Cum se coace cioț de porc la cuptor?

Una dintre preparatele tradiționale pe care le puteți încerca în Europa este carnea de porc. În cehă se numește pecene veprove koleno. Cel mai adesea, acest fel de mâncare este servit în baruri speciale cu un sortiment mare de beri ușoare și întunecate ca aperitiv pentru el. Un astfel de aperitiv este o bucată de șuncă de porc coaptă la cuptor cu diverse condimente și aditivi. În Rusia, acest fel de mâncare se numește articulație de porc și este cel mai adesea servit ca fel principal pe o masă festivă sau o cină mare de familie.

Un astfel de fel de mâncare nu este prea scump, nu este atât de dificil de gătit pe cât ar părea la prima vedere și, spre deosebire de carnea sau peștele obișnuit, pare destul de neobișnuit și solemn.

Carnea de porc grasă nu este carne dietetică, deși este considerată destul de sănătoasă. Degetul, care trebuie făcut dintr-o parte a șuncii cu grăsime și piele, este un aliment destul de greu. În plus, legumele prăjite în ulei, sosurile grase și alcoolul sunt adesea servite ca garnitură pentru acest fel de mâncare. 100 de grame de carne conțin de la 3 la 400 kcal, în funcție de grosimea pielii și de dimensiunea stratului de grăsime. Cu toate acestea, într-un astfel de aperitiv fără garnitură, carbohidrații sunt complet absenți, iar cantitatea de proteine ​​și grăsimi este de 18, respectiv 25 g.

În ciuda unui astfel de conținut caloric, o delicatesă grasă este destul de utilă pentru corpul uman. Conține aproape întregul grup de vitamine B, precum și vitaminele E, H și PP.Macro și microelemente care fac parte din tulpina de porc cu piele sunt sodiul și cobaltul, fosforul și fluorul, cromul și calciul, cuprul și zincul, iodul și altele. În plus, substanțele gelificante conținute în pielea și oasele picioarelor porcilor sunt benefice pentru ligamentele și cartilajele umane. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de colagen natural, care acționează ca un fel de „lubrefiere” pentru activitatea articulațiilor noastre și crește fermitatea și elasticitatea țesuturilor corpului.

Carnea de porc hrănitoare și ușor digerabilă este practic inofensivă atunci când este folosită cu înțelepciune. Doar cei care au probleme cu ficatul sau stomacul ar trebui să refuze această gustare, deoarece articulația este prea grasă. În plus, agenții de gelifiere care alcătuiesc veprove koleno pot exacerba bolile cronice de rinichi, așa că persoanele cu astfel de diagnostice ar trebui să înlocuiască mai bine acest fel de mâncare cu unul mai puțin gras.

Nu este suficient doar să găsiți rețeta potrivită și să gătiți felul de mâncare urmând instrucțiunile pas cu pas. Foarte des rezultatul depinde de alegerea produselor de calitate și de cunoașterea anumitor subtilități. De exemplu, o tijă făcută din picioarele din față va fi prea moale și ca jeleu. Este mai bine să lăsați astfel de materii prime pentru a găti jeleu de casă, iar pentru coacerea tulpinii, luați membrele posterioare ale porcului, care sunt mai cărnoase. În plus, merită să acordați o atenție deosebită unora dintre nuanțele gătitului.

• Înainte de gătit, orice carne trebuie spălată bine în apă călduță. Acest lucru va ajuta nu numai la eliminarea eventualelor reziduuri și poluare, ci și la un pic mai puțin gras.
• Spre deosebire de umărul de porc sau muschiul, ciocanul este gătit cu pielea, așa că trebuie și decojit. Acest lucru se poate face cu un cuțit obișnuit, răzuind cu atenție întreaga zonă a pielii cu el.
• Dacă pielea este necesară pe un vas doar ca o porție decorativă, atunci puteți marina imediat și apoi coaceți carnea. Dacă pielea este planificată să fie mâncată cu carne, atunci este necesar să se fierbe în prealabil o bucățică de șuncă timp de 1,5-2 ore pentru a înmuia stratul superior dur.
• Două bucăți de șuncă de porc pot varia foarte mult ca mărime. Cu cât coaja este mai mare, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru a o găti. Dacă carnea a fost în prealabil marinată și fiartă, timpul, dimpotrivă, poate fi ușor redus.

Pentru prima dată, cel mai bine este să folosiți o rețetă pe care o vor oferi prietenii, o carte de bucate sau internetul. Cel mai bine este să nu vă abateți de la gramele și timpul indicat în acesta, pentru a nu strica vasul. În viitor, puteți ajusta și modifica ușor parametrii pentru a obține gustul perfect care se va potrivi chiar și celui mai pretențios degustător.

Puteți găti carnea nu numai în cuptor pe o foaie de copt. Puteți face un cioț de porc într-un pachet special numit „mânecă”, o puteți coace în folie sau chiar pe cărbuni. În funcție de ce condimente și alimente se pun în marinată, poți obține o aromă sărată, picant sau chiar dulce. De exemplu, pentru ca un ciocan gătit acasă la cuptor să arate ca carnea făcută la grătar, este suficient să aplici pe suprafața sa un amestec de muștar și miere. Puteți adăuga usturoi, cimbru, rozmarin și alte condimente parfumate în uleiul obișnuit, pregătind o versiune clasică a unui aperitiv fierbinte.

Pentru a pregăti corect un aperitiv cu carne grasă pentru prima dată, cel mai bine este să folosiți cea mai simplă rețetă. O astfel de articulație este făcută într-un cuptor convențional folosind un manșon culinar special. Pentru patru portii veti avea nevoie de:

• tija de 1,3 kg;
• 1 cap întreg de usturoi;
• 1 st. o lingură de pudră de muștar;
• 1 st. o lingură dintr-un amestec de ardei sau boia iute;
• 1 st. o lingură de turmeric;
• 2 linguri. linguri de sos de soia.

Clătiți bine carnea și ștergeți cu un prosop de hârtie sau de vafe, curățați usturoiul și tăiați feliile în farfurii subțiri. Faceți tăieturi mici în piele și umpleți-le cu usturoi. Într-un recipient separat, amestecați sosul de soia cu condimente, acoperiți carnea cu marinada rezultată și lăsați timp de 30-40 de minute. In cuptorul preincalzit la 190 de grade punem pungile de gatit cu partile de sunca si nu deschidem usa timp de 70-80 de minute.

Un fel de mâncare gătit cu miere nu este doar gustos, dar arată și foarte apetisant pe masa festivă. Când este prăjită, mierea oferă cărnii o crustă frumoasă galben-maro și o aromă uimitoare. Iar pentru a face carnea frageda și literalmente să se topească în gură, gătiți-o învelind-o în folie. Pentru carne de porc dulce și picantă veți avea nevoie de:

• tija de 1,5 kg;
• 100 g de miere lichidă;
• 50 g muștar picant (poate fi în boabe);
• 5 - 7 catei de usturoi;
• sare, piper dupa gust.

Tăiați coaja spălată și răzuită în trei locuri într-un cerc pentru ca pielea să nu deformeze carnea în timpul coacerii. Umpleți pielea de porc cu căței de usturoi, tăiați în 3-4 părți. Ardeți mierea într-o baie de apă, astfel încât să devină foarte lichidă, amestecați-o cu muștar și condimente. Acoperiți coaja cu marinada rezultată, înfășurați în mai multe straturi de folie și puneți la frigider pentru 2-3 ore, astfel încât carnea să fie saturată de arome. Fara a desface folia, asezam carnea pe o tava de copt si o dam la cuptor pentru 2 ore la temperatura de 180-190 grade.

Varza murată obișnuită, cu care va fi umplută, poate da un gust acru-sărat neobișnuit cărnii fragede de porc. Pentru a pregăti un astfel de tip de rulou, trebuie fie să cumpărați inițial o tijă cu un os tăiat, fie să o îndepărtați cu grijă după cumpărare. Pentru 4 portii veti avea nevoie de:

• tija de 1,5 kg;
• 0,5 kg varză murată;
• 1 cap de usturoi;
• 4 foi de dafin;
• 5-10 boabe de piper negru;
• 50 ml sos de soia;
• 4-5 buc. cuișoare;
• 1 st. o lingură de muștar;
• 2 cepe mari;
• condimente după gust.

Clătiți bine coaja, răzuiți și uscați cu un prosop de hârtie, curățați usturoiul și tăiați felii. Umpleți pielea de porc cu căței de usturoi, legați-o cu sfoară subțire și coborâți-o în tigaie. Adăugați apă, dafin, boabe de piper și cuișoare în recipient, gătiți timp de 1,5-2 ore la foc mic sub un capac închis.

Intr-o tigaie sau cratita cu fundul greu se fierbe varza murata cu ceapa in bulionul in care s-a fiert carnea pentru ca varza sa devina mai moale si ceapa aproape transparenta. Desfaceți tulpina, umpleți carnea cu masa rezultată și derulați-o din nou cu o frânghie, astfel încât varza să nu cadă din rulou. Într-un recipient separat, amestecați sosul de soia, muștarul, sare, piper și alte condimente, acoperiți carnea cu amestecul rezultat și înveliți-o în folie.

Preîncălziți cuptorul la 160-170 de grade și puneți în ea o foaie de copt cu carne învelită în folie pentru 30-40 de minute. Dacă serviți un astfel de fel de mâncare nu imediat după ce ați fost gata, ci doar încălzit a doua zi, gustul tulpinii se va îmbunătăți.

Cum să coaceți cioț de porc în cuptor, vedeți următorul videoclip.