Brânză Adyghe: caracteristici, compoziție, beneficii și daune

Brânza Adyghe este un produs a cărui popularitate se află în stadiul de creștere rapidă. Așa cum se întâmplă adesea cu produsele care abia intră în uz în masă, mulți au auzit despre asta, iar unii chiar l-au încercat, dar, în general, consumatorii ruși nu au suficiente informații despre el. Deoarece alegerea propriei alimente trebuie abordată în mod conștient, să aruncăm o privire mai atentă asupra brânzei Adyghe.

În exterior, brânza Adyghe arată ca un cap de brânză în formă de strat alb sau gălbui, care nu are nicio crustă vizibilă, dar este indentată cu goluri sub formă de fante, necaracteristice pentru majoritatea celorlalte tipuri de brânză. În structura unui produs moale, dar încă destul de dens, există incluziuni cremoase individuale care sunt tipice pentru această specie. Gustul acestei brânzeturi este ușor sărat, are un miros delicat de lapte cu note picante vizibile.

Multe brânzeturi celebre din lume au o istorie lungă, cu toate acestea, acest lucru nu se aplică brânzei Adyghe. Desigur, populația din Adygea - circasienii, datorită cărora produsul este numit și circasian, în mod tradițional face produsul de foarte mult timp. Dar ca marcă, această brânză a luat contur abia în 1980, când prima mențiune tipărită a acestui produs a apărut în presa sovietică ca ceva cu totul special.De atunci, tradițiile producției locale de brânzeturi au primit un stimulent pentru a se dezvolta în continuare, iar Maikop chiar găzduiește un concurs special de festival dedicat brânzeturilor.

În același timp, trebuie înțeles că în atâtea magazine, chiar și în Rusia, brânza Adyghe este mai mult o marcă decât o indicație clară a locului de producție. Interesant este că toate produsele fabricate în afara Adygea, dar având încă o referință geografică la această republică în nume, sunt considerate contrafăcute, cu toate acestea, fabricile care produc un produs similar cu același nume există chiar și în afara Rusiei.

Dacă, înainte de a lua o probă, doriți totuși să vă faceți o opinie preliminară aproximativă despre ce este brânza Adyghe, în asociații ar trebui să vă concentrați pe produse similare și mai faimoase ale popoarelor europene - acesta este același Brynza și Suluguni, precum și celebrul Brânzeturi moi italiene (Mozzarella, Ricotta și Mascarpone). În același timp, nu se poate spune că produsele sunt prea asemănătoare între ele - tehnologia de gătit este oarecum diferită, deoarece circasienii încălzesc în mod tradițional laptele la o temperatură foarte ridicată, până la 95 de grade, în procesul de fabricare a brânzei. Cu toate acestea, aici diferențele aproape se termină.

Brânza Adyghe nu necesită maturare și, prin urmare, se prepară rapid și se păstrează pentru un timp relativ scurt. Pentru a prelungi oarecum termenul de valabilitate al produsului, pe lângă soiul proaspăt, se produce și brânză afumată. În ambele tipuri, se folosește în salate, proaspăt, și este, de asemenea, un ingredient popular pentru aceeași coacere - de exemplu, se topește perfect în cuptor, fiind inclus în khachapuri.

În mod tradițional, brânza circasiană conține doar trei ingrediente - lapte încălzit la 95 de grade, zer din laptele prefermentat și sare obișnuită de masă. Nu există cerințe speciale cu privire la tipurile de lapte - oamenii folosesc vaca, capră și oaie pentru astfel de nevoi, deși pe rafturile magazinelor, desigur, cel mai des se găsește produsul din lapte de vacă. Un produs din lapte de capră este mult mai ușor de cumpărat chiar în Adygea sau în regiunile învecinate, dar gospodinele ruse au stăpânit deja rețeta de a face un produs chiar și din brânză de vaci.

Compoziția, desigur, poate diferi ușor în funcție de tipul de lapte utilizat și de conținutul său de grăsimi, totuși, cifrele medii BJU în procente sunt următoarele: proteine ​​- 19%, grăsimi - 16%, carbohidrați - 1,5%. Dacă vorbim despre valoarea energetică, atunci aceasta, în comparație cu majoritatea brânzeturilor, este relativ mică - 226 kcal la 100 de grame de produs. În ceea ce privește conținutul de incluziuni de vitamine și minerale, acest produs este foarte valoros. Doar 100 de grame de produs conțin un sfert din norma zilnică de vitamine A și B3, o cincime din norma vitaminei B12 și o șaseme din norma vitaminei B2, iar aceasta este o garanție a bunei vederi, precum și un sistem circulator sănătos și niveluri hormonale normale. Dintre vitaminele prezente în compoziție într-o cantitate mai mică, nu se poate nu remarca și alte vitamine B, precum și vitamina H.

Cu oligoelemente, situația este și mai bună - de exemplu, aceleași 100 de grame de produs conțin jumătate din aportul zilnic de calciu și aproape aceeași cantitate de fosfor și, de fapt, ambele minerale sunt responsabile pentru rezistența oaselor.Aceeași cantitate de produs conține aproximativ o treime din aportul zilnic de sodiu și zinc - primul ajută la echilibrarea echilibrului hidric al organismului, iar al doilea este implicat în producerea anumitor hormoni și este bun pentru sănătatea sistemului genito-urinar. . Imaginea ar fi incompletă fără a menționa magneziul și cuprul, care sunt și ele prezente, deși în cantități mai mici.

După cum mărturisește compoziția discutată mai sus, beneficiile pentru organism din utilizarea brânzei Adyghe sunt versatile, prin urmare, în general, poate fi recomandată majorității oamenilor. În același timp, categoriile care au nevoie literalmente de ea sunt femeile însărcinate și mamele care alăptează, copiii lor, precum și persoanele care sunt interesate activ de formare. Produsul este prezentat și femeilor în timpul ciclului menstrual.

Dacă vorbim despre manifestări specifice ale beneficiilor brânzei Adyghe, este imperativ să evidențiem măcar punctele principale.

• Produsul vitaminic vă permite să mențineți sistemul nervos în stare corespunzătoare, care, ca urmare, reacționează mai calm la stres. Datorită activării producției de endorfine (hormonul fericirii), o persoană observă o îmbunătățire stabilă a dispoziției, datorită căreia somnul este normalizat și depresia se retrage.
• Brânza adyghe ajută, de asemenea, la egalizarea tensiunii arteriale, de aceea este recomandată pentru utilizare atât de către pacienții hipertensivi care suferă de presiune excesivă, cât și de cei care experimentează salturile ei ascuțite.
• Un conținut semnificativ de vitamine din diferite grupuri contribuie la faptul că o persoană în ansamblu se simte bine, deoarece organismul este complet sănătos și rezistă cu succes oricăror probleme.Acest lucru afectează aceeași dispoziție, prin urmare se poate spune că oamenii care consumă în mod regulat brânză circasiană se consideră în medie mai fericiți decât cei care nu se răsfățesc cu un astfel de produs. Printre altele, o astfel de adăugare la dietă reduce și riscul de apariție a tumorilor oncologice, adică poate prelungi viața.

• În lapte, conținutul de diferite enzime este în mod tradițional ridicat, ceea ce este necesar pentru un mecanism de digestie eficient și funcțional, iar toate aceste componente trec de la materiile prime la produsul final - brânza. Faptul că laptele este folosit de la animale domestice nu afectează în niciun fel situația, deoarece enzimele digestive ale unei persoane și ale aceleiași vaci sunt destul de asemănătoare.
• Produsul este capabil să sature corpul cu micro și macro elemente care îmbunătățesc în mod cuprinzător sănătatea, dar un astfel de produs este deosebit de apreciat deoarece componentele sale fac o persoană frumoasă. Părul și pielea sănătoase și strălucitoare, unghiile îngrijite, un zâmbet deplin cu toți dinții nu sunt garantate doar prin utilizarea brânzei Adyghe, dar compoziția sa contribuie foarte mult la toate cele de mai sus. Pe lângă cele de mai sus, oasele sunt, de asemenea, întărite, ceea ce înseamnă că o persoană se simte tânără și capabilă de diverse realizări mai mult timp.
• Delicatesa circasiană, făcută din lapte natural, este renumită pentru abundența sa de aminoacizi, care accelerează semnificativ procesul de îndepărtare a acidului lactic din mușchi, astfel încât activitatea fizică să nu mai fie un test prea dificil. Aceste substanțe ajută, de asemenea, la îmbunătățirea absorbției oxigenului de către celulele creierului, datorită căreia se obține o claritate mentală sporită și o memorie bună.

Pentru majoritatea consumatorilor, brânza Adyghe nu este contraindicată - o contraindicație complet evidentă este poate intoleranța individuală la lactoză, dar apoi o persoană trebuie să uite de aproape toate produsele lactate. În același timp, produsul trebuie să fie proaspăt, deoarece altfel este posibilă otrăvirea cu probleme destul de grave sub formă de aceeași diaree.

În același timp, în unele cazuri, medicul poate sfătui în continuare să renunțe la produsul lactat fermentat sau cel puțin să limiteze semnificativ utilizarea acestuia. Astfel de probleme, de exemplu, includ diferite boli de rinichi, deoarece produsul, având un efect diuretic, poate supraîncărca sistemul urinar.

O altă contraindicație poate fi o infecție cronică a tractului gastrointestinal, deoarece produsele de fermentație cu acest diagnostic agravează de obicei starea pacientului. Cu toate acestea, procentul persoanelor pentru care o astfel de brânză este contraindicată este relativ mic, chiar și în rândul celor care nu sunt complet sănătoși.

Puteți mânca brânză Adyghe în diferite moduri - acest produs nu impune restricții speciale de utilizare, cu excepția, desigur, a unei supradoze evidente. Recenziile indică faptul că produsul poate fi consumat singur, fără nimic și proaspăt, dar majoritatea gospodinelor preferă de obicei să-l combine cu alte ingrediente pentru a crea mâncăruri mai complexe - cel puțin sub formă de sandviș folosind unt.Pentru același sandviș, brânza poate fi și prăjită puțin, astfel încât gustul ei va dobândi note suplimentare, neobișnuite.

Dacă vorbim despre gătit cu drepturi depline, atunci cu participarea delicateselor circasiene se prepară diverse supe și salate, care sunt ușoare în ceea ce privește caloriile. Produsul este, de asemenea, foarte bun ca unul dintre ingredientele pentru gustări, de exemplu, vinul. Într-un rând separat se află brânză coaptă, al cărei scop este aproape nelimitat - fac caserole și găluște, plăcinte și khachapuri cu verdeață. Dacă doriți, puteți amesteca masa moale cu alte dulciuri, creând un desert neobișnuit și foarte gustos. În cele din urmă, brânza Adyghe este folosită în mod activ și pentru prepararea sosului de brânză.

Brânza circasiană este recomandată femeilor chiar și în stadiul de sarcină - experții spun că, odată cu utilizarea zilnică a unei cantități mici din acest produs în corpul mamei, există o îmbunătățire în forma reducerii la minimum a efectelor toxicozei și a dinților fătului. formează mai corect, care în viitor va proteja copilul de carii. Compoziția bogată în vitamine și minerale este, în principiu, utilă pentru organismul mamei, care în acest stadiu se confruntă cu o lipsă acută a substanțelor descrise.

Teoretic, toate beneficiile descrise s-ar putea aplica la oricare dintre brânzeturi, dar avantajul soiului Adyghe este pasteurizarea prealabilă a laptelui la temperatură ridicată, datorită căreia posibilul conținut de bacterii potențial dăunătoare este minimizat.

În ceea ce privește contraindicațiile pentru utilizare în timpul sarcinii, acestea sunt similare cu cele observate la toate celelalte persoane.

În stadiul de alăptare, delicatesa de lapte circasian este de asemenea foarte utilă, dar trebuie introdusă în alimentația mamei treptat, începând cu 30 de grame pe zi, ducând doza zilnică la 50 de grame, dacă totul este în regulă. Faptul este că organismul copilului este capabil să demonstreze o reacție alergică la cele mai neașteptate componente ale laptelui matern, de unde o asemenea prudență. În același timp, la contraindicațiile tipice în timpul alăptării se adaugă o presiune crescută.

Deoarece brânza are voie să mănânce destul de mult, mamelor care alăptează li se recomandă de obicei să folosească produsul ca parte a salatelor de legume sau a altor feluri de mâncare. În același timp, orice reacție negativă a bebelușului la introducerea unui astfel de ingredient în dieta mamei înseamnă o respingere a produsului pentru cel puțin câteva luni - în acest timp, sistemul imunitar al copilului poate supraestima importanța brânzei. componente și nu o mai respinge.

Întrucât produsul este foarte util copiilor, în timp este necesară introducerea brânzei circasiane în alimentele complementare, dar acest lucru nu se întâmplă înainte de vârsta de 10 luni. Doza începe cu o cantitate foarte modestă de 5 grame pe zi, iar până la vârsta de doi ani crește treptat până la 30 de grame. Dacă copilul continuă să prezinte semne de alergie, utilizarea, desigur, se oprește și, în același timp, ar trebui să consultați un medic pediatru.

Orice brânză este un produs care necesită un efort destul de mare din partea sistemului digestiv pentru digestie, prin urmare, copiilor de orice vârstă li se administrează brânză circasiană dimineața - în acest moment există cele mai multe enzime în stomac. În același timp, copilul nu trebuie hrănit doar cu brânză - se servește fie cu o garnitură, fie cu pâine., deoarece chiar și o cantitate mică de hrană este suficientă pentru ca un copil să primească suficientă, iar brânza singură nu va oferi un complex cu drepturi depline de vitamine și minerale.

Unii oameni sunt nevoiți să țină dietă din cauza anumitor probleme de sănătate sau pentru a-și menține o silueta frumoasă. Brânza Adyghe este exact produsul care se va dovedi a fi o descoperire valoroasă, deoarece este contraindicată în cazuri rare. De exemplu, atunci când pierdeți în greutate, utilizarea sa este nu numai permisă, ci și binevenită, deoarece cu o valoare energetică relativ modestă de 240 kcal, brânza are o cantitate imensă de componente utile.

Folosirea brânzei Adyghe promite și consecințe plăcute pentru diabetici - poate fi consumată cu diabet de tip 2, practic fără restricții, deoarece indicele glicemic al produsului este scăzut și conține multe substanțe utile care sunt bine absorbite de organism. Singura restricție este dacă va exista o utilizare moderată a produsului, dar astfel de limite se aplică tuturor, nu doar diabeticilor.

Chiar și în cazul gastritei, brânza Adyghe nu este contraindicată, în afară de o clarificare importantă - aceasta se aplică perioadelor de remisie persistentă. Într-o formă acută sau în timpul unei exacerbări a formei cronice de boli, o astfel de delicatesă nu poate fi consumată, dar deja la trei zile după ce pacientul se simte mai bine, produsul poate fi reîntors în dietă, sub rezerva anumitor reguli.Deci, brânza, în principiu, nu poate fi un fel principal sau un ingredient cheie - este doar un adaos la alimente. În plus, în primele două săptămâni după exacerbarea bolii, produsul poate fi consumat doar ras. Dacă în acest timp nu s-a produs nicio deteriorare, produsul poate fi consumat și în felii, dar din nou, nu ca fel principal.

Regulile de utilizare a brânzei Adyghe pentru pancreatită seamănă cu condiții similare pentru gastrită descrise mai sus, dar va dura mai mult pentru a intra în dietă după o exacerbare - de obicei cel puțin o lună. Încep cu un modest de 15 grame pe zi, iar în timp, în absența simptomelor negative, doza poate fi crescută chiar și până la 100 de grame.

Perioada de valabilitate a brânzei Adyghe proaspătă și fără ambalaj sigilat este o chestiune de zile, iar atunci când este sigilată, poate rămâne timp de o lună. Soiul afumat se păstrează luni de zile, dar totuși se recomandă folosirea lui cât mai curând posibil. Se recomandă păstrarea în frigider la o temperatură sub 6 grade, dar nu există loc pentru un astfel de produs în congelator - dacă este înghețat, își va pierde utilitatea și se va sfărâma în bucăți mici la tăiere.

Dacă capul a fost deja despachetat, pentru depozitare trebuie pus într-un borcan de sticlă sau o tigaie emailată cu capac etanș, învelite în prealabil în celofan.

Cum să faci brânză Adyghe acasă, vezi următorul videoclip.