Cum să gătești cioț de porc?

Carcasa de porc este tăiată în bucăți de carne de diferite valori, dintre care ciocul nu este ultimul. Se poate coace la cuptor, fiert, crea adevărate capodopere culinare, respectând rețeta și regulile de bază de gătit.

Coințul de porc se referă la acea parte a carcasei pe care măcelarii o numesc ciocan. Arată ca o bucată bună de carne pe os, tăiată de la copită până la articulația genunchiului. Merită spus că atunci când este afumată, ciocul arată foarte cărnoasă, iar din punct de vedere al gustului este mai bună decât orice șuncă.

Pentru fiecare bucată de carcasă de porc, raportul dintre grăsime și proteine ​​variază în funcție de partea din care a fost luată. Burta, baconul și pancetta sunt cărnuri foarte grase, deci au un conținut ridicat de calorii. Conține 264 de calorii la 100 de grame de produs. În același timp, grăsimile totale sunt de 22 de grame, grăsimile saturate sunt de 8,8 grame. O porție conține 17 grame de proteine ​​și nu există carbohidrați deloc, dar sunt prezente vitamine, calciu, zinc, fosfor și alte oligoelemente utile.

Carnea de porc conține aproximativ aceeași cantitate de proteine ​​ca și carnea de vită. Aproximativ 20% din calorii sunt proteine, care sunt vitale pentru organele interne și mușchii.

Produsul este bogat în vitaminele B1, B2, B3, B6 și B12.Ele joacă un rol decisiv în metabolism, îi măresc viteza, respectiv, alimentele sunt mai bine digerate, iar grăsimile nu se depun sub piele. Shank conține mult fier, care este necesar pentru producerea de globule roșii care transportă oxigen și nutrienți.

Carnea este bogată în seleniu. Acest oligoelement reduce riscul de boli cardiovasculare. Din carne, o persoană primește suficient zinc, care poate afecta pozitiv sistemul imunitar. Carnea de porc conține mai puțină grăsime decât pieptul de pui.

Degetul poate fi făcut foarte gustos, pentru asta există multe rețete de gătit. Cel mai util este să-l coaceți, să-l faceți pe grătar, deși îl puteți găti la cuptorul cu microunde. Unii bucătari preferă să o gătească rulată fără os, astfel de șuncă poate fi afumată. Această bucată voluminoasă de os, carne și piele de porc poate fi transformată într-un fel de mâncare parfumat și fraged. Va fi nevoie de puțin efort pentru a obține rezultatul dorit.

Una dintre rețetele simple atunci când carnea este gătită în mânecă, înainte de aceasta poate fi marinată sau pur și simplu frecată cu condimente. Legumele dorite se pun impreuna cu carnea de porc si se fierb pana sunt gata. Puteți marina în sos de soia, suc de roșii, lămâie, caz în care coaja devine mai fragedă, iar procesul de coacere durează mai puțin.

Cel mai bine este să utilizați următoarele ingrediente suplimentare:

• sos de soia;
• Sos de scoici;
• ghimbir;
• usturoi.

În plus, pentru a pregăti coaja, va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

• 1 kg de carne pe os;
• rădăcină de ghimbir tocată;
• 2-5 căței de usturoi, tăiați grosier
• 4 cepe verde, tocate grosier;
• 4 linguri. l. Sahara;
• 4 linguri. l. sos de soia;
• 2 linguri. l. tofu fermentat în ulei condimentat;
• 2 linguri. l. otet de orez;
• 2 linguri. l. Sos de scoici;
• 2 linguri. l. amidon de porumb amestecat cu apa pentru a se ingrosa.

Acum adăugați totul și lăsați să fiarbă timp de 30 de minute. Scoateți capacul și lăsați să fiarbă până când pulpa se desparte de os. Adăugați amidon diluat în apă, așteptați până când vasul se îngroașă, puteți folosi făină de grâu. Se serveste cu orez, taitei sau doar paine.

Există rețete mai complexe în gătit care necesită achiziționarea de ingrediente, ceea ce nu este întotdeauna ușor de găsit pe piață. Gospodinele obișnuite le folosesc mai rar, pentru că nu vor să cheltuiască mult timp și bani pregătind o cină delicioasă. Poți doar să iei tija, să o clătești bine.

Turnați aproximativ 3,5 litri de apă într-o cratiță mare, aduceți-o la fiert, apoi adăugați carnea de porc. În timp ce se gătește, pregătiți legume: cartofi, morcovi, ceapă, roșii, ardei gras. Trebuie spălate bine, curățate de coajă și tăiate în bucăți mari pentru a nu fierbe în timpul tocăturilor.

După ce fierbe carnea, îndepărtați spuma, sare și așezați celelalte ingrediente. Se fierbe 2 ore la foc mic. Când carnea devine destul de moale, opriți gazul și adăugați condimente, ierburi, acoperiți cu un capac și lăsați-o să fiarbă.

Coacul înăbușit cu mere și varză roșie este foarte gustos. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carne - aproximativ 1 kg;
• ceapa - 3 buc., medie;
• unt sau ulei vegetal - 4 linguri. l.;
• morcovi - 250 g;
• șalotă;
• mere - 4 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• semințe de chimen - 1 linguriță;
• semințe de coriandru - 2 lingurițe;
• făină - 1 lingură. l.;
• suc de mere - 800 ml;
• varză roșie - 150 g;
• oțet de vin - 4 linguri. l.

Procesul de gătit include următorii pași:

• setați cuptorul la + 220 ° C;
• luați carnea de porc de la frigider cu o oră înainte de gătit și puneți-o pe masă, astfel încât să ajungă la temperatura camerei;
• curățați și tăiați grosier ceapa, morcovii;
• articulația este frecată cu o cantitate mică de ulei, apoi trebuie să o dați la cuptorul preîncălzit timp de 25 de minute;
• carnea usor rumenita se scoate si se pune deoparte;
• ceapa tocata si usturoiul curatat se prajesc in acelasi recipient la cuptor;
• ceapa mica se curata de coaja, lasand-o intreaga, se pune la brazitor impreuna cu morcovii, foile de dafin, chimenul si semintele de coriandru si se prajesc 5 minute;
• se toarna faina diluata cu apa, se fierbe 2 sau 3 minute inainte de a adauga sucul de mere; se asezonează cu sare și piper negru;
• reduceți temperatura la + 160 ° C, aduceți lichidul la fierbere, apoi întindeți carnea înapoi, acoperiți cu folie și coaceți timp de 1 oră;
• tăiați merele în sferturi și scufundați-le în sos; continuă să gătești încă o oră sau până când carnea de porc este fragedă;
• tocați mărunt varza roșie, turnați oțet de vin roșu într-o cratiță adâncă, aduceți la fierbere, apoi adăugați sare și piper;
• întindeți varza în oțet și acoperiți bine cu un capac; tocană la foc moderat, amestecând uneori conținutul;
• cand carnea de porc este gata, i se adauga legume si se serveste ca atare.

Puteți găti articulația într-o rețetă diferită, mai complexă, deoarece nu este ușor să obțineți o barbă de capră, dar puteți. Va necesita ingrediente precum:

• lămâie - 1 buc.;
• barba de capra - 500 g;
• unt - 50 g;
• pâine albă proaspătă - 125 g;
• ulei de masline;
• patrunjel - 6 ramuri;
• ou - 1 buc.;
• portocaliu - 1 buc.

Procesul de gătit include următorii pași:

• umpleți cratița cu apă rece, tăiați lămâia în jumătate și stoarceți sucul din ea, nu aruncați cojile goale;
• se curata barba de capra, se aduc la fiert o oala cu apa, se intind acolo radacina plantei, se sare, se fierb 25 de minute, se scurge lichidul;
• pâinea este transformată în biscuiți subțiri care trebuie slăbiți, apoi sunt așezate într-un castron puțin adânc, un ou este spart și ușor bătut într-un castron mic; pune mai întâi barba de capră într-un ou bătut, apoi biscuiți;
• se topeste untul intr-o tigaie, se adauga putin ulei de masline, apoi se intinde radacina si se prajesc pana cand biscuitii devin aurii;
• se toaca patrunjelul, se freca marunt coaja de portocala, se amesteca totul;
• îndepărtați coaja de portocală, tăiați-o în felii subțiri;
• pune portocala prăjită, rădăcina de capră și pătrunjelul tocat pe o farfurie - aceasta va fi o garnitură pentru cioțul de porc.

Acum să începem să gătim carnea în sine. Acest lucru va necesita ingrediente precum:

• tija de 1,5 kg;
• 5 catei de usturoi;
• 3 linguri de miere;
• Suc de mere;
• 75 ml ulei de măsline;
• sare;
• un amestec de ardei;
• 1 frunză de dafin;
• 1 baton de scortisoara;
• 1 lingura seminte de coriandru.

Pentru ceapa înăbușită, veți avea nevoie de ingrediente precum:

• 400 g ceapa rosie;
• 75 ml ulei de măsline;
• ½ lingurita sare.

Pentru garnitura de roșii, pregătiți următoarele ingrediente:

• 6 roșii medii, tăiate în jumătate;
• 3 art. l. ulei de masline;
• un vârf de cuțit de sare;
• piper negru.

În continuare, ar trebui să efectuați următorul algoritm:

• pentru coada de porc, preîncălziți cuptorul la + 120 ° C;
• Se fac 5 mici incizii adânci pe piele cu un cuțit ascuțit, unde se pune un cățel întreg de usturoi;
• frecați produsul cu miere și puneți într-o tavă de copt cu suc de mere, ulei de măsline, adăugând sare și un amestec de ardei, dafin, baton de scorțișoară, semințe de coriandru și 75 ml apă;
• se acoperă cu un capac sau cu folie, se aduce mai întâi la fiert pe plită, apoi se da la cuptor și se coace 4 ore și jumătate până când carnea se desparte de os;
• in timp ce carnea de porc se caleste, se caleste usor ceapa in ulei de masline 5 minute la foc mediu, apoi se adauga sare si 100 ml apa, se acopera si se fierbe la foc mic 25 de minute;
• pentru garnitura de rosii se toaca jumatati de rosii in ulei de masline aproximativ 2 minute pana devin moi; se asezonează cu sare și piper;
• felul de mâncare se servește pe o farfurie cu toate ingredientele preparate separat.

Există multe metode pentru cum o puteți servi frumos la masă, indiferent dacă această carne este înăbușită sau prăjită, se distinge prin suculenta și pulpa fragedă.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare într-un stil neobișnuit, bucătarul va trebui să folosească următoarele ingrediente:

• articulaţie;
• muștar - 0,2 kg;
• varză murată - 0,2 kg;
• piure de cartofi - 0,3 kg;
• fructe de mare în sos - 0,2 kg;
• frunză de dafin - 1 buc.

Fructele de mare în sos pot fi preparate independent de următoarele ingrediente:

• chili - 5 g;
• suc de lămâie - 3 g;
• usturoi proaspăt - 3 g;
• zahăr - 1 g;
• rădăcină de coriandru - 3 g;
• sos de pește - 5 g.

Toate aceste ingrediente se amestecă și obțin compoziția dorită.

Se pune carnea de porc intr-o oala mare cu apa clocotita, se lasa 15 minute la foc mic, ca sa fiarba putin. În acest moment, preîncălziți cuptorul la + 220 ° C. Frunzele, după ce s-a răcit, se stropesc cu chimen și se unge cu piper, sare, se pune într-o tavă și se dă la cuptor. De sus, puteți turna periodic apă clocotită sau grăsimea rezultată. Timpul de gătire este de o oră. Apoi temperatura este coborâtă la + 180 ° C și se fierbe în cuptor până când carnea se îndepărtează de os. Se serveste cu piure de cartofi, varza murata, sos de fructe de mare si mustar.

Este foarte popular în multe țări, iar Rusia nu face excepție, ciocan în sos dulce-acru. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 4 capete de ceapa;
• ghimbir proaspăt, tăiat fâșii;
• chilli;
• 100 ml sos de soia;
• 15 ml sos de stridii;
• 1 litru supa de pui.

Pentru sos, pregătiți următoarele ingrediente:

• 1 cană sos făcut cu ingredientele de mai sus
• 2 lingurite amidon de porumb dizolvat într-o cantitate mică de apă;
• zahăr;
• otet de vin alb;
• sos de rosii de buna calitate.

Scoateta de porc este tăiată din partea în care se află pielea cea mai subțire. Se pune într-o cratiță împreună cu toate ingredientele care sunt enumerate în prima listă, se aduce la fierbere și se continuă gătirea timp de 60 de minute.Reduceți focul și fierbeți conținutul încă o oră, apoi luați de pe foc și transferați carnea de porc în tigaie, care se oprește în cuptorul preîncălzit la temperatura de + 180 ° C pentru încă o oră. Carnea nu este acoperită. Când se îndepărtează de os, articulația este scoasă, mutată pe o placă de tăiat, unde este necesar să o tăiați subțire.

Se prepară sos suplimentar din masa rămasă în tigaie. Este suficient un pahar, unde trebuie să adăugați amidon de porumb, oțet, sos de roșii și zahăr. Toate acestea se pun pe foc mic și se aduce la fierbere, apoi se fierb timp de trei minute. Serviți carnea cu sos iute.

Dacă cioțul de porc este înăbușit cu legume, atunci poate fi folosit ca un fel de mâncare independent fără a face o garnitură suplimentară, dar cel mai adesea este servit cu sos, deci este important ce va însoți carnea. Este întotdeauna verdeață tocată mărunt, care se folosește cel mai bine în stare proaspătă, pentru că atunci dă toată savoarea. Poate fi pătrunjel sau mărar, ceapă verde, dar cele mai bune sunt coriandru și busuioc. Este foarte bine să serviți ciocul cu piure de cartofi sau rădăcinoase coapte, aburite, fierte. Puteți combina perfect carnea cu sos dulce-acru și orez sau alte cereale, uneori cu paste.

Gătitul cioțului de porc conform rețetei lui Ilya Lazerson, vezi următorul videoclip.