Tocană de porc într-un aragaz lent: rețete și sfaturi de gătit

Tocanita conservată va fi utilă dacă trebuie să hrăniți urgent mai multe persoane și nu aveți timp pentru gătit. Mai ales când vine vorba de condiții de camping, unde este destul de greu să gătești ceva. În plus, tocanita este bine depozitată, dar atunci când o cumpărăm într-un magazin, ne putem confrunta cu faptul că conținutul borcanului cu greu poate fi numit acest produs gustos. Este păcat să plătești pentru o cantitate uriașă de grăsime, bulion congelat, oase, cartilaj și ingrediente similare.

Pentru ca așteptările tale să nu fie înșelate, este mai bine să faci singur tocanita. Pentru a înțelege dacă este profitabil sau nu, efectuați operații aritmetice simple. În tocanita de fabrică finită, carnea ocupă aproximativ 60% din masa totală, totul este legat de ingrediente. Chiar dacă adunați costul cărnii, condimentelor, costurilor cu electricitatea și eforturile dvs., tot va fi mai ieftin. Și cel mai important, vei fi sigur de calitatea produsului.

Trebuie să începeți cu alegerea cărnii. Aproape orice parte a carcasei de porc este potrivită pentru tocană. Poate fi o pieptă sau o șuncă, un cap sau un ciocan. Fabricarea unor astfel de semifabricate este relevantă pentru persoanele care cresc porci pe cont propriu, deoarece încă trebuie să procesați toate părțile carcasei. Dacă ar trebui să fie puțină grăsime în produsul finit, alegeți bucăți slabe, altfel puteți lua oricare. Unele părți, cum ar fi capul, sunt tratate cu dispreț, dar acest lucru este în zadar, deoarece este destul de carn și ieftin. Cu toate acestea, va fi mai multe probleme cu ea.

Este foarte convenabil să folosiți un aragaz lent pentru a tocana carnea, deoarece:

• stratul antiaderent al bolului previne lipirea cărnii, nu trebuie amestecat des și adăugați multă apă;
• sub un capac închis, bulionul nu va fierbe, nu va „fuge”, iar bucățile de sus nu se vor deteriora;
• un proces lung de gătit poate fi transferat în timpul absenței sau somnului, iar funcția de încălzire va menține temperatura conținutului intern.

Fiecare gospodină, desigur, are propria ei rețetă de semnătură, dar pentru ca aceasta să apară, tocanita va trebui să fie gătită de mai multe ori. Să ne uităm la câteva opțiuni.

Pentru o tocană clasică de porc, avem nevoie de:

• carne de porc - 1,5-2 kg;
• sare - o lingură fără lamă;
• frunze de dafin - 2-3 frunze;
• piper negru - 5 mazăre.

Procesul de gătit pas cu pas este următorul.

1. Tăiem carnea de porc spălată și uscată în bucăți mici, o coborâm într-un aragaz lent, adăugăm condimente.
2. Nu este nevoie să adăugați apă, deoarece lichidul va ieși în timpul procesului de tocănire, iar carnea se va găti în suc propriu.
3. Selectam programul „Stingere” pentru minim 4 ore.
4. După gătire, carnea se va destrăma în fibre. Dacă aveți nevoie de bucăți foarte mici, o puteți separa pur și simplu cu o spatulă de lemn chiar în bol.
5. Așezăm în borcane sau recipiente, completăm cu bulionul rezultat. Pentru depozitarea pe termen lung, nu trebuie să existe deloc spațiu între capac și grăsime. Dintr-un kilogram de carne se obține, în medie, un borcan de litru.

Din cap de porc se prepară o opțiune mai bugetară.

1. Capul curățat fără obraji, ochi și limbă trebuie tăiat în câteva bucăți mici și înmuiat într-o cratiță adâncă, astfel încât apa să-l acopere complet. Toate părțile trebuie să fie bine umede.
2. Apoi puneți totul într-un castron și lăsați la tocănit. În medie, un cap de porc poate cântări până la 5 kg, deci va dura aproximativ 5-7 ore. Cu o oră înainte de gătit, adăugați sare și piper. Sarea nu trebuie să fie mică, deoarece aceasta va afecta durata de valabilitate.
3. Dupa ce a trecut timpul de fierbere, scoatem bucatile, le lasam sa se raceasca si le desfacem. Scurgeți bulionul într-un bol separat. Este mai bine să nu se scurgă complet de jos, deoarece pot exista oase mici.
4. Trimitem carnea dezasamblată în borcane, o umplem cu grăsime și o rulăm.

În oricare dintre opțiunile de mai sus, puteți pune ceapă și morcovi, dar acest lucru va reduce durata de valabilitate. Este mai bine să le gătiți decojite, întregi și să le scoateți după ce sunt pregătite.

Metoda și termenul de valabilitate al tocanei finite depind de prelucrarea cărnii și a mâncărurilor.

• Dacă volumul este mic, puteți păstra tocana în frigider în orice recipient bine închis convenabil pentru dvs.
• De asemenea, puteți aranja tocana în recipiente de plastic și puteți păstra la congelator până la șase luni. Această metodă este convenabilă, dar atunci va trebui să vă faceți griji cu privire la dezghețare în avans.
• Pentru depozitarea pe termen lung pentru iarnă, borcanele cu carne așezată în ele sunt procesate într-o autoclavă. Dacă nu, atunci băncile trebuie sterilizate.Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să puneți borcanele deja spălate și uscate la cuptor pentru 20-30 de minute. Pentru ca paharul să nu spargă, se pun într-un cuptor rece și abia apoi se încălzește. Capacele de fier sunt fierte în apă. Pentru ca acestea să nu ruginească, ungeți interiorul înainte de închidere. Pentru fiabilitate, puteți pune borcane deja rulate într-o cratiță largă, puteți turna apă până la jumătate și puteți fierbe cel puțin o jumătate de oră. Depozitați astfel de semifabricate într-un loc răcoros.

Tocanita cu cocoloase poate fi servita ca mancare independenta sau cu o garnitura sub forma de legume si cereale. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să fie încălzit. Masa zdrobită, omogenă, poate fi folosită pentru a crea sandvișuri calde și reci ca o gustare copioasă atât acasă, cât și în natură.

În plus, carnea de porc înăbușită poate fi baza pentru un număr mare de feluri de mâncare.

Pentru a pregăti cea mai simplă opțiune, trebuie să adăugați ceapă, morcovi, cartofi în apă și să fierbeți totul timp de 15 minute. Apoi puneți tocana, sarea și ierburile, așteptați încă cinci minute. Supa de carne parfumată este gata.

Din tocană, puteți găti o variantă de pilaf. Pentru asta:

1. într-un ceaun pe grăsime de porc dintr-un borcan, prăjiți ceapa și morcovii tăiați mărunt fâșii;
2. apoi adauga carnea ramasa, orezul la abur, usturoiul si condimentele;
3. umple totul cu apă două degete deasupra orezului;
4. gatiti pana se evapora apa (aproximativ 20 de minute).

Orezul poate fi înlocuit cu orz sau hrișcă. Și dacă amesteci tocana încălzită într-o tigaie cu paste fierte, atunci obții varianta lor „în mod naval”.

Dacă nu vă place să vă încurcați cu aluatul, opțiunea de coacere ușoară și rapidă este totuși o opțiune.

1. Luați un pachet de aluat gata preparat, dezghețați, împărțiți în două părți și întindeți.
2. Pentru umplutură, prăjiți o ceapă. Din carne de porc, alegeți doar bucăți de carne fără bulion și grăsime, astfel încât să nu existe exces de lichid. Pentru a crește valoarea nutritivă, puteți adăuga puțin cartofi fierți.
3. Pune o foaie pe o tavă de copt unsă cu ulei. Puneți umplutura pe aluat, acoperiți cu un al doilea strat și fixați marginile. Un astfel de tort nu se coace mult timp, pentru că umplutura este deja gata.

Pentru informații despre cum să gătești tocană de porc într-un cuptor lent, vezi următorul videoclip.