Cum să gătești friptura de porc la cuptor?

Friptura de porc este o completare minunată în meniul oricărui restaurant care are preparate din carne. Pentru mulți, un astfel de fel de mâncare este un adevărat deliciu culinar și un atribut indispensabil al sărbătorii, dar, de fapt, puteți găti o astfel de delicatesă acasă în orice zi.

Într-un restaurant bun, atunci când comandați o friptură de porc, chelnerul va întreba cu siguranță care ar trebui să fie gradul de prăjire a cărnii, deoarece acest indicator vă permite să gătiți mâncăruri cu gusturi și mirosuri diferite din aceeași bucată de materie primă. Dacă gătești singur o friptură acasă, atunci acest moment depinde în totalitate de sentimentul tău. Luați în considerare care sunt gradele de prăjire, precum și cum să le obțineți.

Prăjirea puternică implică 100% pregătire a fripturii - nimeni nu va spune că este crudă, deoarece nu a rămas deloc suc înăuntru. Pentru acest rezultat, carnea trebuie ținută la o temperatură de aproximativ 180 de grade timp de aproximativ 8-9 minute.

Rar mediu este cel mai popular, rumenește carnea, dar nu o usucă complet, așa că este prezent puțin suc roz deschis. Pentru a obține un astfel de rezultat, temperatura este lăsată la fel, dar timpul de gătire este ușor redus - până la 6-7 minute.

Raritatea scăzută oferă cărnii suculentă, deși mulți o vor găsi puțin gătită.Aici este mult suc, la culoare seamănă destul de puternic cu sângele, fiind roșu aprins, deși de fapt nu există sânge real în el. Pentru a găti o astfel de friptură, temperatura rămâne la același nivel sau chiar crește la 200 de grade, dar timpul de gătire se reduce și mai mult - până la 4-5 minute.

Pentru gurmanzii speciali, așa-numita friptură crudă se poate dovedi a fi un deliciu culinar. Dacă credeai că o friptură cu sânge este carne crudă, atunci este greu să-ți imaginezi ce ai crede despre acest fel de mâncare, pentru că se încălzește în cuptor doar un minut, chiar dacă temperatura este setată la maxim. Rezultatul este carne cu adevărat crudă, care este acoperită doar cu o crustă crocantă caracteristică la exterior - aceasta este mâncare pentru gurmanzii adevărați.

De remarcat că acasă, majoritatea compatrioților noștri gătesc fripturi la cuptor, nu le prăjesc, ci le coace. În acest caz, timpul de gătire crește de câteva ori și, în medie, este imposibil să se determine timpul exact pentru fiecare friptură - totul depinde de convecția cuptorului, adică de capacitatea acestuia de a lăsa aer proaspăt din exterior. Din acest motiv, dacă ați ales această metodă specială de gătit, puteți afla doar timpul exact până la pregătirea fiecărui grad de prăjire prin experiment. Pentru o mai bună orientare, nu putem decât să adăugăm asta majoritatea rețetelor indică un timp de 20 până la 40 de minute - prin urmare, după aproximativ o jumătate de oră de coacere, trebuie atins gradul mediu.

În general, este acceptat că cea mai bună friptură la cuptor este obținută din carne de vită, dar dacă este gătită corect, aproape orice altă carne poate fi foarte suculentă și gustoasă - de exemplu, carnea de porc sau chiar de pasăre. Pentru a face rezultatul inspirator, trebuie să urmați pas cu pas și să urmați cu strictețe toate recomandările date în rețetă.

Cu toate acestea, din anumite motive, mulți autori de rețete cred că, atunci când prăjiți o friptură de porc, cunoașteți deja principiile generale de alegere a materiilor prime și de preparare a acesteia, prin urmare nu indică unele puncte care ar putea surprinde un începător. Am decis să luăm în considerare principalele nuanțe ale gătitului pentru a ajuta la eliminarea situațiilor neprevăzute.

• Când se gătește o friptură de porc, se preferă o bucată de carne omogenă, care nu conține incluziuni străine precum grăsime, vene și pelicule. Incluziunile de grăsime sunt considerate nedorite în aproape toate cazurile - nu vor adăuga sucul cărnii, dimpotrivă, se vor topi și vor face friptura prea uscată. Excepție fac părțile carcasei precum gâtul, unde este reprezentată carnea marmorată - unde straturile subțiri de grăsime alternează cu carnea în mod repetat. În general, articulația din spate și coapsa de pe os sunt, de asemenea, considerate părți destul de populare ale carcaselor de porc pentru a face fripturi.

• În cazul fripturii de porc, opțiunile puțin rare ar trebui luate în considerare cu oarecare îndoială, deoarece carnea de porc este mai predispusă la infecția cu helminți. Din acest motiv, carnea de porc, spre deosebire de cea de vită, ar trebui să fie cel puțin mediu rară.

• Mulți experți recomandă combinarea cărnii de gătit mai întâi într-o tigaie și abia apoi în cuptor. Desigur, prima etapă ar trebui să aibă o durată relativ scurtă, altfel vasul se va arde pur și simplu în cuptor.
• Ca un viitor grătar, carnea de friptură poate fi pre-marinată pentru a provoca eliberarea de suc și pentru a face felul finit mai aromat. Exista multe retete de marinada, sucul de lamaie si sosul de soia, vinul si mustarul pot fi folosite ca ingrediente, ca sa nu mai vorbim de o varietate de condimente in cele mai neasteptate combinatii. În același timp, înainte de prăjire, carnea trebuie uscată cu prosoape de hârtie, altfel umezeala rămasă pe ea, în mod paradoxal, nu va provoca decât uscarea excesivă a fripturii.
• Friptura de porc nu se prepară niciodată din carne proaspătă de la un animal sacrificat - se presupune că materiile prime trebuie să aibă o anumită expunere. Carnea care a stat în congelator de cel puțin trei săptămâni este considerată potrivită.

Prăjirea cărnii fără trucuri speciale este și ea delicioasă, dar totuși, mulți dintre compatrioții noștri percep friptura ca pe un fel de deliciu culinar și un atribut al unei sărbători, așa că rețeta ar trebui să fie măcar puțin mai complicată. Există multe opțiuni pentru a coace o friptură de porc la cuptor, așa că am selectat câteva rețete interesante pentru cititorii noștri.

Destul de des, compatrioții noștri preferă să gătească muschi în loc de clasica friptură de muschi, adică carne pe sânge. Această opțiune are tot dreptul să existe, deoarece rezultatul este demn - muschiul reține bine sucul și merită laudă atât pentru aspect, cât și pentru gust. O bucată întreagă de carne (la calcularea proporției, am pornit de la cantitatea de 2 kg) este împărțită în porții mari uniforme, fiecare dintre acestea ar trebui să conțină un os mic. Pentru a găti acasă, este mai ușor să cumpărați imediat un muschi tocat - fripturile din ea sunt disponibile în orice măcelărie mare. Sucul de lămâie se stoarce dintr-o jumătate de lămâie, fripturile tocate sunt stropite cu ea.

Într-un castron separat, se prepară un amestec de condimente, care constă dintr-un pahar de orice ulei vegetal, precum și măghiran, piper negru grosier și sare - ultimele trei ingrediente sunt alese după gust. Masa rezultată este frământată bine, apoi frecați cu grijă fripturile cu ea și lăsați la marinat timp de cel mult o jumătate de oră. În paralel, începeți să încălziți tava și cuptorul (temperatura acestuia din urmă ar trebui să ajungă la 200 de grade). Prima procedură pentru carne va fi prăjirea într-o tigaie - nu implică prăjirea completă și este destinată mai degrabă formării rapide a unei cruste exterioare care nu va elibera suc.

Prin urmare, prăjirea pe ambele părți nu ar trebui să dureze mai mult de câteva minute, după care carnea este îndepărtată și trimisă la cuptor într-un vas din materiale refractare. Acolo se mai coace o jumătate de oră. După aceea, fripturile pot fi trimise la masă, după decorarea cu ierburi.

O friptură nu trebuie să fie un plus la o garnitură - dacă extindeți gama de ingrediente folosite, puteți crea un fel de mâncare complet pe bază de carne care vă va face să vă simțiți sătul cu ușurință. Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, carnea trebuie tăiată în bucăți plate paralele cu fibrele (sau să cumpărați șase fripturi crude deja tăiate) și să se bată puțin cu un ciocan de bucătărie. Dupa aceea, carnea se freaca bine cu sare si piper si se aseaza pe o tava de copt, unsa in prealabil cu ulei vegetal de orice fel.

De sus, viitorul fel de mâncare este uns cu sos de maioneză-usturoi. Pentru a o pregăti, trebuie să tăiați cu grijă doi sau trei căței de usturoi, apoi să îi amestecați cu trei până la patru linguri de maioneză. Pentru a crește și mai mult sucul și aroma, una sau două cepe sunt tăiate în inele subțiri, două sau trei dintre aceste inele sunt așezate pentru fiecare porție.

Apoi, roșiile sunt tăiate în inele - de obicei două sau trei roșii sunt suficiente pentru cantitatea de carne indicată, dacă așezați două cercuri pentru fiecare friptură, totuși, cantitatea acestui ingredient poate fi ajustată la discreția dvs. Pe ceapă se așează rondele de roșii, iar vârful fripturii se stropește cu 150 de grame de brânză tare rasă fin.

Carnea la cuptor merge bine nu doar cu legume si branza, ci si cu ciuperci, asa ca o gospodina buna trebuie sa aiba la indemana o astfel de reteta. Fripturile de porc sunt adesea luate ca bază - în cazul nostru, toate proporțiile sunt calculate pe baza faptului că avem două dintre ele. Deci, carnea este bătută cu un ciocan, după care este stropită din abundență cu condimente - orice condimente pentru carne vândute în fiecare magazin se potrivește pentru asta.

În timp ce carnea se marinează, este timpul să pregătim ciupercile. Pentru acest fel de mâncare, oricare dintre soiurile lor se va potrivi - șampioanele sunt mai des folosite, dar sunt potrivite atât proaspete, cât și sărate. Aproximativ 100 de grame de ciuperci și o ceapă mică sunt tăiate în bucăți mici și prăjite într-o tigaie în ulei vegetal, amestecând bine. Un indicator al gradului de pregătire pentru o astfel de prăjire este înmuierea becului. Înainte de finalizarea preparării sale, masa se piperează și se sare, după care se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

După aceea, vasul de copt sau foaia de copt se unge cu ulei vegetal, se acoperă cu pergament, iar deasupra se așează carnea, care trebuie mai întâi stors bine din marinată (puteți usca suplimentar carnea de porc cu prosoape de hârtie). Masa de ceapă-ciuperci este așezată deasupra fiecărei fripturi.În plus, se frecă o cantitate mică de brânză (70 de grame vor fi suficiente), se amestecă cu un cățel de usturoi zdrobit și câteva linguri de smântână - ambele bucăți se toarnă cu acest sos de casă.

În această formă, produsul semifinit este introdus în cuptor, care până în acel moment ar trebui să fie deja preîncălzit la o temperatură de aproximativ 180 de grade. In functie de tipul de carne ales si de continutul ei de grasimi, preparatul va fi gatit pana la jumatate de ora. Se servește exclusiv cald - conform numeroaselor recenzii, un astfel de deliciu culinar va deveni un adevărat decor de masă.

Această rețetă este practic singura modalitate de a face carnea gătită la cuptor să arate mai mult ca prăjită decât coaptă. Mulți numesc această metodă clasică și una dintre cele mai simple, totuși, bucătarii cu experiență notează că în acest caz este esențial să alegeți o bucată bună de carne care să îndeplinească pe deplin toate cerințele care au fost menționate în prima jumătate a articolului.

Pentru gătit, merită să faceți aprovizionare cu un kilogram de ceafă de porc, care este tăiată peste fibre în fripturi separate - fiecare ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 3-4 centimetri. Spre deosebire de multe dintre rețetele de mai sus, carnea în acest caz nu este bătută. Bucățile finite sunt frecate cu sare, negru și ienibahar, precum și busuioc, diluate cu o jumătate de pahar de ulei vegetal, după care carnea de porc este lăsată la marinat pentru un timp neobișnuit de lung - timp de câteva ore. De asemenea, puteți folosi amestecuri suplimentare de condimente pentru carne, care sunt vândute astăzi în orice magazin.

Când carnea este bine marinată, este necesar să preîncălziți cuptorul în prealabil - dacă are control al temperaturii, este indicat să vă asigurați că încălzirea ajunge la 200 de grade. Multe cuptoare moderne presupun prezența unui mod „grătar”, dacă există unul, trebuie neapărat să treceți la el.

Fripturile în sine, marinate și bine uscate cu prosoape de hârtie, sunt așezate uniform pe grătar, în mod ideal fără a se atinge între ele. În această stare, se coc (prăjesc) aproximativ 30-40 de minute.

Potrivit multor gurmanzi, rezultatul final nu este practic diferit de fripturile prajite pe un gratar obisnuit. Felul de mâncare finit este de cele mai multe ori doar un plus la o garnitură, deși poate fi servit și pe masă, însoțit de legume proaspete sau coapte. La ocazii speciale, o astfel de carne este servită singură ca fel principal.

Pentru a găti friptura de porc la cuptor, vezi videoclipul de mai jos.