Cum să gătești friptură de porc într-o tigaie?

Fripturile de porc suculente și delicioase sunt o opțiune excelentă pentru gospodinele ocupate care doresc să-și mulțumească gospodăria cu ceva neobișnuit. Se prepară rapid și ușor, iar rezultatul este o mâncare foarte satisfăcătoare și gustoasă. Această mâncare tradițională pentru bărbați necesită reguli precise de gătit.

Atunci când alegeți carne de porc, ar trebui să acordați atenție criteriilor de calitate:

• miros;
• culoare;
• structura.

Carnea proaspătă are un miros de sânge caracteristic, abia perceptibil. O bucată deteriorată sau lipsă răspândește mirosul de putregai. Culoarea roz indică vârsta fragedă a animalului. Cu cât carnea este mai închisă la culoare, cu atât este mai veche. Dar uneori o nuanță închisă, mai ales dacă culoarea este neuniformă, indică faptul că porcul a fost sacrificat incorect, drept urmare o cantitate mare de sânge a intrat în fibrele cărnii. Carnea de porc tânără are o textură fragedă, suplă. Dacă apăsați pe o bucată cu vârful degetului, adâncitura se nivelează în 5-10 secunde. Carnea veche este dură, aspră.

Un semn al cărnii de înaltă calitate este un strat uniform de grăsime. Un astfel de criteriu precum marmorarea este atribuit mai des cărnii de porc decât cărnii de vită, deoarece prima are întotdeauna multă grăsime.Dar trebuie să te uiți la modul în care este distribuit. Fileul cu un model uniform marmorat este o opțiune excelentă pentru fripturi delicioase. Prin urmare, pentru prepararea lor, se aleg mai des carbonada, lombare, partea gâtului.

Dupa achizitie, carnea de porc se spala, se pune in saci sau in vase care au acces la aer. În polietilenă, în partea de sus trebuie făcute mai multe găuri: cărnii de porc nu „i place” depozitarea în ambalaje sigilate. Odată congelat, poate fi păstrat la congelator până la șase luni. Fripturile gata se păstrează la frigider timp de 1-1,5 săptămâni, cu condiția ca acestea să fi stat câteva ore în marinadă.

Secretele unei fripturi delicioase de porc constau in alegerea corecta a carnii si in respectarea exacta a retetei. O atenție deosebită este acordată alegerii felurilor de mâncare. Pereții groși și fundul vor asigura formarea unei cruste maronii uniforme pe farfuriile de carne, datorită căreia tot sucul va rămâne în interior, iar fripturile vor deveni gustoase și suculente. Pentru a face o friptură corect, este indicat să urmați recomandările experților.

• Carnea este gătită pe o tigaie de grătar sau într-un vas de fontă.
• Pentru prepararea unei fripturi se foloseste ceafa, ipocondrul, cotletul sau muschiul.
• Carnea este pre-decongelată, lăsată la frigider câteva ore, apoi la temperatura camerei pentru încă 20-30 de minute. Dacă carnea de porc este rece, vasele vor „lua” temperatura și nu se vor încălzi corespunzător.
• Înălțimea plăcilor nu trebuie să fie mai mică de 2,5 cm și nu mai mare de 4 cm.

• Carnea este tăiată în bucăți egale peste bob.
• Tava este preîncălzită fără ulei. Când se încălzește, se toarnă în el 1,5-2 linguri. l ulei vegetal sau acoperiți fripturile cu el și apoi puneți-le într-o tigaie.Bucățile nu trebuie să depășească dimensiunea vasului, dar se micșorează la prăjit, astfel încât farfuriile de carne pot fi așezate una lângă cealaltă.
• Părțile de filet sunt uscate cu șervețele înainte de prăjire. Ardeiul negru, rosu si alte condimente unt laturile fripturii si suprafata larga cu sosuri si marinate.
• Prăjiți carnea la temperatură ridicată fără capac pentru a forma o crustă densă care sigilează sucul în interior.
• Pentru ca fripturile să ajungă la starea deplină, focul se micșorează și carnea este gătită prin răsturnare încă 2-5 minute. O altă variantă: după prăjire, carnea se înfășoară fierbinte în folie și se lasă 4-5 minute.

Gradul de prăjire a cărnii de porc poate fi diferit. Depinde de preferințele de gust ale gospodăriei. Bărbații tind să prefere fripturile ușor gătite. Dar carnea crudă din interior este un risc de a contracta helminți (tenia de porc, trichineloză). Carnea de porc nu trece întotdeauna testul medicilor veterinari pentru prezența paraziților. Acest lucru se întâmplă atunci când animalele sunt crescute acasă. Pentru a evita dezvoltarea bolii, este mai bine să gătiți carnea la un grad mediu sau puternic de prăjire.

• gradul I: Fripturile sunt prăjite la foc mare pe fiecare parte timp de 1,5-2 minute, aduse la pregătire timp de 3 minute la temperatură medie.
• gradul II: timpul de fierbere crește la 3 minute, sub capac la foc mediu, carnea de porc se prăjește încă 4 minute.
• gradul 3: farfuriile de carne sunt prăjite pe fiecare parte timp de 4 minute, aduse la pregătire timp de 4-5 minute.

Rețeta clasică presupune adăugarea ingredientelor principale: sare și ulei.Uleiul vegetal este folosit pentru prăjit, iar fripturile finite se adaugă unt. În funcție de preferințele de gust ale gospodăriei, puteți alege rețete cu sosuri și marinate dulci, acrișoare și picante.

Fripturile conform acestei rețete sunt preparate dintr-un minim de ingrediente, dar rezultatul este un preparat incredibil de gustos. Poate fi servit la masă nu numai în zilele lucrătoare, ci și de sărbători. Veți avea nevoie de un set de produse:

• file de porc (carbonat, ceafă, muschie), tăiat în farfurii subțiri de 2,5-3 cm înălțime;
• unt și ulei vegetal - opțional;
• câțiva căței de usturoi;
• un praf de sare, piper negru sau rosu.

Metoda de gatire:

• scoateți carnea de porc din frigider, lăsați la temperatura camerei 30 de minute, tăiați în farfurii și uscați cu șervețele;
• încălziți o tigaie;
• ungeți fripturile cu ulei vegetal sau turnați o cantitate mică din el în tigaie;
• prăjiți farfuriile pe ambele părți timp de 2-3 minute;
• acoperiți tigaia cu un capac și aduceți carnea de porc la pregătire, întorcând farfuriile în fiecare minut, reduceți focul la mediu;
• Se presară fripturile finite cu sare și piper, se pune deasupra o bucată de unt.

Dar este mai bine să nu gătiți o mulțime de fripturi deodată. Acest fel de mâncare se servește întotdeauna fierbinte. Prin urmare, carnea este împărțită în porții în avans, astfel încât să nu mai rămână surplus.

Pentru a găti o friptură suculentă de porc în sos de soia, veți avea nevoie de un set de produse:

• carne de porc - 1 kg;
• un amestec de pudră de ardei negru și roșu - după gust;
• sos de soia - 1-2 linguri. l;
• pudră de muștar - ½ linguriță;
• ulei vegetal inodor - 2 linguri. l.

Carnea prăjită nu trebuie să fie grasă, așa că uleiul nu se toarnă în tigaie, ci carnea de porc se unge pe ambele părți. Farfuriile de carne sunt pre-uscate cu servetele. Ele pot fi frecate cu un amestec de condimente uscate, dar în această rețetă se face mai întâi un sos din componente și fripturile sunt acoperite cu o compoziție lichidă - sunt mai bine înmuiate și devin mai suculente.

Acțiunile trebuie efectuate pas cu pas.

1. Tăiați feliile de porc peste bob. Înălțimea fiecărei piese este de 3 cm, lățimea și lungimea sunt arbitrare, dar carnea trebuie să se potrivească liber în tigaie.
2. Pregătiți un amestec de sos de soia, muștar și piper. Ingredientele uscate se toarnă treptat în sos, amestecând constant, - trebuie să se obțină o compoziție omogenă. Acoperiți farfuriile cu marinată pe ambele părți. Acest lucru se face încet, pentru ca carnea să fie mai bine hrănită cu condimente. Dacă nu vă place sosul de muștar, îl puteți înlocui cu hrean ras.
3. Pune carnea de porc la frigider pentru 2 ore.
4. Cu 5-10 minute înainte de începerea gătitului, puneți tigaia pe aragaz și încălziți-o. În acest moment, fripturile sunt unse cu ulei.
5. Pune carnea de porc într-o tigaie și prăjește pe o parte timp de 3 minute la foc mare.
6. Întoarceți farfuriile pe cealaltă parte și prăjiți timp de 3 minute. În acest moment, carnea nu este închisă cu un capac. Fripturile trebuie să fie frumos rumenite.
7. Aduceți carnea la gata la foc mediu sub capac, întorcându-se în fiecare minut în cealaltă parte. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute. Dacă nu se face acest lucru, farfuriile din interior vor rămâne crude, iar acest lucru este periculos pentru sănătate, deoarece carnea de porc poate conține ouă sau larve de viermi.

Această versiune de fripturi implică marinarea cărnii. Veți avea nevoie de următorul set de produse:

• miere proaspătă și suc stors de la 1 lămâie - 2 linguri. l fiecare;
• sare și piper negru - după gust;
• frunze de menta, tocate marunt - 1 lingura. l;
• file de porc - 1 kg;
• ulei vegetal (de preferință măsline) - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

• amestecați mierea, sucul de lămâie, frunzele de mentă, uleiul, sare și piper într-un castron adânc;
• tăiați farfuriile de carne uniformă de 2,5–3 cm înălțime;
• scufundați fripturile în marinadă și clătiți bine cu mâinile, astfel încât amestecul să înmoaie mai bine farfuriile;
• se pune oala cu carne la frigider, se acopera cu un capac, se lasa carnea la marinat 3-4 ore;
• scoateți fripturile din frigider și lăsați la temperatura camerei 30-60 de minute;
• încălziți tigaia grătar la foc mare, evitând formarea de fum;
• prăjiți fripturile pe fiecare parte timp de 4-5 minute;
• dacă este necesar, puneți la dispoziție sub capacul închis încă 3-4 minute.

Fripturile se servesc cu legume: ardei, rosii, castraveti, felii de cartofi. Ele pot fi coapte la cuptor sau coapte la abur. Ramurile de ierburi proaspete sunt ultimul accent care va adăuga rafinament preparatului, îl va face mai frumos și mai apetisant.

Veți învăța o altă rețetă de friptură de porc într-o tigaie urmărind următorul videoclip.