Retete de branza de capra

Brynza este o brânză albă făcută din lapte. Produsul este utilizat pe scară largă în gătit și face parte integrantă din bucătăria națională caucaziană. Puteți găti brânză delicioasă și sănătoasă acasă, în timp ce va diferi de magazinul Brynza doar în bine. Rețetele pentru prepararea unui produs din lapte de capră vor fi discutate mai detaliat.

Brynza este unul dintre tipurile de brânzeturi murate. Aceasta înseamnă că o etapă obligatorie în producerea produsului este înmuierea în saramură. Perioada medie de înmuiere poate fi de la douăzeci de zile până la două luni, de care vor depinde caracteristicile de gust ale produsului finit. Brynza, cu un gust mai bogat, cu note de picante, este învechită în saramură mai mult timp decât brânza delicată ușor sărată.

Brynza a câștigat o popularitate deosebită în Caucaz. Brynza caucazian adevărată se face pe bază de lapte de vacă, capră sau oaie. De asemenea, este permisă amestecarea diferitelor tipuri de lapte între ele. Spre deosebire de majoritatea soiurilor de brânză Brynza, are o textură mai uniformă, fără crustă tare și găuri.

Brânza de înaltă calitate, realizată din ingrediente naturale, conține multe vitamine și microelemente.În plus, această brânză poate fi atribuită alimentelor cu conținut scăzut de calorii, deoarece numărul de calorii la 100 de grame variază de la 160 la 260 kcal. Nu este întotdeauna posibil să găsiți brânză de înaltă calitate în magazin. Cu toate acestea, nu este atât de greu să o faci acasă. Pregătind singur produsul, puteți controla pe deplin procesul de producție și puteți alege numai cele mai bune ingrediente, ceea ce vă va permite să obțineți Bryndza de înaltă calitate și foarte sănătos.

Când faceți brânză acasă, este important nu numai să respectați pe deplin toate regulile pentru fabricarea brânzei. În primul rând, este necesar să alegeți ingrediente de înaltă calitate din care va fi făcut produsul. Componenta principală pentru prepararea Bryndza este laptele și trebuie acordată o atenție deosebită alegerii acestuia.

Cel mai bine este să cumpărați lapte de capră în magazine, deoarece este posibil să nu fie de cea mai bună calitate pe piețe din cauza încălcării regulilor de depozitare. În magazine, este posibil să studiați eticheta produsului pentru a vă familiariza cu compoziția, data producției și data expirării. Laptele de înaltă calitate va fi alb pur, fără îngălbenire și acoperire galbenă. Prezența acestora poate indica faptul că produsul nu este natural. Dacă există o nuanță albăstruie, atunci aceasta poate indica depozitarea necorespunzătoare a laptelui sau prezența apei în compoziția băuturii.

A face brânză acasă nu este o sarcină dificilă. Trebuie doar să alegeți rețeta potrivită și să urmați toate instrucțiunile. Există mai multe moduri de preparare a Brynza din lapte de capră, care diferă prin ingredientele folosite și unele dintre nuanțele procesului.

Cantitatea de ingrediente va depinde de cantitatea de brânză pe care trebuie să o obțineți. Pentru a obține un kilogram de brânză la ieșire, aveți nevoie de aproximativ nouă litri de lapte. Din trei litri se obțin aproximativ 350 de grame de produs finit.

Pentru trei litri de lapte se folosește o lingură mare de oțet (9%) și sare de masă. Numărul de componente poate fi schimbat la discreția dvs. - principalul lucru este să respectați proporțiile indicate. Se recomandă ca laptele să fie prefiltrat cu tifon sau o sită pentru a îndepărta particulele de murdărie sau lână care ar putea pătrunde în lichid de la animal. Produsul din magazin nu trebuie filtrat.

Laptele trebuie turnat într-o tigaie emailată și adus la fierbere cu amestecare constantă. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, se introduc în el oțet și sare. În timp ce amestecați amestecul, este necesar să-l țineți pe foc până când începe să se coaguleze. Rezultatul va fi masa cașului și zerul, care vor trebui separate.

Este demn de remarcat faptul că puteți fierbe laptele nu numai pe aragaz, ci și într-un aragaz lent. În acest caz, trebuie să utilizați modurile „aburire” sau „supă”. Laptele coagulat este transferat în tifon, iar zerul este lăsat să se scurgă. Puteți atârna produsul peste un recipient gol pentru o perioadă.

O altă modalitate de a prepara Brynza din lapte de capră implică utilizarea de smântână grasă de casă și chefir. În acest caz, aceste ingrediente vor contribui la formarea masei de caș și a zerului. Brânza rezultată va avea o textură delicată și un procent destul de mare de grăsime. În rețetă nu se folosește oțet sau sucul de lămâie.

Pentru a face brânză, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• cinci litri de lapte;
• patru linguri mari de smântână groasă de casă;
• douăsprezece ouă de pui de mărime medie;
• patru linguri mari de sare;
• două pahare de chefir.

Numărul de componente poate fi redus sau mărit de mai multe ori după cum doriți. Este important să mențineți proporția corectă de produse. Laptele trebuie turnat într-un vas emailat, sărat și pus pe aragaz. Intre timp batem ouale cu smantana pana se omogenizeaza.

De îndată ce laptele începe să fiarbă, se adaugă amestecul de chefir și ouă. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu agitare constantă până la formarea cheagurilor de caș. După aceea, amestecul este învelit în tifon și zerul este lăsat să se scurgă. De îndată ce masa de caș se separă de lichid, aceasta trebuie pusă sub o presă și lăsată la frigider pentru câteva ore. După două ore, brânza trebuie scoasă din frigider, răsturnată și pusă din nou sub presiune. În această formă, Bryndza este lăsată încă câteva ore, după care produsul poate fi consumat sau trimis în saramură pentru depozitare.

Pentru prepararea Brânzei de casă, se recomandă să luați lapte cu un procent mare de grăsimi. Numai în acest caz produsul va avea o consistență uniformă. La componentele principale în prepararea brânzei se pot adăuga diverși aditivi naturali sub formă de ierburi sau condimente.

În procesul de producție al produsului, trebuie folosite numai recipiente din sticlă sau emailate. Nu este necesar să păstrați produsul în saramură în cameră, dacă temperatura camerei este destul de ridicată, este mai bine să puneți brânza la frigider. Depozitarea Brynza are și propriile sale caracteristici. Nu este recomandat să păstrați produsul în frigider pentru o perioadă lungă de timp, așa că nu trebuie să pregătiți brânză în cantități mari deodată.

În timpul depozitării, Bryndza trebuie să fie scufundat în saramură, pentru prepararea căreia este nevoie de zer sau apă și sare. Pentru doi litri de lichid se ia un pahar de sare de masă. De asemenea, este permisă păstrarea brânzei într-un recipient uscat, curat de sticlă sau de porțelan, dar în niciun caz produsul nu trebuie păstrat în apă rece fiartă sau învelit într-o folie, pungă sau folie.

Cum să gătești Brynza din lapte de capră, vezi următorul videoclip.