Gătiți acasă tocană de cap de porc

Toți cei care au făcut drumeții știe că hrana principală a unui turist este tocana. Cu ajutorul lui, puteți găti atât o supă bogată, cât și un fel al doilea copios, iar dacă nu există nicio modalitate de a face foc, atunci o puteți folosi rece. Este foarte convenabil să pregătiți astfel de conserve pentru iarnă, chiar dacă nu există acces la o sobă și un frigider, deoarece acestea pot fi depozitate în orice dulap sau cutie și încălzite atât într-un cuptor cu microunde convențional, cât și pe foc deschis. Din păcate, astăzi este destul de dificil să găsești tocană de înaltă calitate pe rafturile magazinelor și, dacă se întâmplă acest lucru, atunci prețul pentru un astfel de produs este prea mare.

Tocanita este un fel de mancare facut din carne sau pasare care a fost inabusit la foc mic de mult timp. Cel mai adesea, un astfel de fel de mâncare se păstrează în borcane sterilizate și se păstrează o perioadă lungă de timp, cu toate acestea, poate fi consumat și proaspăt. Tocanita poate fi preparata din carne de porc, vita, pui, iepure si alte tipuri de carne, precum si dintr-un amestec de mai multe tipuri sau cu adaos de diverse cereale. Un astfel de produs este deja gata și este adăugat în timpul procesului de gătit la sfârșit, pentru a se încălzi doar și nu a fierbe sau prăji.

La marile întreprinderi industriale, tocană este cel mai adesea ambalată în recipiente de tablă, care au devenit unul dintre simbolurile erei sovietice.Adesea, astfel de bunuri pot fi găsite ca parte a rațiilor militare sau de la participanții la diferite excursii expediționare sau turistice. Acasă, tocanita este ambalată în borcane de sticlă cu capace de tablă și este adesea folosită ca semifabricat atunci când trebuie să gătiți ceva foarte satisfăcător, dar nu există timp suficient pentru a tocana complet carnea proaspătă.

Procesul pas cu pas de preparare a unei tocane semifinite consumă destul de mult timp și necesită respectarea exactă a proporțiilor și a timpului, totuși, rezultatul sub forma mai multor conserve cu o cină sau un prânz aproape gata merită.

Cel mai adesea, tocanita de casa este gatita din carne de porc, si anume din capul de porc. Acest lucru se datorează faptului că carnea de porc este mai grasă și mai hrănitoare decât puiul sau curcanul, în timp ce este mai ieftină decât carnea de vită sau vițel. În plus, un cap de porc este una dintre cele mai ieftine părți ale unei carcase întregi pe care le puteți cumpăra. Iar componentele care formează jeleu care sunt conținute în oasele sale vor transforma grăsimea înghețată în borcan într-un fel de jeleu. Acest lucru va permite produsului să reziste mai mult într-un borcan închis, la adăpost de lumina directă a soarelui.

Cel mai bine este să cumpărați un cap de porc de la fermieri sau de la fermele mari de animale. Cumpărarea directă garantează prospețimea produselor refrigerate și absența numeroaselor înghețuri și dezghețuri. Când cumpărați, ar trebui să acordați atenție culorii cărnii, trebuie să fie alb-roz pe tăietură și fără pete întunecate. Când apăsați pe margine, pulpa trebuie să elibereze 1-2 picături de lichid, dar nu mai mult.

Una dintre cele mai simple și mai frecvent utilizate rețete de tocană de casă presupune fierberea unei cantități mari de produs dintr-un cap mare de porc, cu limba, obrajii, urechile și botul tăiate deodată. Dacă este disponibilă o oală mare care să se potrivească cu un cap mare, atunci se fierbe întreg. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 5 kg cap de porc;
• 2 capete mari de ceapa;
• 5-6 catei de usturoi;
• 10 boabe de piper negru;
• 3-4 foi de dafin;
• sare, piper dupa gust.

În primul rând, este necesar să clătiți bine carnea și să o înmuiați timp de 30-40 de minute în apă caldă, dar nu fierbinte. După aceea, clătiți bine din nou bucățile de cap de porc și tăiați toate părțile suplimentare din acesta, dacă există (ochi, creier, limbă, urechi, plasture). Bucățile de carne cu oase se pun într-o cratiță mare și se toarnă cu apă rece, astfel încât să acopere produsul cu 2-3 cm. Se pune foc mediu pe aragaz, lichidul se aduce la fierbere iar carnea se fierbe aproximativ 8-10 minute. După aceea, apa clocotită se scurge, carnea se toarnă cu apă proaspătă rece și se întoarce la aragaz.

Curățată, dar nu tăiată în bucăți, ceapa se adaugă în bulion și carnea este gătită sub un capac închis timp de cel puțin 3,5-4 ore. Cu o oră înainte ca felul de mâncare să fie gata, trebuie să adăugați frunze de dafin, boabe de piper și alte condimente. Bucățile gătite și ușor răcite din capul de porc sunt dezasamblate în pulpă, oase și piele, iar toate bucățile comestibile sunt așezate într-un castron separat. La ele se adaugă usturoi tocat sau zdrobit.Amestecul se așează în borcane curate sterilizate și se toarnă cu bulionul rămas, se filtrează prin tifon sau o sită fină. Recipientul se umple pana la refuz si se rasuceste cu capace de tabla, dupa racire borcanele se pun in camara sau in frigider.

Pentru a accelera procesul de gătire sau pentru a exclude din acesta prezența și controlul constant al bucătarului, puteți utiliza diverse aparate de bucătărie, de exemplu, un aragaz lent. Veți avea nevoie de un ajutor de bucătărie mare, cu un vas care poate conține un volum de 5 litri sau mai mult. Pentru gătit, veți avea nevoie de un set de ingrediente similare cu cea anterioară, în timp ce cel mai bine este să adăugați o anumită cantitate de pulpă de porc în capul de porc - acest lucru va accelera și mai mult procesul de gătire și, în același timp, va face mâncarea finită mai hrănitoare.

• 4 kg cap de porc;
• 1 kg pulpă de porc;
• 2 capete de ceapa;
• 5-6 catei de usturoi;
• 10 boabe de piper negru;
• 3-4 foi de dafin;
• sare si piper dupa gust.

Ca și în rețeta clasică de tocană de porc, carnea se înmoaie timp de 30–40 de minute, după care se spală și se taie în bucăți mai mici. Spre deosebire de o tigaie convențională, este mai bine să nu puneți carnea cu piele într-un aragaz lent, așa că va trebui să fie îndepărtată înainte de gătit. Bucățile din cap și pulpă tăiate sunt așezate în vasul cu mai multe gătite și apă este turnată astfel încât să acopere întreg conținutul vasului.

Pentru început, carnea de porc trebuie fiartă, pentru aceasta sunt setate modul „gătire” și un cronometru pentru 10 minute. Prima apă clocotită va trebui să fie scursă și apă nouă trasă în vas, iar bucățile de carne din nou clătite bine cu apă curentă. A doua oară, puteți adăuga ceapă curățată la carne și puteți seta modul de „tocănire” pe mașină timp de 3 ore.În acest moment, puteți face și alte lucruri, deoarece multicookerul nu necesită prezență și control constant. După ce cronometrul a funcționat, trebuie să adăugați mirodenii în bulion și să setați modul de „tocănire” pentru încă 1 oră. După ce este pregătit, vasul este amestecat și cu usturoi, ambalat în borcane și turnat cu bulion strecurat.

O autoclavă este un aparat special de bucătărie în care alimentele sunt gătite la o presiune de câteva ori mai mare decât presiunea atmosferică. Din acest motiv, procesul este mult mai rapid, iar randamentul produsului finit crește. Principala diferență între tehnologia de gătit într-o autoclavă este că produsul brut este așezat în recipiente, iar recipientul este deja plasat în această unitate de bucătărie. Acest lucru vă permite să utilizați borcane curate fără sterilizare prealabilă, deoarece aceasta va apărea direct în momentul pregătirii. Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• 5 kg cap de porc;
• amestec gata preparat de condimente pentru tocană (puteți amesteca chimen, mărar și coriandru în proporții egale);
• 3 cepe mari;
• sare si piper dupa gust.

Capul de porc se spală bine, din el se taie carnea, cartilajul și venele și se taie în bucăți mici. Ceapa este tăiată în cuburi mari sau jumătate de inele și așezată în borcane de sticlă. Carnea este așezată peste ceapă și asezonată cu grijă cu condimente. Nu este nevoie să zdrobiți sau să tamponați carnea, conținutul trebuie așezat la o înălțime de 2-3 cm de la marginea borcanului. Rulați borcanele cu capace de tablă, puneți într-o autoclavă și umpleți cu apă, astfel încât să acopere recipientul la cel puțin 3–4 cm de sus.

Închideți aparatul, încălziți până la 110 de grade și lăsați vasul la fiert timp de 40-50 de minute.După acest timp, scoateți tocanita finită și lăsați-o pe masă până se răcește complet, apoi puneți-o deoparte pentru păstrare în cămară sau frigider.

În acest fel, este convenabil să pregătiți un fel de mâncare care, pe lângă carnea obișnuită, include un fel de cereale, de exemplu, hrișcă sau orz perlat. O cutie cu un astfel de produs va reprezenta un prânz complet gata preparat, care este destul de simplu de încălzit. Dacă tocanita este gătită într-o cratiță convențională sau într-o gătită lent, atunci cerealele trebuie gătite separat și apoi amestecate cu carnea finită.

Pentru informații despre cum să măcelăriți corect un cap de porc, vedeți următorul videoclip.