Cum să gătești friptură de ceafă de porc?

Este obișnuit să folosiți carne de vită pentru a găti friptura, cu toate acestea, carnea de porc nu este mai puțin gustoasă. Pentru a obține o bucată de carne prăjită suculentă, cel mai bine este să folosiți o astfel de parte a carcasei precum gâtul. Gâtul este cel care are stratul de grăsime necesar, care se va topi la prăjire și va da zeamă, care nu va lăsa carnea să se usuce. Cum să gătești corect o friptură de ceafă de porc, vom lua în considerare mai detaliat în acest articol.

Atunci când alegeți o ceafă de porc, este important să evaluați aspectul cărnii. Culoarea cărnii de porc tânără va fi roz pal. Dacă gâtul are o nuanță roșie bogată, atunci cel mai probabil animalul sacrificat era bătrân. Nu este recomandat să cumpărați bucăți de carne din care curge sânge, deoarece creează condiții favorabile pentru răspândirea microorganismelor dăunătoare. La cumpărarea unei astfel de piese, există riscul de a achiziționa carne care a început deja să se deterioreze.

Există întotdeauna un strat de grăsime pe ceafa de porc. Este important ca grăsimea să fie distribuită uniform, apoi friptura gătită va deveni moale și suculentă. În piețe și târguri, carnea se vinde de obicei neambalată, ceea ce permite un mic test pentru prospețimea cărnii de porc. Pentru a face acest lucru, trebuie să apăsați pe o bucată de gât cu degetul: carnea proaspătă va avea o structură densă, iar depresia rezultată din presare se va îndrepta rapid.

Atunci când cumpărați carne de porc, ar trebui să acordați preferință celei mai proaspete carne pentru a reduce riscul de a obține un gât răsfățat. Cu toate acestea, nu este recomandat să gătiți o friptură dintr-o bucată de carcasă recent măcelărită. Gâtul trebuie să stea întins în congelator timp de cel puțin două săptămâni.

Când prăjiți o friptură de porc, este de asemenea important ca carnea să fie bine decongelată și încălzită la temperatura camerei. Cel mai bine este dacă carnea este dezghețată în frigider - în acest fel, gâtul nu va pierde mult suc la decongelare.

Una dintre regulile de bază în gătit, care se referă la tăierea cărnii, este potrivită și atunci când tăiați gâtul în porții - acest lucru trebuie făcut peste fibre.

În prealabil, fripturile trebuie ținute în marinată sau în condimente. Când prăjiți ceafa de porc, este important ca focul să fie mare. Nu este necesar să întoarceți carnea prea des - este important să se formeze o culoare densă la suprafață. Fripturile au cel mai bun gust atunci când sunt prăjite folosind un amestec de ulei de măsline și unt.

În timpul gătirii, tigaia nu trebuie să fie închisă cu un capac. După prăjire, fiecare friptură este învelită în folie sau trimisă la cuptor pentru câteva minute. Carnea de porc se recomandă să fie bine prăjită pentru a minimiza riscul de infectare cu helminți.

Indiferent de rețeta aleasă pentru a găti friptura de porc, principiul preparării acesteia practic nu se va schimba.În primul rând, carnea este bine spălată, tăiată în porții și marinată câteva ore. În continuare, gâtul se prăjește pe ambele părți până se formează o crustă densă. Puteți găti fripturi nu numai într-o tigaie, ci și pe cărbuni, pe grătar sau pe grătar.

Modul clasic de a găti friptura de ceafă de porc nu implică folosirea niciunei marinade. Ceafa de porc trebuie spalata si taiata in bucati de cel putin trei centimetri grosime. Fripturile trebuie stropite cu ulei de măsline sau vegetal și asezonate cu condimente. Dintre condimente, va fi suficient să folosiți doar piper negru măcinat și sare.

Se toarnă puțin ulei în tigaie și se încălzește bine. Carnea se gătește la foc mare timp de trei minute pe fiecare parte. Pentru această perioadă de timp, fripturile nu vor avea timp să se prăjească complet, așa că vor trebui aduse la dispoziție în orice mod convenabil.

Prima metodă este ca focul să fie redus aproape la minimum, iar bucățile să fie prăjite încă două minute pe fiecare parte. După aceea, fripturile sunt acoperite cu un capac și infuzate timp de cincisprezece minute. În loc de capac, puteți folosi folie, înfășurând fiecare bucată în ea separat.

Al doilea mod de a găti fripturi este folosirea cuptorului. Cuptorul se încălzește la o temperatură de 180 de grade, după care carnea de porc prăjită se pune acolo timp de zece minute.

În această rețetă, pe lângă ceafa de porc, lămâia este un alt ingredient important. Cu toate acestea, carnea nu este prăjită în sucul de lămâie în sine, ci doar marinată în ea. Pentru a găti fripturi, veți avea nevoie de următoarele produse:

• jumătate de kilogram de carne de porc (gât);
• un cățel de usturoi tocat sau jumătate de linguriță de condimente uscate;
• patru linguri mari de suc de lamaie;
• o lingură mică cu o lamă de busuioc uscat;
• două linguri mari de rozmarin uscat.

Se adauga sare in carne dupa gust. Pentru prepararea marinatei se combină sucul de lămâie cu condimente și sare, după care se toarnă bucăți de porc porționate peste ele. Carnea trebuie amestecată bine, acoperită cu un capac sau folie alimentară și lăsată la frigider pentru cel puțin patru ore. După timpul specificat, fripturile se prăjesc la fel ca în modul clasic de gătit.

Legumele sunt cunoscute a fi unul dintre cele mai bune adaosuri la carnea la grătar. Friptura de ceafă de porc nu face excepție în acest caz. Pentru a găti carnea în acest fel, veți avea nevoie de două bucăți porționate de ceafă de porc, cântărind 200 de grame fiecare. În acest caz, sosul de soia și piper negru proaspăt măcinat vor fi folosite ca marinadă.

Se recomandă ca fiecare bucată să fie străpunsă pe ambele părți cu un gingaș. Apoi fripturile trebuie unite bine cu ulei de măsline și sos de soia. Se presară partea de sus a fiecărei bucăți cu piper negru. Fripturile sunt marinate timp de cincisprezece minute, după care trebuie sărate și trimise într-o tigaie bine încălzită cu ulei.

Carnea se prăjește la foc mediu timp de cinci minute pe fiecare parte. Așezați friptura prăjită pe folie și puneți pe ea o bucată mică de unt. După aceea, ceafa de porc se înfășoară în folie și se infuzează aproximativ zece minute.

În timp ce carnea este pregătită, trebuie să faceți legumele. Câteva cepe și trei roșii medii sunt tăiate în felii mari.Ceapa este așezată în tigaia în care au fost prăjite fripturile, iar după câteva minute, felii de roșii sunt așezate în ea, astfel încât pielea să fie în contact cu fundul tigaii.

Legumele se gătesc la foc mic timp de aproximativ trei minute, după care trebuie asezonate cu sare și piper. Între timp, fripturile ar trebui să fie complet gătite prin fierbere în folie. Starea cărnii poate fi verificată prin străpungerea acesteia cu un cuțit sau o scobitoare în partea cea mai groasă a piesei. Dacă prin puncție se eliberează un suc limpede, atunci carnea poate fi mâncată.

Carnea gătită la grătar va fi mai aromată decât ceafa prăjită în tigaie. Pentru a găti o friptură pe cărbune, bucățile de carne sunt marinate în prealabil. Ca cea mai simplă marinadă, puteți folosi un set de condimente gata preparate pentru grătar sau grătar și sare.

Bucățile de ceafă de porc se lasă în condimente timp de trei ore la frigider. După marinare, carnea este așezată pe un grătar și grătar, care este așezat pe un grătar cu cărbuni încinși pre-preparați. Fripturile lâncezesc aproximativ douăzeci de minute, în timp ce grătarul trebuie răsturnat periodic într-o parte sau cealaltă.

Pentru a găti friptura de ceafă de porc, vezi următorul videoclip.