Tocană de porc: sfaturi despre ingrediente și rețete de gătit

Tocanita este o conserva de carne delicioasa care este iubita de copii, studenti, oameni de toate varstele si profesiile. Pentru prima dată, tocană a fost gătită în armata lui Napoleon Bonaparte - mai multe sticle de sticlă cu gât larg au fost umplute cu carne prăjită și fierte mult timp, semifabricatele rezultate au fost îndepărtate timp de 8 luni, iar la deschidere, produsul a fost perfect conservat și a fost foarte gustos. Inventatorul a fost Nicolas Appert, căruia i s-a acordat Premiul de Stat și titlul de „Binefăcător al umanității” pentru aceasta.

Astăzi, carnea pentru tocană nu este prăjită, ci tocănită și înăbușită în diferite moduri cu adaos de usturoi și condimente, borcanele sunt folosite în loc de sticle - acestea sunt doar două modificări pe care le-a suferit tocana de până la 200 de ani.

Tocanita de casa nu poate fi comparata cu nimic altceva. Este consistent, suculent, parfumat - cere doar o farfurie sau paine. 1 lingură este suficientă pentru un sandviș pentru a-ți potoli foamea atunci când nu ai timp de prânz sau nu vrei să aștepți pentru felurile principale.

Cum să alegi carnea potrivită Să ne uităm la câteva sfaturi de la bucătari experimentați.

1. Cumpărați carne de porc proaspătă sau rece. Pentru pregătirea semifabricatelor pentru iarnă, omoplatul carcasei este perfect.
2. Puteți folosi carne congelată de 1 dată.Pentru a face acest lucru, trebuie dezghețat la frigider sau într-o oală cu apă rece timp de 8 ore (o noapte).
3. Salo ia doar alb. Când cumpărați, asigurați-vă că nu există dungi sângeroase și placă galbenă.
4. Puteți cumpăra untură gata preparată în loc de untură.
5. Trebuie să sărați tocanita cu sare de masă obișnuită - piatra și iodata nu vor funcționa.
6. Frunza de dafin trebuie luată fără puncte negre, nu mai puțin de 3 cm în dimensiune, dar nu mai mult de 7 cm.Poate fi de diferite nuanțe, dar trebuie să fie de culoare verde uniformă pe față, reversul poate fi cu o nuanță galbenă sau maro. Daca folosesti frunze galbene de dafin, tocanita va avea un gust amar.
7. Folosiți boabe de piper, dacă doriți, se poate zdrobi.
8. Usturoiul trebuie tăiat felii și fiert timp de 5 minute.

Pregătirea cărnii și a unturii pentru tocană este un pas important care nu poate fi ignorat.

1. Înainte de gătire, carnea și untura trebuie spălate bine și îndepărtate toate cele inutile: pelicule, reziduuri de piele, vene și vene mari.
2. Apoi trebuie să scurgeți excesul de apă.
3. Lasam carnea sa se usuce putin.
4. Tăiați peste bob în bucăți de 3 cm lățime, apoi în bucăți finite de 5 cm.
5. Daca te hotarasti sa incalzesti singur untura, cumpara untura alba cu miros placut. Spălați-l bine și îndepărtați orice piele și sânge rămase. Se pune intr-o bucata intr-o oala cu apa rece cu sare si se da la frigider peste noapte, se clateste din nou dimineata si abia apoi se incinge.
6. Salo trebuie tăiat de 2 ori mai mic decât carnea - atunci tocanita finită va avea un gust bun.

Nu există dificultăți deosebite în pregătirea tocanei: trebuie doar să urmați rețetele pas cu pas. Există multe moduri de a găti - alege oricare după gustul tău.

Recoltarea tocanei de porc pentru iarnă este o modalitate excelentă de a păstra carnea finită cu câțiva ani înainte. De asemenea, puteți pregăti tocană 1 dată timp de trei ani deodată, pentru a nu petrece 5 ore în fiecare an în bucătărie pregătind-o. Aceasta este cea mai bună rețetă pentru cuptor. Orice gospodină practică știe asta Carnea de porc înăbușită este o masă grozavă, rapidă și satisfăcătoare în sezonul rece și păstrează întotdeauna câteva borcane în stoc.

Avantajul acestei rețete este că foaia de copt deține imediat un lot mare de borcane de jumătate de litru, în medie, 5 kg de carne pentru gătit deodată.

Produse necesare (pe baza de 1 kg de carne de porc):

• ceafă de porc 1 kg;
• untură sau untură 150 g;
• foi de dafin 3 buc.;
• boabe de piper 3 buc.;
• 3 catei de usturoi sau 1 ceapa mica;
• sare de masă (după gust).

Mai jos este o rețetă pas cu pas.

• Pentru a găti tocană în cuptor, borcanele nu trebuie sterilizate; este suficient să spălați bine cu 72% săpun de rufe.
• In primul rand puneti pe fundul borcanelor foile de dafin, apoi un strat de carne, sare, adaugati piper negru (1 buc. sau 1 praf piper macinat), felii de ceapa sau usturoi, iar carnea, sare, asigurati-va ca pentru a aseza baconul in stratul superior.
• Umpleți cu apă caldă. Conținutul nu trebuie să ajungă la marginea gâtului borcanului cu 4 cm.
• Coborâți ușor furculița pe fundul borcanului și faceți un cerc în sensul acelor de ceasornic, astfel încât apa să fie distribuită uniform în borcan.
• Luați o foaie de copt cu laterale, așezați pe fund o cârpă subțire de bumbac, turnați 1 cm de apă rece, apoi puneți borcanele unul de celălalt la o distanță de 3-5 cm.
• Scoateți benzile de cauciuc de pe capace și acoperiți fiecare borcan. Puteți folosi capace cu șuruburi reutilizabile - acestea trec imediat fără benzi de cauciuc și elimină nevoia de a folosi o cusătură.

• Asezati cu grija foaia de copt cu borcanele la cuptor si dam in functiune la 200 de grade.
• Imediat ce fierbe tocanita, reduceti temperatura la 150 de grade si fierbeti trei ore (in timp ce tocanita trebuie sa fiarba incet). Urmăriți cu atenție nivelul apei din tigaie, adăugând mai mult după cum este necesar.
• Pregătiți un fierbător fierbinte pentru a adăuga apă în tigaie la fiecare 20-30 de minute, deoarece se va evapora. Este necesar să adăugați apă fierbinte, dacă adăugați apă rece - borcanele se vor crăpa de la diferența de temperatură.
• După trei ore, opriți cuptorul, deschideți-l și lăsați căldura principală să iasă.
• Luați un prosop de vafe, scoateți cu grijă borcanele unul câte unul, așezându-le pe o placă de tăiat din lemn sau pe un alt prosop de vafe (pentru ca borcanele să nu alunece - puteți să le udați și să le stoarceți bine), întoarceți benzile de cauciuc la capace și rulați-le cu o mașină de scris.
• Când întregul lot este gata, întindeți o pătură caldă pe podea și așezați borcanele cu susul în jos la o distanță de 3-5 cm unul de celălalt, înfășurați-le cu o a doua pătură sau pătură caldă.

Ingrediente (pe baza de 1 kg carne de porc):

• 1 kg de omoplat;
• 150 g de grăsime sau 100 de grame de untură finită;
• 1/3 lingurita sare;
• 2 buc. boabe de piper;
• 1 frunză de dafin și 1 ceapă;
• la cererea dvs. puteti adauga maghiran si cimbru cate 1 praf fiecare - vor da produsului finit o aroma apetisanta.

Luați în considerare procesul de gătit.

• Clătiți bine toate produsele necesare cu apă rece.
• Tăiați carnea peste bob în fâșii de 3 cm, apoi în pătrate de 5 cm.
• Tăiați untura în bucăți de 1x1 cm și topim într-o cratiță cu fundul gros, turnând apă la apă cu untura. Este nevoie de aproximativ trei ore pentru a se încălzi, îndepărtând ciupiții și scoțând untura, dar puteți cumpăra untură gata preparată și simplificați acest pas. Cand untura este gata, punem in aceeasi tigaie carnea de porc, ardeiul, ceapa si patrunjelul.
• Sare dupa 30 de minute.
• Mai fierbeți încă 3 ore și 30 de minute.
• Sterilizați borcanele și capacele de jumătate de litru.
• Împărțiți carnea de porc fiertă în borcane.
• Pune un prosop de vafe pe fundul unei cratițe curate.
• Se pun borcanele, se acopera cu capace.
• Sterilizați pe aragaz pentru exact 20 de minute.
• Lasam sa se raceasca putin si scoatem borcanele pe rand cu un prosop de hartie.
• Rulați cu o mașină sau cu șuruburi pe capace. Puneți întregul lot, cu capacele în jos, pe o pătură întinsă pe podea și înfășurați într-o pătură caldă.
• Poate fi păstrat după 24 de ore.

Una dintre cele mai ușoare moduri este să gătești în autoclavă. Este suficient să încărcați imediat toate ingredientele pentru gătirea tocanei, să turnați apă, să rulați borcanele umplute, să puneți în autoclavă - setați parametrii de gătit și apăsați butonul. Tocanita delicioasa cu jeleu va fi gata in 40 de minute.

Ingrediente:

• carne de porc 1 kg;
• untură 70 g sau 50 g untură;
• Sarat la gust;
• usturoi 3 catei;
• foi de dafin 2 bucati.

Gătit:

• tăiați carnea de porc în felii de 3 cm peste fibre și 5 cm de-a lungul fibrelor;
• tăiați grăsimea în bucăți mai mici de aproximativ 2 ori;
• pune usturoiul si dafinul pe fundul unui borcan bine spalat, apoi un strat de carne - sare dupa gust;
• se adauga 1 boabe de piper negru, din nou un strat de carne, din nou piper 1 mazare, din nou un strat de carne de porc - sare dupa gust;
• stratul superior trebuie să fie din grăsime și să nu ajungă la marginea borcanului la 3 cm;
• rulați fiecare borcan;
• puneți borcanele în unitate și umpleți cu apă rece, astfel încât borcanele să fie acoperite până la umeri;
• închideți capacul, setați presiunea la 1 atm;
• setați temperatura de gătit la 110 de grade;
• in 40 de minute, tocanita suculenta si parfumata va fi gata.

Vasul multicooker are un înveliș antiaderent, așa că tocana din el este incredibil de fragedă și suculentă, cu straturi de jeleu parfumat.

Ingrediente necesare:

• umăr sau pulpă de porc 1 kg;
• Sarat la gust;
• frunze de lavrushka 2 buc.;
• piper negru 2 mazăre.

Gătit:

• tăiați carnea cu un cuțit larg ascuțit peste fibre în bucăți de 3x5 cm;
• tăiați grăsimea de 2 ori mai mică;
• amestecați uniform carnea cu slănină și puneți-o în vasul multicooker;
• selectați modul „Coacere” și timpul de gătire este de 20 de minute;
• apoi adauga piper, dafin si usturoi;
• se amesteca bine cu o spatula de lemn direct in vas;
• selectați modul „Stingere” iar durata de gătire este de 5 ore;
• după aceea, așezați tocana finită în borcane sterilizate și rulați sau răsuciți cu capace metalice;
• curățați într-un loc întunecat și curat, puneți borcanele închise cu susul în jos și înfășurați piesele de prelucrat cu o pătură caldă;
• după o zi, tocanita poate fi îndepărtată pentru păstrare pe termen lung în pivniță, frigider.

Singurul dezavantaj al acestei retete este ca in oala sub presiune incape doar 3 borcane de jumatate de litru, dar un mare plus este ca tocanita gatita in acest fel este foarte moale si suculenta.

Ingrediente:

• ceafă de porc 1 kg;
• untură 100 g sau 70 g untură;
• foi de dafin 3 buc.;
• boabe de piper 3 buc.;
• usturoi 2 catei.

Gătit:

• spălați bine borcanele de jumătate de litru de săpun de rufe (72%);
• sterilizați fiecare borcan;
• așezați un prosop de vafe pe fundul oalei sub presiune;
• umpleți toate cele 4 borcane de jumătate de litru în straturi - frunză de dafin până la fund, un strat de carne, un strat de untură, sare;
• apoi alternați straturi de carne și untură, stratul superior trebuie să fie untură;
• rulați borcanele și puneți-le într-o oală sub presiune la o oarecare distanță unul de celălalt;
• se toarnă apă rece peste umerii borcanelor;
• închideți robinetul și capacul oalei sub presiune, puneți pe aragaz, dați focul mediu;
• după activarea supapei, reduceți focul;
• gatiti 2 ore la foc mic;
• opriți aragazul, așteptați ca oala sub presiune să se răcească complet (aproximativ 8 ore) și scoateți tocanita finită;
• puteți îndepărta imediat spațiile pentru depozitare pe termen lung.

Tocanita se potriveste cu aproape orice garnitura, fie ca este vorba de cartofi fierti sau de orez. În sezonul rece, mâncărurile copioase sunt foarte relevante, iar o astfel de carne va fi o bază excelentă pentru borșul gros sau orice altă supă. Când nu aveți timp să gătiți în țară, este foarte convenabil să deschideți un borcan, să gătiți paste - și o cină copioasă este gata.

În ciuda varietății mari de moduri de a găti tocană de porc de casă, toate au caracteristici similare:

• carnea cu untură trebuie prelucrată îndelung prin fierbere, așezată în borcane curate, sterilizate sau spălate bine și rulată cu capace metalice;
• borcanele de 0,5 l sunt cele mai potrivite pentru depozitarea tocanei - această porție este ideală suficientă pentru a fi adăugată la orice fel de mâncare;
• termenul de valabilitate al tocanei acasă este de 3 ani, așa că semnați fiecare borcan - zi, lună, an de preparare;
• notă - dacă păstrați tocanita la o temperatură de 20 de grade, termenul de valabilitate se va reduce de 2 ori.

Carnea de porc înăbușită este utilă peste tot: în excursii, drumeții și chiar și în timpul reparațiilor în bucătărie, când nu există absolut nicio putere și dorință de a găti mâncăruri complexe.

În următorul videoclip, vezi rețeta de tocană leneșă.