Cum să gătești limba de porc?

Atât limba de porc, cât și cea de vită sunt tipuri delicate de carne, deși aceste părți fragede ale carcaselor sunt doar organe, ele sunt clasificate în prima categorie. Guruii gătitului dau palma cărnii de vită, iar această preferință are o componentă estetică.

Ușor de distins după ochi: vacile sunt mult mai mari decât porcii, așa că diferența de dimensiune a oricăror părți ale corpului este evidentă. Greutatea limbii de vită este de la opt sute de grame până la două kilograme și jumătate, limba de porc este mult mai ușoară. Cel mai mare nu depășește cinci sute de grame.

Limba de vită este mare, așa că este mai ușor să o tăiați în felii subțiri elegante pentru aspic sau mezeluri. Multe gospodine au găsit o opțiune de compromis pentru pregătirea mâncărurilor pentru masa de acasă - au tăiat o limbă de porc relativ mică, nu peste, dar de-a lungul fibrelor, iese destul de bine. Toți gurmanzii sunt de acord că partea cea mai gustoasă a limbii este cea mai groasă, cea de la bază. Deși fibrele grosiere sunt absente în oricare dintre fragmentele sale. În plus, limba de porc este mai ușor de gătit. Timpul său de gătire este mai mic de o oră.

Carnea de vită se gătește mult mai mult, aproape trei ore. Limba este partea cea mai puțin calorică a carcasei de porc, o sută de grame conține doar 210 kcal, în timp ce conținutul mediu de calorii al cărnii de porc este de aproximativ 280.

Limba este o parte specială a carcasei, nu uitați de ea atunci când alegeți cea mai fragedă carne.Potrivit cercetărilor oamenilor de știință din nutriție, în ea există o concentrație mare de substanțe negative: anticorpi, urme de descompunere a medicamentelor hormonale și antibiotice. Din acest motiv carnea care a trecut de inspecția autorităților sanitare este de preferat, în ciuda popularității totale a produselor agricole de la producători privați.

Există avantaje incontestabile ale limbii de porc. Dacă este nevoie de energie, atunci conținutul ridicat de calorii este marele său plus. O porție de 100 de grame conține aproape 16 g de proteine ​​- aproximativ 19% din valoarea zilnică. Grăsimile sunt aproape aceleași - aproximativ un sfert din necesarul zilnic. Compoziția include și vitamine din grupele PP, E, B. La fel și fier, calciu, potasiu, magneziu, mangan, cupru și fosfor.

O dietă care conține limba de porc este prezentată unor categorii de oameni.

• În timpul creșterii active a corpului. Copii și adolescenți.
• Cu activitate fizică intensă. Sportivi și persoane implicate în muncă fizică grea.
• Cu deficit de fier. Persoanele care suferă de anemie.
• În perioada de recuperare. După boli infecțioase, arsuri și degerături.

Au fost și unele minusuri.

• Există multă grăsime în limba de porc - aproximativ 70%. Prin urmare, în cazul aterosclerozei, consumul de limbă de porc nu este categoric recomandat.Acest produs este contraindicat persoanelor care au probleme cu ficatul, vezica biliara, supraponderala. Histamina care se găsește în preparatele cu limba de porc poate provoca reacții alergice. Prin urmare, pentru a începe cu alergii, este recomandat să încercați o bucată mică.
• În ceea ce privește utilizarea în timpul sarcinii și alăptării, opiniile medicilor diferă. De asemenea, este asociat cu un număr mare de alergeni.

Indiferent de ce anume este planificat să fie gătit din limbă, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție modului în care arată. Nuanța cărnii trebuie să fie roz pal la suprafață și roz intens pe tăietură. Limbajul animalelor bolnave și al persoanelor care au murit din cauze naturale poate avea o nuanță violet, alb sau galben.

Limba de porc poate fi gătită într-o varietate de moduri, dar va dura puțin timp pentru a o face bine pentru început.

Dacă aveți nevoie de carne tocată pentru a umple plăcinte, clătite sau caserole, atunci orice carne va fi potrivită, chiar dacă a fost congelată și dezghețată de mai multe ori. Pentru prepararea gustărilor, este mai bine să cumpărați o limbă de abur, deoarece înghețarea schimbă structura cărnii, devine mai puțin suculentă. Dezghețarea acasă ar trebui să fie pe raftul de sus al frigiderului.

Înainte de gătit, limba de porc trebuie prelucrată într-un mod special, care este oarecum diferit de prepararea altor tipuri de carne. Bucătarii profesioniști recomandă spălarea temeinică a suprafeței cu o perie sau un burete curat de spălat vase, separând grăsimea și laringele.După aceste proceduri, puneți în apă rece timp de aproximativ o jumătate de oră. Înmuierea ajută la eliminarea incluziunilor dăunătoare și a murdăriei rămase. După ce a fost scoasă din apă, pielea este din nou spălată bine. Acest lucru trebuie făcut deoarece limba nu este curățată de piele înainte de gătit.

Se pune limba într-o cratiță adâncă, se toarnă cu apă rece, astfel încât să o acopere complet, și se aduce la fierbere. Apoi, focul trebuie redus și fierbe timp de cincisprezece minute.

Pe măsură ce fierbe, se poate adăuga apă, dar numai fierbinte, altfel carnea va fi tare. Când gătesc, unii bucătari recomandă adăugarea de boabe de piper, foi de dafin, ceapă și morcovi. Legumele trebuie curățate de coajă, dar nu tăiate, astfel încât să nu se destrame în urma gătirii prelungite. Dar acest lucru nu este deloc necesar, gustul natural al cărnii este și el bun. Până la fiert complet, limba de porc se gătește aproximativ o oră și jumătate, în funcție de mărimea ei. Sare ar trebui să fie cu aproximativ douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului. Carnea se verifică prin străpungerea cu furculița: dacă trece liber, atunci limba este gata.

Un astfel de tratament termic de lungă durată este necesar doar dacă carnea este destinată salatelor sau gustărilor. Dacă gătitul este doar prima parte a procesului de gătit, de exemplu, coacerea, atunci este suficientă o jumătate de oră.

Limba de porc fiartă trebuie stropită cu apă rece, este mai ușor să îndepărtați pielea. Pe măsură ce se răcește, va deveni din ce în ce mai dificil să scapi de piele, dar această sarcină poate fi rezolvată cu ușurință punând din nou carnea în apă clocotită pentru doar câteva secunde.

În perioada sovietică, limba pregătită în oricare dintre multele feluri era un fel de mâncare binevenit pe masa festivă. În acei ani, aspicul din limbă era decorul meniului restaurantului, era folosit pentru mezeluri, în care își ocupa locul de drept și onorabil. Limba era insuficientă. Astăzi nu este greu să-l cumperi; au apărut la vânzare delicatese foarte exotice din acest tip de carne. Asigurați-vă că o încercați pe cea uscată, este foarte gustoasă.

Cel mai simplu mod de a găti acasă este pur și simplu să-l fierbeți corect, ca mai sus. Limba asezonată cu hrean este un preparat clasic rusesc. Se poate servi la cină cu o garnitură de legume proaspete sau fierte.

Carnea fragedă este un ingredient versatil pentru multe preparate, câteva rețete pentru care vor fi date pas cu pas în acest articol. Să începem cu salate și aperitive.

Rețetă simplă și originală. Salata se prepară foarte repede, cu condiția ca limba să fie deja fiartă.

Ingrediente pentru trei până la patru porții:

• limba de porc fiarta (2-3 bucati);
• măr mare (dulce sau dulce-acru);
• trei felii de pâine de grâu (puteți lua orice pâine sau baghetă fără umplutură);
• maioneza pentru dressing.

Tăiați limba decojită, mărul fără coajă și pâinea în fâșii sau cuburi de dimensiuni egale. Un măr poate fi lăsat fără coajă dacă pielea nu este prea groasă. Adăugați maioneză și amestecați. Puteți adăuga puțin usturoi dacă doriți.

Potrivit pentru sandvișuri, tarte, tartine. Dacă se dorește, poate fi servit ca fel al doilea în combinație cu castraveți și morcovi proaspeți, tăiați în fâșii.

Ingrediente pentru cinci până la șase porții:

• limba fiartă - o bucată;
• ou fiert - un pui sau mai multe prepelite;
• unt - 50 de grame;
• ierburi proaspete - după gust și dorință (nu este un ingredient obligatoriu);
• sare;
• piper negru.

Se fierbe limba, se scoate pielea si se taie cubulete. Ouăle fierte tari, se curăță și se taie felii. Spălați, uscați și tocați mărunt verdeața, pentru aceasta este mai bine să folosiți foarfece culinare. Amestecați produsele preparate până la omogenizare, adăugând sare și piper măcinat. Puteți folosi o mașină de tocat carne, dar în acest caz, verdeața trebuie tocată cu mare atenție. Pateul poate părea uscat. În acest caz, adăugați ulei și amestecați din nou.

Ingrediente pentru șapte porții:

• trei limbi fierte;
• castraveți murați - trei sau patru, în funcție de dimensiune (aproximativ 300 de grame);
• un bec;
• morcovi fierți - o bucată;
• maioneză - cinci sau șase linguri de desert, după gust;
• sare;
• piper negru măcinat - după gust, iar pentru iubitorii de iute, puteți adăuga destul de puțin piper cayenne.

Tocați fin limba, castraveții, ceapa și morcovii. Adăugați maioneza, sare și piper, apoi amestecați bine.

Limba înăbușită în smântână este un fel de mâncare incredibil de delicat. Îi place foarte mult copiii, chiar și cei mai capricioși și pretențioși. Mai ales atunci când este combinat cu piure de cartofi.

Ingrediente pentru doua portii:

• o limbă de porc fiartă;
• Sarat la gust;
• morcov mare suculent;
• două cepe mici;
• unt - cu ochii, destul de puțin;
• smântână - două linguri.

Tăiați ceapa cât mai fin, multor copii nu le place, așa că în timpul procesării ar trebui să devină cât mai moale, transparentă și invizibilă. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Prăjiți ușor legumele într-o tigaie cu puțin unt. Apoi adăugați câteva linguri de apă caldă și închideți capacul timp de trei minute. Carnea se toacă mărunt, se adaugă la ceapă și morcovi. Se fierbe acoperit timp de cinci minute. Adaugă apoi smântână și ține la foc mic încă cinci minute. Dacă limba a fost gătită cu adaos de sare, atunci sarea nu merită.

Limba de porc cu cartofi copti la cuptor este un preparat simplu si foarte ieftin. Dar incredibil de gustos. Prin urmare, poate deveni principalul chiar și pe masa festivă.

Ingrediente pentru patru până la cinci porții:

• două limbi fierte;
• cartofi de forma corectă - 300-400 de grame;
• sare, piper negru - dupa gust;
• doi căței de usturoi;
• smântână - patru până la cinci linguri;
• apă - un pahar;
• ulei vegetal rafinat - pentru ungerea vaselor.

Tăiați carnea fiartă în felii și piper. Stropiți o tavă de copt cu ulei și întindeți cartofii, tăiați rondele. Sare. Dacă se dorește, cartofii pot fi stropiți cu condimente uscate. Puneți bucățile de limbă deasupra și adăugați usturoiul tocat. Smântână, diluată cu apă, se toarnă produsele. Acoperiți vasul cu folie și dați la cuptor pentru o oră. Temperatura de coacere - 190 de grade. Scoateți folia după 60 de minute. Se lasă la cuptor încă o jumătate de oră.

Compus:

• limba fiartă - 300 de grame;
• făină - un pahar;
• ouă - două bucăți;
• sare - un praf;
• ulei vegetal - pentru prăjit;
• piper negru - un praf.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să amestecați ouăle, sarea și piperul, apoi introduceți treptat făina. Amestecați bine toate ingredientele. Tăiați limba fiartă în felii de aproximativ o jumătate de centimetru grosime. Înmuiați bine carnea în aluat și puneți-o într-o tigaie preîncălzită. Prăjiți până devine crocant, acest lucru va dura aproximativ trei minute. Întoarceți și prăjiți încă câteva minute. Serviți cu o garnitură de legume.

Gratarul se face foarte usor pe gratar, va dura destul de mult timp, deoarece se foloseste carne fiarta. Aceasta este o reteta foarte simpla pentru care veti avea nevoie de limba fiarta, vinete si sare.

Limba fiartă trebuie tăiată în felii, iar vinetele - în inele subțiri. Sărați puțin vinetele. Înșiră bucăți de limbă și vinete alternativ pe frigărui, se prăjesc pe cărbuni tari aproximativ douăzeci de minute.

Cum să gătești limba de porc, vezi următorul videoclip.