Cum se prepară Bryndza din lapte de vaca acasă?

Brynza este o brânză murată aparținând soiurilor moi. Multora le place gustul delicat, usor sarat al Brynza, este ideal atat pentru prepararea salatelor cat si pentru a manca singur (mai ales pe vreme calda).

În ciuda conținutului său relativ ridicat de calorii, produsul are o gamă largă de substanțe utile. În primul rând, proteinele și calciul predomină în el. Proteinele contribuie la creșterea activă a masei musculare, iar calciul întărește oasele, părul, unghiile etc. În plus, conține o cantitate considerabilă de diverse minerale care au un efect benefic asupra organismului nostru.

Astăzi, pe rafturile magazinelor, puteți găsi Bryndza atât de la un producător autohton, cât și de la unul importat. Și dacă dintr-un motiv oarecare preferați nu brânzeturile cumpărate din magazin, ci produsele făcute de dvs., acasă, atunci gătitul Brynza nu va necesita multă muncă din partea dvs. Principalul lucru este să aveți lapte și sare la îndemână, precum și câteva ingrediente pentru aluatul, care se prepară la nevoie. Mai mult, numeroase rețete au același principiu de gătit.

Deci, ingredientul principal în prepararea Brynza este laptele, așa că alegerea acestuia trebuie abordată în mod conștient. Pentru a face Bryndza de casă cu adevărat gustoasă și sănătoasă, este recomandabil să o folosiți lapte natural de vacă. Dar dacă nu există o astfel de casă la îndemână, atunci laptele achiziționat din magazin se va descurca bine. Este important doar ca procentul din conținutul său de grăsime să fie de cel puțin 3,2. Și nu vă fie teamă să cumpărați chiar și un produs lactat degresat pasteurizat, pentru că face o Bryndza bună și cu conținut scăzut de calorii.

Și încă un punct important: dintr-un litru de lapte de casa vei obtine mult mai multa branza moale decat dintr-un litru de pasteurizat. Pe baza acestui lucru, pentru a pregăti Brynza cu lapte achiziționat, va fi necesar să folosiți o cantitate mai mare din acesta. Din 1 litru de lapte achiziționat, obțineți puțin mai mult de 300 g de brânză finită. În timp ce din 1 litru de produs de casă se pot face aproximativ 400-450 g.Astfel, nu contează deloc ce fel de lapte folosim. Important este să fie proaspăt.

Aduceți la fiert laptele deja sărat, amestecând din când în când, apoi adăugați în el drojdia (oțet sau pepsină), ceea ce îl face să devină acru. Din acest motiv, sub influența căldurii, laptele este separat în așa-numitele zațuri de zer și caș. De îndată ce cașul se îngroașă capătă consistența și aspectul unor bile mici de caș fiert, scoatem laptele de pe aragaz și aruncăm masa rezultată într-o strecurătoare, pe care o acoperim în mai multe straturi cu o cârpă de plasă (tifon). Acest lucru este necesar pentru a separa calitativ brânza de vaci rezultată de lichid, pe care îl decantam în orice recipient. Este util pentru fierberea saramurului (așa-numita saramură), unde mai târziu puteți mura și păstra Bryndza gătită.

Ca starter, este permis să folosiți oțetul sau sucul 9% de lămâie proaspăt stors, care este întotdeauna la îndemână, sau puteți recurge la utilizarea unei substanțe speciale - pepsina, dezvoltată pentru început și vândută în farmacie. Când lucrați cu pepsină, este foarte important să nu exagerați, deoarece Brynza va avea un postgust deosebit, neplăcut, picant-sărat. În plus, dacă exagerați cu această substanță, atunci brânza poate deveni tare, deoarece pepsina are o vâscozitate rapidă.

Masa de caș separată de zer este frământată temeinic, dând forma viitorului Brynza. Brânza făcută singur trebuie să aibă o structură moale, ușor casantă, culoarea trebuie să fie albă.

Cu cât Bryndza are mai puține găuri, cu atât gustul rezultat va fi mai fraged. Pentru a face acest lucru, este necesar să stoarceți bine masa de caș, după care, după ce a format o anumită formă, rezistați bulgărului rezultat timp de câteva ore sub presiune, pentru ca zerul în exces să scape. Timpul petrecut sub presiune depinde de calitatea frământării. Dacă masa nu este foarte apoasă, atunci cinci ore vor fi suficiente. Și dacă frământați și stoarceți prost, atunci o masă foarte apoasă va trebui lăsată sub presiune timp de 10 ore.

O opțiune ideală pentru o presă sau o oprimare este ceva greu (o bară de piatră sau metal). Dar în absența acestuia, un recipient greu cu ceva (de exemplu, un borcan de gem de trei litri) este destul de potrivit. Brânză proaspăt preparată, lăsând în tifon, puneți într-un castron gol și puneți opresiune pe ea, ceea ce va permite excesul de lichid să plece.După un anumit timp alocat pentru opresiune, se poate mânca brânză ușor sărată.

Dar pentru ca Bryndza să fie mai bine sărată și să-și păstreze gustul și culoarea inițială pentru o perioadă mai îndelungată, se recomandă depozitarea într-o saramură sau saramură special pregătită pentru aceasta. Pentru a-l pregăti, adăugați apă în zerul deja existent (pe o bază individuală) și fierbeți un pahar de sare în soluția preparată. Într-o astfel de saramură preparată într-un mod simplu, poți păstra prospețimea brânzei mai mult de 10 zile.

Rețetele Brynza, așa cum s-a menționat mai sus, sunt caracterizate de aceleași principii pas cu pas. Dar mai ales pentru gurmanzi și persoanele cu restricții alimentare asociate cu afecțiunile de sănătate au fost făcute unele ajustări la rețetele tradiționale testate în timp, care au făcut posibilă diversificarea gustului binecunoscut al Brânzei tradiționale. Dacă vă place brânza cu un gust și o aromă lăptoasă pronunțată, atunci trebuie să acordați preferință laptelui de capră. Dacă utilizați brânză feta în principal în salate și nu aveți nevoie de o aromă bogată de lapte, atunci veți avea nevoie de lapte de vacă pentru aceasta.

Tradiționale sunt rețetele bazate pe aluat, conform cărora Brynza se dovedește a fi natural sărat la gust. S-a remarcat deja că unii folosesc oțet sau acid citric, sucul ca starter, în timp ce alții folosesc pepsină. Deci, care este diferența?

Bryndza pe oțet este considerată clasică, deoarece această substanță nu va adăuga o nuanță suplimentară de gust sau aromă viitoarei brânzeturi. Și Brynza cu pepsină are un gust ascuțit-sărat și o aromă amară specifică. Pepsina, spre deosebire de oțet, se combină cu laptele după ce acesta fierbe (aproximativ 10 miligrame de enzimă la 2-2,5 litri de lapte). Laptele cu pepsină dizolvată în el trebuie amestecat cu un tel până când începe să se solidifice. Instrucțiunile suplimentare nu se abat de la rețeta tradițională.

Dar mai ales pentru iubitorii de brânzeturi moale sărate, cărora le sunt contraindicate alimentele cu conținut ridicat de sare, a fost elaborată o rețetă cu smântână care nu necesită înmuiere în saramură excesiv de sărată.

• Conform acestei rețete, o cantitate mică de sare se amestecă cu laptele până la fierbere (două linguri de sare cu tobogan pentru 2 litri de lapte), apoi se adaugă 400 de grame de smântână 20%, bătută cu cinci ouă, care joacă rolul unui agent de îngroșare, datorită căruia laptele începe să se acru.
• Acțiunile ulterioare nu se abat de la rețeta tradițională: ne înclinăm într-o strecurătoare, formăm un cap de brânză, o punem sub oprimare și o trimitem la frigider pentru 12 ore. Brânza este gata.

În continuarea subiectului contraindicațiilor, ar fi util să rețineți că în pușculița gospodinelor moderne există o rețetă de preparare a brânzei dietetice pe chefir, a cărei esență este că laptele este amestecat cu chefir pe o singură bucată. o singură bază. Din acest motiv, conținutul de grăsime al laptelui este redus și, ca urmare, brânza se dovedește a fi mai puțin calorică. Conținutul caloric al Brânzei dietetice la 100 de grame de produs este de 160 kcal, iar 100 de grame de Brânză pe lapte de casă vor conține aproximativ 260 kcal.

Dacă ești iubitor de gusturi savuroase, atunci, urmând rețeta tradițională, poți găti Brânza, de exemplu, cu ierburi, ardei și alte condimente.

• Pentru a face acest lucru, adăugați condimentul la alegere în lapte până când fierbe. Ingredientele suplimentare, fierte în lapte, îi vor da toată savoarea, iar apoi totul este ca de obicei: îl aruncăm într-o strecurătoare, îl punem sub apăsare etc.
• Puteți găti Brynza cu ciuperci, măsline și ardei gras.

Nu contează deloc ce fel de Bryndza ați preparat - cu sau fără aditivi. Atat varianta una cat si cealalta isi vor pastra prospetimea mai mult timp, fiind in frigider si anume in saramura. Brânza de casă poate fi păstrată la frigider până la cincisprezece zile. Cu toate acestea, trebuie amintit că saramura cu puțină sare va face ca brânza să fie moale și să nu își păstreze forma. Dacă soluția este prea sărată, atunci după 2 zile Brynza dumneavoastră va fi, de asemenea, excesiv de sărat.

De aceea, Pentru a păstra gustul Bryndza proaspătă cât mai mult timp, este foarte important să mențineți proporțiile corecte de sare în soluție. Pentru a face acest lucru, folosiți un ou crud de pui spălat bine. Dacă după adăugarea de sare apare, atunci saramura este gata. Dacă nu, adăugați sare până plutește.

Se întâmplă ca brânza, gătită în exces, să nu fie întotdeauna posibil să se mănânce la timp. Pentru ca acesta să nu dispară, îl puteți trimite la depozitare la congelator.Dar amintiți-vă că după decongelare, structura Brânzei va fi ușor apoasă, păstrându-și prost forma. Și cel mai probabil, va deveni potrivit doar pentru prepararea de salate.

În gătit, se întâmplă întotdeauna ca ceva să nu meargă conform planului, așa că vă vom prezenta câteva sfaturi utile de la gospodine cu experiență, permiţând corectarea unor neajunsuri de pregătire.

• Dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți depozita brânza în saramură și fără ea brânza se usucă rapid, devenind acoperită cu o crustă inestetică, atunci puteți stropi produsul finit cu sare pe toate părțile și puteți păstra într-un recipient uscat, bine închis, la frigider. timp de până la cinci zile.
• Se întâmplă că brânza s-a dovedit a fi suprasată chiar și în stadiul de digestie, și totuși păstrarea în saramură sărată este încă de făcut. Înmuierea în lapte proaspăt va ajuta ca brânza să fie mai puțin sărată (de la 2 la 5 ore).
• Dacă masa de caș deja gătită este supraexpusă la foc, Brynza se va dovedi în cele din urmă a fi dur. Din acest motiv, laptele trebuie amestecat constant în timpul gătirii. Mai bine fiert insuficient decât fiert prea mult. Ținem masa de caș puțin fiartă într-o cratiță caldă pe aragaz aproximativ 30 de minute, timp în care va căpăta consistența dorită.
• Pentru ca Brynza să nu devină acru, este mai bine să-l lăsați sub presiune în frigider.

Astfel, o metodă corect selectată de preparare a Brânzei acasă vă va permite să o mâncați chiar și pentru cei care au contraindicații din motive de sănătate.Persoanele care suferă de alergii, de exemplu, ar putea să nu fie potrivite pentru diferitele arome și conservanți conținute în produsele cumpărate din magazin. Brynza preparată din lapte de casă suficient de bogat în calorii va fi contraindicată persoanelor care urmează o dietă. Persoanele cu insuficiență renală pot fi contraindicate în Brynza deosebit de sărat, care este păstrat timp îndelungat în propria saramură.

Cum să gătești Brynza din lapte de vaca acasă, vezi următorul videoclip.