Rețete de casă Pulled Pork

Carne de porc de casă? din păcate, nu este un produs care poate fi făcut în câteva ore. Cu toate acestea, există o serie de avantaje care fac necesar să-l faci acasă. In primul rand, aici stii sigur ca nu s-au folosit conservanti si alti aditivi nocivi – vorbim despre un produs 100% natural si sanatos.

Felul de mâncare rezultat va fi rafinat și depășește în toate privințele omologul său cumpărat din magazin - iar costurile sunt mai mici, iar gustul este mult mai intens, deoarece nu este furnizat deloc de arome artificiale. Într-un cuvânt, este posibil și chiar necesar să uscați carnea de porc acasă - așa că să luăm în considerare cum se face.

După ce ne-am interesat de regulile de alegere a cărnii pentru uscare, ne confruntăm cu o opinie larg răspândită că carnea de porc nu este cea mai bună opțiune pentru a crea astfel de semifabricate pentru viitor. Cert este că procesul de întărire în sine implică utilizarea cărnii uscate, dense, fără incluziuni de grăsime, deoarece fermentația nu este atât de reușită, există un risc mare de a strica pur și simplu materiile prime. În plus, porcii suferă destul de des de viermi, iar ouăle lor pot fi chiar prezente în carne, ceea ce, desigur, nu îmbunătățește proprietățile produsului finit.

Din cele de mai sus, tragem concluzia evidentă că nu este de dorit să se folosească carne din corpul unui porc - pe aceasta se acumulează de obicei depozitele de grăsime.Cea mai bună alegere pentru ofilire poate fi ceafa, și chiar mai bine - pulpă de porc sau muschi, dar nu trebuie să vă concentrați orbește pe aceste părți - este indicat să alegeți carne mai puțin suculentă, pentru că în final este mai corectă. Carnea animalelor tinere nu este de obicei folosită pentru astfel de experimente culinare - este destul de fragedă și nu diferă în densitate mare.

Cu toate acestea, chiar și o astfel de siguranță relativă este mai bună decât cumpărarea de carne pe o piață obișnuită - acolo, de regulă, nimeni nu este interesat de siguranța consumatorului. Atunci când achiziționați principalele materii prime, aveți încredere în vânzător - pentru aceasta, cel puțin urmăriți știrile din regiunea dvs. și vedeți dacă au existat cazuri recente de infecție cu astfel de carne.

După cum am înțeles deja, nimeni nu va oferi o garanție de 100% a absenței infecției în carne, prin urmare principala speranță este încă pusă pe metoda de gătit. Nici aici, totul nu este atât de simplu, deoarece tratamentul termic a fost întotdeauna considerat cea mai eficientă metodă de distrugere a infecției, cu toate acestea, carnea de porc uscată nu trece prin ea în nicio etapă de gătit. Preocuparea cu privire la siguranța consumatorului aici este complet atribuită sării, care în sine este capabilă să inhibe procesele vitale ale microorganismelor. Din acest motiv, experții recomandă o abordare foarte zelosă a conformității cu tehnologia de recoltare. și în niciun caz nu trebuie să începeți un răsfăț înainte de a trece timpul specificat în rețetă, chiar dacă preparatul pare a fi gata.

Carnea de porc uscată, contrar credinței populare, poate fi diferită și poate varia semnificativ în gust. Gătitul în spaniolă pentru a face jamonul din ce în ce mai popular acasă nu va funcționa, deoarece acest lucru necesită un uscător mare, cu condiții speciale de temperatură și umiditate. Dar gătitul cărnii de porc, care se numește balyk, este destul de realistă, deși acest lucru se face în moduri diferite.

Există destul de multe rețete diverse pentru carne de porc uscată cu condimente, dar vom lua în considerare doar cele trei opțiuni cele mai simple și, prin urmare, comune. În toate cele trei cazuri, începutul procedurii arată la fel - în primul rând, merită să spălați bine materiile prime, să o lăsați să se usuce complet și apoi să o tăiați în bucăți de dimensiune medie, nu mai puțin de 400 și nu mai mult de 800 de grame.

Aici numele vorbește de la sine - carnea este sărată nu doar cu sare, ci și cu saramură. Acesta din urmă se prepară în proporție de 5 linguri de sare pe litru de apă - un indicator al normei este un ou crud, care nu se va scufunda într-un astfel de lichid. În plus, la fiecare litru de apă se adaugă câte o lingură de zahăr (previne carnea să-și piardă nuanța obișnuită roșiatică), 20-25 de bile de ienibahar și aproximativ cinci foi de dafin. Saramura nu este gata imediat după amestecare - trebuie fiartă încă 2-3 minute, apoi tot excesul este scurs și răcit.

Lichidul rezultat este turnat în vase neutre din punct de vedere chimic (din sticlă, ceramică sau emailate), acolo se coboară și carnea. Vasul ar trebui să fie suficient de mare, ar trebui să existe și multă saramură - carnea ar trebui să plutească și să nu se afle în fund. Sub această formă, materia primă este sărată la frigider timp de 2-3 zile, în timpul procedurii se răstoarnă de cel puțin zece ori. Când carnea de porc este sărată, se scoate și se pune sub presiune timp de o oră pentru a stoarce umezeala.

Se prepară un amestec de condimente după cum urmează - are nevoie de 200 de grame de usturoi uscat, 50 de grame de coriandru, 40 de grame de busuioc și mărar și 20 de grame de piper negru și roșu măcinat. Bucățile de porc sunt acoperite gros cu acest amestec, apoi sunt legate în tifon și atârnate sub această formă într-un loc cu acces la aer proaspăt. Produsul ajunge la starea de 3-5 săptămâni - cu cât este mai lung, cu atât mai gustos. Gradul de pregătire este determinat de miros și aspect.

Această metodă este foarte asemănătoare cu cea anterioară, doar că aici nu există saramură - carnea de porc este pur și simplu stropită cu cristale mari de sare, astfel încât carnea să nu poată fi văzută prin ele. Puteți adăuga puțin coniac de îmbătrânire bună la sare - acest lucru va avea un efect pozitiv asupra gustului și proprietăților aromatice ale felului de mâncare finit. O metodă similară de sărare necesită puțin mai mult timp - 3-4 zile la frigider, dar va trebui să o răsturnați nu mai rar. Produsul sărat este curățat de sare și spălat, apoi așteaptă până când carnea se usucă și continuă procedura așa cum este descrisă mai sus - din momentul condimentării.

Pentru a pregăti carnea de vită cu această metodă, mai întâi faceți totul exact așa cum este descris în secțiunea despre metoda uscată.Diferența constă în faptul că, după sărare, carnea nu este trimisă la uscat, ci se pune într-o saramură specifică - un pahar de oțet de mere sau de vin, o lingură de sare și trei-patru căței de usturoi, trecuți în prealabil printr-un zdrobit. , se iau pe litru de apă.

O astfel de marinadă ar trebui să acopere complet carnea de porc într-un castron - carnea este păstrată în ea timp de aproximativ 12 ore, după care, folosind o cârpă moale, toată umezeala trebuie îndepărtată cu grijă de pe suprafața cărnii. La sfârșit, procedura nu diferă de restul - carnea este aruncată în condimente și uscată.

S-a descris deja pe scurt mai sus în ce condiții trebuie să atârne carnea de porc pentru ca procesul să decurgă corect. Totuși, adăugăm câteva puncte fundamentale care nu pot fi ignorate:

• compoziția amestecului de condimente poate fi variată în funcție de propriul gust, dar este inacceptabil să excludeți ardeiul roșu din acesta - dublează funcțiile sării și ucide tot ce este dăunător;
• deși carnea se presupune că este uscată, nu poate fi atârnată la soare - de la aceasta se va putrezi și nu se va ofili, prin urmare se presupune că ar trebui să atârne la umbră;
• punctul fundamental pentru uscare este o bună circulație a aerului, prin urmare, într-un anotimp rece, carnea de porc poate fi atârnată chiar și pe balcon sau chiar așezată pe fereastra bucătăriei, cu condiția ca fereastra să fie deschisă și să ofere în mod constant aer proaspăt;
• vara, muștele care o pot infecta cu un fel de bacili reprezintă un pericol suplimentar pentru mezeluri, așa că oamenii cu experiență sfătuiesc să se întărească produsul chiar în frigider, atârnându-l între rafturi.

De fapt, un analog al cărnii uscate poate fi făcut într-un uscător electric sau chiar într-un cuptor obișnuit cu o funcție de control al temperaturii, cu toate acestea, trebuie să spunem imediat că produsul final va fi oarecum inferior la gust față de ceea ce este preparat „în mod natural”. . Cu toate acestea, adesea este încă mai gustoasă decât versiunea cumpărată din magazin, iar timpul de gătire în acest caz este mult mai mic decât cel al uscatului clasic.

Prima diferență este că materiile prime nu sunt de obicei tăiate în bucăți mari, preferând felii de aproximativ un centimetru grosime ca formă principală. Carnea de porc înainte de uscare timp de o oră ar trebui să fie marinată într-o marinadă specială, care are ingrediente specifice, dar implică selectarea proporțiilor la propria discreție. Ulei vegetal și suc de lămâie, sos de soia și orice condimente, zahăr și muștar - toate acestea se pun în cantitatea pe care o considerați necesară. Desigur, notele de gust ale produsului finit depind de proporții - fie că va fi cu acrișiunea unei lămâi sau picante precum muștarul sau ardeiul.

Feliile murate sunt așezate pe grătarul cuptorului sau tăvile din uscător. Temperatura optimă pentru uscare, simulând uscarea, este considerată a fi de 60 de grade, în timp ce cuptorul sau uscătorul trebuie să mențină convecția maximă, adică să ofere acces deplin la aer proaspăt, astfel încât carnea să degaje cât mai multă umiditate. În această formă, carnea de porc se usucă aproximativ 3-4 ore, după care trebuie răsturnată și uscată pentru aceeași cantitate pe verso.

Ca și în majoritatea celorlalte rețete, viteza de pregătire depinde în mare măsură atât de caracteristicile materiilor prime, cât și de capacitățile echipamentului, prin urmare, pregătirea este determinată nu atât de timp, cât de miros și aspect.Spre deosebire de carnea vindecată prin metoda „naturală”, o astfel de carne de porc uscată va fi oarecum mai moale, ceea ce poate atrage și mai mulți gurmanzi la o astfel de rețetă.

Toată lumea din țara noastră știe probabil să folosească sacadat - această delicatesă populară este întotdeauna un ingredient potrivit în bucăți sau farfurii cu carne, poate fi folosită ca gustare de bere sau chiar consumată în sandvișuri. Cel mai adesea este consumat ca o gustare separată, dar poate fi un detaliu al unor preparate mai complexe.

În cele mai vechi timpuri, când vindecarea era poate singura modalitate de a conserva carnea pentru o perioadă destul de lungă de timp, aceasta nu era lăsată pentru viitorul îndepărtat - era adesea mâncată puțin câte puțin până când vânătorii aduceau pradă nouă. Astăzi, doar oamenii destul de bogați mănâncă astfel de alimente, așa că delicatesa poate fi păstrată în frigider foarte mult timp dacă ați avut inițial multe materii prime.

Perioada maximă de valabilitate a cărnii uscate este de 12 luni, dar, în orice caz, cerința fundamentală pentru aceasta este etanșeitatea ambalajului. Umiditatea va îndepărta treptat sarea, iar apoi produsul se poate deteriora, prin urmare, cea mai fiabilă modalitate de a-l păstra este să-l așezi într-un recipient bine închis sau într-o pungă similară, apoi să-l depozitezi în congelator. Practica arată că carnea de porc uscată nu se deteriorează deloc de la îngheț, așa că o puteți expune în siguranță la temperaturi extreme.

Depozitarea unei astfel de cărni de porc este permisă și pur și simplu în frigider, dar apoi perioada este redusă la jumătate - până la jumătate de an.

Cum să gătești carne de porc sacadat acasă, vezi următorul videoclip.