel de fel de mâncare, petrecând puțin timp.

Pentru a face un fel de mâncare festiv la masă, va trebui să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• 1,3 kg burtă de porc;
• 15 gr seminte de fenicul;
• 100 ml ulei de măsline;
• 2 morcovi;
• 2 bețișoare de țelină;
• 1 catel de usturoi;
• 2 arcuri;
• ½ legătură de cimbru proaspăt;
• sos de soia.

Mai întâi trebuie să preîncălziți cuptorul la cea mai ridicată temperatură.În timp ce se încălzește, folosind cel mai ascuțit cuțit, îndepărtați pielea de pe burtă. Semințele de fenicul și un praf de sare de mare sunt măcinate într-un mojar și mojar până se pulverizează. Carnea se freacă apoi cu acest amestec.

Tăiați grosier morcovii și țelina, apoi puneți-le într-o tigaie cu ulei încins pentru a prăji. Cățeii de usturoi se curăță de coajă, se toacă mărunt, se taie ceapa în jumătăți mari de rondele, apoi se aruncă într-o tigaie cu crenguțe de cimbru. Puneți burta de porc deasupra legumelor, prăjiți 10-15 minute până când apare o crustă aurie.

Dați totul la cuptor, reduceți temperatura la 170 de grade și fierbeți timp de 1 oră și 30 de minute. Apoi se toarnă sosul de soia diluat și se fierbe încă o oră. Scoateți cu grijă carnea din cuptor și verificați dacă se desparte ușor. Dacă nu, puneți la loc și mai gătiți puțin.

Puteți face sos. Pentru a face acest lucru, puneți un recipient cu legume prăjite direct pe plită, adăugați făină, apoi amestecați până se îngroașă. Adăugați apă sau bulion, gătiți timp de 1 minut.

Cu ajutorul unui blender se macină legumele până când apare un sos delicios omogen. Carnea se serveste taiand-o in bucatele, turnand deasupra sos de legume si asezonand cu multa ierburi tocate.

Puteți face un fel de mâncare uimitor după o altă rețetă. Pentru a-l pregăti va trebui să luați:

• sare - 2 linguri;
• piper negru, măcinat în pulbere;
• pudra de chili;
• paprika;
• coriandru;
• unt de arahide - 2 linguri. l.;
• burta de porc - 1,5 kg;
• stiuleti de porumb - 4 bucati mari;
• ceapa - 2 bucati, tocate marunt;
• usturoi - 1 cățel, zdrobit;
• unt - 25 gr;
• smântână - 150 ml;
• coriandru - un buchet mic, tocat.

În primul rând, cuptorul este încălzit la 130 de grade. Se amestecă sarea, condimentele și uleiul și se freacă carnea.Puneți o bucată de carne de porc într-un vas termorezistent, turnați o cană cu apă, acoperiți cu folie și gătiți timp de 3 ore. Adăugați căldura la 220 de grade, îndepărtați folia și continuați să fierbeți încă 20-30 de minute sau până când pielea sparge.

În timp ce flancul de porc lâncește, porumbul este curățat și boabele sunt separate de știulete. Puneți ceapa, usturoiul, uleiul și boabele de porumb într-un recipient, fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Următorul pas este să adăugați smântâna și 100 ml de apă, apoi aduceți la fierbere și fierbeți amestecul de legume timp de 10 minute.

Folosind un blender, macinați amestecul. Gatiti descoperit timp de inca 6-7 minute. Se condimentează bine sosul și se adaugă coriandru. Îndepărtați tulpinile plantelor. Sosul se toarnă peste carnea de porc tăiată felii și stropită cu ierburi din belșug.

Incearca urmatoarea reteta de puzanina cu cartofi copti in lapte. Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

• burta de porc - 1,5 kg;
• lapte integral - 750 ml;
• frunză de dafin - 6 buc.;
• usturoi - 6 catei, curatati si tocati;
• boia de ardei - 1 lingurita;
• cartofi - 1 kg.

Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Asezonați carnea de porc și puneți-o într-o tigaie mică de dimensiuni medii. Este necesar ca carnea sa aiba mult spatiu in jur (aproximativ 6–8 cm), ca sa puteti pune cartofi acolo, adaugati lapte.

Carnea poate fi prăjită înainte de a fi pusă pe fundul tigaii. Apoi, turnați cu grijă laptele, astfel încât să ajungă la marginile cărnii de porc, dar să nu-l acopere complet. Așezați frunza de dafin și cățeii de usturoi, stropiți cu boia, adăugați sare și piper. Pune carnea la cuptor și fierbe timp de 45 de minute.

Tăiați cartofii în jumătate pe lungime, apoi fiecare jumătate din nou pentru a obține 4 felii subțiri.Dupa ce carnea de porc a transpirat jumatate de ora in lapte, se adauga cartofi, asezand sferturile astfel incat sa fie si sub lapte.

Întoarceți vasul la cuptor și gătiți încă 1 oră și 15 minute. Până acum cartofii ar trebui să fie fragezi și laptele se va fi evaporat. Pentru a servi carnea taiati-o felii groase si intindeti cartofii in jurul ei cu o lingura, stropiti cu ierburi.

Puteți încerca să faceți felul de mâncare mai dificil. Pentru aceasta, va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

• burtă;
• 1/2 cană sos de soia;
• 3/4 cană de apă;
• 2 catei de usturoi;
• 2 linguri. l. Miere;
• sos de stridii - 1/4 linguriță;
• anason - 3-4 stele;
• 1 st. l. ardei de Sichuan;
• 1,5-2 căni de sare.

Combinați 1/4 cană de apă, sos de soia, sos de stridii, miere, anason, piper și usturoi într-un castron. Ar trebui să fie suficient de mare pentru a încăpea carnea acolo. Se lasa in marinata peste noapte la frigider.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți carnea într-un recipient special pentru prăjit, acoperiți cu folie. Se toarnă cu grijă sarea pe folie, formând un strat gros, întinzându-se complet până la refuz, asigurându-se că pielea nu este vizibilă. Se va transforma într-o crustă tare în timpul prăjirii. Introduceți forma la cuptor și fierbeți timp de 40 de minute.

După timpul specificat se îndepărtează stratul de sare, se deschide carnea, se crește temperatura și se scoate din nou ardeiul gras în cuptor. Se prăjește timp de 35-45 de minute până devine crocant. Servește friptura fierbinte și tăiată în bucăți.

Pentru a obține carne suculentă și parfumată, va trebui să alegeți condimentele potrivite, dar înainte de asta trebuie să fie prăjită la foc iute, pentru că atunci toată sucul va fi sigilat în interior și carnea de porc nu se va usca.

Cel mai bun mod de a găti ardeiul gras este cuptorul. Este ușor să obțineți o crustă crocantă în ea, dar nu trebuie să prăjiți la temperaturi de peste 250 de grade, deoarece se poate dovedi că carnea de porc se va arde. Când a apărut deja o crustă, temperatura din interior este redusă la 170 de grade. Puteți găti ardei gras nu numai în marinată, ci și în saramură simplă sau coajă de ceapă.

Veți învăța cum să gătiți rulada de porc în următorul videoclip.