Cum să faci brânză din lapte acru acasă?

Lapte acrișor, ouă, suc de lămâie și aproximativ trei ore din timpul tău sunt tot ce ai nevoie pentru a-ți face lotul de brânză proaspătă de casă. Nu-ți vine să crezi cât de ușor și simplu este! Vedeți singur - odată ce vă faceți propria brânză o dată, doriți să o faceți din nou.

Gătitul de brânză din lapte acru acasă este real și este mai degrabă o dorință de a te răsfăța pe tine și gospodăria ta cu ceva neobișnuit, și în același timp simplu și gustos.

Regula de bază pentru a face brânza din lapte acru este nu trebuie pasteurizat, altfel nu se va acri, iar dacă este acru, va fi amar.

• Pentru fabricarea brânzei, este mai bine să cumpărați lapte de vacă de fermă cu un procent mare de grăsime, se acru în a doua zi dacă este lăsat într-un borcan deschis la temperatura camerei.
• Dacă preferați lapte de capră, atunci îl puteți lua. Brânza, în acest caz, va arăta ca brânza.
• Gustul și calitatea brânzei depind direct de lapte. Nu este necesar să folosiți produse cu conținut scăzut de calorii pentru fabricare. Brânza va ieși fără gust, uscată, iar randamentul va fi mic.

• Puteți apropia procesul de acrire a laptelui cu ajutorul sucului de lămâie, oțetului de mere, strugurilor, adăugând aceste componente, atunci când sunt încălzite, procedura de acrire va fi de multe ori mai rapidă.
• Dacă rețeta conține suc de lămâie, atunci poate fi înlocuită și făcută cu acid citric.
• Laptele acru este predispus să se ardă, pentru ca acest lucru să nu se întâmple, folosim o tigaie de aluminiu sau antiaderentă, iar conținutul trebuie amestecat tot timpul în timpul încălzirii.

O rețetă fără pretenții de brânză cu lapte acru în tradițiile familiei. O metodă excelentă este de a nu declasifica laptele coagulat nerevendicat.

Ingrediente:

• 2 litri de lapte acru;
• 2 oua;
• 1,5 linguri sare de mare;
• 3 linguri otet de mere sau struguri

Instrucțiuni.

1. Sparge ouale intr-un castron, adauga sare si bate cu telul.
2. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă amestecul bătut și se amestecă.
3. Punem focul lent, incalzim si amestecam tot timpul.
4. Pentru ca întregul proces de coagulare să meargă mai bine, adăugați oțet la amestecul încălzit.
5. Când începe să se formeze caș în lapte și în frunzele de zer, se ia de pe foc. Să fierbem timp de 15 minute.
6. Tapetăm ​​strecurătoarea în două sau trei straturi de tifon, turnăm amestecul din tigaie.
7. Legam marginile tifonului cu un nod, zerul se decanta, iar in tifon se formeaza branza.
8. Pentru a obține brânză tare, se pune sub oprimare.

Ingrediente

• 2 litri de lapte de fermă acru;
• 3 oua;
• 200 de grame de smantana 20%;
• 2 linguri sare de mare;
• suc de la o lămâie mică sau 1 linguriță de acid citric;
• 2 linguri otet de mere.

Instrucțiuni.

1. Se toarnă laptele într-o tigaie de aluminiu și se pune pe foc lent, amestecând continuu, ca să nu se ardă.
2. Se sparg ouale intr-un recipient, se adauga smantana, sarea si se bate totul bine cu un tel pana se obtine o masa omogena.
3. Turnați amestecul în laptele deja cald într-un flux subțire, continuați să încălziți. Se amestecă cu grijă, adăugând puțin foc.
4. Adăugăm suc de lămâie, oțet, datorită căruia procesul de separare a zerului este accelerat sau produsul este provocat să topească.
5. Se aduce la fierbere și se fierbe încă 20 de minute la foc mic.După acest timp, laptele trebuie împărțit în bucăți de brânză de vaci albă-laptos și o culoare de zer subțire, apoasă, galbenă.
6. Când zerul începe să se separe de masa de caș, atunci masa de caș trebuie turnată într-o strecurătoare căptușită cu straturi de tifon. Legam marginile tifonului, lasam zerul sa se scurga.
7. Pentru a scăpa de excesul de umiditate, deasupra produsului se pune opresiunea (o piatră sau un borcan cu apă). Timp de două ore, zerul se va scurge, iar brânza va deveni mai tare.

Brânza rezultată o scoatem timp de 10 sau 12 ore la loc rece, trebuie să se coacă, să se îngroașe. La sfârșitul timpului, scoatem brânza din tifon, este gata de utilizare.

Cea mai delicata branza cu smantana de lapte se dovedeste a fi foarte gustoasa, capata un gust cremos si este mai grasa ca niciodata.

Gustul acestei brânzeturi este similar cu cel familiar și adorat de multe brânzeturi suluguni, dar de casă este întotdeauna mai apetisant.

Brânza de casă este servită ca un fel de mâncare independent și ca ingredient suplimentar într-un sandviș, salată și diverse feluri de mâncare.

Folosind aparate moderne de bucătărie, cum ar fi un aragaz lent, a devenit și mai ușor să faci brânză acasă. Puțin timp (2-2,5 ore) și se va pregăti brânză delicioasă de casă.

Ingrediente:

• 2 litri de lapte acru;
• 3 oua;
• 1,5 linguri sare de mare;
• suc de lămâie dintr-o lămâie sau o linguriță de acid citric.

Instrucțiuni.

1. Se toarnă laptele acru în vasul multicookerului, într-un alt bol, se bat ouăle cu sare cu un tel, se adaugă amestecul bătut în lapte, se amestecă.
2. Punem pe slow cooker modul „Coacere” sau „Stingere”.
3. Uită-te sub capacul multicooker-ului după 15 minute, iar dacă nu există nicio separare a zerului, apoi adaugă suc de lămâie pentru un proces de coagulare mai bun.
4. Zerul s-a separat, fulgii de caș erau la fund.
5. Tapetați o strecurătoare cu tifon în 2 sau 3 straturi, apoi turnați conținutul vasului într-o strecurătoare. Legați capetele tifonului într-un nod, puneți opresiune pe bulgărea de brânză rezultată.
6. Luăm apă cristalină rece și dizolvăm sarea. Înmuiați brânza din tifon în soluția rezultată. Și după două ore, brânza cu lapte acru este gata.

Pentru a prepara acest caș, aveți nevoie de un caș moale și gras.

Ingrediente:

• 2 litri de lapte acru;
• 600 de grame de brânză de vaci;
• 2 oua;
• 1,5 linguri sare de mare;
• 1,5 lingurite de sifon.

Instrucțiuni.

1. Mai întâi măcinam brânza de vaci - puteți folosi mâinile, puteți trece printr-o sită.
2. Combinam ouale, sifon, sare - batem totul cu un tel.
3. Punem o cratita cu lapte pe foc mic, adaugam amestecul batut si branza de vaci rasa.
4. Incalzim totul, dar nu il lasam sa fiarba.
5. Când apar cheaguri de caș, puneți compoziția încălzită într-o strecurătoare, care a fost acoperită anterior cu 2-3 straturi de tifon.
6. Când se scurge majoritatea zerului, puneți brânza sub presă.

Cum să-ți faci propria brânză Labne de casă, pe bază de iaurt foarte tipic bucătăriei din Orientul Mijlociu. Este ușor de făcut și rezultatele sunt impresionante. Multe dintre variantele sale sunt realizate ținând cont de gustul individual. Schimbă unele ierburi în unele rețete, adaugă nuci la altele, înlocuind iaurtul de vacă cu iaurt de oaie sau de capră.

Pentru a face branza Labne, trebuie pur si simplu sa lasi iaurtul sa stea intr-o carpa sau panza pentru a separa zerul, iar in functie de timp, vei obtine o consistenta diferita, cremoasa sau mai ferma, pentru a forma bilute si a le intinde in unt aromat.

Deși putem găsi brânză Labneh vândută în bile marinate în ulei sau în tartine, prepararea ei acasă este foarte ușor și va fi întotdeauna pe placul tău.

Ingrediente:

• 500 g iaurt grecesc;
• ½ linguriță sare;
• ½ linguriță de usturoi pudră;
• mentă;
• ceapă;
• 1 crenguță de rozmarin;
• 1 frunză de dafin;
• 6 sau 7 ardei;
• chili uscat;
• ulei de măsline extra virgin.

Instrucțiuni.

1. Puneți o cârpă subțire sau o cârpă de brânză în 2 straturi într-o strecurătoare și puneți-o deasupra vasului de sus, astfel încât să nu atingă zerul care va fi eliberat.
2. Amesteca iaurtul cu sare si praf de usturoi si toarna-l in carpa pregatita peste filtru.
3. Legați cârpa și lăsați-o să atârne la frigider timp de 24 de ore, asigurându-vă că iaurtul nu atinge zerul.
4. Intr-un borcan de sticla adaugati ceapa, rozmarinul, dafinul, ardeiul, ardeiul iute si turnati jumatate cu ulei.
5. Formați bile și puneți-le într-un borcan cu ulei și ierburi.
6. Pur și simplu acoperiți-le cu mai mult ulei dacă este necesar și lăsați la marinat două zile la frigider.

Dacă preferați o textură cremoasă, amestecați iaurtul cu sare, pudră de usturoi și ierburile la alegere, tocați mărunt și lăsați-l să se scurgă câteva ore pentru a obține consistența dorită. Vei avea o brânză delicioasă cu ierburi minunate care îți place.

Puteti adauga doar putina sare si optati pentru o textura cremoasa de servit cu niste miere si nuci, perfecta pentru un mic dejun bun.

Răsfățați-vă și gospodăria dvs. cu brânză delicioasă de casă.

Puteți afla mai multe despre cum să faceți brânză cu lapte acru acasă în următorul videoclip.