Cum se păstrează Bryndza?

Brynza este una dintre cele mai populare brânzeturi din țara noastră, deoarece mecanismul pentru prepararea unui astfel de produs acasă vă permite să îl produceți chiar și singur, dacă aveți acces constant la lapte proaspăt. Brânza gata preparată este bună pentru uzul dvs. și pentru tratarea prietenilor și cunoștințelor și chiar pentru vânzare.

Singurul dezavantaj este că nu puteți păstra Brynza în frigider pentru o lungă perioadă de timp: cel puțin brânza nu poate fi păstrată proaspătă și, în cel mai rău caz, produsul va deveni complet impropriu pentru mâncare. În același timp, oamenii cunoscători știu cum să păstreze acest produs din lapte fermentat pentru o perioadă foarte lungă de timp și, de asemenea, vom încerca să ne dăm seama cum să facem acest lucru.

Desigur, dacă ați cumpărat destul de mult Brynza din magazin, îl adoră sau aveți o idee clară despre cum să îl aplicați cât mai curând posibil, atunci nu este necesar să inventați ceva, deoarece durata de valabilitate a produsului. în frigider poate ajunge la câteva zile. Dacă durata de stocare estimată ar trebui să fie mult mai mare, va trebui să recurgeți la una dintre cele patru metode.

• Cel mai simplu este utilizați saramură, care se vinde uneori Bryndza. Acest lichid este folosit în procesul de fabricare a brânzei, dar datorită salinității sale ridicate, este capabil să păstreze produsul pentru o perioadă lungă de timp. Dacă se folosește saramura în care a fost preparată Brynza, atunci nu vă puteți teme că produsul va dobândi o aromă nouă, deoarece gustul în acest caz este identic.Unii producători vând Bryndza direct cu această saramură și, dacă este, nu ar trebui să fie turnat în niciun caz - vom stoca produsul din lapte fermentat în ea. În combinație cu refrigerarea constantă, calitatea brânzei va rămâne ridicată timp de câteva săptămâni.

• Dacă nu există saramură „de fabrică” și durata de valabilitate a produsului trebuie prelungită de la câteva zile la două săptămâni, puteți depozita Brânza in acelasi frigider, dar ambalate cu mare grija. În astfel de scopuri, capul de brânză este de obicei învelit în folie alimentară și așezat într-o cratiță, care este neapărat acoperită cu un capac deasupra. Pentru depozitare, ar trebui să alegeți o tigaie strict emailată, în timp ce metalul neprotejat sau orice alte materiale pentru ustensile nu vor funcționa.

• Dacă saramura nu a fost vândută completă cu cap, dar vrei să o păstrezi pe Bryndza pentru multe luni, trebuie să-ți faci singur saramură, mai ales că nu este nimic complicat în această sarcină. Proporția exactă, în mod interesant, diferă în diferite surse, aparent, depinde de preferințele de gust ale autorilor, dar pentru prima dată nu ar trebui să-ți pară rău pentru sare: trebuie să pui măcar un pahar pe un trei- borcan de litru. Saramura ar trebui să se dovedească concentrată, deoarece cea mai mare parte a volumului vaselor va fi încă ocupată de brânză, și nu de lichid.

În saramură concentrată, capul poate fi păstrat chiar și șase luni, dar pentru aceasta lichidul va trebui schimbat lunar. Trebuie înțeles că în procesul de decantare, Brynza ia o parte din saramură pentru el însuși, prin urmare, de fiecare dată ulterioară, salinitatea saramurii este oarecum redusă.Din același motiv, nu merită să păstrați Brynza în saramură prea mult timp, deoarece concentrația de sare din brânză se poate dovedi în cele din urmă a fi excesivă.

Există o mulțime de controverse pe Internet cu privire la faptul dacă Brânza poate fi congelată, iar răspunsul depinde într-adevăr de modul în care intenționați să o utilizați după decongelare. Cert este că, din cauza frigului, brânza își pierde structura și, ca urmare, o încercare de a o tăia va ajunge să se prăbușească în bucăți mici. Mulți mai susțin că după congelare, Brynza își pierde parțial gustul inițial.

Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de produs nu pentru sandvișuri și nu pentru o farfurie cu brânză, ci, de exemplu, într-o salată sau orice fel de mâncare fierbinte, atunci aceasta nu va fi o problemă deosebită. În același timp, Brynza este depozitat în congelator, nu despachetat, ci strâns învelit în folie alimentară sau într-o pungă de plastic, altfel capul se poate deforma complet și apoi va trebui să fie răzuit de pe pereți.

Așa cum este adesea cazul, chiar și o ușoară abatere de la o rețetă dovedită poate duce la o eșec bruscă a designului. Și ignorarea completă a rețetei duce cu atât mai des la faptul că rezultatul este nereușit. De obicei, brânzeturile nu cumpără mult și, prin urmare, depozitarea pe termen lung este adesea necesară dacă o persoană pleacă brusc de undeva.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care Brynza nu trebuie păstrat.

• Mulți oameni, temându-se să suprasare produsul, depozitează brânza nu în saramură, dar în apă fiartă obișnuită. Nu există nicio logică în asta: nu numai că apa simplă nu va proteja împotriva microorganismelor, dar și sărurile vor fi spălate din cap, din cauza cărora va deveni fără gust.Merită să înmuiați Bryndza în apă plată numai dacă s-a dovedit a fi excesiv de sărat și trebuie „restaurat”, dar această tehnică nu are nimic de-a face cu depozitarea pe termen lung.
• Consumatorii în recomandare despre împachetarea lui Brynza în folie alimentară iar punerea acesteia într-o tigaie cu capac este adesea limitată doar la primul pas, deși, de fapt, al doilea este mult mai important: este mai bine cu un capac și fără peliculă decât cu o peliculă, dar fără capac. Faptul este că capacul permite capului de brânză să-și păstreze umiditatea cât mai mult timp posibil, iar fără el, produsul se va usca pur și simplu și va deveni învechit. Un produs stricat poate fi salvat teoretic prin tăierea crustei întărite, dar aceasta promite deja o pierdere de volum, iar în cel mai rău caz, mai ales dacă o bucată de brânză a fost o pierdere mică, completă de produs.
• Recipiente din plastic, precum și cele metalice fără suprafață emailată, nepotrivit pentru depozitarea Brynza prin oricare dintre metodele descrise. Adevărat, situația cu plasticul este oarecum mai simplă: brânza poate fi păstrată chiar și într-un astfel de recipient, dar este mai bine să limitați cât mai mult posibil perioada de ședere acolo, altfel va apărea un postgust caracteristic neplăcut.

Pentru informații despre cum să păstrați brânza în saramură, vedeți videoclipul de mai jos.