Subtilități și metode de a face brânză chefir de casă

Un produs lactat care este 100% digerabil de către organismul uman este brânza. Conține o cantitate suficientă de vitamine și minerale necesare vieții umane. Separat, merită menționat gustul unic al produsului, care crește instantaneu apetitul.

Brânza este produsul care necesită curățenie în fabricație. Prepararea acestui produs lactat trebuie efectuată exclusiv în vase curate și pe o masă de lucru curată. Dacă în timpul procesului de gătit ați atins ceva străin, asigurați-vă că vă spălați mâinile cu apă și săpun.

Dacă aceste recomandări sunt ignorate, este probabil ca microorganismele care pot strica produsul să intre în brânză. De asemenea, este de remarcat faptul că toate tipurile de brânză (inclusiv de casă) absorb perfect orice arome.

Indiferent de rețeta pe care o alegeți și de ingredientele folosite pentru a face brânza, tehnologia de preparare a acesteia va fi aceeași. Un produs din lapte fermentat (cel mai adesea chefir), care este folosit ca starter, trebuie încălzit bine pentru a forma masa de caș și zer.După aceea, masa rezultată este filtrată cu atenție. Acest lucru este necesar pentru a elimina excesul de umiditate și pentru a separa zerul de brânză.

Pentru o varietate de gusturi, se folosesc diverse condimente și condimente, pătrunjel, mărar, coriandru și ceapă verde. Pentru a crea o brânză mai picantă, i se adaugă scorțișoară, cayenne, ardei negru, roșu sau ardei iute. Adepții unui stil de viață sănătos sunt sfătuiți să adauge tăieturi de legume din ardei gras, roșii, castraveți, morcovi și chiar ridichi. Pentru a face produsul mai bogat în calorii și mai nutritiv, adăugați nuci, măcinate în prealabil într-o râșniță de cafea.

Este foarte posibil să faci brânză moale din chefir congelat dacă respecti toate recomandările. Ghidul pas cu pas de mai jos vă va ajuta în acest sens.

O gamă largă de produse cu brânză din orice supermarket nu a surprins de mult pe nimeni. Cu toate acestea, nu toată lumea se grăbește să cumpere acest produs. Faptul este că brânza de înaltă calitate și gustoasă, de regulă, are un cost ridicat. Iar cel mai ieftin este umplut cu diverși agenți cancerigeni și aditivi chimici care prelungesc durata de valabilitate a produsului.

Din fericire, îți poți face propria brânză acasă. În același timp, ingredientele necesare sunt disponibile pe scară largă și achiziționarea lor nu va atinge bugetul familiei.

Obținerea brânzei dintr-un produs lactat fermentat precum chefirul este cea mai ușoară cale. Puteți efectua această procedură chiar acasă.Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți 2 litri de produs din lapte fermentat, 50 de grame de unt, un ou de găină, bicarbonat de sodiu, o linguriță de sare. Veți avea nevoie și de un aburi.

În absența dispozitivului, va fi necesar să îl construiți din mijloace improvizate. Pentru a face acest lucru, luați două tigăi cu volume diferite. Se toarnă apă într-o cratiță mare și se pune pe foc lent. Chefirul se toarnă într-un recipient cu un volum mai mic și se pune deasupra unei cratițe mari. În continuare, trebuie să încălziți produsul lactat fermentat în așa fel încât să înceapă să se producă zer și masa de caș. De îndată ce consistența chefirului începe să se îngroașe, pliați-l într-o strecurătoare de metal.

În niciun caz nu lăsați produsul lactat fermentat să fiarbă. O sită metalică poate fi înlocuită cu un șervețel obișnuit de tifon, care este pliat în mai multe straturi. Într-o sită sau într-un șervețel de tifon, este necesar să se țină serul rezultat timp de 25-30 de minute, până când excesul de umiditate se scurge. După ce a trecut timpul, scoateți brutul de brânză și puneți-l înapoi în baia de apă. Se sare si se adauga galbenusul de pui, untul si condimentele (optional).

La foc mic, conținutul tigaii trebuie topit. De regulă, acest lucru se întâmplă după 5 minute. Este necesar să amestecați masa de brânză în mod regulat. În caz contrar, brânza va ieși cu cocoloașe.

Metoda de obținere a brânzei de lapte de casă este similară cu rețeta anterioară. Cu toate acestea, în acest caz, produsul din lapte fermentat este necesar pentru amestecarea ulterioară cu laptele.Nu ultimul rol îl joacă în această rețetă condimentele și condimentele. Datorită lor, brânza capătă o aromă unică și un gust uimitor. Acest produs se caracterizează prin prezența picantului, care se corectează destul de ușor prin reducerea cantității de condimente și condimente.

Așadar, pentru a obține acest produs lactat, trebuie să faceți aprovizionare cu: 3 litri de lapte gras, 1 litru de produs din lapte fermentat, 2 lingurițe de sare, piper roșu iute măcinat, zahăr granulat, mazăre ienibahar (în prealabil zdrobită cu o cafea). râșniță) și scorțișoară măcinată.

În primul rând, turnați produsul lactat fermentat într-un cazan dublu și așteptați până când apar cheaguri închegați. Fă-ți timp, lasă proteina din lapte să se formeze bine.

După aceea, masa rezultată de chefir este aplecată înapoi într-o strecurătoare și filtrată printr-un șervețel de tifon. Brânza de vaci rezultată poate fi folosită ca produs independent sau lăsată pentru a face plăcinte sau prăjituri cu brânză. Pentru a obține brânză de lapte de casă, avem nevoie de zer lichid, care a fost separat anterior de caș. Se toarnă zerul într-un borcan de sticlă și se lasă la infuzat la temperatura camerei pentru următoarele două zile.

În această perioadă, serul va începe să se acru. După două zile, laptele se toarnă în lichidul de zer și se pune pe aragaz. Puterea arzătorului ar trebui să fie medie. Fierbeți conținutul tigaii până când încep să apară cheaguri albe ca zăpada. De îndată ce încep să plutească, opriți arzătorul. Strecurați cu atenție blankul de brânză cu un șervețel de tifon. Condimentează viitoarea brânză cu condimente și condimente, apoi amestecă bine.Apoi reînfășurați cheagul rezultat într-un șervețel de tifon și agățați-l peste chiuvetă pentru a scurge excesul de lichid. Nu va dura mai mult de o oră. După acest timp, transferați masa de brânză în orice recipient.

Această brânză are un gust tradițional cremos. Acest produs este servit cu tot felul de pâine și bogat asezonat cu ierburi. Există rețete în care brânza cu smântână acționează ca un dressing pentru salate. Dacă este necesar, la masa de brânză pot fi adăugați căței de usturoi, ceea ce va face gustul produsului mai pronunțat și mai bogat. Secretul gustului unic constă în smântâna, care este fermentată cu produse lactate fermentate.

Pentru a pregăti o astfel de brânză, trebuie să vă aprovizionați cu un litru de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%, un litru de produs din lapte fermentat cu un conținut de grăsime de cel puțin 2,5%, 1-2 lingurițe de sare, o grămadă de ierburi proaspete (de preferință pătrunjel și mărar).

Smântâna și produsul lactat fermentat selectat sunt bine amestecate. Apoi se adaugă sare și o cantitate mică de verdeață la masa rezultată. Folosiți un mixer pentru a obține o consistență uniformă.

După scurgerea excesului de lichid, trebuie să creați o presă, ca în rețeta anterioară. Apoi, viitoarea brânză se pune în compartimentul frigider timp de două zile. De îndată ce capătă o consistență mai densă, este necesar să se formeze mai mulți cârnați din el și să se adauge verdeață tocată mărunt. Brânza cu smântână este gata de mâncare.

Înainte de servire, brânza se taie în bucăți mici și, dacă este necesar, se îmbracă cu condimente, condimente, nuci și condimente. Acest tip de brânză de casă se potrivește bine cu pâinea neagră cu cereale și unt cu grăsime. Pentru ca brânza de casă să fie fragedă și textura ei plăcută la gust, atunci când gătești, folosește produse lactate cu un conținut excepțional de scăzut de grăsimi. Pentru o baie de aburi, se recomandă utilizarea vaselor emailate cu pereți suficient de denși și groși. Apoi laptele și chefirul nu vor arde.

În rețetele în care trebuie să adăugați un ou de pui, amestecul trebuie făcut în mod regulat. Și pentru aceasta, este recomandat să folosiți o spatulă specială de bucătărie din lemn. Pentru ca gustul să capete note interesante, puteți adăuga în compoziția sa (în timpul gătirii) condimentele și condimentele preferate, verdeață tocată mărunt, felii de legume, măsline și măsline negre.

Vezi următorul videoclip pentru o altă rețetă interesantă.