Brânza armeană: tipuri și rețete

Brânza armeană este un fel de mâncare tradițional din Armenia. Nici o sărbătoare nu este completă fără acest produs gustos și sănătos. Producătorii locali de brânză au venit cu multe modalități de a face brânzeturi, datorită cărora astăzi există mai multe tipuri de brânză.

Producătorii de brânzeturi armeni pregătesc în mod tradițional peste 15 tipuri de brânză. Toate soiurile au nu numai un gust grozav, dar combină și multe proprietăți utile. Datorită proteinelor din lapte fermentat, acestea sunt bine absorbite de organism și au mai puține contraindicații decât laptele integral. Compoziția produsului include oligoelemente care ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal și la restabilirea microflorei acestuia.

A apărut datorită ciobanilor care, în căutarea unei modalități mai bune de depozitare a laptelui, au identificat această specie. Are unele diferențe față de alte brânzeturi, deoarece are o structură fibroasă. În exterior, seamănă cu un mănunchi de fire subțiri de brânză. Pentru a obține „Chechil”, trebuie să folosiți o saramură specială. Uneori, acest soi este amestecat cu brânză de vaci sau un alt soi pentru a obține un gust mai rafinat.

„Chechil” are un gust și un miros acru. Pentru prepararea sa, este nevoie de o îndemânare specială, deoarece firele de brânză trebuie să aibă aceeași grosime. Ei folosesc produsul în forma sa originală ca aperitiv pentru bere, dar uneori se creează unele salate cu ajutorul lui.

Această varietate este utilă deoarece conține procent scăzut de grăsime. Adesea, această calitate vă permite să utilizați produsul în scopuri alimentare. De asemenea, este bogat în vitamine, fosfor și calciu, necesare creșterii și rezistenței oaselor. Dacă vorbim despre minusuri, atunci „Chechil” conține prea multă sare, ceea ce contribuie la stagnarea lichidului din organism.

Este făcută din brânză Chechil, care este bogat tratată cu sare, apoi acoperită într-o oală pentru o vreme. Pentru ca pe produs să se formeze mucegai, în brânză se face o gaură prin care intră aerul în ea. „Mklats paneer” are un miros înțepător și un gust înțepător și, prin urmare, este obișnuit să-l folosești în combinație cu nuci sau struguri.

Beneficiul acestui soi constă în conținutul ridicat de fosfor și calciu, care sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului. Conține penicilină, care ajută la tratarea diferitelor inflamații. În plus, „Mklats Paneer” vă permite să normalizați digestia, să îmbunătățiți absorbția calciului, să subțiați sângele și să saturați celulele cu proteine. Brânza albastră creează un mediu în intestine în care bacteriile benefice pot prospera.

Produs prin maturare într-o marinată specială. Poate conține diferite componente, de exemplu, vin sau miere. Din această cauză, brânza poate avea un gust diferit. Acest soi sărat are o textură fragilă și un gust ascuțit. Pentru ca produsul să nu-și piardă proprietățile benefice, nu poate fi păstrat mai mult de 60 de zile.

„Cuvele” conțin substanțe care sunt vitale pentru funcționarea corpului uman. Este bogat în calciu și fosfor, precum și în vitamine B, care pot îmbunătăți funcționarea sistemului nervos și pot tonifica mușchii.

Acest produs este utilizat pe scară largă în gătit și este adesea folosit la prepararea de salate, garnituri și caserole. Pentru ca aceasta să piardă cea mai mare parte din sare, brânza este preînmuiată în apă.

Are o textură densă fragilă și are o culoare albă. Se prepară din lapte de vacă sau de bivoliță, care este preîncălzit și completat cu cheag. Pentru pregătirea completă a brânzei, este necesar să așteptați două săptămâni, timp în care va fi bine sărat într-o saramură specială și apoi lăsat să se coacă într-un pachet timp de 40 de zile.

„Lori” are un gust acru-sărat, datorită căruia s-a răspândit la sărbătorile armenești. Cel mai adesea, soiul este consumat crud, dar uneori devine parte a salatei.

Se prepară din brânză de oaie, care este măcinată cu unele tipuri de ierburi și ambalată într-un recipient special. Este de remarcat faptul că pentru a face brânză este necesar să puneți o oală cu brânză în pământul în care a fost amplasată de mai bine de o lună.

„Khorats panir” are un miros înțepător și un gust viguros, așa că mulți producători de brânză adaugă brânză de vaci sau unt la produs.

Fabricat din lapte de capră sau de oaie cu adaos de frunze de cimbru. Pentru ca brânza să se coacă complet, este nevoie de aproximativ 3,5 luni de depozitare într-un burduf, care ar trebui să fie într-o cameră răcoroasă.Tehnologia de gătit necesită întoarcerea regulată a cojilor, ceea ce îi asigură o sărare uniformă.

Gustul „Motal” este picant-sărat, așa că este adesea consumat în combinație cu ceapă sau usturoi. Acest soi este un excelent acompaniament pentru vin.

Pentru a face brânză armeană, trebuie să aveți anumite abilități în fabricarea brânzei. Procesul de fabricație al unor soiuri este prea complicat și nu poate fi reprodus fără pregătire specială.

Cel mai simplu mod de a găti brânza Chechil acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți ser fiziologic, cheag și lapte de capră. Densitatea soluției saline trebuie determinată independent, deoarece gustul viitorului produs depinde de preferințele personale.

Procesul de gătit începe cu încălzirea părții principale a laptelui la aproximativ 38 de grade. Într-un castron separat, se amestecă enzima și 100 ml de lapte, după care amestecul se toarnă în laptele încălzit. Se amestecă totul bine și se lasă 30-40 de minute până se răcește complet.

Când masa se îngroașă, trebuie tăiată în 3-4 părți. Acest lucru este necesar pentru eliberarea serului. După aceea, amestecul gros este uscat și acoperit cu tifon.

O oră mai târziu, masa este pusă în apă fierbinte și firele sunt scoase din ea. După ce firele sunt scoase, acestea sunt puse într-o soluție salină și lăsate timp de o zi. În acest timp, brânza va fi înmuiată cu sare și se va întări.

Firele de brânză obținute în urma lucrării trebuie așezate pe trei rânduri și împletite din ele.

Brânzeturile armenești sunt foarte populare nu numai în patria lor, ci în întreaga lume. Mulți oameni au învățat să facă singuri unele soiuri, dar în majoritatea cazurilor brânza este achiziționată din magazine.

Potrivit consumatorilor, cea mai delicioasă varietate este Chechil, care are nu numai un gust neobișnuit, ci și o formă. De obicei, această brânză de coadă este folosită ca aperitiv pentru bere sau vin.

Soiul „Lori” este adesea folosit pentru a face supe, iar „Motal” este adăugat la feluri de mâncare cu pâine pita.

Mulți oameni iubesc atât de mult brânzeturile armenești încât au învățat să le adauge la diverse salate și gustări. Un aperitiv foarte popular este vinetele coapte cu brânză și usturoi.

Cum să gătești brânză Paneer acasă, vezi mai jos.