Cum să gătești coaste de porc la cuptor?

Coastele de porc pot fi gătite la cuptor pentru a fi delicioase. Cu toate acestea, ar trebui să fie preparate cât mai atent posibil și cu respectarea strictă a rețetei. Toate subtilitățile și nuanțele trebuie clarificate în prealabil, chiar înainte de a merge la magazin sau la piața pentru produse alimentare.

Coastele trebuie să conțină atât oase, cât și carne și untură. Pentru a prăji și a găti alte feluri de mâncare fierbinți, este indicat să folosiți coaste mari. Dar pentru gătit în modul grătar, ar trebui să fie mai subțiri. Pentru a fi garantat să cumpărați un produs cu adevărat proaspăt, trebuie să:

• alege coaste ușoare cu un strat nu prea gros de grăsime;
• refuză să cumpere produse din carne care sunt alunecoase sau pătate;
• verificați carnea cu presiune - ar trebui să apară crestături, dar să dispară treptat;
• concentrați-vă pe miros - în mod normal este dulce și nu conține note neplăcute.

Între timp, pieptul și cartilajul sunt puse deoparte, coastele trebuie curățate de pelicule. În mod normal, fierte, vor fi necomestibile. La fumat, peliculele vor interfera cu efectele normale ale fumului.Coastele de porc tăiate din spate (așa-numita muschiu) sunt mai proaste decât cele tăiate din lateralul pieptului. Acestea din urmă conțin un număr mai mare de vene care împiedică uscarea cărnii în timpul prăjirii.

Avantajul unui astfel de produs poate fi considerat forma geometrică uniformă a oaselor. Gătitul lor este mult mai ușor decât muschiul. Puteți auzi adesea că carnea de pe coaste este prea dură. Cu toate acestea, cu o gătit adecvat, dacă petreceți puțin mai mult timp decât de obicei, puteți obține un rezultat extraordinar.

În piețe și magazine, coastele de piept se cumpără în principal în farfurii întregi. Pot exista până la 11 coaste pe farfurie. Nu poți fi înșelat luând în considerare o tăietură grea. Din 1,1 - 1,6 kg (atât cântărește farfuria), cel puțin 50% vor cădea pe oase. Bucătarii cu experiență țin întotdeauna cont de acest lucru atunci când calculează porțiile pentru a nu priva pe nimeni.

Coastele de piept se recomandă să se marineze înainte de gătit. Prin creșterea timpului de procesare, acestea adâncesc gustul și înmoaie structura cărnii grosiere. Dar totuși, trebuie să aveți grijă: coastele de porc sunt tratate cu o marinadă uscată timp de 8-10 ore. Sosul nu trebuie folosit chiar la începutul gătitului. În caz contrar, există un risc mare ca benzinăria să se aprindă din cauza căldurii puternice.

Pentru a găti corect coastele de porc la cuptor, nu puteți aștepta mai mult de 2, maxim 3 zile de la cumpărare. Dacă nu puteți începe să gătiți imediat, este mai bine să puneți carnea la congelator. Acolo zac linistiti 3-5 luni. Iar atunci când apare necesitatea acestui produs, acesta trebuie dezghețat în etape. Mai întâi, carnea de porc este transferată la frigider, iar după aclimatizare este deja transferată pe masă.

Grabă excesivă va duce la pierderea gustului produsului. Este important să înțelegeți că starea de pregătire a coastelor de porc nu este determinată de culoare. Chiar dacă au o nuanță de roz ușor vizibilă, nu se poate presupune că carnea nu este încă prăjită corespunzător. La o temperatură de 63 de grade, produsul trebuie scos de pe foc. Prin urmare, va trebui să gătiți folosind un termometru de gătit.

Pentru a asigura rezultate optime, atunci când coaceți în cuptor, este indicat să așezați coastele nu pe foaia de copt în sine, ci pe un grătar așezat deasupra acesteia. Acest lucru va permite aerului să circule în jurul piesei. Carnea va fi prăjită din toate părțile la fel de complet. Sosurile se pun la fiert in oale la foc mare, amestecand regulat. Dacă să tăiați excesul de grăsime din coastele de porc - toți bucătarii decid singuri.

Marinați piesa de prelucrat cu marinate lichide în frigider, dar nu mai mult de 24 de ore. Se recomandă preîncălzirea cuptorului, astfel încât aerul din zona de încălzire indirectă să fie încălzit la aproximativ 135 de grade. Acolo carnea se tine cam 150 de minute pe o parte. Întoarceți și gătiți încă aproximativ 60 de minute. Aceste cerințe trebuie respectate indiferent de rețeta specifică, care este aleasă la discreția dumneavoastră.

Pentru a găti suculent și gustos coaste de porc la cuptor cu legume, va trebui să utilizați:

• 0,5 kg de coaste;
• 1 kg de cartofi;
• 0,25 kg roșii;
• 0,25 kg vinete;
• 0,15 kg ceapă (bulb sau praz la discreția ta);
• 3 catei de usturoi;
• 0,05 kg sos narsharab;
• 60 g ierburi uscate;
• sare, piper și alte condimente la discreția dvs.

Pierderea timpului în timp ce coastele sunt la cuptor este neînțelept. Cartofii sunt curățați de coajă și apoi tăiați în bețișoare relativ mici. Acolo sunt adăugate și ierburi aromatice uscate. Notă: cartofii trebuie sărați puțin. Altfel, nu vei primi o masă de calitate.

Ceapa se taie rondele. Dar când există o ceapă mare, se pune în jumătate de inele. Miezurile sunt tăiate din roșiile spălate, apoi sunt tăiate în același mod ca și cartofii. Recomandare: din punct de vedere estetic este mai corect să luați roșii mici. Sunt pur și simplu tăiate în jumătate.

Vinetele sunt tăiate în cuburi, care au jumătate din dimensiunea cartofilor tăiați. Apoi trebuie să umpleți. Se prepară folosind:

• 150 g ulei vegetal;
• sare;
• o cantitate mică de piper;
• alte condimente pe care bucătarul le va găsi necesare pentru preparat;
• usturoi.

Toate acestea sunt bine amestecate. Așezați carnea pe o foaie de copt împreună cu legumele. Înainte de a coace vasul, acesta se toarnă cu ulei vegetal. În acest moment, cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit la 180 de grade. Timpul de gătire este de 60 până la 80 de minute.

O modalitate ușoară de a coace coaste de porc în cuptor pas cu pas este să folosești metoda canadiană. Această rețetă implică următorul set de componente:

• 1 kg de coaste;
• 0,1 kg sos de rosii;
• 0,03 kg zahăr brun;
• măr mare;
• 0,09 kg sos de soia;
• 0,01 kg sare de mare;
• boabe de piper negru - o treime dintr-o linguriță.

În plus, aplicați:

• ardei iute la discreția ta;
• ½ lingurita de scortisoara macinata;
• ½ linguriță de usturoi pudră;
• 0,01 kg boia afumată;
• 30-60 ml suc de lamaie.

Unii bucătari iau sos de mere gata preparat. Dar este mai bine să-l gătiți cu propriile mâini.Văzând în avans întregul măr, puteți elimina erorile grave și puteți evalua corect calitatea materiilor prime. Mărul se eliberează de coajă, se taie cubulețe mari și se acoperă cu folie alimentară. O astfel de piesă de prelucrat este încălzită în cuptorul cu microunde pentru o medie de 8 minute.

După aceea, masa de mere se frământă cu o furculiță pentru a face un fel de piure. În această formă, fructele pot fi deja coapte în cuptor. Apoi se freacă cu o răzătoare fină. Coastele spălate și uscate se pun în marinadă. Scufundarea trebuie să fie minuțioasă, astfel încât toate coastele să fie sub un strat solid de lichid.

Timp de procesare a marinadei - cel puțin 1 oră. În mod ideal, ar trebui să dedicați cel puțin 3 ore acestei proceduri. Carnea se coace sub folie alimentară timp de 1 oră. După aceea, îndepărtând folia, timp de o jumătate de oră în modul de convecție, aduceți vasul la pregătire. Recomandare: pentru a găti rapid, este necesară udarea periodică a cărnii cu sucul secretat.

Există rețete nu numai cu sos de mere, ci și cu muștar. Acest condiment picant este folosit la murat. O astfel de marinadă va face coastele de porc mai moi, le va oferi nuanțe picante. Puteți coace carnea pe grătar sau pe grătar. Avantajul acestei retete este ca este accesibila bucatarilor incepatori.

Pentru muncă veți avea nevoie de:

• 1 kg de coaste;
• 0,1 kg de muștar (de preferință boabe franțuzești);
• 0,05 kg de miere Altai de primă clasă;
• 0,06 kg ulei de măsline;
• 0,03 kg suc de lamaie.

Pe lângă sare și piper, ei iau un set standard de condimente pentru carnea de porc, pe care le folosesc după bunul plac. Coastele se spală și apoi se taie în fragmente porționate, orice bucată conținând 1 sau 2 coaste. După aceea, luați un castron și amestecați toate componentele marinatei în el.Coastele de porc sunt acoperite complet cu această compoziție, iar bolul în sine este acoperit cu folie alimentară, lăsând-o nu peste noapte la frigider. În partea de jos a cuptorului, va trebui să puneți o foaie de copt pentru a colecta grăsimea care picură; timp de gătire - 40 de minute.

Există multe rețete alternative. Deci, puteți găti coaste de porc cu miere. Pentru 0,4 kg de coaste se iau 0,05 kg de miere. Această rețetă include încă 0,03 kg de pastă de roșii, 0,02 kg de muștar și 0,01 kg de oțet la o concentrație de 9%. Nu vă fie teamă că felul de mâncare va fi prea picant - cu o pregătire adecvată, gustul este înmuiat semnificativ.

Pentru a face acest lucru, utilizați, în special, sos de soia. Carnea trebuie clătită bine sub jet de apă. Se recomanda introducerea in marinata de miere, poate o consistenta mai lichida. O astfel de miere se dizolvă mai ușor. Important: muștarul se adaugă în marinadă ultimul, amestecând totul astfel încât să nu rămână cocoloașe.

Dacă doriți să faceți vasul puțin mai picant, în marinadă se adaugă o cantitate mică de usturoi zdrobit. Cand s-a terminat marinarea, carnea se aseaza pe o tava de copt, unsa cu ulei. Gătitul durează 30 de minute când cuptorul este încălzit la 210 de grade. Când a trecut acest timp, se scoate folia și apoi se pune foaia de copt la cuptor pentru 15 sau 20 de minute. Acest lucru vă permite să formați o crustă crocantă delicioasă.

Un astfel de fel de mâncare se servește nu numai cu cartofi: îl puteți pune pe masă cu varză, dovlecei, vinete, roșii și ceapă. Pe care dintre aceste componente să folosiți și în ce proporție unul față de celălalt rămâne la latitudinea bucătarului de acasă. Este recomandat să serviți coaste de porc cu orice sos doriți, inclusiv cu adjika. Experții recomandă să luați în considerare utilizarea manșoanelor de copt.Acest dispozitiv aparent simplu vă permite să simplificați semnificativ procesul de gătire a cărnii.

O rețetă exemplară pentru coaste de porc în mânecă include:

• 1 kg de coaste;
• 3 cartofi;
• 1 ardei gras, rosie, ceapa si praz;
• 1 morcov;
• piper;
• sare;
• condimente (sunt selectate individual).

Legumele trebuie tocate la întâmplare. Mai întâi pune-le jos. Asezati apoi carnea de porc, procesata cu condimente. O grămadă de verdeață încununează acest întreg aspect. Manșonul se pune într-un cuptor încălzit la 200 de grade - gătirea va dura aproximativ 60 de minute.

Dar coastele de porc gătite la cuptor pot avea și un gust ușor acrișor. Pentru a-l realiza, sosul de lingonberry este folosit ca marinadă. Marinați carnea va avea exact o oră. Coaceți-l în preîncălzit la 200 de grade timp de 30 de minute. Sosul este adăugat sistematic în timpul procesului de gătire. Adică, periodic vasul este îndepărtat și umezit cu compoziție de lingonberry. Alegerea garniturii este aproape nelimitată.

Dar, împreună cu coacerea coastelor de porc, le puteți prăji și în modul grătar. O rețetă tipică necesită 3 sau 4 coaste. Merită să luați în considerare faptul că prelucrarea cărnii după metoda BBQ (aceasta este denumirea care se găsește adesea în sursele engleze) implică în mod necesar utilizarea foliei și a fumului lichid. Dar alegerea sosului pentru carne va fi la discreția dumneavoastră. Masa mai include:

• 180 g zahăr brun;
• aceeași cantitate de boia;
• 90 g boabe de piper negru;
• 90 g usturoi tocat;
• 7 g sare;
• 180 g muștar de Dijon.

Mai întâi, ca și în alte cazuri, pregătiți marinada. Pentru aceasta se folosesc ardei roșu și negru, zahăr, usturoi zdrobit și sare. Toate acestea se amestecă într-un castron mic. Coaste de porc unse cu muștar.Se amestecă cu fumul lichid într-un vas separat; coastele trebuie acoperite cu un amestec pe ambele părți, folosind o perie specială.

De dedesubt cuptorul este acoperit cu folie de folie sau o tavă de copt. Trebuie să puneți coastele direct pe grătar. Apoi carnea se prăjește la o temperatură de 250 de grade. Prăjirea durează de la 1,5 la 2 ore. Acest mod vă permite să vă bucurați de o crustă crocantă; va fi nevoie doar să răsturnați coastele în mijlocul prăjirii, astfel încât să se încălzească uniform.

Dacă doriți să simplificați radical procesul de marinare, puteți pur și simplu să frecați carnea cu sare, ulei de floarea soarelui, piper - și apoi lăsați-o într-o cameră răcoroasă timp de 3-5 ore. Se recomanda ca pentru 1 kg de coaste sa fie aproximativ 20 g de sare. Pentru a face gustul mai picant, la amestecul de frecat se adaugă ardei iute sau boia afumată, usturoi uscat, zahăr din trestie. Puteți adăuga și verdeață tocată mărunt. Timpul minim de marinare este de 30 de minute, dar bucătarii de casă vor fi mulțumiți de rezultat doar dacă își petrec puțin mai mult timp.

Important: profesioniștii sfătuiesc să începeți să prăjiți coastele la foc mic și să creșteți căldura doar spre sfârșitul gătitului. Această tehnică vă permite să obțineți o combinație de tandrețe și aromă crocantă. Se recomandă eliminarea excesului de grăsime înainte de prăjire. Nu interferează decât cu performanța normală a muncii. Dacă scopul este să faceți nu doar un fel de mâncare crocant, ci și extraordinar, trebuie să prăjiți (coaceți) fructe acre sau fructe de pădure împreună cu coaste.

Fanii senzațiilor exotice ar trebui să înlocuiască marinada cu suc de ananas. Dar totuși, trebuie mai întâi să pregătiți un astfel de fel de mâncare pentru testare pentru a vă asigura că vă place. La urma urmei, gustul tropical expresiv pare plăcut chiar și nu tuturor gurmanzilor. Dintre marinatele mai cunoscute, sunt potrivite 100 g de suc de cireșe sau de rodie. Se amestecă cu 200 g de ketchup, 120 g de ulei de floarea soarelui, 60 g de miere lichidă și 60 g de oțet de vin. Este necesar să se țină carnea în sos timp de 6 ore, apoi se prăjește 20 de minute.

Maioneza, smantana sau pasta de rosii sunt adesea folosite ca condimente pentru coastele de porc. Dar poți folosi și un condiment uscat destinat cărnii de porc sau grătar. Bucătarii cu experiență nu vor lipsi să adauge usturoiul și ceapa înainte de servire. Aceste legume sunt combinate armonios după gust cu orice carne. Inițial puteți prăji sau coace coastele împreună cu orice legume, cereale și ciuperci sălbatice.

Când coaceți o cantitate mare de carne în folie, se formează mai întâi părțile laterale. La fel se procedează dacă înăuntru se pun sosuri lichide. Înainte de a fi trimisă la cuptor, punga improvizată este verificată cu atenție pentru a nu se deschide în timpul procesării. Este logic să pregătiți imediat al doilea fund. Lăsați mai multă folie să treacă la înfășurarea dublă, dar eforturile depuse vor fi cu siguranță răsplătite.

Rețeta de gătit costițe de porc la cuptor, vezi următorul videoclip.