Retete Costite De Porc Afumate

Coastele de porc sunt un fel de mâncare parfumat și destul de gustos, care este îndrăgit atât de copii, cât și de adulți. Afumate, sunt pur și simplu uimitoare și nu trebuie să cheltuiți bani în plus atunci când vă puteți face propriile coaste acasă.

Cu o noapte înainte ca bucătarul să afume coastele de porc, membrana trebuie îndepărtată. Acesta este un plastic subțire, ca o căptușeală pe spatele filmului. Dacă îl lăsați, atunci vasul nu va deveni fraged. Pentru a o face corect, aveți nevoie de un cuțit ascuțit.

Carnea poate fi asezonată cu condimente folosind coriandru, un amestec de ardei, boia de ardei și orice alte condimente doriți. Adesea, bucătarii profesioniști preferă să marineze coastele pentru afumare. Dacă nu doriți să vă încurcați cu prepararea unui amestec special, atunci puteți lua doar sos de soia sau o roșie.

Pentru ca coastele să se gătească bine în afumătorul de acasă, trebuie să mențineți o temperatură constantă de aproximativ 250 de grade Fahrenheit. Timpul de păstrare a cărnii este de aproximativ 5 ore.

Pentru ca produsul să nu se usuce, mai întâi va trebui să-l întindeți cu un amestec de muștar și ulei de măsline. Aceasta va forma o crustă atractivă care va reține toate sucurile în interior. Coastele trebuie scoase din frigider cu aproximativ 1 oră înainte de a fi afumate. Cu cât sunt mai aproape de temperatura camerei, cu atât va dura mai puțin timp.

Bucătarii profesioniști spun că 250 de grade F este temperatura ideală pentru gătit. Merită să folosiți un amestec de cărbune și lemn de măr, cireșe, deoarece un astfel de copac are o aromă specială. Trebuie să iasă din când în când fum, altfel va apărea amărăciune neplăcută.

Puteți găti coaste afumate după o altă rețetă. Amestecă sare, zahăr alb, 2 linguri de zahăr brun, negru, alb, ardei iute, ceapa, praf de usturoi, boia de ardei și chimen într-un castron mic. Frecați amestecul de condimente peste coaste. Înfășurați bine carnea în folie de plastic și lăsați-o la frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de gătire.

Desfaceți coastele și puneți-le pe grătarele de sârmă ale afumătorului într-un singur strat. Umpleți spațiul cu așchii de măr, struguri, pere sau cireș și creșteți temperatura din interior la 270 de grade F sau 130 de grade C. Timp de procesare 1 oră.

Combinați sucul de mere, 1/4 cană de zahăr brun și sosul de grătar. La fiecare 30-45 de minute după prima oră, coastele sunt acoperite cu sos. Se aplică până când carnea încetează să mai fie roz și începe să se „micșească”, separată de oase. Acest proces durează 3 până la 4 ore. Ungeți coastele pentru ultima dată cu 30 de minute înainte de a fi gata de mâncare. După ce trebuie să le înfășurați strâns cu folie de aluminiu și să le lăsați să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. Acest lucru va permite sucurilor să revină în carne, făcând-o fragedă și suculentă.

Merită să încercați să gătiți coaste de porc afumate folosind următoarele ingrediente:

• cvas;
• 1 cană zahăr brun;
• 2 lingurite oregano;
• ½ linguriță de cimbru;
• praf de usturoi;
• 1 st. l.paprika;
• 2 lingurite sare;
• 1 lingura piper negru;
• 1 ½ cană de sos de grătar preferat

Mai întâi va trebui să îndepărtați membrana din spatele fiecărei coaste. În a doua etapă, pregătiți marinada amestecând kvas, zahăr brun, oregano, cimbru, praf de usturoi, boia de ardei, sare și piper negru.

Puneți coastele într-un vas mare. Deasupra se toarnă marinada și se amestecă bine pentru a te asigura că sunt complet înmuiate în ea. Acoperiți cu folie de plastic și puneți la frigider. Lăsați produsul să se marineze aproximativ 8 ore. Întoarceți de mai multe ori pentru timpul specificat.

Când afumătoarea este încălzită la temperatura necesară, coastele sunt îndepărtate din marinată și așezate pe un suport. Afumați timp de 3-4 ore, în acest moment acoperiți cu generozitate produsul cu sos fiert. Lasam carnea sa se satureze putin cu sucuri, acoperind-o cu folie timp de 10 minute.

Coastele de porc afumate sunt cel mai popular tip de gustare vândut în restaurante și pub-uri. Pentru a-ți surprinde oaspeții, ar trebui să folosești rețeta de mai jos. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• coaste de porc;
• 2 linguri de praf de usturoi;
• 2 linguri de praf de ceapa;
• 2 linguri de piper negru;
• 1 lingura de sare;
• 2 linguri de pudră de chili;
• 2 linguri de chimen;

• 2 linguri zahar brun;
• 3 până la 4 linguri de boia;
• 2 lingurite de piper cayenne;
• 1 sticlă de sos grătar preferat
• 1 sac de cărbune;
• 1 sticlă de lichid de brichetă;
• 1 sau 2 pungi de așchii de lemn la alegere;
• folie de aluminiu.

Înainte de a asezona coastele de porc, va trebui să îndepărtați membrana groasă albă de pe partea inferioară. Folosiți un cuțit pentru a agăța filmul.Acum adăugați alte condimente într-un bol, amestecați bine și frecați carnea pe ambele părți cu compoziția rezultată.

Încălziți afumătoarea și așezați coastele. Întoarceți-le la fiecare oră și jumătate. De îndată ce a devenit clar că oasele ies de la jumătate la al treilea sfert, atunci vasul este gata.

Unii oameni se bucură de o delicatesă bine uscată, alții preferă ca carnea să rămână fragedă și suculentă, caz în care folosesc sosuri care trebuie periate tot timpul peste coaste.

După ce vasul este scos din afumător, înfășurați fiecare coastă în folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră, ceea ce le va îmbunătăți frăgezimea. Timpul mediu de gătire este de 4 până la 6 ore, dar va varia în funcție de dimensiunea pieselor.

Alege coastele sunt cele care au o culoare roz. Este mai bine dacă este un produs refrigerat, dar nu congelat. Dacă există o nuanță gri suspectă în carne, o acoperire lipicioasă, este mai bine să refuzați achiziția, deoarece utilizarea cărnii expirate în alimente poate duce la otrăviri alimentare grave.

Când tăiați, folosiți un cuțit ascuțit, care ar trebui să taie cu ușurință carnea între coaste și să nu le fie ferăstrău, lăsând margini rupte.

Pentru a vă asigura că produsul este prăjit uniform, se recomandă să întoarceți coastele din când în când. Acoperirea lor cu sos este de asemenea din belșug, fără să lipsească niciun milimetru, apoi se formează deasupra o crustă uimitoare, care va trezi pofta de mâncare chiar cu privirea.

Dacă se folosește lemn de foc natural, atunci este mai bine să folosiți pomi fructiferi, dar nu plop, frasin, deoarece nu vor face decât să strice gustul produsului. Unii bucătari spun că alegerea lemnului de foc trebuie abordată cu mare responsabilitate, altfel poți strica totul. Coastele de porc pot fi afumate la cald și la rece, se păstrează mult timp gata făcute la frigider.

Vedeți mai jos cum să fumați singur coaste de porc.