Caracteristici ale gătirii brânzei Adyghe acasă

Uimitor ca gust Brânza Adyghe este una dintre cele mai preferate feluri de mâncare ale multor consumatori. Începătorii și producătorii de brânzeturi cu experiență sunt interesați de regulile pentru prepararea unui produs cu textură de caș, rețete și recomandări utile.

Brânza Adyghe aparține tipului de saramură. Acest produs a devenit faimos în întreaga lume în 1980 după Jocurile Olimpice de la Moscova. Adighezii sunt convinși că felul de mâncare național al bucătăriei circase a apărut încă din șapte milenii î.Hr. Se cunosc caș asemănătoare: brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

Din cele mai vechi timpuri, laptele de capră și de oaie a fost folosit pentru prepararea produsului, dar în industria modernă, laptele de vaca este principala materie primă.

Brânza Adyghe este un produs foarte util:

• În ciuda faptului că conținutul de grăsimi poate fi de la 15% la 40%, brânza Adyghe conține puține calorii: 240 kcal la 100 g de produs.
• O cantitate mare de proteine, fosfor, calciu este inclusă în compoziția sa, așa că nutriționiștii recomandă tuturor să mănânce delicatesa circasiană.
• Abundenta de aminoacizi, vitamine, minerale, enzime, oligoelemente contribuie la functionarea deplina a organismului.
• Datorită saturației proteice, produsul este indicat să fie inclus în dieta sportivilor, mamelor care alăptează, copiilor, vârstnicilor, cu hipertensiune arterială și având o greutate solidă.

Intoleranța la lactate poate fi o contraindicație.Nu este de dorit ca cei care suferă de dureri de cap să îl includă în dietă din cauza triptofanului conținut în acesta, care crește atacurile de migrenă.

Orice gospodină va putea face brânză Adyghe cu propriile mâini. Tehnologia de preparare se deosebește de fabricarea altor brânzeturi similare printr-o pasteurizare mai îndelungată.

Există anumite dificultăți în a obține brânză acasă. Consistența cheagului depinde în întregime de durata de încălzire a laptelui la 95 de grade. Nu ar trebui să apară fierberea. În același timp, este necesar să amestecați constant masa, astfel încât proteina din lapte să se lipească în fibre groase, împingând zerul.

Este posibil să se prevină scăparea și arderea unei băuturi de lapte prin pre-răcirea materiilor prime, adăugând lichid în loturi în timpul pasteurizării cu agitare constantă. Laptele rece se adaugă treptat până ajunge în partea de sus a cratiței, temperatura de încălzire scade treptat.

O cantitate mică de apă în partea de jos a recipientului înainte de producție poate proteja laptele de ardere. Lichidul este adus aproape la fierbere și numai după aceea se toarnă lapte proaspăt, smântână, zer, iaurt. Este bine dacă toate produsele din lapte fermentat sunt făcute acasă. Reține enzimele necesare, bacterii benefice.

Zerul este, de asemenea, făcut din chefir încălzit pe aragaz. Cașul rezultat este separat de lichid. Este folosit pentru a prepara alte feluri de mâncare sau pur și simplu consumat. Și zerul se lasă să se acru la temperatura camerei timp de două zile.

Se consumă drojdie specială în cantități mici: un gram și jumătate la 100 de litri de lapte. Este foarte dificil să calculezi corect greutatea aluatului acasă.

În primul rând, produsele lactate fermentate sunt adăugate în întreaga băutură (într-un raport de 1: 2). Pentru a preveni formarea de cocoloașe în masa de brânză, trebuie adăugate uniform smântână sau iaurt. Calitatea laptelui crud nu are o importanță mică. Laptele trebuie să fie cel mai proaspăt, este de dorit să folosiți produse naturale. De obicei, achiziția se face de la fermieri sau piețe agricole.

Pentru a compacta produsul în timpul gătitului, adăugați oțet sau acid citric în laptele fierbinte. Dacă aceste ingrediente sunt adăugate într-un lichid ușor răcit, produsul va deveni mai fraged și mai moale. Pentru a obține porozitatea în timpul pasteurizării, este necesar să adăugați puțin sifon. Verturile și condimentele îmbunătățesc gustul brânzei Adyghe.

Sunt cunoscute diverse rețete de gătit, pe care le vom analiza pas cu pas.

Este ușor să gătești brânză Adyghe din două tipuri de lapte conform rețetei originale acasă:

• Pasul 1. Este necesar să se ia în proporții egale lapte de vacă și de capră (4,5 litri fiecare), zer natural dintr-un produs sătesc (4 litri).
• Pasul 2 Băutura de lapte amestecat se fierbe la foc mic într-un recipient emailat sau într-o cratiță de oțel inoxidabil. Inițial, lichidul ar trebui să umple jumătate din recipient.
• Pasul 3 Serul se adaugă în doze mici de fiecare dată înainte de fierbere. Masa trebuie agitată constant.Serul trebuie să separe cheagurile filamentoase.

• Pasul 4 După aproximativ o oră, masa de lapte va deveni ca o minge îngroșată, conținutul trebuie aruncat într-o strecurătoare sau sită, nivelat ușor.
• Pasul 5 Este necesar să așteptați până când tot zerul se scurge, iar brânza devine densă sub propria greutate.
• Pasul 6 Apoi trebuie să puneți conținutul pe o grătar sau pe grătar, să presărați sare deasupra,
• Pasul 7 Produsele pot fi preparate timp de o zi.

Perioada de valabilitate nu este mai mare de 72 de ore. Capetele afumate se păstrează timp de un an.

Brânza poate fi făcută din lapte praf. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 3,3 litri de iaurt de casă, 6,5 litri de lapte natural (3,2% grăsime), un kilogram și jumătate de concentrat uscat (25% grăsime), un praf de sare.

Laptele proaspăt trebuie adus la 40 de grade, cu amestecare constantă, turnați praful în porții mici. După dizolvarea completă a laptelui praf, trebuie turnați aproximativ 3 litri de lichid, care trebuie răcit la 20 de grade.

Încălziți partea rămasă la 95 de grade, după care materiile prime răcite sunt turnate în ea în porții mici. În etapa următoare, se adaugă iaurt, în timp ce temperatura de încălzire trebuie redusă. Pe marginea recipientului se toarnă lapte rece și iaurt, astfel încât cheagul să se formeze sub formă de minge.

Brânza se gătește timp de o oră. Apoi, un cheag sferic este aruncat într-o strecurătoare sau sită, așteptând ca zerul să se scurgă complet. Brânza compactată se pune pe grătar sau grătar, stropită cu sare deasupra. Cealaltă parte a produsului trebuie să fie și ea sărată. Capul este plasat într-un recipient închis ermetic.

Pentru a face brânză Adyghe din brânză de vaci, aveți nevoie de 4,5 litri de lapte.Brânza de vaci grasă frecata printr-o sită este amestecată cu doi litri de materii prime gătite, transformând-o într-o masă omogenă fără cocoloașe. O parte din produsul rămas trebuie încălzit până la 90 de grade, apoi turnați treptat următoarea porție de lapte rece.

După pasteurizarea completă, puteți adăuga amestecul preparat în părți într-o mișcare circulară de-a lungul marginii tigaii. Bila groasă rezultată este răcită. Apoi se efectuează procedura de cernere. Alte acțiuni sunt descrise în primele două rețete.

Puteți găti brânză cu smântână. Pentru a prepara produsele Adyghe, trebuie să achiziționați 7,5 litri de lapte integral și 2,5 kg de smântână (25% grăsime). O treime din lapte trebuie amestecata cu smantana pana se obtine o masa omogena.

Cu agitare continuă, băutura adăugată în părți este pasteurizată. Apoi se toarnă în porții mici un amestec de smântână și lapte. După formarea unui cheag sferic, conținutul răcit este plasat într-un recipient cu găuri până când zerul se scurge complet. Brânza gata compactată se sare și se pune într-un recipient destinat depozitării.

O brânză neobișnuit de delicioasă se obține prin adăugarea unui pahar de iaurt la doi litri de lapte natural proaspăt. Tehnologia de preparare este similară cu rețetele anterioare: o băutură de lapte se încălzește la foc mic cu amestecare constantă, se adaugă iaurt în doze mici.

Când masa se transformă într-un cheag sferic, iar serul devine transparent, conținutul este plasat într-un recipient cu orificii pentru scurgerea lichidului.După o oră, brânza trebuie transferată pe un grătar sau grătar, sărată, ambalată într-un recipient cu un capac etanș și pusă la frigider.

Brânza Adyghe poate fi gătită într-un aragaz lent. Mai întâi, 3 litri de lapte stau timp de 24 de ore la temperatura camerei. Laptele usor acidificat se amesteca cu 4 oua de gaina. Masa este pusă într-un aragaz lent, gătită timp de o jumătate de oră în modul „Coacere”.

Apoi produsul se răcește timp de 5 minute, se strecoară printr-un tifon cu două straturi, se adaugă nuca mărunțită (80 g) într-un blender cu verdeață tocată mărunt: mărar și pătrunjel. Brânza gata trebuie pusă sub o presă și lăsată la frigider timp de 6 ore.

Există o rețetă clasică foarte simplă de bucătari circasieni. Este necesar să aduceți 4 litri de lapte pasteurizat la fierbere, adăugați starterul, continuând să încălziți masa. De îndată ce partea lichidă devine transparentă, amestecul trebuie filtrat. Cheagul se lasă întins timp de o jumătate de oră, apoi se stropește cu sare pe ambele părți. Puneți într-o strecurătoare timp de 3 ore, întorcându-se pe cealaltă parte la fiecare jumătate de oră. Apoi produsul trebuie ținut timp de 12 ore la rece.

Pentru persoanele care au o reacție alergică la cazeina din lapte de vacă, produsele de băutură de capră vor fi o adevărată salvare. Este necesar să fierbeți 2 litri de lapte de capră cu 9% oțet (4 linguri) până când lichidul începe să se coaguleze. Apoi continutul tigaii se insista pe aragaz pana se formeaza un cheag, care se pune intr-o strecuratoare tapetata cu tifon.

Masa de brânză se sare, din ea se face o prăjitură, care se pune într-o tigaie uscată din fontă. Se încălzește la foc mediu până când brânza începe să se topească, după care se scoate la loc rece și se ține acolo până se solidifică complet.

Opțiunea dietetică presupune pasteurizarea unei băuturi de lapte cu un conținut de grăsimi de 3,5%. Pentru apariția fulgilor și a unui cheag de bile se folosește acid citric (8 grame). După strecurarea temeinică, amestecați masa cu busuioc uscat și ardei iute. Învelit în tifon, produsul se lasă sub presiune timp de 3 ore. Apoi trebuie pus toată noaptea într-o saramură preparată din lichidul rămas după filtrare, la care s-au adăugat în prealabil 10 grame de sare.

Pentru o versiune simplificată a preparării produselor din caș, trebuie să achiziționați pepsină, cunoscută sub numele de „aluat de brânză”, la farmacie. Pepsina se adaugă în lichidul pasteurizat și se lasă timp de 2 ore. Apoi masa este încălzită din nou la foc mic cu agitare continuă timp de 10 minute. După ce s-a strecurat timp de cincisprezece minute, cheagul este lăsat într-o strecurătoare curată sub presiune deasupra unei farfurii acoperite. Dupa 8 ore de stat in frig, produsele sunt gata.

Nu este întotdeauna posibil să păstrați brânza Adyghe pentru o lungă perioadă de timp: în frigider cu gust neschimbat, nu stă mai mult de 6 zile. Cel mai bine este să consumați produsul cât mai curând posibil. Îl puteți adăuga la diverse salate, puteți pregăti sandvișuri, îl puteți folosi ca umplutură pentru plăcinte, cheesecake, khachapuri și prăjituri. Dacă dintr-un motiv oarecare a fost necesar să lăsați produsul pentru o perioadă mai lungă de timp, există câteva recomandări pentru a crește durata de valabilitate:

• Pune o bucată mică de zahăr într-un recipient sau o pungă cu o clemă împreună cu produsul finit, se închide ermetic și se pune la frigider.
• Presărați boabe mari de sare pe preparatul național gătit din bucătăria circasiană, ambalați ermetic, pus pe cel mai rece raft.

• În congelator, puteți păstra brânza închisă ermetic pentru o lungă perioadă de timp.
• Pentru a preveni mirosurile străine, produsele trebuie păstrate bine ambalate în frigider.

Fanii gătitului acasă împărtășesc câteva trucuri:

• Brânza Adyghe gătită cu condimente și condimente este grozavă pentru a o adăuga în salate. Se dovedește un gust rafinat.
• La prăjit, bucățile nu se topesc. Forma, structura și gustul sunt păstrate.
• Pentru a prepara un kilogram de brânză, aveți nevoie de 6,5 kg de lapte.
• Pentru a face brânză afumată într-un afumător de acasă, trebuie să ungeți capul cu unt. Brânza se prepară în modul afumat la rece până la 25 de grade timp de cel mult 4 ore, altfel gustul se va schimba.
• În loc de cheag, folosit în producție, puteți folosi acasă smântână, lapte caș, brânză de vaci și alte produse lactate fermentate.
• Serul va fermenta bine dacă la un lichid fierbinte se adaugă 200 g de zahăr. După oprirea aragazului, conținutul tigaii este diluat cu un pahar de zer rece.
• Trebuie să monitorizați cu atenție temperatura lichidului în timp ce gătiți brânza. Fierberea nu trebuie permisă, altfel produsul nu va funcționa. Un termometru vă va ajuta să controlați.

Cum să gătești brânză Adyghe acasă, vezi următorul videoclip.