Murături cu brânză: cum să o pregătiți și să o păstrați acasă?

Dintre toate soiurile existente de brânzeturi tari, brânza feta se deosebește. Aduce mult mai multe beneficii corpului uman și diferă semnificativ atât în ​​tehnologia de fabricație, cât și în caracteristicile de depozitare. Prin urmare, merită să luați în considerare un murat pentru brânză și să aflați cum să-l gătiți corect și cum îl puteți păstra acasă.

Cea mai importantă diferență între brynza și alte brânzeturi este compoziția sa. Când este pregătit corespunzător, nu conține carbohidrați deloc, iar conținutul de grăsimi din el nu depășește 20% (în timp ce pentru brânzeturile tari această cifră poate depăși 60%). Din acest motiv, conținutul său de calorii nu este de obicei mai mare de 260 kcal. În același timp, brânza conține până la 18% proteine, precum și multe vitamine, printre care:

• A și beta-caroten;
• B1 și B2;
• DIN;
• D;
• E;
• RR.

Brânza este bogată în oligoelemente esențiale precum calciu, potasiu, magneziu, fier, fosfor și sulf.

Dacă depozitați brânza în același mod ca și alte brânzeturi tari (de exemplu, plasate într-un recipient ermetic, învelite în hârtie, folie alimentară, pergament sau o pungă de plastic), atunci în doar câteva zile începe să se deterioreze vizibil. Marginile sale se pot usca și deveni învechite, iar suprafața poate deveni alunecoasă.Astfel de modificări sunt însoțite de apariția unui miros neplăcut, care indică o modificare a compoziției și, prin urmare, a proprietăților produsului. Brânza stricata poate face mai mult rău decât bine.

Este posibil să păstrați această brânză timp de câteva luni doar cu ajutorul unei saramuri special făcute, care o va proteja simultan de uscare și de microorganismele patogene. Nu este surprinzător, mulți producători de brânză în zilele noastre își expediază produsul în recipiente cu saramură (în mod similar, se obișnuiește să împacheteze o altă brânză murată unică - feta). Acest lichid se mai numește și saramură. Dacă achiziționați aceste brânzeturi fără saramură, le puteți face chiar acasă.

Saramura clasică pentru brânză se prepară exclusiv din apă cu adaos de sare de masă. În același timp, pentru cel mai bun rezultat, proporțiile ar trebui să fie următoarele - pentru fiecare litru de apă este necesar să se dizolve de la 180 la 200 de grame de sare. Salinitatea mai mică de 18% va reduce durata de valabilitate estimată, iar salinitatea mai mare de 20% va schimba aroma brânzei conservate. Puteți verifica salinitatea saramurii preparate folosind un ou de găină - vârful acestuia ar trebui să iasă când oul este complet scufundat în saramură.

În loc de apă, la prepararea saramurii se poate folosi și zer, în timp ce se adaugă sare în aceeași proporție. Bryndza conservată în acest fel își pierde mai puține nuanțe ale gustului.

O altă rețetă interesantă care ajută nu numai la salvarea brânzei, ci și la îmbogățirea gustului acesteia este muratul cu ierburi. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de o saramură gata preparată și 1 praf de ardei roșu măcinat, usturoi ras, mărar, chimen și pătrunjel. Toate aceste ingrediente trebuie amestecate cu saramură.

În plus, puteți diversifica gustul brânzei depozitate adăugând ulei vegetal, semințe de muștar și alte arome și condimente după gust. Este important să nu exagerați cu cantitatea lor, pentru a nu strica gustul produsului și a-i păstra proprietățile utile.

Pentru a face acest lucru, turnați un litru de lapte în tigaie (de preferință de casă sau achiziționat cu conținutul maxim de grăsime disponibil), adăugați trei linguri de smântână (tot cea mai grasă, cel puțin 20%), amestecați și puneți la foc mare. .

După ce laptele începe să se coaguleze, adăugați în amestec aproximativ două linguri de suc de lămâie. După un minut, focul trebuie stins. Masa solidă rezultată trebuie separată de componenta lichidă, pentru care filtrarea prin mai multe straturi de tifon este potrivită. Componenta solidă separată trebuie pusă sub o presă puternică timp de o oră. După aceea, produsul este tăiat în cuburi, turnat cu saramură douăzeci la sută și pus la frigider. Mâncarea va fi gata de mâncat în jumătate de oră.

Este strict interzisă păstrarea brânzei la temperatura camerei. Fără niciun ambalaj în astfel de condiții, va rămâne utilizabil doar 8 ore. În ambalaje cumpărate din magazin sau etanș, această brânză poate rămâne o zi la temperatura camerei. În cele din urmă, depozitarea brânzei în saramură în astfel de condiții este posibilă pentru o perioadă de cel mult două zile.

În același timp, gustul și beneficiile brânzei vor fi influențate nu numai de condițiile de temperatură, ci și de materialul preparatelor.Diferite tipuri de plastic pot interacționa cu saramura și suprafața brânzei, rezultând o varietate de arome nedorite în brânză și, potențial, chiar provocând probleme de sănătate. Prin urmare, atât saramura cât și brânza din ea trebuie păstrate exclusiv în recipiente de sticlă. Este mai bine dacă aceste recipiente sunt transparente - astfel puteți observa turbiditatea saramurii sau începutul deteriorării brânzei.

În orice caz, saramura, atunci când depozitați brânza în ea, trebuie înlocuită complet o dată pe lună. În același timp, multe gospodine recomandă reducerea treptată a salinității în fiecare lună. Nu uitați că, în orice caz, sarea nu trebuie să fie mai mică de 150 g la 1 litru de apă.

Dacă depozitați brânza în apă obișnuită sau într-o soluție salină slabă (în care sărurile sunt mai mici de 15%), atunci salinitatea și duritatea acestei brânzeturi vor scădea. De obicei, acest efect este considerat nedorit, dar persoanele care suferă de diferite boli ale dinților, sistemului cardiovascular sau digestiv, datorită acestui efect, se vor putea bucura de gustul și beneficiile brânzei fără consecințe negative. Oamenii sănătoși pot înmuia, de asemenea, brânză prea sărată sau tare - principalul lucru este să nu exagerați pentru a nu obține o masă fără gust și fără formă.

Teoretic, păstrarea brânzei într-un congelator fără saramură este posibilă până la 8 luni, dar în practică, congelarea acestei brânzeturi își va schimba compoziția, drept urmare brânza va începe să se sfărâme și să-și piardă o parte semnificativă din beneficiile sale. și gust.

Vezi mai jos cum să gătești saramură conform rețetei bunicii tale.